Pain au fromage fumé Chechel Pigtail (machine à pain)

Pain au fromage fumé Chechel Pigtail (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levure sèche	6 g (2 c. À thé)
Farine / s	400 grammes
Gluten	30 grammes
Sel	1 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Beurre	35 grammes
Liquide:	270 grammes
Des œufs	2 pièces
Kéfir 2,5% - selon la formule	200 grammes
Eau - selon la formule	270 grammes
Dans le distributeur:
Fromage à queue de cochon fumé (Chechel)	140 grammes

Méthode de cuisson

• Mode - "Basic" avec un distributeur ("Bake + Raisin"), croûte moyenne, taille M (plus petit)
• Nuances de technologie:
• La recette a été mise au point sous le Panasonic 255, et l'onglet des produits doit aller dans l'ordre indiqué ci-dessus. Pour les autres HP avec un ordre de signets différent, essno pose tout dans l'ordre inverse ...
• Le chechel est coupé à travers les tresses de sorte que la longueur des "vermicelles" de fromage soit comprise entre 1,5 et 2 cm. Le chechel entier peut ne pas rentrer dans le distributeur, et si c'est le cas, il suffit de mettre la partie non placée directement dans le seau au-dessus de tous les autres ingrédients.
• Lors du pétrissage, il peut sembler que le chignon soit un peu sec, mais c'est ainsi qu'il devrait être. Au début de la cuisson, le fromage donnera son humidité à la pâte et le bon équilibre sera observé.
• Les composants liquides ont été placés de la manière suivante: les lectures de la balance ont été abandonnées, deux œufs ont été cassés dans un seau, du kéfir a été ajouté jusqu'à 200 g, puis de l'eau jusqu'à 270 g.

Programme de cuisson:

Mode -

Remarque

Préambule qui peut être coupé:

Il est très difficile aujourd'hui de surprendre les anciens et les habitués du forum avec une nouvelle recette originale. D'après mes observations, il semble que seuls le ciment, l'albâtre et les produits de l'industrie pétrolière et gazière, à savoir l'essence, la graisse et le hérisson avec eux, n'aient pas été utilisés dans le cadre des ingrédients du pain ici sur le forum.

Au cours des trois dernières semaines chez nous, le pain expérimental avec chechel est devenu un succès dans la cuisson du pain - une queue de cochon finement fumée, tissée avec une queue de cochon. L'arôme de ce pain et le goût du fromage fumé y sont très prononcés, à la fois pendant la cuisson (effet narguilé) et lors de la consommation.

Une recherche de contrôle sur le forum pour les phrases "chechel", "pigtail cheese", etc. n'a donné aucun résultat, donc je poste cette recette comme une recette originale, que vous aimerez peut-être aussi.
La surface de ce pain se distingue par la présence de taches grises foncées et foncées et de toiles d'araignées de fromage partout (voir photo). À l'intérieur du pain, la queue de cochon fumée ne se dissout pas complètement, comme les autres fromages, et laisse des taches savoureuses jaunâtres molles dans la balle.

Shl. Comme la pratique l'a montré, l'odeur parfumée pendant la cuisson peut être significativement renforcée si une ou deux nouilles de ce fromage de la taille spécifiée (environ 1,5 cm) sont jetées "accidentellement" sous l'élément chauffant du four. Lors de la cuisson, cela accentuera également l'incroyable saveur de fromage fumé. Il a été déterminé empiriquement, lorsqu'une fois, pendant le pétrissage, une «vermicelline» s'est envolée sans autorisation du seau et parfumée pendant que le pain était en train de cuire.
Plus le fromage est fumé, mieux c'est, c'est-à-dire le plus aromatique.

ZY2. L'intérieur du pain, comme d'habitude, n'a pas eu le temps de décoller, car tout était instantanément parti avec l'aide d'amis et de parents reconnaissants sur la table de fête ...

Bon appétit!

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C'est une excellente idée d'utiliser le chechel comme garniture au fromage dans le pain. En effet, d'autres types de fromage se dissolvent lors de la cuisson .. et ici vous pouvez l'obtenir avec des morceaux !!!

J'ai été surpris par la quantité de levure dans la recette:

Levure sèche - 7 gr, (2 + 1/4 c. À thé)

- c'est 400 g de farine, encore plus que pour le mode "rapide". La question s'est posée: à quoi sert autant de levure?

J'ai été surpris par la quantité de levure dans la recette: - c'est 400 g de farine, encore plus que pour le mode "rapide". La question s'est posée: à quoi sert autant de levure?

Ce fromage lui-même est assez salé. Pour que le pain lève normalement, la quantité de levure est augmentée pour cela. Sinon, la quantité totale de sel (avec le fromage) supprimera le processus de fermentation.

Shl. Cependant, comme la pratique l'a montré, dans cette recette, la quantité de levure peut être légèrement réduite, à 6 grammes, soit exactement 2 c. Maintenant, je vais corriger la recette. Et ne vous inquiétez pas du volume de levure: lors de la cuisson, ce champignon mourra inévitablement, mais l'odeur sera toujours celle du fromage fumé ...

ZY2. Pour éviter que la queue de cochon fumée ne se dissolve dans le pain, il faut la prélever de la vinaigrette la plus fine - un tel «vermicelle» sera plus ferme et ses traces ne disparaîtront pas sans laisser de trace dans l'espace du pain pendant la cuisson.

Sinon, la quantité totale de sel (avec le fromage) supprimera le processus de fermentation.

Merci, maintenant je comprends.
C'est juste que, d'après mes observations, le fromage augmente beaucoup la force de levage de la pâte ... c'est la question. Mais je n'ai pas encore cuisiné avec un fromage aussi salé, peut-être ...

Qu'est-ce que le gluten? Où puis-je l'obtenir et est-ce possible sans cela?

Sans gluten, bien sûr, vous pouvez. Mais, en conséquence, le pain peut s'avérer bas et le toit peut tomber lorsqu'il refroidit. En pleine conformité avec la recette spécifiée, ce pain s'est avéré être toujours de la même taille et de la même forme, comme sur la photo, et une fois refroidi, même la croûte ne craquait pas, restait la même, lisse et brillante, comme si elle était graissée avec du beurre ou un œuf ...

Shl. Le kéfir peut être remplacé par de l'eau, mais la couleur de la croûte sera plus claire. Il ne vaut pas la peine de fixer la croûte complètement noire, ce pain est cuit normalement sur celui du milieu, sinon la croûte peut être trop cuite.

: fleurs: Pouvez-vous avoir Panifarin? Autant que j'ai compris, c'est pareil ... Désolé pour les questions stupides, c'est juste que HP ne vit avec moi que 3 jours

: fleurs: Pouvez-vous avoir Panifarin? Autant que j'ai compris, c'est pareil ... Désolé pour les questions stupides, c'est juste que HP ne vit avec moi que 3 jours

Panifarin (Ireks, Russie)
Structure:
gluten de blé, "Panifarin - concentré" (acide ascorbique, enzymes).
Je pense tout à fait ...

[Kapet]

Kapet
Et je vous ai apporté des remerciements pour le pain! J'ai fait cuire ce matin, un pain si frais s'est avéré! Certes, j'ai décidé de recalculer la recette pour 500 grammes. farine (j'ai un grand seau de HP), pour lequel j'ai payé ... une demi-heure avant la fin de la cuisson, le pain était "imprimé" dans la fenêtre ... je peux dire avec certitude que je vais cuire à nouveau (et plus d'une fois), car la famille pain tellement à goûter! Merci encore !

Pour votre santé, les filles! Merci pour les bonnes critiques!

Shl. J'ai essayé de cuire ce pain avec une double dose de nattes, soit environ 300 grammes. Le goût s'est avéré tout simplement excellent, - parfumé et salé, mais le pain n'était pas cuit à l'intérieur, - comme le dit ma femme, il s'est avéré mince, bien que celui-ci soit parti avec un bang. Cela signifie qu'il y a encore du travail à faire.

Aujourd'hui, j'ai fait cuire ce pain. Il s'est avéré être très grand et savoureux. Je mets tout selon la recette, sauf la panifarine. Il m'a semblé que 30 grammes, c'est trop. J'ai mis 3 cuillères à café, accrochées à la balance - il s'est avéré 10 grammes. Le pain reposait contre le couvercle. Peut-être que la prochaine fois, le panifarin devrait être réduit?
Merci encore pour la recette !!!

Uffff, tout est réuni et le pain est cuit ... attendez, monsieur ...

Ici, attendu ... délicieux, mais l'odeur !!!! C'est quelque chose....

Et de moi et de ma famille, merci beaucoup pour cette recette! Il a fallu changer un peu, c'était forcé. Il n'y avait pas de kéfir à la maison et un seul œuf. J'ai pris du bouillon de pommes de terre au lieu du kéfir. Panifarina 4 cuillères à café Presque assez. Le pain s'est avéré être grand, savoureux, vermeil, beau. Et l'odeur j'ai commencé HP, et je suis parti pour affaires, puis j'ai immédiatement suivi ma fille à l'école. Nous sommes rentrés à la maison après la fin du programme de cuisson. Fille immédiatement de la porte: "Maman! Tu sens comment ça sent?! Peux-tu déjà l'essayer?!" Avec une assiette de bortsch est allé à "Hourra!"

Merci beaucoup pour la recette!
Le résultat est un beau pain, l'odeur est une bombe. La vue est encore meilleure.
Je n'ai pas encore essayé, mais je l'aime déjà.
Je n'ai pas mis de gluten (en rupture de stock), j'ai remplacé 30g de farine. Belotserkovskaya a pris de la farine. Le reste est selon la recette, seulement 1% de kéfir.
Lire la suite uniquement aux propriétaires de Panasonic. Danser avec un tambourin: Pour un temps d'approche plus long en raison d'une diminution du temps d'égalisation de la température - mettez des boulettes surgelées pendant 3 minutes dans la machine à pain avant de régler les modes. Temps d'approche augmenté de 25 min. Au fait, le pain s'est bien passé dans les dernières minutes. Poids prêt 777g.
Merci encore à l'auteur


La prochaine fois, j'essaierai d'ajouter du salami

J'apporte un autre merci !!!!
🔗

Dokhtur, je suis gêné de demander, votre seau est-il standard? Je veux dire que nous avons marché avec des canneberges similaires en Carélie ... 24 litres ...

Ulcère toi Ganya Juste comme ce pain

Voulez-vous que j'écrive en public qui êtes-vous?

Et tout le monde le sait déjà et il vaut mieux être un lavement qu'un ulcère, d'un lavement un bénéfice solide, et d'un ulcère ... et il faut manger à l'heure

Les filles, à votre santé! Et merci pour vos aimables paroles!

Et, ne vous disputez pas, je vous en prie, je vous en supplie!

[Kapet]

Kapet on ne se dispute pas, on inonde honnêtement jusqu'à ce qu'on se disperse… Et ton pain est merveilleux! Tous mes amis qui ne me dérangent pas commandent un tel plat pour leur arrivée et emportent les restes avec eux!

Merci beaucoup pour l'idée, même si j'ai cuisiné selon une recette différente, mais votre découverte sur le fromage Chechil est au-delà des éloges. Par manque de temps, je prépare une recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4459.0

Merci pour ces mots gentils! Mais vous essayez toujours quelque chose exactement selon cette recette - peut-être que cela apportera une innovation agréable à la variété de vos recherches en boulangerie ...

[Kapet]

Kapet, Je vais certainement essayer. Mais la question est, je ne me souviens pas avoir fait du pain selon quelle recette, blanc sans additifs, et j'ai utilisé du kéfir - 2/3 de kéfir et d'eau. Le kéfir "Agusha" n'est pas du tout aigre. En conséquence, une acidité assez forte du kéfir était très ressentie dans le pain fini. Et comment est-ce dans votre version?

[Kapet]

Kapet, Je vais certainement essayer. Mais la question est, je ne me souviens pas avoir fait du pain selon quelle recette, blanc sans additifs, et j'ai utilisé du kéfir - 2/3 de kéfir et d'eau. Le kéfir "Agusha" n'est pas du tout aigre. En conséquence, une acidité assez forte du kéfir était très ressentie dans le pain fini. Et comment est-ce dans votre version?

Pas du tout! En raison du goût et de l'odeur dominants du chechel. En principe, vous pouvez vous passer de kéfir et de panifarine - le pain se lève assez bien sur les œufs et de manière stable, l'essentiel ici est que la farine soit de bonne qualité. Eh bien, le Chechel est plus fumé ...

[KatyaL]

KatyaL rien n'est ressenti là-bas ... à part le goût et l'arôme impressionnants. Je cuisine très souvent, le résultat est toujours excellent! Merci à l'auteur pour la millième fois

[Kapet]

Kapet,
Merci encore! Je l'ai fait cuire exactement selon la recette, moi et tout le monde l'avons aimé beaucoup plus dans votre version. Le pain s'est avéré être uniforme, tanné, mais en même temps, la croûte n'est ni épaisse ni dure, et la mie est légèrement dense (pas très poreuse et pas trop aérée) et très tendre et ne s'effrite pas. Le goût est vraiment juste chec.
J'ai encore acheté du fromage, demain je vais en cuire plus.

Kapet! Votre recette est la bombe! Cuit la semaine dernière et en sortir la moitié - un succès incroyable! : bravo: Répétition amicalement exigeante! J'ai le sentiment que vous pouvez cuisiner avec une minuterie - la recette est parfaitement calculée! :

[Scarlett]

Scarlett Oui oui! Ce pain est emporté presque immédiatement! Je le fais cuire très souvent, mais sur la minuterie je ne le risquerais pas, car dans mon Panasika, par exemple, le fromage finement haché parfois des gâteaux lorsque le four est chauffé pendant le pétrissage et, lors de l'ouverture du dépileur, il risque de ne pas tomber dans la pâte ... c'était comme ça plusieurs fois, j'ai dû mettre un lot supplémentaire

Si vous roulez des morceaux de fromage dans de la farine et que vous les mettez ensuite dans un distributeur, le fromage ne collera pas ensemble - il me semble que oui.

Eh bien, bien sûr, les hôtesses des cuisinières avec distributeurs le savent mieux - je n'ai pas de telles cloches et de sifflets dans ma Mulechka, j'ai immédiatement versé du fromage, c'est fibreux, donc il ne le broie pas directement en farine: nea: Bien que tout le monde ait des poêles différents. Du bon pain à tous!

[Scarlett]

Scarlett Eh bien, pourquoi êtes-vous offensé, je ne savais pas quel type de poêle vous avez.Si vous vous endormez tout de suite, alors bien sûr, vous pouvez également faire cuire au four avec la minuterie

Que faites-vous, Mashenka, je ne suis en aucun cas offensé - pardonnez-moi si je ne l'ai pas dit correctement!

[Kapet]

Kapet ,
Merci beaucoup pour une recette aussi intéressante et délicieuse
Hier, je viens de tomber sur votre recette et - immédiatement en action. La petite-fille se promena et gémit, inhalant l'arôme d'un pain cuit au four. Mais, j'ai tout de suite prévenu que je ne couperais pas chaud, et comme il était déjà très tard, j'ai dû reporter la dégustation au matin.
Ont déjà goûté. Surtout la louange
Demain, la petite-fille part étudier à Moscou, lui a promis de cuisiner le même avec elle, donc à suivre

juste cuit et goûté)
très savoureux, mais j'aurais réduit le taux de sel, il s'est avéré trop salé ... mais sinon - bravo!

juste cuit et goûté)
très savoureux, mais j'aurais réduit le taux de sel, il s'est avéré trop salé ... mais sinon - bravo!

Je vous remercie!
La salinité de ce pain est déterminée par la salinité du chechel. Peut-être avez-vous rencontré du fromage d'un lot salé ...

Je vous remercie!
La salinité de ce pain est déterminée par la salinité du chechel. Peut-être avez-vous rencontré du fromage d'un lot salé ...

Je vais en tenir compte ... même s'ils ont mangé le mien et l'ont même demandé)
et c'est la chose la plus importante

Merci pour la merveilleuse recette
Le pain s'est avéré incroyable la première fois. Délicieux. Je vais cuire souvent.

Nous adorons ce pain! Les enfants l'appellent "pain-pizza"

J'ai tellement aimé le pain qu'ils l'ont cuit pendant 3 jours de suite
Dans la deuxième version, le fromage n'était pas à la maison, je l'ai remplacé par de la saucisse fumée crue + un peu de Masdam. C'était délicieux.
Prescription encore aujourd'hui.



Vraiment "pain-pizza"
Nous avons aimé les deux options, je vais cuire constamment

Liquide: 270g
Oeufs 2 pcs.
Kéfir 2,5% - selon la formule 200 g
Eau - selon la formule 270 g

Expliquez, s'il vous plaît, quelle est la quantité totale de liquide Y a-t-il du kéfir et des œufs ou de l'eau ou tout ensemble?

[À propos]

Liquide: 270g
Oeufs 2 pcs.
Kéfir 2,5% - selon la formule 200 g
Eau - selon la formule 270 g

Expliquez, s'il vous plaît, quelle est la quantité totale de liquide Y a-t-il du kéfir et des œufs ou de l'eau ou tout ensemble?

Les liquides ici sont en gros de l'eau 200+ œufs 100 = 300 ml.
Pour obtenir les 270 ml requis. vous devez conserver le nombre d'œufs et réduire légèrement la quantité d'eau (kéfir)
Ou plus simple: versez les œufs dans une tasse à mesurer et ajoutez du kéfir, de l'eau jusqu'au repère de 270 ml sur la tasse.

À propos - car il y a très liquide ingrédients comme l'eau, mange épais comme le kéfir, la crème sure, mais il y a fusible comme le miel, le fromage, le beurre, qui deviennent liquides lorsqu'ils sont chauffés.

Par conséquent, toujours lorsque vous utilisez des ingrédients dans la pâte, ajustez toujours l'équilibre farine / liquide, kolobok, en ajoutant un peu de farine ou de liquide pour obtenir une bonne consistance de la pâte.

Merci beaucoup pour cette clarification rapide, sinon j'ai été confus par l'absence du mot "ou"

Merci beaucoup pour cette clarification rapide, sinon j'ai été dérouté par l'absence du mot "ou"

Pour une raison quelconque, il m'a semblé que dans la méthode de cuisson, qui au tout début, je la décrivais sans ambiguïté:
Les composants liquides ont été placés de la manière suivante: les lectures de la balance ont été abandonnées, deux œufs ont été cassés dans un seau, du kéfir a été ajouté jusqu'à 200 g, puis de l'eau jusqu'à 270 g.

Merci beaucoup. Nous avons essayé la recette. Je l'ai aimé. nous voulons prendre une queue de cochon épaisse et blanche afin d'obtenir une dissolution complète du fromage dans le pain.

... pour dissoudre complètement le fromage dans le pain.

Eh bien, en principe, c'est ce que j'ai recherché pour que le fromage ne disparaisse pas sans laisser de trace dans le pain, - de la description de la recette: «À l'intérieur du pain, la queue de cochon fumée ne se dissout pas complètement comme les autres fromages, et laisse des taches jaunâtres et savoureuses dans la balle.»
Avec une queue de cochon blanche, il me semble, il n'y aura pas un tel arôme de fromage fumé dans le pain.

Mais, si vous le souhaitez, pourquoi pas ... Se désinscrire, alors, comment avez-vous fait ...

Et merci! Une belle brique s'est avérée! Bon appétit!

Certainement dès que nous cuisinons :-)

Mais si je pétris un kolobok le soir pour m'assurer que tout est en ordre, alors je réinitialise les réglages et programme à nouveau le cycle complet avec un démarrage différé pour préparer le pain le matin ... Pensez-vous que ça ira? Ou la pâte sera-t-elle exagérée?

Ou la pâte sera-t-elle exagérée?

Pensez bien

[Administrateur]

Administrateur, merci. Donc, la première fois, vous devez cuire sous contrôle vigilant!