Bébé mozzarella

[Mozzarella]

Bébé mozzarella

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Lait	3 l
Présure d'une pharmacie vétérinaire.

Méthode de cuisson

• Chauffez le lait à une température de 40 degrés.
• Retirer du poêle.
• Versez 1 verre de lait chaud.
• Dissoudre la présure dedans à la pointe d'un couteau.
• Puis versez rapidement notre lait avec l'enzyme dans du lait chaud.
• Cela doit être fait rapidement (dans mon verre versé, le lait a déjà commencé à cailler)
• Remuez et ... oubliez notre lait pendant une demi-heure ou une heure.
• Couvrir la casserole avec un couvercle
• Voici ce que nous avons obtenu après le temps imparti-
• 
• Une sorte de méduse
• J'ai coupé le caillot résultant avec un couteau (comme on dit dans la littérature, eh bien, c'est nécessaire, et je l'ai fait)
• 
• Puis elle a vidé tout le sérum.
• Elle n'a pris que de l'eau bouillie chaude et l'a versée dans une casserole avec un caillot, de sorte que le caillot soit recouvert d'eau.
• Elle a laissé le caillé reposer et se réchauffer pendant environ 7 minutes.
• Il est devenu souple et élastique.
• J'ai utilisé une cuillère à soupe pour arracher la quantité requise de masse de fromage du caillé, et dans mes mains j'ai roulé le pain, puis l'ai plongé immédiatement dans un récipient avec de l'eau froide, de sorte qu'il redevienne élastique et conserve sa nouvelle forme.
• 
• Ensuite, j'ai préparé une solution saline concentrée.
• 
• Pour 1 verre d'eau, 1,5 cuillère à soupe de sel.
• Et mettez toutes les "boules" dans cette solution.
• Après 2 heures, vous pouvez manger du fromage.

Remarque

Aujourd'hui, pas de viande, mais de produits animaux.

Ma chèvre est traite !!!!

Eh bien, elle est traite depuis 2 mois, mais il est déjà possible de partager le lait avec les enfants. Ils ont grandi, ils mâchent du foin.

Mozzarella, -Fromage italien, que personnellement je n'ai jamais goûté .... et je ne l'ai même pas vu en direct.

Mon ami, qui vit en Italie depuis environ 10 ans, a dit une chose:
la vraie mozzarella ne dure pas plus de trois jours.

La vraie mozzarella ne peut pas être vendue dans nos supermarchés.
Seulement en Italie ou vous devez le fabriquer vous-même.

Hier, je l'ai essayé pour la première fois ...

Mes remarques

Bien sûr, j'ai besoin de travailler sur la forme.
Mes couilles, pas vraiment des couilles.
J'avais tellement peur de les «pétrir» que je pensais qu'ils tomberaient en morceaux.

Mais j'avais tort de m'inquiéter, le fromage est très élastique et pliable. La prochaine fois, je serai plus audacieux.

Bon côté à eux namnu

Le goût est délicieux.
Je veux immédiatement une tomate fraîche pour le fromage.
Pizza ...

C'est dommage qu'il y en ait très peu.
Comme pour tout fromage, le rendement est faible.
La norme est de 100 grammes par litre de lait.

J'ai 300 grammes.
9 boules de la taille d'une noix, dans un pot d'un demi-litre de saumure.

Ca y est, j'ai couru, les gars, il est temps de traire la chèvre.

J'ai utilisé une mozzarella aujourd'hui.

Oh, comment pourrais-je maintenant "appliquer" ce délicieux assemblage ... 🔗 🔗 🔗

Votre recette est très intéressante. Je ne ferai pas ce fromage, il y a des fromages pour toutes les couleurs et tous les goûts. Et les bons. En Ukraine, j'en ai acheté quelques-uns pour essayer quand j'étais en vacances ... Ouais ... Dire que j'étais déçu, c'est ne rien dire ... Nos gens se moquent de là. C'est vraiment dommage. Mais avant, ce bon fromage était comme ... Alors il vaut mieux le faire soi-même. Tu es intelligent! Et votre fromage ressemble beaucoup à la vraie mozzarella. Et lorsqu'il est chauffé, il s'étire avec des fils?

Maintenant, je vais souvent le faire, parce que je l'ai aimé. Cela ne semble pas difficile, et il y a du lait dans la maison tous les jours.

Mais je me suis assis et j'ai lu un peu sur Internet, et j'ai réalisé que je ne l'avais pas réchauffé.

Je l'ai gardé dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, j'avais peur qu'il se dissolve, mais maintenant je me suis rendu compte que je devais le garder dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes, puis il commencera à s'étirer avec des fils.

Je n'ai donc pas atteint un peu la condition requise.

Mais ce n'est que pour la première fois, après 3 jours, je vais économiser plus de lait et essayer de le faire différemment.
Désabonnez-vous ici.

J'ai regardé sur Internet, mamadaragaya, il peut être utilisé partout.

Tant de recettes

[natamylove,]

natamylove, c'est une fille intelligente!
Mais c'est ce qui me trouble ... L'odeur d'une chèvre dans le fromage est-elle forte?
Je ne peux pas boire de lait de chèvre à cause de l'odeur.

Zhivchik, pourquoi avez-vous décidé que le lait de chèvre avait une odeur? Ma mère a déjà 3 chèvres et le lait n'a pas d'odeur - ça sent l'eau, même le lait de vache a un léger arôme, mais le lait de chèvre sent l'eau, c'est-à-dire qu'il n'y a pas d'odeur. Zhivchik Je suis venu avec une telle comparaison pour moi-même. Les chèvres sont probablement différentes, et je pense aussi que cela dépend des soins.

Ouais, les chèvres sont différentes, c'est sûr. Il n'est pas possible de boire du lait chez la chèvre de ma tante, mais quel genre à boire! une odeur de ce qui vaut Et la voisine a tel son lait, tu vas commencer à pomper, après la chèvre de ma tante j'ai pensé dans ma vie que je n'irais pas chez une chèvre, mais ici ... fantastique! il n'y avait aucune odeur de vache à proximité, mais le goût est juste .... délicieux!

S'il y a une odeur, vous devez changer la chèvre.
J'ai eu de la chance, le lait est bon la première fois.

Mon amie a gardé deux boogers pendant un an, puis elle est arrivée, puis ils ont agnelé ...
et il s'est avéré que les deux avaient du lait avec une odeur.
Et elle les laissera passer sous le couteau cette année. et répétera la recherche des boogers normaux.

C'est juste qu'elle est jeune et que les mamies ont pitié des chèvres, alors elles boivent du lait avec l'odeur.
Ils le prennent pour acquis, l'acceptent.

[natamylove]

natamylove, un sujet très intéressant. Une fois, nous avons pris la mozzarella dans le magasin. Maintenant, je ne me souviens plus du fabricant, mais certainement pas domestique. Boules très délicates.
Si je pouvais faire ça à la maison. Avant que ce sujet n'apparaisse rêver "drôle de fantaisie" a été reporté indéfiniment. Mais étant donné que nous sommes "urbains" nous n'expérimentons pas beaucoup
Maintenant les questions:
Pourquoi du lait de chèvre? Habituellement, ils écrivent «à base de lait de buffles noirs, mais la mozzarella de lait de vache est presque toujours en vente».
Et une autre question sur la consistance du produit fini ... D'après ce dont je me souviens (je ne dis pas que c'était la «bonne» mozzarella, mais ce que j'ai mangé m'a plu), la structure là-bas rappelait beaucoup le suluguni (en couches), mais très tendre et crémeux.
Ici, sur la photo de Wikipedia, vous pouvez voir la structure
Et comment font-ils
Si ce n'est pas difficile pour vous, décrivez la consistance de ces fromages que vous avez

[Nata333]

Nata333

En ce qui concerne la consistance, mon fromage s'est avéré ne pas être superposé, mais juste très tendre.

J'ai déjà lu comment obtenir des couches-

La deuxième étape de la préparation du fromage commence par le fait que nous coupons le fromage en lanières de quelques centimètres d'épaisseur et le plaçons en fusion dans de l'eau préchauffée à 80-90 degrés. Les plats doivent être mis à feu très doux et remuer dans un sens avec une spatule en bois. Lorsque les lanières de fromage fondent complètement, retirez le récipient du feu et retirez la masse, collez-la en une masse en lui donnant la forme d'une tête. Maintenant, la tête formée doit être rapidement refroidie en la plaçant dans de l'eau froide pendant quelques minutes.
J'ai fait la première étape correctement, et la seconde, non.

Je vais certainement répéter et me désinscrire cette semaine.
Pourquoi est-ce que j'utilise du lait de chèvre, j'ai juste une chèvre et je n'ai pas à acheter de lait.

[natamylove]

J'achète du lait de chèvre en magasin, il est pasteurisé. Il y a des entreprises avec du lait malodorant, il y a des entreprises avec un swing normal .. et le peeling * crème * se comporte également différemment du lait.

natamylove, J'ai regardé une fois à la télé comment des hommes aux mains poilues dans la baignoire attrapent ce fromage et le passent entre le pouce et l'index, comme pour le presser du poing .. de belles gouttes rondes sont obtenues.

options
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Gypsy, tu es super !!
merci pour les vidéos !!!

vu le courant en premier,
une telle fête de mozzarella.
Les étudiants italiens de l'auberge étaient probablement très animés.

Merde, où as-tu autant de lait?
Une chèvre est née de ma chèvre, je vais donc la quitter.
Je le bois exprès avec du lait pendant longtemps, pour qu'il y ait du lait.

Je récupère 6 litres de lait pour le fromage le samedi pour que mon mari puisse le goûter.

Alors ce foin a été tondu avec motivation.

Ensuite, je veux maîtriser le Roquefort avec de la moisissure, en principe c'est possible.

filles. l'a fait 4 fois.

il s'avère bouffi. après.comme un caillot dans de l'eau bouillante, abaissez le caillot pendant 10 à 15 minutes, le caillot devient très élastique, s'étire comme un chewing-gum et se pétrit très facilement. comme la pâte.

ça n'a pas marché une seule fois.
voulait faire plus. et recueilli le lait de la chèvre au réfrigérateur pendant 5 jours, mais vous pouvez voir qu'il a commencé à s'acidifier et que le caillé s'est avéré simple.

Par conséquent, si quelqu'un décide de le faire, le lait doit être frais. sinon, vous ne ferez que du fromage cottage.

[natamylove]

natamylove , fille intelligente! Merci pour la recette modernisée! Vous y mettez beaucoup de travail! Nous apprendrons de vous!

C'est cher est un plaisir, vous avez besoin de beaucoup de lait, mais le rendement est faible.

C'est si quelqu'un a sa propre vache
ou ils donneront un salaire avec du lait

comme s'ils le pressaient du poing .. de belles gouttes rondes sont obtenues.

Ces gouttelettes sont appelées "Boconcini"
RS L'année dernière, j'étais dans la même ferme où l'on fabrique de la mozzarella à partir de lait de bufflonne - j'en ai assez vu! À la maison, j'ai essayé de le répéter avec du lait ordinaire - mais rien n'en est sorti. Ce n'est qu'alors que j'ai été éclairé, premièrement, il devrait y avoir beaucoup de lait, et deuxièmement, lorsque l'enzyme est introduite, une partie de la poêle de la production d'hier est ajoutée.

[🔗]

Oh si intéressant

J'ai trouvé une vidéo sur la fabrication du fromage, non pas de la mozzarella, mais du simple fromage de chèvre.
C'est tellement intéressant à regarder, la ferme, peut-être en Allemagne, n'a pas compris.

🔗

Et je l'ai en quelque sorte surdonné avec de la présure et je l'ai frappé au lieu des 0,03 g requis, jusqu'à 0,3 g par boîte de 3 litres de lait. Le fromage s'est avéré très intéressant, il était loin du fromage cottage, mais pas encore de la mozzarella. Dans sa structure, il était légèrement stratifié et ressemblait à du suluguni. J'ai dû trouver la force de la saumure et du sel sur le pouce. J'ai vraiment salé le petit-lait sans le savoir et je l'ai gardé là pendant deux ou trois jours, je ne me souviens pas. Ensuite, nous avons coupé ce fromage en petits carrés, à la feta, et l'avons roulé dans des herbes italiennes, saupoudré d'huile d'olive, le fromage s'est épuisé. Personne ne m'a cru jusqu'au bout que je l'ai fait moi-même.

[RybkA]

RybkA , la classe est sortie!
Fromage-feto-mozzarella "A la Italy"! Et je n'ai aucun doute qu'il s'est avéré superbe. Que de sortes de fromages! Milliers! Vous devez avoir inventé le vôtre, pas moins savoureux!

Je me suis adapté pour faire cette mozzarella tous les trois jours, j'en ai juste 3
des litres de lait sont collectés sur le reste de la chèvre.
Et à chaque fois, cela se passe différemment.

Transférer l'enzyme n'est plus effrayant, je le transfère toujours.

Mais la surchauffe est pire

Dans l'une des vidéos que la gitane a postées, la tante a mis un caillot au micro-ondes au lieu de faire bouillir de l'eau.

«Oh, c'est tellement pratique», ai-je pensé, et je l'ai collé pendant une minute aussi.

Quel cauchemar je suis sorti de là- -

mousse moussante

Le fromage est parti.

et je le garde en saumure pendant 2 heures, puis nous le mangeons.

Il s'avère que mon mari et moi faisons une pause-café.

Je fais des crêpes avec du lactosérum et fais de l'okroshka.

Et la semaine dernière, j'ai eu 3 litres de lait dans les toilettes. Le sac de départ de Pepsin était dans le réfrigérateur, avant de fabriquer le fromage pour la dernière fois en mars. Ensuite, il y a eu des interruptions de production de lait, la vache du propriétaire vêlait et elle a donc décidé de recommencer. Mais mon lait n'a pas caillé. J'ai attendu, attendu, puis ajouté un peu plus d'enzyme, je n'ai jamais attendu et je suis allé me ​​coucher. Le matin, tout s'est mis en bulles, j'ai dû le verser.
J'ai aussi de la pepsine du même lot, mais pas commencé, et je ne l'ai pas conservée au réfrigérateur. Maintenant, je réfléchis, puis-je encore essayer d'en faire du fromage, ou est-ce que ce sera à nouveau une traduction du produit?

Je pense que c'est comme la levure.
S'ils sont ouverts et stockés non dans un bocal scellé, ils perdront leur force.
Et si la levure est dans un emballage scellé, elle conserve ses propriétés.

Donc ici, si le pack est fermé, alors l'enzyme est vivante.

Vous savez, vous pouvez l'essayer dans un verre de lait, je l'ai essayé comme ça, j'ai du kéfir directement dans le verre en 5 minutes (la dose à tester est comme 3 litres de lait par verre)

Pouvez-vous me dire si vous pouvez utiliser meito à la place d'une enzyme de pharmacie ou ne fonctionnera pas pour la mozzarella pour bébé?
Je vous remercie

en forme

Natasha, avez-vous besoin de verser le fromage directement avec de l'eau bouillante ou y a-t-il une certaine température?

oui pas strictement

eau bouillie - éteint le gaz - et avance

Une heure s'est écoulée - la masse s'est agrippée, mais ne coule pas, le sérum n'est pas visible. Toujours le tenir ou le mettre dans un tamis?

Eh bien, en général, je l'ai fait et, comme toujours, j'ai vidé le sérum, je l'ai rempli d'eau chaude, je l'ai tenu pendant 10 minutes, mais le caillot non seulement n'est pas devenu plastique (j'ai revu toute la vidéo comme il se doit), mais est devenu du caoutchouc, il ne pouvait être question d'aucun étirement. ce caoutchouc en boules, ils sont tous tellement choqués, de structure inégale et puis selon la recette de Natasha, qu'est-ce que j'ai fait de mal? Le lait de ma vache est très bon

Oh
l'expérience est le fils d'erreurs difficiles.
probablement cette masse a dû prendre un bain de vapeur plus long dans de l'eau chaude
peut-être pas 10 minutes.

Laissez Temko se réanimer! J'ai eu l'opportunité d'acheter du lait, même du lait de vache, même le lait de chèvre le plus frais et le plus savoureux. Je veux aller jusqu'au bout dans la fabrication du fromage, car j'aime le fromage, et les fromages de magasin deviennent de plus en plus chers, seul le nom reste naturel :-(
Dites-moi, quel type d'enzyme prenez-vous? Pepsine? Ou comment ça s'appelle? À quoi ressemble la bouteille?
Merci pour la réponse, j'espère que ce sera le cas!

Eh bien, en général, je l'ai fait et, comme toujours, j'ai vidé le sérum, je l'ai rempli d'eau chaude, je l'ai tenu pendant 10 minutes, mais le caillot non seulement n'est pas devenu plastique (j'ai revu toute la vidéo comme il se doit), mais est devenu du caoutchouc, il ne pouvait être question d'aucun étirement. ce caoutchouc en boules, ils sont tous tellement choqués, de structure inégale et puis selon la recette de Natasha, qu'est-ce que j'ai fait de mal? Le lait de ma vache est très bon

Et j'ai vu comment un tel fromage est fabriqué, «vivant».
Là, le caillot est pris et le bout du caillot est pressé avec vos doigts (index + grand comme dans le signe Ok), et la balle est expulsée d'elle-même et ne se détache pas.
Un léger "shaggy" est obtenu uniquement du côté duquel il a été pressé, et ainsi la balle est lisse.
Et faites-le tout le temps à partir de différentes extrémités du morceau de fromage.

Je ne sais pas si j'ai expliqué clairement.

Il a tenu le fromager avec sa main gauche sur la saumure chaude, pressé avec sa droite. Comment ses mains pouvaient résister à une eau aussi bouillante, je ne comprends pas.

Merci pour la réponse, j'espère que ce sera le cas!
[/ quote] J'utilise l'enzyme Meito - c'est une telle poudre, vendue dans les pharmacies vétérinaires. Quelque part ici dans le sujet qu'ils ont écrit sur lui. Je tiens à vous avertir tout de suite qu'ils ne font pas de mozzarella à partir de lait de chèvre, vous n'avez donc pas à perdre votre temps. Et de la vache, cela s'avère génial.

Et je l'ai fait de chèvre :-) J'ai mes propres chèvres

Oui, Natasha, j'ai vu. J'ai aussi essayé de faire mes propres chèvres pendant une année entière. Mais je n'étais pas très content du résultat. C'est juste que cette année nous étions en Italie dans la boutique d'un Italien qui fabrique de la mozzarella, du burato, du yaourt, etc., là-bas à la boutique et en même temps il enseigne le fromage à l'université. Alors il a dit que la mozzarella n'est pas faite à partir de lait de chèvre, car il n'y a pas de telles connexions (la traduction n'a pas été très réussie). Bref, de retour à la maison, j'ai tout de suite acheté du lait de vache maison et fait de la mozzarella. Tout s'est avéré la première fois, très facile, simple et très savoureux

Natamailav! Merci pour l'inspiration et pour le partage de vos recettes et expériences! J'ai acheté du lait, il s'avère aussi (je pensais que c'était de la pepsine, mais c'était écrit mayto microbiologique), il reste à me ressaisir et c'est parti!
Au fait, j'ai aussi commandé une oie :-) Vous cuisinez et démontrez-la avec une grande inspiration!
Désolé, pour offtopic ... :-)

Bonne chance à tous 'Je n'ai pas fait de mozzarella cet été'
Je me suis habitué à cailler et à congeler le lait avec du pepsin 'a gelé le sol du congélateur de fromage cottage' maintenant du goosène où se coucher :-) ils vivent toujours