Pain au levain et tortillas aux pois chiches, sarrasin et farine de grains entiers

[Farine de pois chiche]

Pain au levain et tortillas aux pois chiches, sarrasin et farine de grains entiers

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de seigle	50 grammes
Farine de Gram (mélange Falafel)	100g
Farine de sarrasin	50 grammes
Farine de blé entier	50 grammes
Sérum	250 ml
Levure sèche	2-3 g
Mon chéri	0,5 cuillère à café
Sel	3/4 cuillère à café
Huile végétale	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

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• Il y a plusieurs objectifs à l'esprit lors de la création de cette recette.
• Tout d'abord, faire pousser une culture starter sur un produit unique qui est utilisé depuis plusieurs années dans notre famille et par de nombreuses connaissances pour la prophylaxie et à des fins thérapeutiques dans les cours sur les conseils des médecins. C'est RECITSEN.
• Lisez les informations à ce sujet dans la note. Ici, je dirai que la quatrième année est déjà passée pour mes levains, et je les nourris périodiquement avec du son Rekitsen. L'idée de faire pousser un levain dessus est apparue après, après une absence de 21 jours et un stockage du levain de blé dans le réfrigérateur, qui avait été nourri avec du «Rekitsen» avant de partir, le levain n'a même pas suracidé et a été relancé en deux jours pour la cuisson du pain.
• Je voulais aussi faire pousser du levain sur du son pur, suivi de l'ajout de la farine nécessaire correspondant à différentes recettes. Par conséquent, j'ai commencé une fermentation sur Rekitsen et son de blé.
• Pendant deux jours, j'ai nourri la culture de démarrage uniquement avec du Rekitsen et du son de blé, le troisième jour, j'ai ajouté de la farine de seigle. Aujourd'hui, le levain vit, et le pain suivant attend son tour dessus.
• Comme il était dommage de jeter un excellent levain, non acide, aromatique, peut-être pas encore trop fort, il a été décidé d'essayer de proposer un pain sain aux propriétés nutritionnelles améliorées en utilisant ce levain.
• Dans ce cas, je voulais améliorer la valeur nutritionnelle en augmentant les glucides complexes et les protéines, ainsi que des vitamines et des acides aminés supplémentaires.
• Par conséquent, avec l'ajout de farine de blé entier, de farine de pois chiche et de farine de sarrasin ont été utilisées.
• Ne comptant pas sur un goût extraordinaire, mais me calmant avec l'utilité attendue, j'ai commencé à préparer le levain.
• Étape 1: Rekitsen 2 st. l. + 4 cuillères à soupe l. son de blé + 0,4 c. mélanger le miel + l'eau purifiée jusqu'à ce que la crème sure épaisse dans un bocal stérile et couvrir de papier d'aluminium perforé. Température 25 C.
• Étape 2: Après 14 heures, j'ai regardé dans le verre et le levain a déjà commencé à jouer. Rekitsen 1 st. l. + 4 cuillères à soupe l. son + eau jusqu'à ce que la crème sure épaisse (versez un peu plus, car le son absorbe l'humidité)
• Étape 3: Après 8 heures, le levain a augmenté 2,5 fois (miracles et seulement)
• Ici c'est si loin sur le son propre, le son a refait surface, l'eau est au fond. Apparemment, vous devez remuer encore plus souvent avec une cuillère propre.
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• J'avais peur de continuer à lui donner du son et j'ai ajouté 50 g de farine de seigle + 2 cuillères à soupe. l. le son et l'eau jusqu'à ce que la crème sure soit épaisse.
• Je l'ai enlevé à la loggia, il y a 18 C.
• Le lendemain matin, le levain a triplé, j'en ai pris la moitié. Le reste était nourri. Laissez mûrir, dans quelques jours, j'essaierai de cuire du pain au levain pur.
• Essayons maintenant de plier notre pain.
• Une sorte d'harmonie devrait exister dans le monde, alors je suppose que proportionnel est harmonieux et harmonieux doit être savoureux (enfin, j'ai mes propres problèmes, désolé ...).
• Nous prenons 50 g chacun de farine de grains entiers, de pois chiches et de sarrasin et de levain frais. Plus 2,5 g de levure sèche rapide au cas où (le démarreur est encore trop jeune).
• Quand j'allais déposer de la farine de pois chiches, j'ai découvert un tel mélange et j'ai décidé de l'utiliser.La composition se compose principalement de farine de pois chiche, qui peut être vue en couleur et en texture. Et l'ajout d'épices et d'ail semblait même attrayant.
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• Ajouter 250 ml de liquide (vieux kéfir avec de l'eau 50x50, le lactosérum serait le meilleur choix).
• Remuez jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé et laissez-le chaud pendant une heure et demie.
• C'est la structure qui s'est développée en une heure.
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• Ensuite, nous commençons à pétrir la pâte à vitesse moyenne, à la fin, ajoutez 0,5 c. miel de sarrasin et 3/4 c. sel dissous dans une cuillerée d'eau et d'huile végétale.
• Pétrir pendant cinq minutes, à la fin, incorporer 1 cuillère à soupe. l. huile végétale.
• La pâte s'avère assez collante, dans le bol à la fin du pétrissage, elle est suspendue au crochet, mais ne tombe pas, mais se solidifie.
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• Nous partons à venir. Cela m'a pris une heure et demie.
• Nous l'étendons sur une table poussiéreuse de farine, formons une barre graissée dans l'huile ou trempée dans l'eau, et la transférons sous une forme préparée pour la cuisson. Pour la première fois, pour une pâte aussi collante, j'ai posé du papier et l'ai saupoudré de composé antiadhésif.
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• Nous graissons le dessus du pain avec du beurre et saupoudrons de tout mélange, j'ai des flocons d'avoine avec de la farine de seigle et du son,
• Nous mettons notre pain dans une forme pour tenir dans un endroit chaud.
• Au bout d'une heure, la pâte avait doublé. Nous faisons cuire à la vapeur pendant les cinq premières minutes à 220 C, puis jusqu'à ce que cuit pendant 20 minutes à 180 C.
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• Le pain au four n'a surtout pas levé, il s'est avéré plutôt poreux et léger pour une telle composition.
• J'ai mis de côté une partie de la pâte et j'ai fait un gâteau - j'étais vraiment impatient de voir le résultat. Le gâteau est monté en une demi-heure. Je l'ai saupoudré d'huile et saupoudré d'un mélange de céréales, de son et de graines de lin.
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• Nous avons mangé le gâteau juste là! Il y avait un sentiment qu'un morceau de viande de poulet avec du pain noir était mangé, à cause de la satiété et de l'arrière-goût!
• Mon pain s'est avéré un peu disproportionné, car j'ai mis un morceau de côté sur un gâteau.
• Mais, comme on dit, c'est ce qu'est le pain fait maison, pour que vous puissiez expérimenter.
• En ce qui concerne la qualité et le résultat, je peux dire que le pain était étonnamment savoureux.
• En structure, la mie ressemble à du pain noir à la crème, mais elle est très élastique et ne colle pas, légèrement humide, avec une légère acidité.
• La présence d'épices du mélange est très délicate. Mais lors de la cuisson, l'arôme était dans tout l'appartement. La croûte est tout simplement extraordinaire, et comme elle croque, je n'ai entendu parler d'aucun pain - enfin, carrément croustillant "cristal"!
• On sent, mais très discrètement, qu'il existe des additifs atypiques pour le pain habituel, mais quand même c'est du pain!
• Il est intéressant de noter que le gâteau s'est avéré être beaucoup plus fade en goût, sans aucune acidité, car il était beaucoup moins étalé. Pour mieux expliquer le goût, je peux dire qu'un morceau de bacon, de hareng ou de viande bouillie demande un morceau de ce pain.
• Je pense que le pain peut intéresser ceux qui se sont engagés sur la voie de la construction et d'une bonne nutrition.
• Si vous ne trouvez pas un tel mélange de farine de pois chiche que le mien, rien ne vous empêche d'ajouter les épices listées sur l'emballage à la pâte et juste de la farine de pois chiche. La quantité de liquide dans ce cas, je pense, devra être ajoutée un peu.
• Je pense que l'expérience a été réussie! Bon appétit!

Remarque

Farine de pois chiche- une source de fibres alimentaires solubles (fibres alimentaires), les glucides dits complexes, qui aident à améliorer la digestion et à renforcer le système immunitaire.
La farine de pois chiche contient également une grande quantité de protéines. Par conséquent, son utilisation est très attractive pour ceux qui veulent construire sans nuire à la santé, car elle peut remplacer partiellement les protéines animales, nécessaires dans les régimes visant à perdre du poids activement.
La composition de la farine de pois chiche est également très riche en vitamines E et B, en macro et micro-éléments (potassium, calcium, magnésium, fer, zinc), en acides aminés (lysine, thréonine). Par conséquent, les produits de boulangerie avec addition de farine de pois chiche ont une valeur biologique accrue.

Farine de sarrasin également riche en protéines et en fibres tout en étant faible en gras. Il contient une grande quantité de glucides complexes, qui sont lentement absorbés par le corps.Et comme vous le savez, les glucides simples sont responsables de la prise de poids, qui, au contraire, sont très peu nombreux chez le sarrasin.
La farine de sarrasin contient des vitamines B, de la rutine et de la vitamine E, ainsi que du potassium, du fer, du manganèse, du phosphore, du sélénium, du magnésium, du zinc et des acides aminés essentiels.
Et le sarrasin et, par conséquent, sa farine aident à abaisser la glycémie, aident à normaliser la digestion, ont des propriétés détoxifiantes, nettoient les intestins et le foie.

Avantages farine de grains entiers tout le monde le sait, il y a beaucoup de matériel sur notre site Web.

Le médicament "Rekitsen-RD" se compose de levure de vin (Saccharomyces vini), qui a été inactivée par chauffage et séchage ultérieur, ainsi que de son de blé fermenté et de minéraux d'eau artésienne utilisés pour la croissance de ces micro-organismes.
Contient des acides aminés essentiels, des oligo-éléments, des vitamines (en particulier B, D), de la pectine et des fibres alimentaires. Action pharmaceutique: "Rekitsen-RD" a une capacité d'adsorption prononcée contre les agents toxiques d'origine microbienne et non microbienne, car les parois cellulaires de la levure de vin sont formées de biopolymères constitués de molécules dont les récepteurs sont similaires à ceux de la muqueuse intestinale, donc les agents toxiques sont confondus avec la surface muqueuse membranes et sont ainsi retirés du corps.
Le médicament restaure la microflore intestinale en cas de dysbactériose et d'infections intestinales aiguës en augmentant la représentation du bifidum et des lactobacilles et en réduisant la représentation, jusqu'à la disparition, de la microflore opportuniste et pathogène (Klebsiella, Proteus, Escherichia coli aux propriétés atypiques, Salmonella et Shigella).
En cas de processus infectieux et de déficit immunitaire, le médicament active le lien humoral du système immunitaire (la concentration d'immunoglobulines augmente), réduit également les phénomènes de lymphadénopathie et réduit la concentration d'interleukine-1-B, ce qui indique un effet anti-inflammatoire.
Le médicament "Rekiten-RD" abaisse le taux de glucose sanguin (lorsqu'il est augmenté) et a également un effet antiathérogène, car il normalise le taux de cholestérol et de lipoprotéines de basse densité, augmente la concentration de lipoprotéines de haute densité. L'utilisation du médicament "Rekitsen-RD" conduit à une augmentation du potentiel antioxydant du corps.
Le médicament élimine les phénomènes de brûlures d'estomac, rétablit la digestion dans les maladies du foie (hépatite, cholécystite), de l'estomac (gastrite et ulcère peptique de l'estomac et du duodénum) et des intestins, et normalise également les selles.
Les indications: Le médicament est utilisé comme agent tonique et prophylactique:
des personnes pratiquement en bonne santé (adultes et enfants);
sous l'influence de facteurs environnementaux défavorables (augmentation de la pollution de l'environnement, fond de rayonnement élevé);
avec dysbiose, maladies oncologiques, diabète sucré.
Le médicament est utilisé séparément et dans le cadre d'une thérapie complexe pour:
maladies du tractus gastro-intestinal (stomatite, dysbiose, infections intestinales aiguës, ulcère gastroduodénal de l'estomac et du duodénum, ​​gastrite, maladie du foie, colite), ainsi que pour normaliser les selles, éliminer les brûlures d'estomac, réduire les flatulences;
troubles métaboliques (augmentation des lipoprotéines athérogènes dans le sang, augmentation de la glycémie, diminution du potentiel antioxydant);
intoxication alcoolique et pathologie alcoolique.
Il est utilisé comme agent tonique et prophylactique et dans le cadre d'une thérapie complexe.
La préparation pré-broyée peut être utilisée à l'extérieur comme composant de masques à base de kéfir, de miel et d'eau, ce qui augmente leur capacité de sorption. ( 🔗)

Une expérience très intéressante. Je n'ai jamais entendu parler d'un tel médicament. Merci pour l'illumination. J'ai de l'expérience dans la cuisson avec de la farine de pois chiches.Pain de blé avec farine de pois chiches et oignons frits... Aussi une pure expérience qui m'a plu.

[ang-kay]

ang-kay, J'ai vu ton pain. vraiment aimé!
Est-ce plus proche du gris pour vous?
Le mien ressemble presque à la crème de seigle noir.
Le médicament appartient à la catégorie des compléments alimentaires, particulièrement bon après l'utilisation d'antibiotiques, maintenant nous le buvons en combinaison avec du yaourt fait maison sur Evitalia.

[Rada-dms]

Rada-dms,: bravo: très magnifique
Dans la cuisson du pain, je suis un profane complet. Mais votre photo annonce quelque chose de glamour et de cher.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, oui moi aussi, pas encore Copenhague, mais fatigué du four à l'oeil, je veux les recettes! Et là, je veux la liberté, alors je deviens incontrôlable parfois! De plus, elle a décidé de maigrir, donc ce pain ne semble pas contenir de superflu.

oui je ne suis pas encore copenhague,

Qu'est-ce que "pas Copenhague"?! Vous êtes déjà un vrai pro, Olya! Ces pains sont intéressants par leur composition, leur procédé de cuisson, leur forme ... Et une photo!

Et je mordrais ce gâteau !!! par le tonneau! avec un café !!!!

[Olenka]

Oh, comme j'aurais mordu un gâteau! Pas seulement pour le baril! Je serai bref!
Le pain plat est incomparable! Toi, Olenka, - classe! Seule une personne qui comprend l'âme du pain peut fabriquer de tels produits de boulangerie!

Oh, comme j'aurais mordu un gâteau!

ish déverrouillé! n'enlève pas le gâteau de quelqu'un d'autre

Je l'ai déjà jalonné

Eh bien, vous avez déjà commencé à prendre notre exemple économe! Eh bien, qu'est-ce que c'est, dieux hospitaliers! Comme dans une année affamée, le mot juste! J'ai regretté un morceau!

vous avez déjà commencé à prendre notre exemple économe!

est-ce hto?

: girl_cleanglasses: if th 8) je suis à la maison

Hto - hto! Notre chucha! À PROPOS! déjà ici, comme ici avec un sac d'économie!

Est-ce notre Chucha économe? Je ne crois pas à la vie ... Elle n'a ni bacon, ni choucroute, ni pommes de terre sautées ...

Je ne sais pas comment ça se passe avec les pommes de terre et les autres joies de la vie là-bas! ... Mais elle essaie constamment de lui tirer mon pneu sous prétexte d'être simple!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, j'ai trouvé une ventouse, j'ai ouvert mes poubelles pour toi
: girl_manikur: J'ai une voiture et une petite charrette

J'ai un wagon et un petit chariot

oh oh, je vois quel garna tu es sur un tas de fuuuuncheze ... un chubchik en vaut la peine! de sa part, je suppose que le shaggy augmente! Regardez Mikhaska - il y a quelque chose à mettre dans le pneu. Et que faites-vous là-bas? Funchezy à envelopper?

[Maris]

Maris, J'apprends lentement, mais c'est tout un monde et un art! Marinochka! Merci beaucoup pour les éloges!

oh oh, je vois quel garna tu es sur un tas de fuuuuncheze ... un chubchik en vaut la peine! de sa part, je suppose que le shaggy augmente! Regardez Mikhaska - il y a quelque chose à mettre dans le pneu. Et que faites-vous là-bas? Funchezy à envelopper?

Eh bien, vous ne pouvez pas trouver un funchose qui soit simple, tel qu'il ne vole pas avec un sifflet à travers un pneu décent! Chuchi a déjà un vélo!

Je l'ai donné le 8 mars! Aha !!!

Chuchi a déjà un vélo!