Natusichka
Citation: Mila1
En apparence, c'est: Biscuit classique, coupé en 3 parties. Meringue sur ordonnance. Crème - au goût: citron, orange, crème, ...
Oui, je le vois, mais j'aime toujours écouter l'original

Pardonnez-moi, pour l'amour de Dieu, je viens de voir la question ...
Oui, c'est vrai, c'est un biscuit et de la crème - du beurre et du lait concentré. Je viens maintenant d'une tablette, je serai sur mon ordinateur, je posterai des photos du gâteau fini.


Ajouté le samedi 21 mai 2016 09:42

Iskatel-X, eh bien, avez-vous essayé la convection? Qu'est-ce que tu penses? Je fais maintenant des meringues, j'aimerais savoir comment cuire au mieux.


Ajouté le Samedi 21 mai 2016 à 18h30

Eh bien, pendant que j'attendais une réponse, j'ai fait cuire mes bezeshki, ils se sont avérés cool! Hazel à 100 degrés avec convection. Ils n'ont été cuits que pendant environ 2 heures. Il s'est avéré blanc-blanc et était complètement cuit à l'intérieur. Je ne montrerai pas la photo, car je viens de la tablette.
Maintenant la question est: comment les sauver pour ne pas les manger? S'ils sont sur la table, ils disparaîtront très vite!
Iskatel-X
Natusichka, Je n'ai pas encore essayé la convection, je n'ai tout simplement pas encore cuit.
Ils n'ont été cuits que pendant environ 2 heures.
Habituellement, une heure suffit (avec ou sans convection). La cuisson est en fait en train de sécher.
À partir de plus de temps - cela ne va pas empirer.
Habituellement, ils sont prêts en une heure. Peut être légèrement humide, une question de goût.

Stockage - dans un endroit sec et chaud. Humide - pour sécher. Complètement séché - rêve d'être mangé vivant ...

pour ne pas manger? S'ils sont sur la table, ils disparaîtront très vite!
La pièce avec cette table est verrouillée ...
Natusichka
Citation: Iskatel-X
La pièce avec cette table est verrouillée ...
Je le ferai donc!
Ellen
La deuxième fois, je sèche la meringue à une température de 100 degrés par heure, en mode convection. Plusieurs plateaux. Aucune question ne s'est même posée pour changer de régime.
Natusichka
J'avais encore besoin du gâteau meringue.
Une fois de plus sécurisé la recette chauffée.
J'ai mis les protéines dans le bol, réglé la température à 100 degrés et j'ai commencé à battre avec un fouet à la température maximale. Quand il a atteint 60 degrés, la vitesse a chuté, j'ai éteint le chauffage et ai fait la vitesse au maximum. Elle a commencé à ajouter lentement du sucre. Tout a été martelé instantanément! À la fin, j'ai ajouté de l'acide citrique pour rendre la meringue légèrement aigre.
Cuit avec convection sur 2 plateaux, à 100 degrés, environ 1,5 heure. 🔗 🔗
IrinaIM
Iskatel-X , merci pour la science. Il était une fois, je faisais des "meringues" dans un four à gaz, quand je l'ai changé en un électrique il a cessé de fonctionner. Sur vos conseils, cela s'est avéré génial.
Pour 3 écureuils, j'ai pris 200 g de sucre, fouetté comme décrit, séché pendant 1 heure à une température de 100 degrés et une heure à une température de 75 degrés. Il s'est avéré la chose même.
Meringue dans le robot de cuisine Kenwood 086/096

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