Pain avec semoule et céréales sur levure pressée dans une machine à pain

Pain avec semoule et céréales sur levure pressée dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
l'eau	310 ml
levure pressée	12g
sucre	1 cuillère à soupe. l.
semoule (meilleure que la marque T)	50 grammes
5 flocons de céréales	30g
oignons secs, graines de sésame, graines de lin (option)	1 cuillère à soupe. l.
farine de grains entiers (ou 1 grade)	120g
farine de qualité supérieure (ou usage général)	200 g
sel	8 g
saindoux (beurre)	15 g

Méthode de cuisson

• Ce pain délicieux, aéré, simple et sain est devenu ma routine quotidienne. Ma machine à pain Panasonic 2502 le fait cuire le soir et le matin toute la famille se réveille avec ce merveilleux arôme de pain frais. J'utilise de la semoule de blé dur (marque «T» ou semoule) et des flocons «5 grains» cuits longuement (mais vous pouvez aussi «4 grains» "et juste des flocons d'avoine bouillis longtemps.) J'ajoute certainement des oignons secs, du sésame et des graines de lin, parfois même des graines de tournesol. Cela ne réduit en rien la légèreté du pain, mais enrichit considérablement le goût et l'arôme, ainsi que la valeur nutritionnelle. Et, une fois goûté le saindoux dans le pain , Je fais toujours du pain dessus. , eh bien, je les mets en les émiettant dans l'eau dans un bol et en les remuant légèrement avec un cheval.Depuis, je fais du pain en KhP uniquement et exclusivement sur de la levure pressée. oh, je ne pourrais jamais l'obtenir! Maintenant, en fait, comment cuisiner. Mettez tous les ingrédients dans le seau de la machine à pain selon l'ordre indiqué dans la recette. Exécutez le programme retardé le plus long pour obtenir 7 à 8 heures. Dans ma machine à pain, je fais du pain français (6 heures) ou du pain diététique (5 heures) avec un délai de 1 à 2 heures. Le français c'est mieux. Mais ça marche toujours. Voici une telle aérée, mais élastique, miette et croustillante! Et aromaaaat!
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• Bon appétit!

Remarque

De la même manière, je fais du pain de seigle selon une recette d'un livre à Panasonic, en remplaçant une partie de la farine de blé par une quantité de semoule et de céréales similaire à cette recette, et je prends 16g de levure pressée. Au lieu d'oignons, coriandre. et je fais du pain de seigle au programme avec un retard de 2 heures. Il s'avère que cette miette:

Oh, Linochka, quel morceau de pain! Je suis le premier. Je l'ai pris dans les signets. Je vais cuire, c'est sûr.

[Natalia]

Natalia, ouais, le premier! Prenez-le, faites cuire au four sans tracas.

Eh bien, pour après-demain, il y a un nouveau pain! Et puis tout est "bon" pour moi.
Lina, tu l'as essayé au four? Eh bien, je ne le fais pas cuire dans une machine à pain, et il n’ya pas de croûte!

Natasha est déjà en avance!

Le lin, si vous le faites de ce que je suis, vous aurez une croûte, et il n'y a pas besoin de perdre de temps.

Non, ma joie, dans mon Polaris il n'y a pas de croûte frite supérieure, dans tous les Polaris!

Avez-vous essayé le saindoux? Avec du saindoux sera. Eh bien, le pire est le beurre.
Je l'ai essayé dans le four et sur le foyer et dans le chaudron. Cela s'avère génial. C'est juste qu'il est propre dans HP, et le résultat n'est pas pire.

Non, pas de saindoux, mais je l'ai essayé sur du beurre. Oui, et pourquoi et comment je n’ai pas essayé ce poêle, mais ... de plus, pas avec moi seul, regardez-le à Temko.
Et je n'ai pas de recette de pain de seigle du livre de Panas. Je suis tout privé
Mais à propos du four, ravi!

Lina, la farine m'a déjà été enlevée et la serrure a été accrochée à la machine à pain! Et au four! Mais je sais où est la clé, et je vais la faire cuire tranquillement la nuit. Mais je ne devrais pas oublier d'acheter de la levure!

[Linadoc]

Linadoc, Lin, tu ne me l'as pas dit (je fais cuire au four).
Ce cho, je n'essaierai pas ta recette?

[Cette recette peut également être utilisée pour cuire du pain au four. Pétrir la pâte en HP ou à la main pendant environ 15 minutes et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède sous le film. Pendant ce temps, faites 2 entraînements extensibles * toutes les 45 minutes. Arrondissez, laissez reposer 10 minutes sous le film. Former un pain et laisser la levée finale sur parchemin sous un film ou à la vapeur dans un four chaud pendant 1 heure. Couper et cuire dans un four préchauffé à 230 * C avec de la vapeur pendant les 10 premières minutes, puis réduire à 190 * C et aérer et cuire au four pendant environ 35 à 40 minutes. Vous pouvez cuire au chaudron en le plaçant dans un chaudron avec un couvercle déjà préchauffé à 230 * C pendant 35 à 40 minutes.]

tu ne m'as pas indiqué (je fais cuire au four)

Tonya et Lena! Pour vous, parents:
Cette recette peut également être utilisée pour cuire du pain au four. Pétrir la pâte en HP ou à la main pendant environ 15 minutes et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède sous le film. Pendant ce temps, faites 2 entraînements extensibles * toutes les 45 minutes. Arrondissez, laissez reposer 10 minutes sous le film. Former un pain et laisser la levée finale sur parchemin sous un film ou à la vapeur dans un four chaud pendant 1 heure. Couper et cuire dans un four préchauffé à 230 * C avec de la vapeur pendant les 10 premières minutes, puis réduire à 190 * C et aérer et cuire au four pendant environ 35 à 40 minutes. Vous pouvez cuire au chaudron en le plaçant dans un chaudron avec un couvercle déjà préchauffé à 230 * C pendant 35 à 40 minutes.

Oh, quel bon garçon une fille! À quelle vitesse!

Tonya, nous sommes parents

[Option seigle au four]

Et je n'ai pas de recette de pain de seigle du livre de Panas

Option seigle au four... Préparez 40g de malt avec 80g d'eau bouillante. Eau 330ml, versez-y le malt brassé. S'il n'y a pas de malt, vous devez prendre 400 ml d'eau. Dissoudre 16 g de levure pressée dans ce sucre, 2 c. l., coriandre broyée dans un mortier 2 cuillères à café (on peut utiliser du lin et des graines), (on peut aussi avoir du levain de seigle prêt à l'emploi 50g), puis semoule 50g, flocons 30g, farine de blé 120g, farine de seigle 350g, acide ascorbique 0,5 g, sel 8g, beurre 15g. Pétrir la pâte. Si du levain a été ajouté, il peut être nécessaire d'ajouter 20 à 40 g de farine de blé. Laisser monter dans un endroit chaud pendant 2 heures avec 1 enveloppement après 1 heure. Façonnez le pain et placez-le sur du papier sulfurisé ou dans un moule dans un endroit chaud sous une pellicule plastique ou à la vapeur pendant 75 à 90 minutes pour la fermentation finale. Cuire au four préchauffé sans vapeur à 250 * C pendant 10 minutes, puis réduire à 190 * C et cuire encore 40 à 45 minutes. Vous pouvez faire cuire au chaudron à 220-230 * C pendant 45 minutes.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, c'est bien qu'il y ait aussi une version four à pain!
Vous êtes un si bon garçon!

[Antonina]

Antonina, mord à votre santé!

Aujourd'hui, je me suis mis à cuisiner pour la nuit, le pain était incroyablement savoureux. Merci pour la recette!

[Svetlana]

Svetlana, cuisinez avec plaisir! Eh bien, je dis - ces derniers temps, c'est ma recette quotidienne, ne jamais laisser tomber!

[Linadoc]

Linadoc, oui, je vais le faire souvent maintenant, mon bébé a vraiment aimé, il craquait déjà derrière les oreilles il craquait

Je vais souvent faire maintenant

Dieu vous aide! Vous pouvez changer les épices - marjolaine, basilic, graines, lin, coriandre ...

[Linadoc]

Linadoc, mais pouvez-vous le faire sur de la levure sèche? Si oui, combien devriez-vous mettre?

sur sec, c'est possible, mais une telle légèreté ne fonctionnera pas. Mettez 4g.

[Linadoc]

Linadoc, vous avez du pain très moelleux! Je vais certainement cuisiner, merci pour la recette! Seule la question est: est-il nécessaire de le mettre du jour au lendemain ou avec un délai, n'a pas essayé de le cuire tout de suite ou affecte-t-il la qualité du pain fini dans cette recette?

s'il est obligatoire de mettre la nuit ou avec un retard

Le délai est absolument nécessaire pour que la levure se dissolve et s'active avec le sucre et la semoule.

Merci d'avoir répondu !

[Linochka,]

Linochka, pain cuit au four, très savoureux, la mie est si poreuse, tendre. Ma première expérience de cuisson non seulement avec de la farine, maintenant je vais souvent cuire au four. J'ai pris 8 flocons de céréales et graines de sésame, pas d'oignons séchés, ajouté du vert séché, mais cela n'a pas donné de saveur. Je peux imaginer ce que vaut un arôme merveilleux si tout est fait selon la recette. Je vous remercie!

Les Vierges imaginent ce pain immédiatement englouti, généralement nous mangeons du pain pendant 3-4 jours, puis la nuit suivante, j'en mets un autre. J'ai pris de la farine d'avoine longue durée, car j'ai tous les flocons de céréales de la cuisson rapide, oignons séchés, graines de tournesol et semoule de semoule. Je me demande si vous pouvez mettre des graines de citrouille ici?

[Elya]

Elya, Dis-je, ces derniers temps, c'est ma recette quotidienne. Tout a été élaboré et testé sur des êtres chers.

Je me demande si vous pouvez mettre des graines de citrouille ici?

Je pense qu'ils sont très lourds et réduiront considérablement la légèreté.

Eh bien, je n'ai pas attendu qu'il refroidisse, je l'ai coupé chaud, maintenant c'est une croûte, mais avec du beurre!
Lina, eh bien, c’est très savoureux, l’odeur et le goût des oignons, des graines de sésame, deux morceaux de truc chaud!
Je suis très reconnaissant pour la recette "pas la dernière"!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, oooooo! Ça a l'air magnifique! Mangez pour votre santé!

Et un gâteau pour vous pour un délicieux pain, servez-vous!

Quel miam-stupide! Merci, je suis déjà grincheux!

[Linochka,]

Linochka, est venu avec un problème.Ce n'est que la première fois que le pain était sans problème. Maintenant, il tombe pendant le processus d'épreuvage. J'ai essayé le programme "pain français", "grains entiers", "basique". Au moment où les dizaines sont allumés, le pain est déjà tombé. Le meilleur résultat est si j'ajoute les ingrédients, laisse reposer 4 heures, puis pétris pendant 1,5 heure et fais cuire 1 heure. Puis au moins un toit plat. Hier je l'ai cuit à nouveau - hauteur 6 cm, bords - 10 cm et la mie est plutôt rugueuse, bien que poreuse. Que faire?

[Elya]

Elya, le meilleur de tout ce que j'avais sur "fast basic". Essayez ce mode.

[Lina,]

Lina, Ok, j'essaierai.

Bonsoir. Ai-je besoin d'un délai en cas de cuisson avec de la levure sèche active? Peut-être que le mode principal fera l'affaire? Combien de levure sèche prendre, si possible sur eux ...



Et vous pouvez en savoir plus sur la recette de seigle, dont la photo est publiée sur la première page.

Bonsoir. Elle n’a pas attendu de réponse, mais elle a fait cuire le pain, la composition semblait très agréable. Chez nous, farine de première qualité, flocons et différentes graines sont les bienvenues ...



















Le pain s'est avéré être grand poreux, doux, parfumé, avec une croûte croustillante, légèrement friable (enfin, c'est compréhensible: la farine de première qualité contient du son, des flocons, de la semoule - il n'y a pas de gluten). Les oignons séchés et les graines de sésame sont bien ressentis par les additifs. Il semble qu'il n'y ait pas assez de sel, probablement la prochaine fois j'augmenterai légèrement sa quantité. DÉLICIEUX! Merci beaucoup à l'auteur!
J'ai cuit dans une machine à pain Redmond 1910 en mode principal sans retarder le démarrage. Je n'ai pas eu la levure pressée. Cuit sur ferme sèche "Pakmaya". J'ai augmenté manuellement la pause entre le premier et le deuxième lot. Le pain s'est "reposé" pendant environ 50 minutes. J'ai fait cela pour que la semoule, les flocons et la farine gonflent bien, les graines prennent l'eau nécessaire.
Et pourtant, le liquide est trop. J'ai dû ajouter 4 cuillères à soupe. l. farine avec une petite lame (non mesurée). En principe, une cinquième cuillère à soupe pourrait être ajoutée. Le bonhomme en pain d'épice, bien qu'il soit prêt, était un peu humide ou quelque chose du genre ... La prochaine fois, il n'y a pas beaucoup de liquide, mais je vais le couper.



Le pain montait au-dessus du seau. Le toit n'est pas plat, mais "champignon". Mais cela est encore une fois dû à un excès de liquide.
Cuisson en termes de 350 gr. farine de la plus haute qualité.

Eau - 540 ml. (en réalité, il vous en faut un peu moins)
Levure sèche "Pakmaya" - 1,5 c.
Sucre - 1,75 cuillère à soupe l. (la prochaine fois, je réduirai à 1,5 c. l.)
Semoule TM (T ne l'a pas trouvé sur les étagères) - 87 gr.
Flocons 5 grains de la société "Tsar" cuisson longue durée - 52 gr.
Oignons séchés - 1 cuillère à soupe l.
Graines de tournesol - 1,5 c. l.
Graines de sésame - 1,5 cuillère à soupe l.
Graines de lin - 1,5 cuillère à soupe. l.
Farine de première qualité - 210 gr.
Farine de qualité supérieure - 350 gr.
Sel - 1,75 cuillère à café (la prochaine fois, je passerai à 2 c.)
Beurre fondu - 26 gr.




Mon mari a aussi aimé le pain. Je recommande à tous! :-)
Je ferai certainement un rapport sur la réduction du liquide lors du prochain lot.




Au fait, la mie ne s'effrite pas du tout ... Seule la croûte s'effrite.



Depuis que j'ai augmenté les proportions selon l'algorithme, j'ai également augmenté le temps de cuisson en mode manuel de 10 minutes. Le pain est parfaitement cuit.



Je ne comprends pas pourquoi ce pain a si peu de fans ...

[Anastasia]

Anastasia, la beauté s'est avérée! Fille intelligente!
J'étais hors ligne, donc je ne pouvais pas répondre. Mais je vois que tu l'as fait sans moi. Le délai est particulièrement pour la levure comprimée; s'il est fait avec de la levure sèche, aucun délai n'est nécessaire. Nous prenons de la levure sèche 3 fois moins que pressée, soit 4 g (1 cuillère à café de CP). Ajustez la farine et le liquide en fonction de leurs ingrédients. J'ai des flocons bouillis longtemps, ils prennent plus de liquide, comme la farine 1c par rapport à la farine. Et ma semoule est de blé dur (semoule), elle prend aussi plus d'eau. Mais tout peut être choisi pour vous-même.

Merci encore pour le délicieux pain! :-))



Et vous pouvez en savoir plus sur la recette de seigle, dont la photo est publiée sur la première page.



Les proportions ne sont pas tout à fait claires ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, collègue, merci pour la bonne recette!
Fait exactement selon la recette jusqu'à grammes, mettez-le pendant la nuit avec un retard en "français", uniquement sans oignons secs et le résultat est exactement le même que sur votre photo. Mie très savoureuse et caoutchouteuse, ce dont vous avez besoin. Je vous remercie!

[Marina]

Marina, Je suis très content que la recette soit arrivée, collègue! Peks pour la santé!

[Linadoc]

Linadoc, merci pour la recette! Mes mangeurs aiment le «pain blanc ordinaire» le plus, mais je m'ennuie tout le temps en cuisinant la même chose, et parfois j'intimide. Cette recette convient très bien à un si petit hooliganisme.
Je comprends que le zeste de la recette est dans de la levure pressée, mais je ne les aime pas et ne les garde pas à la maison. Sur les sèches, cela n'a pas été pire, regardez:


Nous devons réduire un peu le liquide, mais je vais le ramasser pour ma farine. Et je vais essayer un mode à faible teneur en levure, qui est mon préféré ces derniers temps.
Le pain est très aromatique et riche en saveur. Les flocons n'étaient que des flocons d'avoine, j'avais déjà acheté des multi-céréales pour le prochain hooliganisme. J'ai légèrement fait frire les graines au micro-ondes, mais le principal mangeur de pain a demandé aux gros de ne pas les mettre (même si j'ai juste aimé). Nous allons donc faire avec le sésame et les graines de lin. Et à l'automne, je vais sécher les oignons et ce sera absolument merveilleux!
Oui, la graisse de poulet fondue agissait comme du saindoux - elle se mélangeait très bien, maintenant tout - uniquement dans le pain!

[Svetlana]

Svetlana, ça s'est avéré génial! Poreux et aéré, super! Oui, vous avez besoin d'un peu moins de liquide. Et les pressés peuvent être facilement remplacés par des secs, il suffit de les prendre 3 fois moins.