Pain de seigle au levain "universel"

Pain de seigle au levain "universel"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
Levain épais	50 gr.
la farine de seigle	200 gr.
L'eau	jusqu'à 200 gr.
Pâte:
Opara	tout
la farine de seigle	175 grammes
Sel	grande pincée
Huile de tournesol	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Remuez la pâte avec une cuillère jusqu'à obtenir un petit pain épais. Laissé 4 heures sur la table de la cuisine (21 C) sous le couvercle. Pendant ce temps, la pâte s'est répandue et a grandi. Pâte spongieuse à l'intérieur, s'étire.



• J'ai pétri la pâte avec mes mains dans un bol, j'ai obtenu un petit pain, formé un pain et l'ai laissé encore 2,5 heures sous une serviette.



• Cuit au four pendant 1,5 heure.



• Le goût est bon, mais il n'y a pas de limite à la perfection la prochaine fois, il y aura plus de sel et, probablement, d'épices, un peu frais. La pâte s'est formée très facilement, je pense que cela a été influencé par la dernière alimentation du levain avec de la farine de blé.

Remarque

Le levain est jeune, mais a fait un excellent travail il n'y a pas une goutte de levure, la recette est propre

Le pain est trop frais en raison de la faible levée de la pâte - 4 heures ne suffisent pas. Si elle restait pendant 24 heures environ, le pain aurait suffisamment d'acidité.

Du bon pain. Je pense que le malt donne son goût. et la couleur serait certainement plus foncée.

Bonjour . Et ne pas ajouter plus d'eau lors du pétrissage de la pâte? Et sur quel poids de pain est obtenu?