Pain multigrain de blé à la citrouille sur pâte ancienne

[Pâte ancienne:]

Pain multigrain de blé à la citrouille sur pâte ancienne

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte ancienne:
levure sèche	0,25 cuillère à café
farine de blé c. de.	100g
l'eau	65 grammes
Pâte:
vieille pâte	tout
levure sèche	0,5 cuillère à café
farine de blé c. de.	300g
l'eau	60 grammes
purée de citrouille	175 grammes
sel	1 cuillère à café
sucre	1 cuillère à soupe. l
huile végétale (inodore)	30 grammes
graines de sésame	20 grammes
graines de lin	20 grammes
graines de tournesol	20 grammes

Méthode de cuisson

• Pâte ancienne:
• Mélangez la levure avec la farine, ajoutez de l'eau. Pétrir. Laisser à température ambiante pendant 1 heure, puis réfrigérer pendant 48 heures.
• Pâte:
• Laisser la vieille pâte se réchauffer à température ambiante pendant 45 à 50 minutes avant de commencer à pétrir.
• Coupez la citrouille en cubes (environ 320-350 g de citrouille crue) et faites cuire de la manière qui vous convient. Cool, purée.
• 
• Mélanger la levure avec la farine (laisser 1 cuillère à soupe de farine). Ajouter la vieille pâte, l'eau, le sucre et la purée de citrouille. Pétrir pendant 8 à 10 minutes.
• Ajouter l'huile végétale, le sel et le reste de la farine. Pétrir pendant 5 à 6 minutes. À la fin du pétrissage, ajoutez le mélange de céréales à la pâte.
• Laisser la pâte fermenter à température ambiante pendant une heure et demie.
• 
• Au milieu de la fermentation, étirez la pâte une fois et pliez-la dans une enveloppe.
• 
• Saupoudrez légèrement la table de farine. Mettez la pâte, pétrissez. Abaisser les grosses bulles avec un rouleau à pâtisserie en une couche de 1 cm d'épaisseur.
• 
• Retrousser. Placer dans un plat allant au four, joint vers le bas.
• 
• Levée sous film 60-70 minutes à température ambiante.
• Cuire le pain dans un four préchauffé à 230 ° C (convection 210 ° C) avec de la vapeur pendant les 8 premières minutes, puis baisser la température à 200 ° C (convection 180 ° C) et amener le pain à l'état de préparation.
• Retirez le pain fini du moule, laissez refroidir complètement.
• 
• 

[Sonadora]

Sonadora, eh bien, le vôtre, juste un miracle!

[Purée.]

Je vous remercie, Purée.

[Sonadora]

Sonadora, marque-page de manière unique. Toute la famille aime le pain à la citrouille

Ah, Manyun, vous êtes vous-même plus belle que votre pâtisserie actuelle! Bonne composition. Merci d'avoir partagé!

Quel beau pain, merci Mashenka pour la recette!

[Natalia]

Natalia, Oksana, Irishamerci les filles. Je serais heureux si la recette vous est utile.

Merci d'avoir partagé!

Avec ta beauté?

[Manka]

MankaHier, je n'ai fait cuire que du pain sur la vieille pâte selon la recette de Romin (je l'ai déjà prescrit 1 à 2 fois par semaine) et pour ce pain de 165 g puis-je prendre cette vieille pâte?
Manechka, le pain est merveilleux, comme toujours et en apparence on ne peut même pas dire qu'il y a une citrouille. Est-ce que ça a le goût d'une claque? Cela je veux dire, que mon repos contre la citrouille. Et j'ai récemment acheté une belle petite citrouille.

Oooh, le pain sur pâte bien mûre est mon préféré depuis plusieurs mois déjà Viki - je cuisine, je ne peux pas passer à une autre recette)))
Et voici un tel cadeau avec de la citrouille et du lin
Spasibishche

[Albina]

Albina, Je vous remercie.

Selon la recette de Romin, j'ai fait cuire du pain sur une vieille pâte (je l'ai déjà prescrite 1 à 2 par semaine), mais pour ce pain de 165 g est-ce que je peux prendre cette vieille pâte?

Il faut compter. Combien de pâte prenez-vous et combien de farine y ajoutez-vous?

Et vous ne pouvez même pas dire qu'il y a une citrouille là-bas. Est-ce que ça a le goût d'une claque? Cela je veux dire, que mon repos contre la citrouille.

Albin, ma chair de citrouille n'est tout simplement pas brillante, jaune, avec une couleur de pain différente sera plus saturée. Le goût ne se fait pas sentir.

Katerina, Je serai heureux si vous l'aimez.

[Manka]

Manka, L'administrateur pétrit selon la recette et retire 220 g de pâte pour le pain suivant. Au réfrigérateur, j'ai maintenant 2 portions de 220 g pour 2 pains, chacune pouvant reposer pendant une semaine.

[Manechka]

Manechka, quelle merveilleuse poudre, la mie la plus tendre !!! Nous avons besoin d'un poêle (les signets sont déjà à un kilomètre)

[Olga,]

Olga, Je vous remercie.

signets déjà à un kilomètre

Le même non-sens. Et combien d'autres dans les signets du navigateur. Et je veux tout cuire.

Albina, ici sur ce La recette de Tatiana?
Je pense que vous pouvez utiliser 175 g de pâte ancienne pour le pain. Mais la levure ... je ne sais même pas. 0,5 ou 0,75 cuillère à café?

[Manechka]

Oui, Manechkaje l'apprécie énormément

Je suis accro à ce Vikin

[Manka]

Manka, merci pour la recette. J'ai déjà eu le temps de cuisiner hier ... mais je n'ai pas eu le temps de prendre une photo - le pain s'est en quelque sorte terminé instantanément, et mon mari a également lu la note que je préparais des pains miniatures qui se sont terminés tout de suite ... mais avant que la citrouille ne reconnaisse du tout
Le pain s'est avéré très moelleux, aromatique et savoureux. Je vais préparer la prochaine portion - je vais certainement prendre une photo et un rapport)

[Anya]

Anya, Merci beaucoup! Je suis très content d'avoir aimé le pain.

mais avant que la citrouille ne reconnaisse du tout

Je dis toujours que moins ils savent de quoi il est fait, plus nous sommes calmes.

Je suis avec les photos, comme promis. Cette fois j'ai fait une double portion à la fois, pour qu'il n'y ait pas d'insatisfaits et de démunis. Spécialement pesé le pain résultant - 1350g

J'ai dû le couper pendant qu'il était encore chaud. Donc, juste au cas où, pour ne pas avoir à photographier les croûtes plus tard. Par conséquent, il est difficile de voir combien de miettes ajourées

Merci encore pour la recette!

[Anya,]

Anya, c'est du pain! La pulpe est de la vraie dentelle.

le pain résultant - 1350g

Quelle était la taille de ce plat de cuisson?

Quelle était la taille de ce plat de cuisson?

J'ai celui-ci, acheté comme plat de cuisson, je ne me souviens plus où:

Les dimensions inférieures sont 37cmx8,5cm. Le plateau est légèrement plus large (40cm x 12cm), hauteur 5,5cm. Le pain s'est élevé décemment au-dessus de la forme, mais ne s'est pas enfui)

Hou la la! C'est une taille!

[Sonadora]

Sonadora, Manya, merci pour un pain si délicieux! J'ai cuisiné une citrouille pour la soupe, mais elle s'est avérée si sucrée qu'il était impossible de manger de la soupe))) Je l'ai ajoutée, c'était 150g, ajouté 1 cuillère à café de sucre, remplacé 100g de farine par du seigle, ajouté un peu d'eau, le reste était conforme à la recette. Un pain très sincère s'est avéré.

[Yarik]

Yarik, Yaroslavnaquelle belle miche de pain, ensoleillée et dentelée!