Gâteau "Kremlin"

[Pâte:]

Gâteau "Kremlin"

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pâte:
Farine	320 grammes
Margarine	200 grammes
Crème fraîche	200 grammes
Sel	Pincer
Vanilline
Crème protéinée:
Protéine	6 éléments
Sucre	180 grammes
Crème de jaune de beurre:
Les jaunes	6 éléments
Sucre	180 grammes
Beurre doux	150 grammes
Vanilline
Garniture de citron:
citron	1 pièce
Sucre	120 grammes

Méthode de cuisson

• Pâte:
• Broyer la margarine avec la farine et le sel en chapelure de beurre, ajouter la crème sure, la vanilline et pétrir. Divisez en 7 koloboks (un peut être plus petit, il est cuit pour la chapelure pour saupoudrer le gâteau).
• 
• Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Garniture de citron:
• Râpez le citron ou faites défiler dans un hachoir à viande, retirez les graines et ajoutez le sucre. Remuer et réserver pour l'instant.
• Rouler chaque pain de pâte en un cercle d'un diamètre de 26 cm, très finement, presque jusqu'à la transparence. J'ai découpé des cercles dans du parchemin et les ai huilés. Hacher avec une fourchette et cuire au four à 200 degrés pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
• 
• Crème protéinée:
• Mélangez les blancs d'œufs avec le sucre et mettez-les au bain-marie. Chauffer en remuant constamment à 73-75 degrés. Versez ensuite dans un mixeur et battez jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement en une masse blanche et moelleuse. J'ai un mélangeur stationnaire conventionnel avec un bol rotatif. Là-dessus, je fouette la crème pendant 30 minutes.
• 
• Crème de jaune de beurre:
• Mélanger les jaunes avec le sucre et la vanille, chauffer au bain-marie, en remuant constamment, à 57-60 degrés. Verser dans un bol mélangeur et battre jusqu'à refroidissement. Ajoutez ensuite progressivement le beurre (n'arrêtez pas de battre). Battre jusqu'à tendreté, lisse. La crème est prête.
• Maintenant, nous commençons à collecter le gâteau - Mettez la première couche de gâteau, enduisez-la de crème au beurre, au-dessus de la deuxième couche de gâteau, enduisez-la de crème protéinée. Le troisième gâteau est à nouveau du beurre, le quatrième est des protéines. Étalez la garniture au citron sur le cinquième gâteau, enduisez le sixième gâteau et les côtés du gâteau de crème protéinée.
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• À partir de la septième miette de gâteau et saupoudrer sur le gâteau. Décorez comme vous le souhaitez. Laissez infuser le gâteau pendant 12 heures, il deviendra doux et tendre.
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• Bon appétit!

Remarque

[poisson]

poissonquel délicieux gâteau !!!
Nous allons certainement essayer !!! Tellement aéré !!

[poisson]

poisson, merveilleux gâteau Au revoir aux signets

Je vous remercie! Essayez-le, j'espère que vous l'apprécierez!

Combien de temps le faire cuire?

[Albina]

Albina, très rapidement, l'essentiel est de dérouler les gâteaux. Ils sont cuits rapidement, il suffit d'avoir le temps de les sortir du four ... Ils refroidissent presque immédiatement, vous n'avez pas besoin d'attendre. Chaque crème prend environ 40 minutes (avec un bain et un fouet). Je l'ai donc terminé en 3-4, en tenant compte du fait que les gâteaux étaient encore au réfrigérateur. Dans tous les cas, vous pouvez le faire en une demi-journée!

Poisson, à propos de la crème, chauffer l'eau à la température spécifiée ou les protéines avec du sucre à 73-75 degrés? J'ai peur que la crème ne fonctionne pas pour moi. La température doit-elle être précise ou approximative? Le gâteau fini a-t-il le goût des œufs crus?

[tyasmin]

tyasmin, bien sûr, à 73-75, vous devez chauffer les protéines avec du sucre. Mon bain-marie ne bout pas, mais "monte", la température de l'eau est quelque part autour de 85-90 ... Essayez-le, l'essentiel est de ne pas paniquer, et tout ira bien. Lors du chauffage des protéines avec du sucre, le sucre doit se dissoudre complètement, c'est tout l'intérêt du chauffage. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, orientez-vous dès que la vapeur des protéines commence à s'échapper. Prenez un peu de crème avec vos doigts et sentez si le sucre s'est dissous ou non. A cette température (et encore moins) il doit se dissoudre.

Merci, j’ai beaucoup aimé la recette du gâteau, je veux la cuisiner pour l’anniversaire de ma mère, si seulement je ne lui donne pas d’œufs crus.

[yasmin]

yasmin, absolument pas de crème dans le gâteau lui-même ne donne pas d'œufs crus ... Cuire au four, n'ayez pas peur! Bonne chance!