Pain de blé entier

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de blé 54%	70 grammes
Farine de blé 1c	220 g
Farine de blé entier	100g
L'eau	250 g
Levure pressée	5 g
Sel	8 grammes
Huile végétale	12 grammes
Sucre	4 g
Malt non fermenté (blanc)	2 g

Méthode de cuisson

C'est l'une de mes expériences de cuisson du pain avec de la farine de grains entiers par autolyse au levain froid.
Farine 1 s. 3e moulin. Farine de grains entiers de grenats. La teneur en humidité de la pâte en pourcentages de cuisson est de 74 à 75%. La pâte s'avère assez liquide, mais grâce à l'autolyse à froid, le gluten est renforcé et le pain peut être moulé sans effort. Il monte bien au four lors de la cuisson.
Levain
10 g de levain 100% blé
25 g d'eau
50 g de farine
Pétrir et laisser reposer 10 heures à 24 ° C. Pendant la nuit, le levain a triplé et est devenu un dôme. Assurez-vous de ne pas tomber. Si la température est plus basse, cela peut prendre 12 heures. Il est conseillé de rafraîchir la culture starter de la mère la veille.
Pâte
Mettez la pâte en autolyse à froid le matin
Mélanger 200 g d'eau et la plupart de la farine, pétrir et réfrigérer à 4 ° C pendant 1 heure à 2 heures.
30 minutes avant la fin de l'autolyse, activer la levure dans 30 g d'eau tiède et un peu de farine
Pétrir dans une moissonneuse-batteuse:
mélanger la levure avec un mélange d'eau et de farine, pétrir à 1 vitesse pendant 5 minutes, passer à la deuxième vitesse et pétrir encore 5 minutes. Ajouter la culture de démarreur déchirée, l'huile et le sel, pétrir jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
Dans une machine à pain pétris sur le programme "pizza". Le premier lot dure 15 minutes, le reste dure 10 minutes, le deuxième lot dure 10 minutes. Vous pouvez voir comment la pâte se rassemble progressivement en une boule de soie brillante.
La pâte est collante, transférer dans un bol avec les mains grasses. Pliez plusieurs fois.
Fermentation au réfrigérateur pendant 2 heures. 30 minutes (la pâte doit augmenter d'une fois et demie à deux fois)
Moulure Batard.
Levée dans le panier pendant 1 heure -1 heure 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit doublée.
Cuire à 240 ° C 10 minutes avec de la vapeur, 20 minutes sans vapeur, en réduisant la température à 220 ° C
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Le plat est conçu pour

1 miche d'environ 600 g

Programme de cuisson:

Cuisson au four

Remarque

Pain délicieux et aromatique avec une croûte croustillante et une mie molle. Reste frais le lendemain. Il n'a pas été possible de vérifier plus, car j'ai spécialement calculé la recette du petit pain. Je pense que l'autolyse peut être prolongée pour toute la nuit, alors ce pain s'intégrera confortablement dans l'horaire quotidien.
Faites cuire pour la santé et dégustez du pain délicieux!

Maris

Oh, quel pain, quel pain! Si beau que vous voulez un morceau avec du lait ou de la confiture. Et c'est possible avec les deux. Bravo!

ang-kay

Vasilisacomme toujours génial! Et quelle coupure. Je vais prendre une note.

Kras-Vlas

Pain - comme c'est merveilleux!

barbariscka

Maris, Marisha, je le traiterais volontiers si j'en avais l'occasion ...
ang-kay, Angela, content que tu aies aimé. Pekies à la santé et partagez vos impressions ...
Kras-VlasMerci Olya!

Chat sauvage

Du beau pain!
Et je n'arrive toujours pas à me décider sur le levain ...
Je pense que je ne peux pas le maîtriser.
Donc pour l'instant, je cherche juste ...

Galina S

Vasilisa !! quel pain !!!

Citation: barbariscka

Je pense que l'autolyse peut être prolongée pour toute la nuit, alors ce pain s'intégrera confortablement dans l'horaire quotidien.

il est si difficile d'intégrer le pain le plus simple et le plus rapide dans ma routine maintenant. Merci, pour la note que je vais compter et réfléchir à la façon de régler. Vasilisa J'aime beaucoup le pain avec fermentation au réfrigérateur, mais il n'y a pas de fermentation au réfrigérateur, j'ai vraiment envie de faire cuire votre pain, d'autant plus que je suis en vacances dans une semaine!

barbariscka

Maria, Il y aura un désir et le levain, comme on dit, "les yeux ont peur, mais les mains font ...". En général, un bon pain peut être cuit à la fois sur la pâte et sur la pâte fermentée. N'ai pas peur...

Galina S, Bonjour Galya! Bien fait, ce que vous faites cuire, l'essentiel est que la famille ait son propre pain.Prends de la force en vacances, j'attendrai ton pain ...