Carré d'agneau

Catégorie: Recettes culinaires
Cuisine: italien
Carré d'agneau

Ingrédients

agneau 2 kilogrammes
filet de poulet 120 grammes
Poivre bulgare 1 pc
bulbe d'oignons 1 pc
courgettes (courgettes) 1 pc
œuf de poule 1 pc
crème 10-20% 80 ml
huile d'olive 2 cuillères à soupe. l
sel poivre goût
Pâte pour la "tresse":
farine 500 grammes
beurre 80 grammes
jaunes de poulet 3 pièces
sucre 30 grammes
Lait 250 ml
levure sèche 12 grammes
thym, marjolaine goût
persil 2 brindilles

Méthode de cuisson

  • Le nom «Rack» de l'agneau, selon la légende, remonte à l'époque de l'Empire romain. En stratégie militaire, il existe une telle disposition des troupes «Kara», dans laquelle les soldats se tiennent côte à côte et leurs baïonnettes, comme les côtes dans cette recette, sont dirigées vers le haut. Une miche de pâte à pain aux herbes est cuite autour de l'agneau, ce qui donne au plat un aspect encore plus solennel.
  • La cuisson n'est pas si difficile, l'essentiel est de bien le faire étape par étape.
  • Carré d'agneauNous traitons soigneusement les nervures du carré - nous les nettoyons de la peau, des films. Le travail est minutieux et ce serait bien d'être fait par un boucher familier.
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  • Carré d'agneauLes films retirés des côtes sont abaissés et repliés vers l'intérieur, faisant des incisions entre les côtes.
  • Carré d'agneauNous connectons les bords extrêmes avec un fil culinaire, sous la forme d'une couronne. Il est bon d'utiliser deux morceaux de carré. La partie inférieure du carré peut également être nouée. Nous laissons le fond libre.
  • Carré d'agneauPendant qu'il s'agit de viande, la machine à pain prépare la pâte sur le mode Pâte du même nom.
  • Carré d'agneauAprès avoir pétri la pâte avec tous les ingrédients supplémentaires, nous la mettons dans un endroit chaud pendant 2 heures pour une autre levée, jusqu'à ce que le volume double.
  • Carré d'agneauPendant que la pâte lève à nouveau, préparez la garniture. Pour ce faire, faites revenir l'oignon, le poivron et la courgette coupés en dés dans l'huile d'olive.
  • Carré d'agneauBattre les morceaux de poitrine de poulet dans un mélangeur et ajouter la mousse de poulet protéinée et la crème à la masse fouettée.
  • Carré d'agneauAjouter le persil finement haché aux légumes frits et combiner avec le poulet haché.
  • Carré d'agneauNous mettons la garniture à l'intérieur du carré.
  • Carré d'agneauIl est temps de tisser une "tresse" à partir de la pâte. Nous pétrissons la pâte, la divisons en 3 parties égales et en faisons des brins - ils doivent être égaux sur la circonférence de la «couronne» elle-même. Nous couvrons le produit avec un chiffon et laissons 30 minutes pour lever.
  • IMAGENous mettons une tresse autour du carré d'agneau. Nous fixons fermement les bords de la tresse, graissons la surface de la tresse avec du jaune et faisons cuire de 40 minutes à 60 à une température de 200 * C. Nous vérifions la préparation de la pâte avec une brochette. Si des pièces individuelles commencent à brûler, couvrez-les de papier d'aluminium.
  • Carré d'agneauDécorez le plat fini avec des herbes, des tomates cerises, du poivre et servez.

Le plat est conçu pour

6 à 8 portions

Temps de préparation:

2,5 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

Cassez un morceau de pain "tresse", coupez une portion d'agneau et servez avec un peu de poulet et de légumes.

gala10
Marinochka, un plat magnifique! Je vous remercie!
Dans The Forsyte Saga, un carré d'agneau était servi, mais je n'avais aucune idée de ce que c'était. Merci pour la science!
Maris
Galina, Je vous remercie! Là, il semble, n'était pas dans le test. Il existe de nombreuses options pour un carré - ce n'est qu'une seule d'entre elles.
gala10
Citation: MariS
Là, il semble, n'était pas dans le test.
Ils ne vous disent pas comment le cuisiner. Il n'y a que le nom du plat.
mirtatvik
Citation: gala10

Marinochka, un plat magnifique! Je vous remercie!
Dans The Forsyte Saga, un carré d'agneau était servi, mais je n'avais aucune idée de ce que c'était. Merci pour la science!
Autant que je me souvienne, ils l'appelaient "la selle de l'agneau". Le plat signature de chaque Forsythe qui se respecte))) a l'air très appétissant)))
lettohka ttt
Marinochka! Superbe photo, recette et service !!!! Merci mmmmm Masterpiece !!!!
Irgata
selle d'agneau - dos avec viande et côtes courtes

Carré d'agneau


carré d'agneau - côtes à la viande

Carré d'agneau



Zhannptica
Marina, luxueux !!!
Maris
mirtatvik, Tatyana, lettohka ttt, Natasha,Irsha, Irina,Zhannptica, Jeanne, merci d'être passé au mouton et merci pour l'éloge.
Chanson
Oh, quel plat magnifique ... Merci, Maris... Impressionné.
Tumanchik
Marinamon soleil
Merveilleuse recette! Décoration festive! Et en général, vous êtes juste SUPER!
Maris
Chanson*, Tumanchik, Irisha, merci! Je suis content d'avoir aimé les plats. L'agneau s'avère très juteux, et la garniture et le pain - tout va bien.
Merri
Maris, Marinochka, merci pour le carré d'agneau, je m'intéresse aussi depuis longtemps à la partie de l'agneau à partir de laquelle il est fabriqué. Pour une raison quelconque, j'ai toujours imaginé la partie lombaire, la confondant avec la selle d'un agneau. Il ne faut pas oublier les classiques.
Marina, bonne année à toi!
Maris
Irisha, très heureux de vous entendre! : a-kiss: Merci pour vos félicitations, acceptez les miennes aussi - bonne année, bonne nouvelle! Le rack, pour autant que je sache, fait partie du collier (la meilleure partie de l'agneau!).
La viande la plus délicate, je la recommande vivement.
ang-kay
Marina, combien de temps tu es parti. Merci pour le délicieux)
Maris


Ajouté le mardi 03 janv.2017 19:17

Citation: ang-kay
depuis combien de temps es-tu parti

Angelasemble être pour toujours! Heureux de vous beaucoup, et merci pour les éloges. Je n'ai pas regardé tous vos travaux - vous avez beaucoup de succès, bravo!
Rada-dms
Un carré très original, et la performance est tout simplement avant tout un éloge! Merci Marinochka!
Maris
Olya, merci beaucoup pour l'accueil chaleureux du plat! À cause de ma performance - c'est dit très fort.
J'ai cuisiné pour la première fois ... cela s'est avéré pas aussi magistral qu'avec des professionnels, mais nous apprenons tout le temps - quelles sont nos années?!

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