Chou-fleur Pasanda

Catégorie: Plats de fruits et légumes

Cuisine: Indien

Ingrédients
choufleur	1 tête de chou (620g)
Gingembre frais	pièce 2-3 cm
Safran des Indes	0,5 cuillère à café
Oignons bulbes	2 pièces
Ail	2 clous de girofle
Flocons de chili	1 pincée
Cumin en poudre	1/3 cuillère à café
Garam masala	1 cuillère à café
Yaourt nature	110 grammes
Crème (10% de matière grasse)	230 ml
Poudre de mangue sèche	1 cuillère à café
Raisins secs	1 poignée
Amandes à saupoudrer
Huile végétale pour la friture

Méthode de cuisson

Pasanda - un plat populaire en Inde et au Pakistan. En ourdou, «pasanda» signifie «l'élu» et suggère que le plat soit préparé avec les meilleurs ingrédients. Il s'agit généralement d'un curry d'agneau doux préalablement mariné dans du yogourt ou une sauce.
De nos jours, dans le nord de l'Inde, le pasanda est préparé non seulement à partir de viande, mais aussi à partir de légumes.
Démonter la tête de chou en inflorescences, saupoudrer d'huile végétale, mélanger et cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Je l'ai fait au micro-ondes en mode micro-ondes + gril - trois fois pendant 3 minutes en remuant.
Coupez l'oignon en cubes, l'ail et le gingembre en fines lanières. Mettez le tout dans une poêle avec un peu d'huile végétale, ajoutez le piment, le cumin, le curcuma, le garam masala et faites frire à feu doux pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Ensuite, sans baisser le feu, ajoutez délicatement la crème et mélangez bien. Broyez le yogourt jusqu'à consistance lisse, ajoutez quelques cuillères à soupe du mélange crémeux chaud, puis versez le tout dans la casserole. Ensuite, en remuant vigoureusement, ajoutez la poudre de mangue. Laisser mijoter la sauce.
Mettez le chou préparé dans une casserole avec la sauce, le sel. Faites mijoter le tout jusqu'à ce que le chou soit prêt - déterminez son degré de préparation à votre goût.
Ajouter les raisins secs lavés au dernier moment et chauffer le tout légèrement.
Servir chaud avec du riz blanc, parsemé de pétales d'amande.
Le chou froid sera également très savoureux. Il se marie bien avec le persil ou la coriandre.

Le plat est conçu pour

4 à 6 portions

Remarque

Les raisins secs ne sont pas une chose fondamentale. Il peut être remplacé par des pruneaux doux. Mais il ne faut pas l'ignorer complètement, cela donne un accent contrasté à un plat épicé.

J'ai trouvé l'idée de faire cuire la pasanda de chou-fleur sur le blog d'Olga Baklanova. Mais elle l'a fait, comme d'habitude, à sa manière. La recette originale suggère d'utiliser 300 ml de yaourt et 300 ml de crème, 33% de matière grasse.

J'ai écrit sur la poudre de mangue sèche ici.