Petits pains froids (Piter Reinhart)

[Pâte:]

Petits pains froids (Piter Reinhart)

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pâte:
levure sèche (saf-moment)	7g (2 cuillères à café)
farine de blé c. de	395 grammes
Lait	241 grammes
sel	7 g (1,25 c. À thé)
sucre	42 grammes
beurre	57 grammes
zeste de citron	1 cuillère à café
Remplissage:
beurre	40 grammes
sucre	80 grammes
cannelle moulue	10 grammes
noix	70 grammes
raisins secs	80 grammes
Glaçage:
Cottage cheese	70 grammes
sucre en poudre	55 grammes
beurre	30 grammes
extrait de vanille	0,5 cuillère à café
extrait de citron ou d'orange	quelques gouttes

Méthode de cuisson

• Pâte:
• Mélanger la levure avec 350 grammes de farine, ajouter le sel, le sucre, le lait à température ambiante. Ajouter le beurre ramolli et la farine restante 7 à 8 minutes après le début du pétrissage. Pétrir une pâte molle et non collante.
• Transférer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé (la pâte doublera de volume lors de la levée). Fermez le bol avec un couvercle ou serrez avec un film plastique. Réfrigérer pendant 12 heures.
• Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la chauffer à température ambiante pendant 2 heures.
• Remplissage:
• Faire fondre le beurre pour la garniture et laisser refroidir. Mélangez le sucre avec la cannelle. Hachez finement les noix avec un couteau. Versez les raisins secs avec de l'eau bouillante et laissez reposer 10-15 minutes, puis mettez-les sur une passoire.
• Saupoudrez la table de farine. Étalez la pâte, pétrissez et roulez en une couche de 30x40 cm.Graissez avec du beurre fondu, saupoudrez d'un mélange de sucre et de cannelle, de noix et de raisins secs. Roulez sur le côté court. Poser avec la couture vers le bas et couper avec un couteau bien aiguisé en rondelles de 2,5 à 3 cm d'épaisseur.
• Transférer les pâtons dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Épreuvage sous une feuille pendant 1 à 1,5 heures.
• Cuire au four préchauffé à 200 ° C (convection 180 ° C) pendant les 7 à 8 premières minutes, puis baisser la température à 180 ° C (convection 160 ° C) et amener les rouleaux à l'état de préparation.
• Pour le glaçage, mélanger le beurre fondu et refroidi, le fromage blanc (j'avais de l'almette), le sucre en poudre et les extraits (sans ajouter). Appliquez de la glaçure sur les rouleaux chauds.
• Bon thé!
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Le plat est conçu pour

10 à 12 pièces

Programme de cuisson:

four

Remarque

J'ai trouvé la recette d'Anna: 🔗./2010/02/bulochki-s-koricej-peter-reinhart.html

Quelle délicieuse !!!!! Maintenant serait un morceau ici
Je traîne dans les signets, nous allons le faire!

WOOUUUUUUUUUUUU !!!!
Quelle beauté !!!!!!!!!!!
Je peux imaginer à quel point c'est délicieux ..........

Alors, qui n'a pas de conscience ici? Je suis nerveux à cause de la cuisson de la levure et même ainsi !!! Merci pour la recette !!! Attendez avec le rapport!

aha, me voici à ce sujet, tu as déjà grommelé là

[Manechka]

Manechka, comme j'aime tous ces petits pains, mais enti, et même avec un glaçage soooo. Classe!

Bien qu'est-ce que c'est !!! Mourir cette !!!!

[Sonadora]

Sonadora, simplement décharge de tête!
Et le glaçage m'a tué sur le coup.
Je veux un tel délice! Une hôtesse, eh bien, au moins quelqu'un a cuit et partagé un tel ...

Alors, je me suis ressaisi et je suis allé écrire une liste d'ingrédients.

C'est bon!! dans les cinq premiers signets !!!!

Je vois une photo-je connais MAAANYAYAYA !!! Beautyaa !! Je souhaite, mec, prendre du thé avec toi !!!! L'esprit aurait trop mangé.

On y va encore une fois! Eh bien, je ne mange pas de petits pains différents, ce n’est pas censé le faire.
Non, tu ne peux pas vivre comme ça!

Non, rien! Je l'ai entré avec succès!
Et je pense que je ne peux pas dormir tôt le matin? Et ici, Akazza, Mania taquine les gens avec des rouleaux!
Eh bien tellement beau!

[Manyashaaaa!]

Manyashaaaa! Quelle tendresse! : girl_love: Tellement beau. J'adore ces tartes à la rose. Ils ont toujours l'air original sur la table. Le glaçage et la garniture sont délicieux, bravo, Manechka!

Et ici, Akazza, Mania taquine les gens avec des rouleaux!

Comme toujours, vous ne pouvez pas résister à un tel délicieux Alors que dans les signets Hier, j'ai fait un gâteau, je ne l'ai pas encore essayé. Bishbarmak sur la cuisinière pour le dîner. Pendant que mon fils du milieu est en vacances, et le dimanche il part, alors je veux chouchouter tout le monde

mmmmm, je vais certainement faire cuire un autre délicieux délicieux, un gros avantage est la pâte froide et le glaçage doit probablement être fait deux fois - vous pouvez être trop emporté avec la dégustation

[Filles,]

Filles, merci, très chers! Essayez-le, les petits pains sont merveilleux. Je espère que vous l'apprécierez.

et le glaçage doit probablement être fait en double portion - vous pouvez vous laisser trop emporter par la dégustation

Sanya, la recette a une quantité accrue de glaçage.

Manyasha, les petits pains sont juste classe Bon ... bref, fais le test, seulement ils sont encore chauds et après six ans je non, non, seulement demain

: o Étourdi. quelle beauté!!! Merci pour la recette, je porte mon plus pour un si bon régal !!!

[Irisha]

Irisha, ma photo avec des petits pains ne s'ouvre pas!

seulement ils sont encore chauds et après six heures je non, non, seulement demain

Eh, boum attendez ...
Conserver au réfrigérateur jusqu'à demain, puis pendant 15 à 20 secondes au micro-ondes et ils seront comme Nouveau Frais.

lettohka ttt, Je vous remercie! Je serais heureux que cela soit utile.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, et voici mes petits pains. Vrai avec les graines de pavot et sans garniture: lol: Mais, avec votre (ma préférée) pâte froide. Je vous remercie

[Natalia]

Nataliacomme c'est mignon! Rosy et luxuriant, blooper!

Manya, oui, selon vos recettes, tout se passe bien

Petits pains très efficaces et savoureux, je n'ajouterai pas de zeste, pour moi un arôme très lumineux

[Natasha,]

Natasha, merci pour le poussin.

Marina, sans le zeste, ce ne sera pas moins savoureux, vérifié.

Merci beaucoup pour la délicieuse recette malgré l'heure tardive où nous buvons du thé avec des petits pains. Eh bien, des petits pains très émouvants.

Natasha, taquiner avec de tels petits pains au milieu de la nuit est cruel!

Eh bien, des petits pains très émouvants.

Eh, il ne reste plus qu'à se lécher les lèvres, en regardant l'écran. Je suis très content que vous ayez aimé. Un délicieux thé pour vous tous!

PySy Voici la question, et au milieu de la nuit je suis allé au forum ... Je viens de pétrir la pâte pour les tartes de Chuchelka au chou, et maintenant j'ai aussi des petits pains chauds!

[e]

Eh bien, des petits pains très savoureux. J'ai rêvé de petits pains pendant si longtemps.
Oui, quelque chose, alors il n'y a pas de temps, alors surtout les magnifiques ne sont pas sortis.
Et ici, après avoir posé la pâte dans la nuit, oui dans l'air froid ... Qu'est-ce que c'est mmmm .. tout est perforé, aéré.
Eh bien, j'ai riveté eces petits pains.
La vérité est que je n'avais pas beaucoup de garnitures et qu'il n'y avait pas de fromage blanc. On peut dire que presque rien n'était waaaPche. J'ai également mis du fromage fondu dans l'enrobage. Il s'est bien comporté
Mais quand même ça s'est avéré génial

Manyushka, merci

Hourra! Olya, que je suis contente d'avoir aimé la recette. Je l'aime aussi beaucoup, la pâte est merveilleuse. Cependant, rien d'autre ne peut être attendu de Reinhart. Chaque recette est un chef-d'œuvre.

J'ai également mis du fromage fondu dans l'enrobage.

Le fromage était-il avec du sucre en poudre? Besoin d'essayer.

Aha, mec, il y avait aussi de la poudre. Il n'y avait tout simplement rien dans les petits pains. Et le remplissage ne suffit pas. Tout cela était bouclé.
Le mari a dit qu'ils étaient savoureux et non sucrés. J'ai également mis un peu de sucre dans la garniture. Ce n'était donc pas une chasse à la recherche de piles pour les balances. Elle a tout versé dans l'œil, mesuré la farine dans un verre doseur.

Oui, merci énormément!

Ol, une bonne recette est toujours un plaisir à partager. C'est bien que vos petits pains aient aimé.

Manyush, tu sais, c'est bien que tu puisses même à vue
C'est ce que je comprends la recette!

PySy Voici la question, et au milieu de la nuit je suis allé au forum ... Je viens de pétrir la pâte pour les tartes de Chuchelka au chou, et maintenant j'ai aussi des petits pains chauds!

Ici, et je me suis épinglé dans la nuit, pétri la pâte
Mon mari a déjà commencé à rouler des yeux, et j'ai un pétrin, un four à micro-ondes et je voltige dans la cuisine, puis je le brouille, puis je le laisse tomber, je chasse aussi pour chanter, mais pas question
Je ferai rapport demain.

Maintenant, j'ai essayé quels petits pains !!!!!!!!! Très réussi, très !!!!

[Lerele]

Lerelecomme ils sont bons! Une vraie roseraie en peluche! J'aurais donc retiré un ou plutôt deux petits pains.

[Sonadora]

Sonadora, prends trois, j'en aurai moins

Duc ne fonctionne pas!

Je le répète: comme j'aime les recettes en grammes et vérifiées, pesées, pétries, tout s'est bien passé !!!
Et si vous n'avez pas obtenu les rouleaux, vous devez le faire vous-même pendant 5 minutes, et ils le feront ...

Donc hotzza est maintenant, pas cinq minutes plus tard.

Je le répète: comme j'aime les recettes en grammes et vérifiées, pesées, pétries, tout s'est bien passé !!!

Les petits pains selon les recettes de Mankin sont tous super !!!
Mais ici, je suis juste à cause des grammes avec l'esprit ne sera pas bientôt prêt à cuire ces derniers.
Je n'aime pas les recettes en grammes, si possible j'essaye de traduire en verres et cuillères,
mais ce n'est pas toujours possible

Et j'aime en grammes, sinon pensez à quel type de cuillère ou de verre est là, et prenez-le avec une lame ou sous le côté, eh bien, ça. En grammes, tout est clair pour tout le monde.
C'est ce que je veux dire, mais au fait que la nuit est venue et qu'il est temps de pétrir la pâte en rouleaux
J'ai même de la levure sèche aujourd'hui

Aujourd'hui je l'ai fait sans garniture de caillé, mais juste du sucre bouilli et de l'eau
et je l'ai versé, j'avais à peine assez de temps, mais j'avais peur de laisser la pâte pour un autre jour.
Super, comme toujours !!! La recette est géniale !!!
Pouvez-vous conserver une telle pâte au réfrigérateur plus longtemps?

[Lerele]

Lerele, Je suis d'accord, la recette est vraiment bonne.

Pouvez-vous conserver une telle pâte au réfrigérateur plus longtemps?

J'ai conservé une pâte similaire (levure sèche) au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Les rouleaux étaient excellents.

On le saura, sinon je n'ai pas eu le plaisir de cuisiner, une question urgente s'est formée et je sautais déjà de haut en bas, ils auraient cuit plus vite. Mais la qualité n'a pas été affectée

[Manechka]

Manechka, Merci beaucoup! J'ai utilisé votre méthode de pâte froide et j'ai été très heureux! Vrai, j'ai utilisé son moulage, mais pour un tel pain, cette méthode s'est avérée très utile!

[Sonadora!]

Sonadora! Voici les bagels de votre pâte. Elle n’a pas commencé à faire des petits pains, car il n’y avait rien à verser, à part de la poudre dans la maison. Eh bien, oui, nous ne vivons pas le dernier jour! ..
Bagels aux raisins secs à l'intérieur. La photo dans le contexte s'est avérée comme ça vil insalubre qu'elle ne l'a même pas montré.
Merci beaucoup pour la pâte et les photos de la vôtre et de toutes les filles qui ont rapporté dans le sujet!
Tous ont des petits pains - un plus beau que l'autre!

[Sasha,]

Sasha, Il (méthode) ici est au moins celui de Reinhart, pas le mien, mais ce qui m'a été utile est génial. J'utilise souvent le réfrigérateur pour faire fermenter la pâte, car il manque cruellement de temps pendant la journée, mais pétrir quelque chose à une ou deux heures du matin est facile.

Irina, comme les bagels sont bons! Je veux juste essayer la croûte de sucre.

il (méthode) ici est au moins Reinhart, pas le mien

Eh bien-oo-oo-oo ... Je ne connais pas Reinhart personnellement, mais j'ai le plaisir de regarder vos rouleaux tout le temps!
Merci d'avoir apporté cette méthode aux masses, pour ainsi dire!

[Sonadora]

Sonadora, Manya! J'ai fait tes petits pains hier! Allons-y avec un bang, nous n'avons même pas eu de gâteau! sans photo, car ils l'ont tout de suite mangée, mais je n'ai pas eu le temps !! Merci pour vos efforts et recommandations !!!

J'ai fait ces petits pains, j'adore la pâte froide. Il s'est avéré si délicieux qu'ils ont été emportés à la fois, deux morceaux par personne

J'ai aimé que la pâte soit simple et sans œufs.