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Pain de blé au levain avec raisins secs et romarin (four)

Pain de blé au levain avec raisins secs et romarin (four)

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé au levain avec raisins secs et romarin (four)

Ingrédients

LEVAIN
Farine de blé 150 grammes
l'eau 120 grammes
entrée 15 grammes
PÂTE
levain tout
farine de blé 350 grammes
l'eau 180 grammes
Levure de rue (instantanée) 5 g (1 à 2 g)
sel 8 grammes
sucre 25 grammes
romarin (fenouil) 8 grammes
huile végétale 5 grammes
raisins secs + eau 100 g + 50 g

Méthode de cuisson

  • Le levain est préparé le soir.
  • Versez les raisins secs avec de l'eau et laissez jusqu'à absorption complète.
  • Mélanger tous les ingrédients à 1 vitesse pendant 5 minutes, ajouter les raisins secs et remuer à 2-3 vitesses jusqu'à consistance lisse. Mettez la pâte en fermentation à une température de 24 degrés. Pour 1 heure. Entraînez-vous pendant 30 minutes. Ensuite, posez la pâte sur la table, pétrissez, façonnez en boule et placez-la sur la levée finale. Je l'ai mis sur du papier sulfurisé et dans le four avec la lampe et la vapeur. La pâte s'est levée rapidement en 30 minutes environ, je me suis sentie un peu surexposée .. Sortez la pièce, faites des coupes et saupoudrez d'eau. Pendant ce temps, préchauffez le four à 230 degrés, humidifiez à la vapeur. Faites cuire le pain à 230 degrés. à la vapeur pendant 10 minutes, puis sans vapeur à 200 deg. jusqu'à ce que prêt. La croûte est devenue brune très rapidement, de sorte que la température a pu être abaissée à 180.
  • Le pain s'est avéré avoir un arôme et un goût prononcés de romarin et une douceur délicate de raisins secs. La croûte est fine, tendre. Insolite, savoureux. Ça vaut le coup d'essayer.
  • Pain de blé au levain avec raisins secs et romarin (four)
  • Pain de blé au levain avec raisins secs et romarin (four)

Programme de cuisson:

four

cuisine nationale

allemand

Remarque

La recette est tirée du site 🔗 avec des changements mineurs.

 

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