Basma (ou est-ce de la fumée?)

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: ouzbek

Ingrédients
Graisse d'agneau (grosse queue)	100g
Agneau) poitrine ou cou)	1 kg
Épices et condiments
Oignons bulbes	5-6 buts
Carotte	3-4 pièces
Tomates	5 à 6 pièces
Ail	2-3 buts
Poivron	3 pièces.
Coing	2 à 3 pièces
Pommes de terre	3 pièces
Légumes verts	3 paquets
Feuilles de chou)

Méthode de cuisson

C'est de la graisse de mouton. Une grosse queue n'est pas une grosse queue, une question difficile. L'agneau (assez jeune, d'ailleurs) a grandi dans la région de Kaluga.
Je constate tout de suite que selon certaines sources, vous pouvez utiliser de l'huile végétale. Mais il me semble - la quantité de pétrole, devrait être assez importante. Et cela, personnellement, à mon avis, n'est pas bon. Alors ... la graisse a été prise après tout. Il en faut très peu. Cent grammes, probablement pas plus. Je n'ai pas pesé. Nous les coupons en tranches pas très épaisses comme sur la photo.
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Et nous les étendons au fond du chaudron.
Cette fois, j'utilise le chaudron "pour un poêle domestique". Fonte, à fond plat.
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Viande. Il est préférable de prendre ce qui est armature. J'ai pris une longe, bien que, je constate qu'ici le cou serait bien aussi. Mais ... il a utilisé ce qui était.
Kilogramme et demi ..., bien que comme on l'a montré plus loin, cela s'est avéré insuffisant.
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Tout de suite je constate que je n'ai rien utilisé d'autre que du cumin (agneau!), De la coriandre (je l'ai pétrie légèrement dans un mortier) et du sel. Même poivre. Eh bien, les plats épicés ne sont pas acceptés dans notre famille. Mais personne n'est interdit d'utiliser l'ensemble d'épices qu'il préfère.
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La viande est disposée au fond du chaudron, au-dessus des assiettes grasses. Essayez de le déposer en couches de graisse.
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Saler la viande et saupoudrer de cumin et de coriandre concassée.
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Maintenant l'arc. Vous avez besoin de beaucoup d'arc. Parce que le jus d'oignon compense cette graisse d'agneau très lourde et donne du jus basma ... ou est-ce de la fumée? Goût doux absolument unique. Bien sûr, non seulement l'arc sera «à blâmer» dans ce processus, mais sa participation est peut-être la principale.
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Nous nettoyons, coupons en demi-anneaux (ne pas épaissir seulement), versons la viande sur le dessus et assurez-vous d'ajouter du sel.
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Tomates et carottes.
Maintenant, il est difficile de trouver des tomates plus ou moins décentes, mais ... turque ..., si prune, s'est avérée assez décente. Ils doivent être coupés, l'épaisseur des tranches est d'environ cinq millimètres - la plus optimale.
Coupez les carottes environ dans les mêmes tranches.
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C'est ainsi que les tomates doivent être disposées.
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Garnir de carottes et ajouter à nouveau, assaisonner de cumin et de coriandre.
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Ail. Trois têtes suffisent. Secouez l'excès de cosse et nettoyez bien les racines.
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Maintenant les poivrons. Sucré. Vous voyez, les sanctions sont des sanctions, et il y en a toutes sortes de sanctions différentes dans notre selpa et elles ne sont pas si chères.
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C'est ainsi que nous coupons, sur les carottes - mettez les tomates. Nous cachons les têtes d'ail entre eux. Entièrement.
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Encore une fois, ajoutez quelques cuillères à soupe d'herbes séchées ... cela ne sera pas nocif.
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Coing. Peler et couper en tranches.
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Et des pommes de terre. Sans eux - nulle part.
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Mettez les pommes de terre et les coings dessus en mélangeant. Je voudrais profiter de cette occasion pour vous rappeler que les pommes de terre doivent être disposées sur les tomates. Sinon, la pomme de terre se révélera être élémentaire non comestible. Vous ne mâcherez pas.
Vous pouvez, encore une fois, saupoudrer dessus avec des herbes, du cumin ..., et le sel en vaut certainement la peine.
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Et en plus de toute la "charge du chaudron", nous étendons un bouquet de verdure. Là encore ... tout dépend de vos préférences et de vos goûts. J'ai disposé un peu de persil à l'aneth.
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Et enfin, le chou. Vous pouvez le hacher, vous pouvez le couper en petits morceaux et le mettre sur les légumes verts, mais nous n'aimons pas le chou sous cette forme, donc seules les grandes feuilles supérieures seront utilisées.
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C'est ainsi que nous couvrons d'en haut tout ce qui était auparavant dans le chaudron.
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Il y a une opinion selon laquelle il est alors nécessaire de tout couvrir avec un plat et d'appuyer. Voici ce que Stalik dit à ce sujet: «... Pourquoi devons-nous faire pression? C'est parce que le nom de ce plat vient, comme je pense, du verbe turc "Bose", "Bossish" - écraser, presser. En même temps, certains pensent que pour exécuter ce plat, il suffit d'appuyer sur le couvercle jusqu'au chaudron, mais je pense qu'il est également nécessaire de presser les produits - alors ce plat se révèle comme il se doit ... "
Je ne fais pas ça. Mais. Le couvercle du chaudron doit nécessairement fermer le chaudron très étroitement. Je l'ai très dur. Par conséquent, aucune charge supplémentaire par le haut n'est requise.
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Et nous avons mis le chaudron sur le feu.
Pendant les quinze à vingt premières minutes, nous maintenons le feu fort. Pour que tout ce qui se trouve à l'intérieur du chaudron bruisse, gargouille. Et puis nous supprimons le feu au minimum le plus fort possible. Et nous le laissons seul pendant une heure et demie ou deux. Cela dépend beaucoup de la viande utilisée et du volume du chaudron.
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Bien. Nous avons marché quelques heures (je l'ai gardé une heure quarante), il est temps de retourner au chaudron.
Retirez le couvercle.
Le parfum, je peux vous le dire ... enivrant et vous fait souvent avaler de la salive.
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Le chou n'était pratiquement pas affecté. Il ne s'est pas résorbé, ne s'est pas brisé en ..., en général, il n'a acquis aucun goût.
Nous l'avons jeté. Mais vous pouvez l'utiliser comme doublure pour la viande, par exemple. Ce sont vos affaires.
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Les Verts ont tout donné "leur". Alors n'essayez même pas. Vous n'aurez pas de plaisir.
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Mais c'est la couche supérieure des légumes. Je n'ai pas pu résister, j'ai lancé une cuillère et j'ai essayé le jus même qui se forme dans le chaudron. Délicieux !!! Chessword.
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Étalez délicatement les pommes de terre et les coings avec une cuillère à trous sur une assiette séparée.
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Poivrons, carottes et tomates.
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Essayez de décharger ces légumes très soigneusement. Laisser un maximum de bouillon de jus dans le chaudron. Et nous mettons également les légumes cuits à la vapeur émanant de l'alcool de viande dans une assiette séparée.
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Voici la viande. Entends-toi avec lui. La viande se sépare très facilement des os.
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Ici. Mettez-le également soigneusement sur une assiette séparée.
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Je n'ai pas pu résister à l'agrandissement ...
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Et, enfin, le même, à mon avis, le composant principal de la nourriture cuite. SokoBulon !!!
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Vous voyez, il y a quelque chose de complètement incroyable ici. Il est très gras, mais en même temps pas lourd du tout. Un mélange de jus de viande et de légumes, parfumé aux arômes d'herbes et d'épices…. C'est vraiment délicieux!
Même les oignons ... on dirait que c'est bouilli, mais en même temps cuit au four et ... en un mot, mangé sans aucune ride du visage.
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Et juste comme ça. Un peu de tout dans une assiette, ou ce que vous préférez et un bol de bouillon. Il est préférable de garder le bouillon sur la mèche en service dans une casserole séparée. Mais il se mange rapidement et sans laisser de trace. Et chaud ... en général, gardez-le au frais.
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Quelque chose comme ca!!!
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Angela à toi au repas !!!
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gala10

Comme toujours, un poème sur la nourriture délicieuse. Je vous remercie!!!

Monsieur

Smart MK! C'est le travail investi pour se préparer et tourner de manière si tentante. Je vous remercie! C'est un homme!

Ivanych

Oui, tout le travail consiste uniquement à préparer la nourriture, à tout mettre dans un chaudron et à le mettre au feu. C'est tout le travail. Et les photos? Ainsi en est-il ... en cours de route.

Gnou

Ivanych, ne sois pas timide. Beaucoup d'efforts ont été investis, il est clair qu'il a cuisiné avec beaucoup d'amour, les images sont cool, tout comme la description du processus lui-même. Salut à toi.

francevna

Ivanych, Je tiens à vous dire un grand merci pour cette recette aussi délicieuse et si belle.
Je regarde toujours des programmes sur Stalik Khankishiev, entre ses mains tous les produits se transforment en plats incroyablement colorés et savoureux.

TATbRHA

Pour compléter le tableau, mon cher Ivanych, la dernière photo aurait dû représenter une assiette avec des os restés de Basma ... ou est-ce Dymlyama? ..
Et sans blague - je vais certainement le faire! J'ai un mouton tellement cool que ta recette est apparue juste pour ça, merci. À propos, leurs tomates mûrissent encore dans une chambre froide et leur coing.
Et la bouillie est un amateur d'agneau!

Ivanych

Je vous remercie! Bien sûr, c'est sympa ... ce courant ... est-ce que ça va? ...

TATbRHA

C'est le nom! ..

Chanson

Ivanychque tout est délicieux! Tout est si délicieux et beau! Je vous remercie!

Innushka

Ivanych, magnifique) et la photo SUPER!

Babushka

Ivanych, étonnamment, professionnel. Une recette très bien conçue. Avec âme. Et, en même temps, c'était comme si j'avais ouvert un superbe livre de cuisine, sur papier couché, une version cadeau, les photos sont recouvertes de papier de soie ... Ce sont les associations ... Bravo!

Ivanych

Babushka, Merci que j'essayais. Chessword! Bien sûr, c'est bien quand ces, enfin, pas les meilleures photos - je suis objectif, évoquent de telles associations.

TATbRHA, Chanson*, Innushka, Je vous remercie ...

Les filles, cette nourriture mérite vraiment l'attention. Délicieux!

Et je recommande fortement d'essayer ceci ...
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427977.0

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