Jambon pelé de porc dans un fabricant de jambon Belobok sans sel nitrite

La boue ne sort-elle pas de la bouteille lorsqu'elle est chauffée?

et qui sait. peut être dégusté dans un sac de cuisson. et ces autocuiseurs multi-pression?

non, ordinaire

et si vous le mettez dans un bocal en verre? dans un sac de cuisson?
vrai, il n'y aura pas de trous dans le fond, mais d'un autre côté, vous pouvez adapter l'oppression sur un pot debout verticalement

et si vous le mettez dans un bocal en verre?

et puis comment l'obtenir? Je fais souvent frire des brochettes dans un bocal. la farce est toujours plus facile que de sortir.

non, ordinaire

Existe-t-il une fonction «Pour un couple»?

dans un sac de cuisson?

la meilleure chose. surtout qu'il y a un fond scellé. plus facile à poser et à tasser, se pliant progressivement.
mais en général, vous pouvez simplement sous la forme d'un verre (comme pour le pain ou le gâteau) tapisser le fond avec une peau, puis la viande et le dessus à nouveau avec une peau. et juste cuire au four. pas de jambon, mais un bon rouleau.

il n'y a pas de moissonneuse - je vais interférer avec les poignées, ou vous pouvez probablement utiliser une spatule dans le HP avec une spatule sur le programme de pâte à pâtes (cela interfère pendant 15 minutes)

les poignées seront probablement difficiles. mais je pense que je peux le gérer. Y a-t-il un mélangeur? il existe de telles spirales pour pétrir la pâte. ils peuvent.

Y a-t-il un "couple"?

oui il y a la cuisson à la vapeur.

et puis comment l'obtenir?

donc dans le paquet ... avec le paquet et l'obtenir?

Par contre, si vous pouvez le mettre dans une bouteille en plastique, il n'y aura aucun contact avec la viande ...

sera un grand rouleau.

Je ne veux pas de rouleau))) Je veux un jambon)))))))))))))

Je ne veux pas de rouleau))) Je veux un jambon)))))))))))))

Je comprends. peut être cuit selon la recette. il est simplement difficile de déterminer l'état de préparation du produit sans thermomètre. tu peux cuisiner! mais comment savoir quand c'est assez? essayez de trouver ceux qui ont cuisiné du jambon dans le même dessin animé que le vôtre. le temps de cuisson est déjà connu à peu près. J'ai mon Oursson il faut presque 4 heures à basse température. mal digérer. ne pas cuisiner est effrayant. alors que je n'avais pas de thermomètres, j'ai cuisiné sous pression dans un multi "pour un couple" pendant 1 heure. cela a bien fonctionné.
voici la recette du rouleau.

Rouleau de jarret, peau et langue (Tumanchik)


voyez ce que vous pouvez apprendre par vous-même. et aussi lire tout le sujet que je vous ai montré. il y a aussi beaucoup d'essais et d'erreurs de quelqu'un.

Merci pour votre patience et votre attention! Je vais expérimenter

oh, je me suis souvenu que j'avais un thermomètre à viande, tel
ne pensez pas qu'il vaut mieux le coller directement dans la viande ou, par exemple, le sortir et le mesurer avec la fréquence de mesures spécifiée dans la recette?

ne pensez tout simplement pas qu'il est préférable de le coller tout de suite dans la viande, ou, par exemple, de le retirer et de le mesurer avec la fréquence de mesures spécifiée dans la recette?

immédiatement vous devez mesurer la température de l'eau pour se réchauffer. et après une heure, placez-vous dans un thermomètre. jusqu'ici, il ne sert à rien de mesurer la viande. il ne chauffera certainement pas encore.
est-il avec du mercure? y a-t-il du verre? voir mal.

est-il avec du mercure? y a-t-il du verre? voir mal.

il est alcoolisé, et en verre, en dessous, où la partie collée dans la viande est en métal.
en haut de l'échelle - avec la température et en indiquant laquelle pour quelle viande

il est alcoolisé, et en verre, en dessous, où la partie collée dans la viande est en métal.
en haut de l'échelle - avec la température et en indiquant laquelle pour quelle viande

naturellement. vous l'insérez dans la viande le plus tard possible - cela déchirera le sac. selon l'expérience, tout de même, la température à l'intérieur commence à monter après 3 heures de cuisson.

Ira, mon cornichon dans les peaux est devenu rose. J'ai fusionné avec le péché - en ai fait un nouveau.

Ira, mon cornichon dans les peaux est devenu rose. J'ai fusionné avec le péché - en ai fait un nouveau.

et alors? vous les cuisinerez plus tard. ta viande est rose aussi
bien fusionné et fusionné.

et 2 jours de plus de décapage - critique?
il s'avère que maintenant j'ai marmonné la viande dans le réfrigérateur avec du sel, du sucre et des épices - hier je ne pouvais utiliser que la peau - je suis parti (très
si demain à 12 heures j'ajoute du moonshine au lieu de la vodka et le soir à 19 heures mis à cuire? sinon je devrai le faire cuire 31 et le soir il ne survivra pas ...

il n'y aura pas d'interruption de processus secrets?))

et 2 jours de plus de décapage - critique?
il s'avère que maintenant j'ai martelé la viande dans le réfrigérateur avec du sel, du sucre et des épices - hier encore j'ai pu utiliser la peau - je suis parti (très
si demain à 12 heures j'ajoute du moonshine au lieu de la vodka et le soir à 19 heures mis à cuire? sinon je devrai le faire cuire 31 et le soir il ne survivra pas ...

il n'y aura pas d'interruption de processus secrets?))

Oui, cuisinez hardiment demain après-midi. ça va aller. Je n'ai moi-même tout mariné qu'aujourd'hui et salé la peau aujourd'hui. demain après-midi, je vais cuisiner, de sorte que la nuit dans le réfrigérateur. 31 sur la table.
si vous le mettez à 19h00, vous danserez avec elle jusqu'à la tombée de la nuit. vous ne devriez pas tous être fatigués.
avez-vous oublié la glace? de sorte que ce soit pour le refroidissement? Je l'oublie toujours.

[Jenni]

Jenni, voyez comment il est bouilli dans une bouteille. Recette de Tanyushin.

Saucisse dans une bouteille (TATbRHA)

Irkin essaie ma méthode. Je l'ai d'abord cuit à la vapeur dans la télécommande, puis je l'ai cuit à nouveau. Vous auriez dû voir la photo ... faites attention

Mariné la viande avant le Nouvel An, mais seulement aujourd'hui (8 janvier), mes mains l'ont atteint. Je n'ai pas de jambon - je l'ai enveloppé avec une manche coupée pour la cuisson, je l'ai attaché avec de la ficelle. Multi, ici dans le village ce n'est pas la même chose, j'ai commencé à le faire dans une casserole sur une unité à induction, il est très pratique de régler le chauffage dessus en changeant la puissance, l'essentiel est le contrôle de la température! Pour cela, j'ai un spécial. thermomètre: l'eau garde 85 degrés, la température à l'intérieur augmente. Et puis elle l'a emmenée au poêle, elle n'est plus chauffée, mais le sol est chaud, là une casserole de viande atteindra lentement, encore une fois sous un contrôle strict de la température. La température à l'intérieur a atteint 72,5 degrés, suivi d'une heure. En dehors de la fenêtre -27 degrés, vous pouvez vous rafraîchir sur la véranda - environ 20 minutes, il n'y fait pas beaucoup plus chaud qu'à l'extérieur.

Donc, le résultat pour le matin:

Hourra! Tout va bien! Si savoureux! Et belle!
Voici un rapport.
Merci Tumanchik et vos autres recettes sont dans mes favoris!

Hourra! Tout va bien! Si savoureux! Et belle!
Voici un rapport.

Lyudmila! Quelle belle coupe! Q.E.D! et la couleur est rose! Et garde la forme! Et aucun nitrite n'est nécessaire!
Merci beaucoup pour vos aimables paroles. et pour prendre le temps non seulement de dire, mais aussi de montrer. J'apprécie vraiment cela!
Les filles, j'ai cuisiné pour la nouvelle année en utilisant une technologie légèrement différente. Mais maintenant, je n'ai pas le temps de dire - je dois répondre dans toutes les recettes. Le courrier est plein. Le temps de cuisson est divisé par deux et le résultat est encore meilleur: le jambon est plus tendre et plus tendre.

[Jenni]

Jenni-Zhenya, j'ai pensé à toi toutes les vacances. Comment est le résultat? Qu'est-il arrivé? Comment l'avez-vous aimé?

Irkin essaie ma méthode. Je l'ai d'abord cuit à la vapeur dans la télécommande, puis je l'ai cuit à nouveau.

Larissa, c'est encore plus facile! Je te dirai plus tard!
mais cuire trop cool! Eh bien c'est une croûte !!!

Elle a promis de raconter comme une peau après un bain-marie et ne pouvait toujours pas choisir l'heure. Photo bien sûr que non, c'était peut-être le Nouvel An et il n'y avait pas de temps pour la photo. Je m'excuse pour l'expression, mais cette année, peu importe comment quand ils ont mangé, dans tous les sens du mot ils ont dormi! Mais tout le monde a apprécié le jambon! Très savoureux et beau. Seulement je n'ai pas ajouté d'amidon et à la place, j'ai broyé de petits morceaux de peau crue (le reste selon la recette), j'ai lu quelque part sur cette méthode de collage du jambon, mais je ne me souviens pas où. Et la peau a ensuite été salée, puis bouillie dans un bain-marie ordinaire pendant 20 minutes. C'était tiède et doux et j'ai fait une erreur: je l'ai laissé refroidir pendant qu'il était cuit, plié au hasard (je l'ai juste jeté dans le panier du bain-marie), et quand il a refroidi et a conservé sa forme froissée, il n'était pas pratique de poser le fabricant de jambon. Ensuite, tout est selon la recette. Et le résultat est exactement ce à quoi je m'attendais: une enveloppe de gelée tendre et à l'intérieur d'un excellent vechin dense!
Je tiens à vous exprimer ma gratitude avec l'entrée où elle devrait être! Moi-même, je ne poste pas de recettes, et je ne dis même pas toujours merci, mais vous les filles êtes tout simplement super!

[Svetlana]

Svetlana, Merci beaucoup !!! C’est tellement génial que la recette est tombée entre les mains non seulement d’un amateur de plats savoureux pour ses proches, mais aussi d’une personne compréhensive! Merci pour la recette pour gélifier sans peaux de gélatine! Plus? Très intéressant!

Avec gratitude et respect!

Le problème, c'est que beaucoup de choses ont été lues sur Internet, et je n'ai aucune idée d'où je l'ai lu et dans quelles proportions. C'est juste que lorsque la peau a été enlevée, il n'y avait pas de morceaux nets, je pense que 10% de la quantité de viande hachée, vous devez donc les broyer aussi finement que possible 2-3 fois ou les broyer dans un mélangeur et les mélanger à la viande hachée.
Si je trouve où je lis, je partagerai.

ils doivent donc moudre aussi finement que possible 2-3 fois ou broyer dans un mélangeur et se mélanger à la viande hachée.

Oui, cette information suffit! doit-il être bouilli (cuit à la vapeur) ou n'est-ce pas important?

Il contient cet agent gélifiant à l'état brut.

Rappelé et retrouvé! Je viens de le lire sur mon téléphone et j'ai enregistré l'onglet. 🔗

[Svetlana]

Svetlana, Je vais cuisiner aujourd'hui! J'ai l'intention de broyer une partie de la peau. Si cela s'avère, bien sûr - une infection solide.

[Svetlana]

Svetlana, Tumanchik, super article sur le jambon (par lien), tout est clair, vous pouvez remplacer la gélatine par une peau! Je vais essayer, j'ai besoin d'acheter du porc ...

oui, mais je n'ai pas réussi à tuer la peau dans un mixeur. J'ai failli dire au revoir au mixeur. il faut en essayer quelques-uns, la tada percera. Et plus loin. J'écris pour information. À Belobok, la hauteur du sac de scellage doit être de 45 cm et l'attache inférieure de 3 cm (incl.). Et puis j'oublie toujours de me souvenir de couper le colis.

[Tumanchik]

Tumanchik, vous l'avez fait et n'avez pas broyé?
Citation de recette Svetlana, Versez la peau de porc avec une solution saline à 11% (saumure à 40 ° SAL) et mettez-la au réfrigérateur pendant 3 jours.
Blanchir la peau à l'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes. Passer dans un hachoir à viande avec une grille de 3 mm. Mais comme sa quantité n'est pas grande, coupez-la en lanières et broyez-la avec plusieurs impulsions d'un mixeur, ou vous pouvez simplement hacher finement avec un couteau.

[Tumanchik]

Tumanchik, vous l'avez fait et n'avez pas broyé?
Citation de recette Svetlana, Versez la peau de porc avec une solution saline à 11% (saumure à 40 ° SAL) et mettez-la au réfrigérateur pendant 3 jours.
Blanchir la peau à l'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes. Passer dans un hachoir à viande avec une grille de 3 mm. Mais comme sa quantité n'est pas grande, coupez-la en lanières et broyez-la avec plusieurs impulsions d'un mixeur, ou vous pouvez simplement hacher finement avec un couteau.

non, je vais directement au mixeur. Je n'ai pas encore atteint l'article. mais j'ai trempé la peau pendant longtemps.

et c'est un mixeur intéressant à prendre, peut-être un verre ... ou un immersion ..

et c'est ce qu'un mixeur intéressant à prendre, peut-être un verre ... ou un submersible ..

Je pense avec un couteau. et hachez finement. oh, vous vous enlisez ... mieux que son "Steam". tada dans un bol vzhIIK!

couper en lanières et hacher simplement finement avec un couteau.

Je pense que ce sera vraiment plus facile et que la vaisselle se salira moins ... Les photos sont bonnes là-bas, avec et sans l'utilisation de peau écrasée, la différence est bien visible ..
mais pour un couple ... "blanchir dans l'eau bouillante pendant 20-25 minutes." - alors, il me semble, ce sera plus doux à coup sûr.

Je pense que ce sera vraiment plus facile et que la vaisselle se salira moins ... Les photos sont bonnes là-bas, avec et sans l'utilisation de peau écrasée, la différence est bien visible ..
mais pour un couple ... "blanchir dans l'eau bouillante pendant 20-25 minutes." - alors, il me semble, ce sera plus doux à coup sûr.

exactement. pour le bien de Zhmenka, laver le hachoir à viande

[Irina]

Irina, salé les peaux, roulé le jambon. Le mari mange, dit délicieux !!! Je ne peux pas prendre de photo, elle est dans le congélateur par portions. Merci pour la recette

[Irina]

Irina, salé les peaux, roulé le jambon. Le mari mange, dit délicieux !!! Je ne peux pas prendre de photo, elle est dans le congélateur par portions. Merci pour la recette

De rien! Bonjour mon mari! Es-tu rapide?

Non, je suis un pécheur, je l'avoue ... Masha Schumacher me l'a interdit. Dit six mois ou. Je me fais complètement maigre, du bœuf et de la poitrine.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, tu as promis:

J'ai cuisiné pour la nouvelle année en utilisant une technologie légèrement différente. Mais maintenant, je n'ai pas le temps de le dire - je dois répondre dans toutes les recettes. Le courrier est plein. Le temps de cuisson est divisé par deux et le résultat est encore meilleur: le jambon est plus tendre et plus tendre.

Et où?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, tu as promis: Et où?

coupable.
une fois complètement. pour une raison quelconque, je suis très fatigué au printemps, et aussi des cataclysmes ...
l'essentiel est que vous mettez immédiatement le fabricant de jambon froid du réfrigérateur dans un autocuiseur de dessin animé avec une petite quantité d'eau. Fermer. pression max. temps 1 heure. Programme vapeur. puis, lorsque la pression a chuté d'elle-même, nous poussons un thermomètre dans la viande - il y aura environ 60 à 65 degrés. ajoutez de l'eau bouillante. couvrir avec un deuxième bol et porter à la température désirée à 80 degrés. la viande est plus tendre. essayer

Ira! Je suis à toi pour toujours!

Ira! Je suis à toi pour toujours!

et c'est courant maintenant ???

Non, encore une fois!

Non, encore une fois!

uryayaya! monsieur m'a nommé sa femme bien-aimée !!!!!!!!!!!

uryayaya! monsieur m'a nommé femme bien-aimée !!!!!!!!!!!

Lenke ne dit pas courant, conduisez tout de suite, je ne vivrai pas à Pâques!

Lenke ne dit pas courant, conduisez tout de suite, je ne vivrai pas à Pâques!

Je suis la tombe!

[Irishka-Tumanchik]

Irishka-Tumanchik- J'ai cuit votre jambon à Belobok, tout est comme dans la recette, seulement j'ai ajouté quelques autres épices - pour être étonné de voir à quel point il s'est avéré savoureux, les peaux ont déjà été ramassées, salées (juste de la graisse) et fourrées au congélateur
Les filles, je conseille à tout le monde de cuisiner
Merci cher pour la recette

Cuisiner dans sa bien-aimée Marta 1989

Et le jus ne coule pas hors de la viande si le jambon est sur le côté et qu'on perce encore le sac avec un thermomètre?

Svetlana, pendant le piercing, le jus a un peu éclaboussé, puis non - l'aiguille à tricoter elle-même et a bouché le trou.Le jus n'a pas du tout coulé - l'enveloppe dense de la peau a fait son travail pendant 5+, et la composition de la viande hachée est telle que tout a été absorbé et est resté à l'intérieur (amidon, Gélatine)

[écrou]

écrou-Irisha, en train de baver! Eh bien, qui peut dire que ce n'est ni savoureux ni beau? Et la couleur, la forme et la consistance .. pourquoi avons-nous besoin de nitrite? stocker pendant des mois? et nous ne le conserverons pas. nous allons le manger. même si j'ai une semaine. kadaab insolent tout
cela s'est avéré génial. Merci très cher. m'a fait très plaisir!

Et le jus ne coule pas hors de la viande si le jambon est sur le côté et qu'on perce encore le sac avec un thermomètre?

Svetochka a répondu