Shurpa

Shurpa

Catégorie: Premier repas

Cuisine: ouzbek

Ingrédients
Portions d'agneau	500 grammes
Eau simple	environ 2,5 litres
Pommes de terre fraîches	4 choses. grand
Poivron	1 PC.
Carottes fraîches	2 pièces grand
Oignons bulbes	1 PC. grand
Poivron rouge amer	5-7 grands anneaux
Grains de coriandre, basilic, cumin	1 cuillère à café
Persil frais	beaucoup, à goûter
Oignons rouges ou oignons blancs en salade	1 tête

Méthode de cuisson

• Il est préférable de cuire le shurpa dans un chaudron. Mais, en fonction du temps de cuisson, de la dureté de la viande, je cuisine moi-même le bouillon de viande dans une mijoteuse ou une cocotte minute - de cette façon, la viande cuit plus vite et mieux jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
• Ensuite, je cuisine dans un chaudron au gaz. Je verse le bouillon avec la viande dans un chaudron, ajoute les oignons, les poivrons, les carottes, les pommes de terre, le poivre haché grossièrement amer (retirez les graines du poivron et coupez-les en rondelles). J'ajoute des épices, du sel et fais cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Ajoutez des herbes fraîches, laissez bouillir la soupe pendant quelques minutes et vous pouvez éteindre le feu. Laissez infuser la soupe pendant quelques minutes sous le couvercle.
• Pendant ce temps, coupez l'oignon rouge en fines rondelles, saupoudrez d'une pincée de sel, laissez reposer une minute. Les oignons de salade rouges ou blancs sont tranchés très finement et ne sont pas aussi amers que les oignons simples.
• Il convient de noter que le shurpa est préparé comme une soupe épaisse, il ne devrait pas y avoir beaucoup de liquide dedans. Dans l'original, la viande et les pommes de terre sont servies séparément sur un plat, et le bouillon avec des légumes est servi séparément dans des bols - mais vous devez tout manger ensemble. Et pourtant, le shurpa le plus délicieux s'obtient en cuisinant dans un chaudron!
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• Versez le shurpa dans des assiettes en portions, saupoudrez d'oignons rouges crus, de persil frais sur le dessus et servez chaud.
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Remarque

Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

wow, comme c'est délicieux, je l'ai pris dans les signets, je vais certainement cuisiner

[Tatyana]

Tatyana, que c'est beau ! Vous m'avez ramené dans ma jeunesse (je suis né en Ouzbékistan), quand mes camarades de classe et moi sommes allés quelque part dans la nature, le premier était toujours du shurpa cuisiné. Merci beaucoup!

[Filles]

Filles, merci - touché par l'attention!

Je me souviens aussi comment ils cuisinaient du shurpa dans de grands chaudrons, juste dans la rue, puis pour moi c'était dans l'ordre des choses - aujourd'hui c'est déjà exotique
Et je me souviens qu'à la maison, on ajoutait souvent des oignons crus au plat fini. Une combinaison intéressante, oignons croustillants crus et soupe de viande chaude. Essayez-le vous-même, je pense que vous ne le regretterez pas

Oh! C'est délicieux!

[Administrateur]

Administrateur, beau et appétissant! Merci pour l'oignon cru.

J'essaierai certainement de faire un rapport dès que je trouverai le mouton. semble très appétissant!

[Filles]

Filles, cuisinez pour la santé, c'est délicieux, surtout avec de l'agneau!

L'administrateur est ravi, comme toujours. Très agréable et appétissant. Je cuisine le shurpa de la même manière. Je fais cuire le bouillon dans le coucou, le filtre, ajoute tout et encore dans le coucou. Maintenant, je vais essayer la deuxième partie dans un chaudron. Et toujours avec des oignons crus. Merci pour la recette

J'ai aussi cuisiné de la viande dans un coucou, l'agneau a pris du temps. J'ai ajouté des légumes secs (mes propres préparations) au bouillon, donc je n'ai pas vraiment envie de filtrer et de jeter les légumes, j'ai tout versé dans un chaudron et j'ai continué à cuisiner.
Eh bien, c'est plus savoureux dans un chaudron - ou du moins il me semble

Admin, quel genre de chaudron avez-vous? De la fonte? Nous avons une fonte sittonienne, mais fine. Et le vôtre a l'air bien. J'aimerais ça, mais j'ai probablement acheté il y a longtemps

Le chaudron est en fonte, solide, de la société Röndel, que je n'ai pas compris à l'intérieur, mais de haute qualité, rien ne brûle et garde bien la chaleur. Je l'ai acheté il y a quelques années.

Oh, c'est ce dont j'ai besoin
Je voulais du shurpa, j'ai acheté du mouton hier, mais je ne sais pas comment le faire cuire jusqu'au bout. Fouillé sur Internet, ce n'est pas ça.Et c'est exactement la soupe que j'ai mangée. Urrrah.
J'ai juste une question, la soupe souffrira-t-elle beaucoup si je cuisine dans un bol en céramique et que je cuisine d'abord la viande dans un autocuiseur?

Non, il souffrira. Il suffit de faire cuire la viande dans un dessin animé, puis tout le reste à la main comme le mien. Ensuite, le goût sera définitivement préservé

Merci, mais je n’ai pas de multi. Je vais cuire la viande dans un autocuiseur. J'espère que ça marche bien

Merci, mais je n’ai pas de multi. Je vais cuire la viande dans un autocuiseur. J'espère que ça marche bien

L'essentiel est donc de bien cuire l'agneau!

Un immense merci !!! C'est si bon! C'est tellement beau! J'ai fait cuire la viande dans un autocuiseur, puis dans une casserole en céramique. C'est exactement ce que j'attendais, ma collection de soupes s'est agrandie, définitivement.

Classe! Je cuisine juste un tel shurpa, et c'est ainsi qu'ils cuisinent chez les femmes ouzbèkes, jusqu'à ce que je sois encore d'humeur pour une expérience avec le coing. Dès que j'ai eu un autocuiseur (il y a plus de 3 ans) j'ai commencé à faire cuire de la viande dans un autocuiseur, c'est très pratique, ça bout bien et un bouillon transparent, et surtout vite ... Et comme chez les femmes ouzbeks je n'ajoute jamais de pâte de tomate, comme ici .. Super soupe ..

Admin, environ combien de temps le mouton doit-il être cuit dans un multicuiseur? Je n'ai jamais eu à le cuisiner, mais seulement à le manger
Quand devriez-vous commencer à essayer?

Merci pour l'attention!

Si vous cuisinez dans une mijoteuse, vous pouvez régler l'heure sur 2 heures, puis vous asseoir et regarder l'état de préparation, vérifier l'état de préparation après 1,5 heure, ouvrir le couvercle et percer la viande avec une aiguille à tricoter. Si vous êtes prêt, éteignez le multicuiseur.
En moyenne, l'agneau cuit à temps

Merci, administrateur! Je vais essayer ce week-end. Shurpa a toujours commandé quand il a visité le café près de Pl. Rébellion. Et c'était de l'oignon cru. YummyAAAA !!!

Eh bien, il y a beaucoup d'Ouzbeks où ils ajoutent des oignons crus tranchés ou marinés - très savoureux, surtout au printemps

J'espère que vous pouvez aussi cuisiner dans une casserole?

Cela fonctionnera certainement!
Dans l'original, les Ouzbeks cuisent dans des chaudrons (comme une casserole) et non dans des autocuiseurs.

Une casserole à paroi épaisse a été trouvée Et que sont les pois ouzbeks?
Je veux déjà non seulement cuisiner des classiques, mais aussi essayer le shurpa frit

[Pois chiches (nohat, pois)]

Pois chiches (nohat, pois)
Les pois chiches, ou pois chiches, sont appelés «nohat» en Ouzbékistan, d'où le mot dans le nom de nombreux plats. Il est extrêmement populaire. Les soupes et les pilaf sont cuisinés avec, et de nombreux plats secondaires sont même utilisés comme apéritif, des gâteaux et des samsa sont cuits au four. Les pois chiches sont très savoureux en combinaison avec de l'agneau, de la graisse d'agneau, des oignons, du poivre rouge ou noir. Les pois chiches doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 12 à 24 heures à température ambiante. Une journée est le moment idéal pour amener le pois chiche à sa perfection. Si vous avez besoin d'accélérer le gonflement des pois chiches, ajoutez une cuillère à café de soda à l'eau. La même chose est faite avec les vieux pois. En gonflant, les pois émettent un crépitement caractéristique et grossissent de 4 à 5 fois. Par conséquent, l'eau de trempage doit être prise six fois plus que le volume des pois eux-mêmes. Il est facile de vérifier sa disponibilité. Vous devez goûter un pois par dent. S'il est ferme, croquant, homogène, sans particules solides à l'intérieur et facile à mâcher, vous pouvez commencer la cuisson. Mettez les pois chiches à cuire dans de l'eau froide, faites cuire sans sel pendant 45 à 60 minutes. C'est possible et beaucoup plus longtemps, car ces pois ne sont pas du tout enclins à bouillir, contrairement aux pois ordinaires. Travailler avec des pois chiches n'est pas du tout difficile. Il est lumineux et savoureux en soi, donc ce sera toujours une décoration du plat.

Nohat shurpa, ou shurpa aux pois chiches, est le type de shurpa le plus populaire à Tachkent. Et pas étonnant. Ce shurpa a l'air élégant, festif. Morceaux de viande molle juteuse, carottes orange, navets jaunes, tomates rouges, étincelles vertes de légumes verts, gros pois chiches jaunes. Et tout cela est dans le bouillon ambré le plus transparent. La principale différence entre le shurpa et toutes les autres soupes est un rituel de cuisine spécial. Il est logique de cuisiner n'importe quel shurpa en grande quantité et dans des plats à parois épaisses.Car il est très important d'obtenir le régime de mijotage du bouillon sans traces d'ébullition. Et dans une petite casserole avec des parois minces et un fond, c'est très problématique. Par conséquent, en Ouzbékistan, le shurpa est cuit dans un chaudron. Et il s'avère particulièrement savoureux sur feu vif, sur bois.

400 g de cuisse d'agneau sur l'os
300 g de côtes d'agneau à l'os
50 g de graisse de queue
200 g de pois chiches secs
3 oignons moyens
4 tomates moyennes
2 carottes moyennes
1 petit navet
1 cuillère à soupe. l. mélanges d'épices: graines de cumin fraîchement moulues, coriandre et piments rouges
4 brins de Jambul ou 2 brins de coriandre et basilic violet
3 brins d'aneth
1 feuille de laurier
grains de poivre noir
sel

Faites tremper les pois chiches dans beaucoup d'eau froide pendant 24 heures, puis égouttez l'eau, rincez les pois chiches.

Coupez la chair de l'os et coupez-la en portions moyennes. Coupez les côtes entre les os. Mettez la viande et les pois chiches dans un grand chaudron. Versez 5-6 litres d'eau potable froide, portez à ébullition à feu vif, retirez délicatement la mousse. Ceci est important pour shurpa.

À la fin de la formation de mousse, baisser le feu à doux et déposer un oignon entier pelé dans le chaudron. Faites cuire 30 minutes.

Coupez la grosse queue en très petits cubes de 1/4 de pois chiches. Versez la graisse dans le bouillon.

Peler et couper les carottes et les navets en gros morceaux à peu près égaux (les carottes sont coupées en diagonale en morceaux et les navets en plusieurs morceaux). Placez les légumes dans le bouillon, ajoutez le mélange d'épices et les grains de poivre noir. Plongez-les légèrement dans le bouillon. Faites cuire sans couvercle pendant 1,5 heure, le bouillon ne doit pas bouillir! Seules les bulles rares ont le droit de remonter à la surface depuis le fond du chaudron.

Versez de l'eau bouillante sur les tomates, puis de l'eau froide et retirez la peau. Couper les tomates en deux, mettre au chaudron, ajouter les feuilles de laurier, cuire 10 minutes.

Hacher le jambul ou le basilic et la coriandre en petits morceaux. Ajoutez des herbes au bouillon. Hachez très finement les oignons restants et ajoutez-les au shurpa après les herbes.

Saler, éteindre le feu, fermer le chaudron avec un couvercle et laisser reposer 15 minutes

Shurpa est traditionnellement servi au box-office. Vous devez l'attraper avec une cuillère à fente et mettre un morceau de viande, une côte avec de la viande, un morceau de navet et une carotte et une demi-tomate dans chaque boîte. Soulevez une portion de pois chiches par le bas et saupoudrez-en la composition au box-office. Versez ensuite le bouillon transparent avec une louche et saupoudrez d'aneth haché.

Une source: 🔗

Bon appétit!

Merci pour la recette, maintenant nous essayons.

Santé à toute la famille!

C'est le shurpa le plus correct de tous présenté. Je dis cela parce que je me cuisine de la même manière, ce qui veut dire BIEN!
Si quelqu'un me demande comment faire cuire le shurpa, je vous envoie, Tan, shob, ne vous embêtez pas avec des explications.
Certes, je cuisine sans rien, mais le reste, les taxis, est selon la recette.

[Lenok]

Lenok, Je vous remercie!
Et je me souviens d'un tel shurpa: seulement des légumes, des pommes de terre et de la viande. Et tout cela est cuit dans la rue (presque à chaque coin de rue), dans de grands chaudrons et servi avec une pincée d'oignon frais en demi-rondelles Oh, lepota!
Nous avons donc couru vers ces chaudrons pour essayer le shurpa et s'il y a encore cette action dans la vieille ville, dans le vieux bazar, parmi le duval d'argile, et les Ouzbeks dans le nat. longue robe peinte, ceinturée d'un foulard ... oh, voici une photo d'un vieux film couleur
Et si vous essayez toujours de trouver des berceaux d'agneau sur un gâteau chaud ... la vie est une réussite

Et si vous essayez encore des berceaux d'agneau sur un pain plat chaud ...

Aaaaaaaaaaaaaaaaa! Hachuuuuu!
Vous ne pouvez pas vous empêcher de taquiner.

[Lin]

Lin, oui, qui taquine qui Plutôt, je médite sur mes propres souvenirs

[Leningrad]

Si tel est le cas, le seul espoir est pour vous, chers pros. Yandex avec Google s'est levé et n'a rien trouvé. DANS Leningrad près de la gare de Moscou sur la perspective Nevski, il y avait un café appelé "Shashlychnaya". Et là, j'ai d'abord goûté un plat appelé Sharpos. Le goût est incroyable! Puis je suis tombé sur un tel plat dans quelques brochettes. Alors c'est tout. S'offusquant de Yandex et de Google pour leur obscurité et leur matité, j'ai fouillé dans mes archives et sorti un livre avec des recettes.La page "Premiers cours" est ouverte par ... Sharpos! La prochaine recette est Shurpa. Pourquoi personne ne sait ce qu'est Sharpos?!
Ça y est, pas de force, demain pour travailler, je vais me coucher ...

Aaaaa! Vit! Quelle ordure quand tu dors!

Mais je ne sais finalement pas pour Sharpos. Je n'ai même pas entendu.

La page "Premiers cours" est ouverte par ... Sharpos!

Alors tout espoir est sur vous, nous attendrons la soupe sharpos - nous découvrirons ce que c'est

Hier, j'ai préparé un sharpos selon une recette trouvée dans mes archives personnelles. Comme je n'ai rien trouvé sur Sharpos sur Internet, j'ai changé mon petit peu en ajoutant des pruneaux fumés (s'ils ne m'ont pas menti au bazar près du métro). Cela s'est avéré délicieux! Demain j'essaierai d'ajouter des oignons crus, comme dans un shurpa.

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Je veux clarifier. Une casserole en verre avec des côtés de 7 mm d'épaisseur est-elle considérée comme épaisse? Ou ce terme désigne-t-il uniquement les ustensiles de cuisine en métal?

[Vitaly]

Vitaly, quelle recette intéressante de shurpa et de pruneaux fumés, et autre chose pour une couleur foncée
Eh bien, si le marché a dit, alors il y a un endroit où être

À propos des pots. En général, vous devez faire attention avec le verre, ils peuvent se fissurer directement sur le poêle, malheureusement
Je ne cuisine pas dans tel, il y a une triste expérience

[Tanya]

Tanya, Je ne cuisine pas non plus dans la verrerie. Cuire un poulet dans un micr est oui. Et j'ai cuisiné des sharpos en deux étapes. Ragoût de viande dans une casserole sur la cuisinière


Et il l'a remis en état dans la mijoteuse.


J'ai versé la soupe prête à l'emploi dans le verre.

[Vitaly]

Vitaly, et si cette soupe est la recette d'un auteur?
Il a l'air très savoureux et beau, donc le cacher dans ma recette est inutile

Vit, quelle beauté!
On dirait un hot-top.
Je me demande ce que c'est avec les pruneaux fumés? ...

[Tatyana]

Tatyana, merci pour la recette! Je cuisine déjà.

[Masha]

Masha, pour ta santé! J'espère que vous apprécierez aussi la soupe!

[Tatyana]

Tatyana, ont déjà préparé et ont déjà mangé. Tellement délicieux! J'ai ajouté une pomme, il n'y avait pas de poivron à la maison. Je n'ai pas mis l'oignon en rondelles, mais en ai ajouté un vert. Mais les oignons étaient dans le bouillon. Merci encore pour la recette shurpa.

[Masha]

À PROPOS! Rapide comme la soupe est belle, j'espère que le shurpa sera ajouté à votre menu familial
Masha, essayez de servir au moins une assiette de shurpa avec des oignons crus, sentez la différence de goût

[Tatyana]

Tatyana, Je vais certainement essayer avec des oignons crus. Et le shurpa s'est avéré très savoureux et bien sûr il sera inscrit (sur notre table) dans notre menu. Maintenant, en hiver, nous mangeons de la soupe tous les jours (à d'autres moments de l'année, surtout en été, pas si souvent), donc pour une variété de goût, cette soupe ne sera pas inférieure à beaucoup d'autres que nous cuisinons.)

[Administrateur]

Administrateur, bien sûr, sans valeur De plus, la recette et la séquence de préparation avec commentaires ont déjà été élaborées. Il n'y a qu'un seul puissant MAIS ... Je voulais juste poser des questions sur Sharpos, peut-être qui sait. Il s'est avéré que personne. Mais j'ai ceci:

Alors tout espoir est sur vous, nous attendrons la soupe sharpos - nous découvrirons ce que c'est

... Que devais-je faire? Préparer! J'ai préparé, rapporté, montré. Il n'y a pas eu de réflexion sur la recette de l'auteur. Et j'ai posté cette recette sur un autre forum, où j'ai été très chaleureusement accueillie pendant longtemps. Et si j'ai bien compris, alors les règles du forum vont répéter la recette, si elle a déjà été publiée sur un autre forum, c'est impossible. Et je peux donner la recette à titre personnel. Cela ne me dérange pas.

[Vitaly]

Et si j'ai bien compris, alors les règles du forum vont répéter la recette, si elle a déjà été publiée sur un autre forum, c'est impossible.

Vitaly, mal compris
Vous pouvez poster vos recettes partout, l'essentiel est que la recette soit la vôtre, la vôtre.

[Tanya!]

J'ai compris, Tanya!

[Tanya!]

J'ai compris, Tanya!

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