Acquacotta - recette avec photo sur Mcooker: meilleures recettes

Aquacotta

Catégorie: Plats de fruits et légumes

Cuisine: italien

Ingrédients
Oignons bulbes	2 pièces
Une tomate	2 pièces
Zucchini	1 petit
Céleri en pétales	2 pièces
Chou	2 feuilles
Sel poivre	goût
Oeuf	1 pc. par portion
Pain	1 tranche par portion
Huile d'olive et persil	servir

Méthode de cuisson

Aquacotta un plat italien qui n'est pas aussi célèbre dans le monde que la pizza ou les pâtes. Cependant, en Italie, c'est assez courant. C'est un plat typique de la Maremme - une soupe traditionnelle dont le nom peut littéralement être traduit de l'italien par "Eau bouillante"... Cette soupe épaisse est typique des régions centrales de l'Italie, en particulier le sud de la Toscane et la province nord de Viterbe dans la région du Latium. C'est cette région que l'on appelle la Maremme.
Cette soupe «du pauvre» et ses ingrédients ne sont pas toujours les mêmes selon la région et la période de l'année où elle est préparée, mais la principale similitude est qu'elle s'appelle partout aquacotta.
La base de cette soupe traditionnelle est le pain de blé, l'huile d'olive et le sel, auxquels sont ajoutés des légumes de saison. Pour rehausser la valeur nutritionnelle de ce plat, il a été enrichi de graisses animales et d'œufs. Il existe de nombreuses options pour préparer l'aquacotta, parfois des champignons sont ajoutés à cette soupe, il existe des options utilisant de la morue séchée.
Le menu de n'importe quel restaurant toscan est rarement complet sans une aquacotta. La version toscane la plus populaire utilise la tomate, l'huile d'olive, l'eau, le céleri, les carottes et le basilic. Le pain est frit, un œuf et du fromage pecorino râpé sont ajoutés.
Dans un restaurant servant de cette soupe, l'œuf est bien sûr poché. En règle générale, les femmes au foyer ne se soucient pas de ces délices et versent simplement des œufs en vrac dans une casserole de soupe, remuez et servez sur des assiettes, ou cassez un œuf directement dans une assiette et versez une soupe très chaude. Pendant que la soupe a refroidi à une température adaptée à la consommation, l'œuf est brassé.
Comme tous les légumes d'été italiens ne nous sont pas disponibles, je cherchais une recette plus simple. Lors de la cuisson à Giulia, une variante de brièveté remarquable a été trouvée, qui ne comprenait que des oignons, des tomates, des poivrons et du céleri. J'ai également commencé à partir de là, en ajoutant plus de courgettes et de chou vert.
Je coupe délibérément les légumes pas finement. Cuisson de la soupe dans une grande poêle. Servi dans des tasses en céramique.
Faites sauter l'oignon dans un peu d'huile. J'ai ajouté des poivrons, du céleri et une partie épaisse de la feuille de chou, je l'ai un peu cuit. J'ai versé des tomates, sur lesquelles j'ai étalé des tranches de courgettes et le chou restant. Sans remuer, continuez à cuire à feu doux pendant 30 minutes. J'ai versé de l'eau bouillante sur les légumes juste pour les recouvrir. Assaisonné de sel, de poivre (si nécessaire, puis autre chose). J'ai cuisiné encore quelques minutes.
Dans des bols en céramique préparés, j'ai disposé le pain, versé dans chaque œuf en vrac et versé une bonne portion de soupe sur le dessus. Lorsque la soupe refroidit un peu, servie avec de l'huile d'olive et des herbes.
J'ai 3 assiettes avec une diapositive.

Remarque

Bien sûr, j'étais principalement intéressé par le comportement de l'œuf. Et il s'est comporté de manière double, malgré le fait qu'il était mixte. Le jaune s'est dissous dans le bouillon et la protéine a caillé jusqu'à ébullition douce sous l'influence de la température.
Donc, la méthode fonctionne, vous pouvez l'utiliser!
Quant au pain - différentes sources parlent différemment. Soit on dit rustique, maintenant à partir de farine de blé dur, maintenant rassis, maintenant grillé ... Comme vous pouvez le voir, j'ai pris du Borodino (et je ne l'ai pas regretté du tout).