Cuisson au Kenwood BM-210

Fabriqué selon la recette suivante

eau 310 ml
1 oeuf
sel 1 cuillère à café l.
farine 450 gr.

Vers la 4e minute du pétrissage, la voiture s'est arrêtée, ne pouvait pas interférer. Eh bien suivi le processus et l'a éteint. Néanmoins, la pâte s'est avérée (en 4 minutes !!!). Nous avons mangé les boulettes.

Question: augmenter la quantité d'eau ou réduire proportionnellement les ingrédients (un volume plus petit peut interférer)?

Quelque chose de trop d'eau pour cette quantité de farine ... peut-être 210 ml ???
Avec autant d'eau, la pâte ne pouvait pas être raide et difficile à mélanger ...

exactement, l'occultation est sortie 210 ml. l'eau

Bonjour!! J'ai acheté une machine à pain il y a 2 jours. Mais je ne vois pas la recette de la pâte de boulettes dans les instructions. Veuillez me dire quel mode faire cette pâte. Je vous remercie.

Bonjour!! J'ai acheté une machine à pain il y a 2 jours. Mais je ne vois pas la recette de la pâte de boulettes dans les instructions. Veuillez me dire quel mode faire cette pâte. Je vous remercie.

Mode pâte.
La recette - voir le premier message.

Ou s'il existe un mode "pâte à pizza" - car la pâte pour les boulettes ne convient pas à quelque chose comme la levure pendant 1,5 à 2 heures. Ce sera beaucoup plus rapide.

Malheureusement, mon four n'est pas en mode "Pizza", mais uniquement en mode "Pâte" pendant une heure et demie. (c.-à-d.) pâte de levure

pourquoi avez-vous peur de pétrir la pâte dans ce mode? eh bien, même si elle se tient un peu dans un endroit chaud, ça va! éteignez le feu après le pétrissage et préparez-vous des boulettes
et si du coup il semble y avoir peu de mixage, alors rallumez-le depuis le début, il mixe avec le même programme, alors c'est toujours le même

Pas besoin d'attendre 1,5 heure, dès que le premier pétrissage est terminé (~ 20 min), vous pouvez éteindre et utiliser la pâte. La recette finale est la suivante. Pétrit sans problème et les boulettes sont normalement moulées.

eau 340 ml
1 oeuf
sel 1 cuillère à café l.
farine 450 gr.

viakon, êtes-vous sûr? Hier, j'ai fait un test de boulette selon la recette:

Farine de blé 450 g
Sel 0,5 cuillère à café
Oeufs 2 pcs
Eau 160 ml
(pour 450 grammes de farine - 260 grammes de liquide)

Dans votre version, bien sûr, la bouillie s'avérera, car 450 gr. la farine représente 390 gr. liquides.

Oui, bien telle ou telle autre pour le même râteau de 240 ml. bien sûr. Vous ne pouvez pas répondre au travail

eau 240 ml
1 oeuf
sel 1 cuillère à café l.
farine 450 gr.

[700gr]

Seigle 700gr par Elena Bo (Adapté pour VM-210)
du sujet: Rye (tout est très simple)

Source <https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1998.0>

Eau 280ml (avec kvas)
Kvass sec 2 c. l. (J'avais du kvas sec de Rospak)
Rast. Huilez 1,5 c. l.
Vinaigre de cidre de pomme 6% 6-7ml (j'avais 6%, dans l'original 5%)
Farine de blé. 160gr
Farine de seigle pelée 240g
Levure 1,5 cuillère à café
Sucre 1 c. l.
Sel 1,75 cuillère à café
Chicorée (pour la couleur) 1er. l. (tu ne peux pas le mettre, je ne l'ai pas mis je ne l'avais pas)
Mode - 3 pains de grains entiers
Délicieux pain haut

[Aynat]

J'ai les plus réussis - brioche (d'après les instructions), sarrasin, fromage cottage et singe. Dans le fromage blanc, vous ne vous sentez pas du tout, juste du bon pain de blé. Mais le seigle et le maïs - pas encore. Je suis en train d'expérimenter.

Aynat
Et le maïs !!!

Et j'ai un tel singe (peut-être qu'il est ici, mais j'ai pris ici 🔗)
Pain de singe de Luide

crème 90 ml
1 oeuf
2 cuillères à soupe. l. Sahara
2 cuillères à soupe. beurre (beurre, haché finement)
1/4 cuillère à café sel
1 cuillère à café levure rapide (moment saf)
1,5 cuillère à soupe farine (215 grammes)
Mode pâte (pétrissage uniquement) + retirer la pâte et former des koloboks + rouler dans les graines ou les graines de pavot + sortir la spatule + mode principal.

L'original était comme ceci:
La pâte à levure est faite dans le mode "Pâte" de la machine à pain (dans mon cas - pâte à beurre). Ma machine à pain prépare la pâte en 1h30. À ce stade, préparez la garniture - vous pouvez sucrer, comme je l'ai fait (par exemple, fruits secs, lait concentré, fromage cottage, miel, fruits, etc.) ou non sucrée (viande hachée frite, fromage, saucisse - en général, comme dans les tartes).Ensuite, divisez la pâte finie en petites boules, pétrissez un peu chacune dans vos mains, mettez la garniture, reliez les bords et roulez en boule. En gros, faites un hamburger. Trempez le pain dans de l'huile végétale et roulez-le dans de la panure - de la farine, peut-être avec des herbes, ou, comme je l'ai fait, un mélange de noix de coco et de sucre en poudre. Mettez ces petits pains dans un seau d'une machine à pain à une certaine distance les uns des autres. J'en ai généralement trois ou quatre en une seule couche. Placez la couche suivante de petits pains au-dessus de la précédente (mais pas complètement les unes sur les autres, mais comme si dans un motif en damier arbitraire). Lorsque tous les petits pains sont disposés dans un seau, couvrez-le d'un chiffon et placez-le dans un endroit chaud pendant 30 minutes - ou en mode de chauffage des aliments, s'il y en a un dans votre machine à pain.
Les petits pains assortis devraient environ doubler de taille. Mettez en mode "Cuisson uniquement" pendant 30 à 35 minutes.

[Maïs 700gr de Fugaska]

oui, oui, je devais juste m'enfuir.

Maïs 700gr de Fugaska (Adapté pour VM-210)
Thème: Pain de maïs
Source <https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1145.0>

kéfir + lait 260 ml (je l'ai pris en deux, kéfir 1%)
beurre 1 c. l. (très grossièrement, fondu au micro-ondes)
sucre 1,5 c. l. (peut-être un peu moins)
sel 1, cuillère à café
farine de maïs 80 gr
farine de blé 320 gr
levure 1,25 cuillère à café
Mode - 1 principal
Le pain est délicieux et vaut la peine d'être essayé.

[Confiture de fraises de Krosh]

Et voici la recette du programme 9 - Confiture.

Confiture de fraises de Krosh
Thème: Confiture et conserves de fraises
Source <https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=823.0>

Fraise (surgelée) 400g
sucre 250-300g (celui qui l'aime - plus sucré ou pas tellement)
Jus / zeste de citron (facultatif) 2 c. À soupe l.
Zhelfix (facultatif) 1 c. l.
mode - 9 confiture

Confiture "live" très savoureuse, je l'ai fait sans gélatine (je ne l'ai pas trouvée en décembre, les vendeurs l'ont regardée comme un imbécile). Avec zhelix, ce sera plus comme de la confiture. Au lieu de jus de citron, j'ai coupé 2 morceaux de citron et les ai coupés en petits morceaux. J'ai coupé les grosses fraises en 4 parties, les moyennes en 2 parties, je n'ai pas coupé les petites. J'ai jeté les fraises congelées directement dans un seau (avec une spatule), les ai couvertes de sucre, les ai laissées décongeler pendant 1 heure, j'ai ajouté du citron avec le zeste et ... commencer.
Je veux l'essayer avec des cerises surgelées et des oranges / mandarines fraîches.

[Lait 700g avec et sans sésame de Fugaska]

Lait 700g avec et sans sésame de Fugaska
Sujet: produits laitiers au sésame
Source <https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=658.0>

Lait 250ml
Huile 50gr / (2 cuillères à soupe L env.)
Farine de blé. 400gr
Levure 1,5 h. l.
Sucre 2 c. l.
Sel 1,2 cuillère à café
Sésame (facultatif) 2 c. l

Mode - 1 principal
OOO Pain très savoureux, je l'aurai (pour l'instant) festif (pour ne pas devenir ennuyeux). La miette ne s'effrite pas. Mettez 1 st. l. sésame (gourmand), quelque chose ne se fait pas sentir.
J'ai mis du sucre un peu plus de 1 cuillère à soupe. l et mettre moins de levure, c'était plutôt faible, j'ai du remettre à zéro et reporter le mode 12 pendant 30 minutes, vous pouvez essayer le mode 3 grains entiers pour moins de levure et de sucre, dans lequel la levée de pâte est plus longue.

Et aujourd'hui, j'ai mis du sarrasin le matin, il s'est avéré humide, le dôme est tombé. J'ai mis sur 1 programme. J'avais l'habitude de faire Dough + Baking ...

[Aynat]

Aynat
Dans la recette du pain de singe, l'original est indiqué en italique (il y a un autre HP, je ne sais même pas lequel).
Mes modes étaient les suivants:
Mode pâte (-8-) (pétrissage uniquement) + sortir la pâte et former des koloboks + rouler dans les graines ou les graines de pavot + retirer la spatule + mode principal (-1-).
Seules les graines à l'extérieur sont terriblement, terriblement savoureuses, mais à l'intérieur elles sont humides ... Et si vous faites frire, alors, j'ai peur que l'extérieur soit brûlé.

Oh-elle-elle, quelque chose que je suis complètement confus. Qu'est-ce que cela signifie, après avoir mis les koloboks dans un seau (sans agitateur) pendant encore 3 heures? Ou est-ce uniquement pour la cuisson (12 modes)? Et Brioche cuit avec moi, avec un bon dôme, il allait si bien que j'ai dû allumer la cuisson 20 minutes plus tôt, sinon le rouleau de 700g se serait reposé contre la fenêtre

[épreuve]

J'ai peur que Brioche s'effondre quand il fait froid.

Et comme pour le singe, je l'ai mis de cette façon (il s'est avéré près de cinq heures).Je pensais qu'après avoir posé les koloboks, sans spatule, j'aurais une période de décongélation (c'est-à-dire comme si je voulais le garder au chaud), puis - la cuisson. Autrement dit, pour moi - pétrir + former des koloboks et les poser + épreuve + produits de boulangerie. Si au lieu du principal (-1-) mis sur la cuisson, il se révélera: pétrir + former des koloboks et les poser + cuisson. Vous pouvez l'essayer comme ça ... Mais, probablement, vous devez encore désamorcer ...

[Aynat]

Aynat J'attends des photos de la brioche et du singe. Seulement refroidi, sinon ils sont en quelque sorte trop drôles du poêle, puis ...

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, voici ma brioche (aux noix). Le dôme n'est pas tombé pendant le refroidissement et même lors de la coupe. MAIS je n'ai probablement pas attendu Achevée refroidir le pain (il était légèrement chaud) et par conséquent, le cœur s'est froissé (même si cela me semblait aussi un peu collant - la même raison?). Peut-être qu'il était nécessaire d'allumer la cuisson encore plus tôt, elle s'est avérée très aérée. Je pense que j'ai un peu cassé la recette - il y avait un peu plus de sucre et un peu moins d'huile (enfin, je n'ai pas d'écailles). La prochaine fois, j'essaierai de me rapprocher de la recette (en termes de précision de mesure).
Au fait, des recettes de fromage cottage et de pain de sarrasin en studio!

[Sarrasin]

Très similaire au mien! Pourquoi n'ai-je pas écrit sur le goût?
Sarrasin... Local. De Dentist et Bello4ka. L'original est ici - https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=514.0
J'ai pour un petit pain:
350 ml. l'eau
3 cuillères à café mélasse
1,6 cuillère à soupe l. huile d'olive ou huile de noix
330 g de farine de pain blanc
60 g de farine de sarrasin
1 cuillère à soupe. l. lait en poudre
1 cuillère à café sel
0,6 cuillère à café Sahara
1 cuillère à café levure sèche
Programme: pétrir + retirer la palette + principal (1)

Mais sur quel programme pétrir ... Ou -8- - pâte, ou -12- - sandwich ... A -12- pétrir plus longtemps (environ 24 minutes), et à -8- - environ 10 minutes. De plus, je n'ai pas encore compris où va le pétrissage avec le chauffage, où pas. La dernière fois que je viens de le mettre sur -1-, cela s'est avéré très infructueux ... Maintenant, je vais essayer -12- (mixage uniquement), puis retirer la spatule et -1-. Je pense que ce sera un long pétrissage + levée + cuisson ...

[fromage blanc]

fromage blanc de Stefa. Je l'ai pris ici
🔗

20 g de levure fraîche
0,5 cuillère à soupe l. mon chéri
195 g de lait chaud
390 g de farine de blé
1 cuillère à café sel
100 g de fromage cottage (20% de matière grasse)
30 g de beurre à température ambiante
Safran sur la pointe du couteau
Programme de base (-1-)
Le goût du fromage cottage ne se fait pas sentir. Juste du bon pain de blé.

Le goût de la brioche, et l'apparence, m'a beaucoup rappelé un gâteau, et avec de la confiture de fraises cuite en HP, il s'envole avec un bang. Et comment il sentait ... A cause de cela, elle n'a pas pu résister, couper à l'avance. ... Je vais certainement essayer de nouvelles recettes, mais aujourd'hui je vais faire du seigle et cuisiner de la confiture de mandarines (j'ai reçu un sac de zhelfix de ma mère).

Je n'ai pas fait de confiture du tout ...
Ici, quelque part, il y avait des recettes non testées pour le VM-210, maintenant je vais aller chercher et les transmettre ici.
Les mûres Shoby étaient en ordre !!!

[Confiture de mandarine]

Confiture de mandarine pour Kenwood VM-210.

Mandarines 400g
sucre 300g
Jus de citron / (zeste facultatif) 2 cuillères à soupe l.
Zhelfix 1 cuillère à café
mode - 9 confiture
Confiture pour les amateurs d'agrumes (je ne suis pas fan moi-même, mais c'était ici). J'ai pris des mandarines abkhazes - petites, dénoyautées. J'ai jeté les tranches entièrement, jusqu'à 400 grammes ne suffisaient pas, j'ai jeté une autre 1/2 orange (j'ai coupé ses tranches en deux). Zhelfix était présent. Comme dans la fraise, je mets 2 tranches de citron finement hachées. Au début, je pensais que ce serait liquide, car les tranches flottaient simplement dans du sirop, mais elles étaient encore écrasées - il s'est avéré être de la confiture. Les pelures d'oranges sont encore grosses et se sentent dans la confiture. Il s'est avéré exactement un demi-litre de bidon.

[Aleks54]

Publier de Aleks54 (faites glisser et déposez pour garder toutes les recettes ensemble). Mais pas testé!
J'ai trouvé quelque chose sur le site et le forum ukrainiens. Le premier n'oserait pas l'utiliser, puisque toutes les mesures se font à travers le verre. Le reste de l'article sur le Kenwu (à la fin de chaque recette, une indication du programme).

Bonne chance à tous!

Z. Y. Je n'ai pas pu joindre le fichier, donc je poste ce que j'ai trouvé ci-dessous:
Pain de seigle au fromage

1 tasse et 2 c. l. eau chaude (46-51 degrés C)
1 cuillère à soupe. l. huile végétale
1 cuillère à soupe. l. Sahara
1 cuillère à café sel
2 tasses de farine de blé
1 tasse de ces ingrédients: 2 c. l. malt
2 cuillères à soupe. l. fibre
tasse restante de farine de seigle 1 tasse et 1 c. l. fromage à pâte dure râpé
5 cuillères à café levure sèche "rapide"
On cuit en mode rapide (programme 7 pour 900 gr., La croûte la plus vermeille, cycle 58 min.)
Pain italien aux herbes et olives
Versez de l'eau et de l'huile dans un récipient, puis ajoutez le reste des ingrédients.
Lorsque la machine émet un bip après environ 17 minutes de cycle de mélange, ajoutez les herbes et les olives.
Ingrédients (1000 g):
eau chaude - 300 ml (une partie de l'eau peut être remplacée par un œuf); farine de blé - 450 g; lait en poudre - 5 c. sel - 1,5 c. à thé; sucre - 1 cuillère à soupe. l.; huile d'olive - 3 c. levure sèche - 1,5 cuillère à café; herbes sèches (ensemble d'épices "herbes italiennes") - 1,5 cuillère à soupe. l.; une poignée d'olives hachées. Le pain selon cette recette peut être cuit en utilisant les programmes 1 (mod. BM300 / 210) ou 2/3 (mod. BM200 / 258)
Pain au son et à l'avoine
Versez de l'eau et de l'huile dans le récipient, puis ajoutez tous les autres ingrédients.
Lorsque la machine émet un bip après environ 17 minutes du cycle de mélange, ajoutez le gruau ou le muesli.
Ingrédients (1000 g):
eau chaude - 300 ml (une partie de l'eau peut être
remplacer par un œuf);
farine de blé - 320 g;
farine avec son - 100 g;
flocons d'avoine (le muesli peut être utilisé) - 70 g;
lait en poudre - 5 c.
sel - 1,5 c. à thé;
sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
huile de tournesol - 3 c.
levure sèche - 1,5 c.
Au début de la cuisson, badigeonner d'eau et saupoudrer de gruau. Le pain selon cette recette peut être cuit en utilisant les programmes 3 (mod. BM300 / 210) ou 4 (mod. BM200 / 258).
pain français
Ingrédients (1000 g):
eau - 3J ml;
farine - 400 g;
Farine française - 50 g;
sel - 1,5 c. à thé;
sucre - 2 cuillères à café;
levure sèche - 1,5 c.
Remarque. Vous pouvez utiliser de la farine blanche de première qualité au lieu de la farine française.
Le pain français doit être cuit dans le programme 7 ou 2 (mod. BM210), ce qui permet une augmentation et une cuisson plus longues, mais à une température plus basse. Le pain est croustillant et aéré à l'intérieur.
Pain épicé aux graines
Ingrédients (1000 g):
eau chaude - 300 ml (une partie de l'eau peut être remplacée par un œuf); farine de blé - 400 g; farine de seigle - 50 g; lait en poudre - 5 c. sel - 1,5 c. à thé; sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
huile d'olive - 3 c. levure sèche - 1,5 cuillère à café; paprika - 2 c. l.;
aneth - 1 cuillère à café; UNE
graines de citrouille - 1 cuillère à soupe. l.
Avant la cuisson, badigeonner d'eau et saupoudrer de graines. Le pain selon cette recette peut être cuit en utilisant les programmes 1 (mod. BM300 / 2U) ou 2/3 (mod. BM200 / 258).
Pain sucré
Le pain sucré a besoin de sa propre température, car une telle pâte peut facilement brûler. Il vous suffit de sélectionner le programme 6 (mod. BM300), 8 (mod. BM200 / 258) ou 5 (mod. BM210), et la machine à pain Kenwood se chargera du contrôle.

Gâteau de Pâques sucré
Ingrédients (1000 g):
farine - 480 g;
3 œufs + 200 ml d'eau tiède; sucre - 8 c. l.;
SEL - 1 c. À thé;
beurre - 50 g; lait en poudre - 4 c. levure - 1,5 cuillère à café; abricots secs et raisins secs - 40 g chacun

Cupcake pour le thé
Mettre le beurre dans une petite casserole et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde, en remuant de temps en temps. Réfrigérer et verser dans le récipient de la machine à pain. Tamiser la farine, le sucre glace, le bicarbonate de soude. Ajoutez ensuite le mélange dans le récipient. Hachez les fruits secs (abricots secs, pruneaux), ajoutez les raisins secs (des cerises séchées peuvent être utilisées) et mettez-les dans un récipient.
Ingrédients:
beurre - 50 g;
œufs légèrement battus - 2 pièces;
lait - 170 ml;
farine blanche ordinaire - 280 g;
sucre à glacer - 115 g;
bicarbonate de soude - 2 c.
cannelle moulue - 0,5 c. à thé;
raisins secs, abricots secs, cerises - 40 g chacun;
une pincée de sel.
Pour les recettes de pâte sans levure (muffins, tartes, charlottes), utilisez le programme 4 (mod. VM 210), 8 (mod. VM300) ou 10 (mod. VM200 / 258). La machine à pain pétrit les ingrédients et cuit immédiatement, c'est-à-dire qu'il n'y a pas de processus de levage. Le temps de cuisson total est de 1 heure 30 minutes.

Pizza italienne
Ingrédients:
eau - 250 ml;
huile d'olive - 1 cuillère à soupe l.;
farine non blanchie pour pain blanc - 450 g;
sel - 1 cuillère à café; sucre - 1 cuillère à café;
levure sèche - 1 c.
Pour la garniture: pâte de tomate - 8 c. l.;
origan séché - 2 c.
fromage mozzarella,
couper en petits morceaux - 280 g;
tomates à la crème fraîche, coupées en gros morceaux - 8 pièces;
poivron jaune, pelé et coupé en fines lanières - 1 pc;
poivron vert, pelé et coupé en fines lanières - 1 pc;
champignons tranchés - 100 g;
fromage délicat, coupé en petits morceaux - 100 g;
jambon "Parme", coupé en morceaux - 100 g;
fromage parmesan râpé - 50 g;
feuilles de basilic frais - 12 pièces;
huile d'olive - 2 cuillères à soupe l
poivre noir fraichement moulu;
sel.
1. Versez de l'eau et de l'huile d'olive dans le récipient de la machine à pain. Ajouter la farine, le sel et le sucre.Faites un puits dans la farine pour empêcher le liquide de s'infiltrer et mettez-y la levure. Insérez le récipient dans la machine à pain et sélectionnez le programme 11 ou 8 (mod. VM 210) - TEST avec la touche MENU. Appuyez sur Start.
Graisser une plaque à pâtisserie ou un plat à pizza. À la fin du cycle, déposez la pâte sur une surface légèrement farinée. Battez un peu la pâte. Roulez-le en cercle d'environ 30 cm (12 pouces) de diamètre et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Chauffer le four à 220 ° C / gaz 7. Appliquer la pâte de tomate sur la pâte. Saupoudrer d'origan et des deux tiers de fromage mozzarella. Répartir les tomates, les poivrons, les champignons, le fromage, le jambon, les restes de mozzarella, le parmesan et le basilic sur la surface. Saupoudrer de sel et de poivre et arroser d'huile d'olive. Cuire au four pendant 18 à 20 minutes et servir immédiatement.
Confiture
La confiture conserve la couleur, l'arôme et le goût des fruits naturels, car les conditions idéales de température et de temps pour sa préparation sont maintenues.
Ingrédients:
abricots frais dénoyautés, coupés
4 parties - 250 g;
jus de citron - 2 c.
eau - 1 cuillère à soupe. l.;
sucre - 250 g;
beurre - 15 g.
Sélectionnez le programme avec la touche MENU
9 - CONFITURE DE CUISSON.
Variation
Au lieu d'abricot pour cette confiture, vous pouvez prendre des prunes.

Pâte
Vous devez mettre tous les ingrédients (eau, farine, sel, sucre, levure) dans le récipient et activer le programme 8 (mod. BM 210), 11 (mod. BM300) ou 9 (mod. BM200 / 258). La machine à pain pétrira la pâte et la fera monter à la bonne température. Vous pouvez utiliser la pâte tout de suite ou la mettre au congélateur jusqu'à la prochaine utilisation. Pendant que la pâte est en train de pétrir, vous pouvez préparer la garniture et préparer sans effort des boulettes maison, des boulettes, des pizzas italiennes, des tartes aux graines de pavot, des tartes à la viande, des tartes au poisson ou des gâteaux au fromage avec du fromage cottage et des raisins secs.

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, avez-vous cuit du pain de seigle ou de maïs? Quels sont les résultats? J'ai fait cuire du seigle le vendredi, donc c'était à nouveau très approprié, même si j'ai réduit la levure à 1,25 heure. l. J'ai dû allumer la cuisson 20 minutes plus tôt, mais le dessus était tout simplement parfait en forme et modérément narine.

Je vous propose.

J'ai une telle encoche ... seulement avec des pantoufles, attention à vous précipiter ... Je n'ai jamais tamisé la farine avant ...

Vendredi, j'ai mis du maïs (selon votre recette). Je n'ai pas tamisé la farine. Cela s'est avéré bon, mais pas luxuriant. Pensée ...

Le samedi mûr avant le tamisage. Elle a sorti une passoire. Je me suis précipité vers votre seigle, mais ... j'ai tellement lu sur ce forum que ma tête est pleine de porridge, mais je suis presque sûr que:
1. Le mode "Rye" sur tous les poêles est nommé de manière incorrecte, car pour le seigle il doit y avoir un long pétrissage (sans chauffage) + fermentation (simple à basse température) + cuisson. Et le mode, qui s'appelle "Rye", après décantation, lance un autre lot actif, qui n'est pas seulement superflu, il est, si je comprends bien, nuisible;
2. Dans notre poêle, c'est encore plus incorrect, car tout le monde a un couteau spécial avec un trou attaché à ce mode, mais nous ne l'avons pas;
3. Comprendre dans notre poêle de quels modes le programme se compose n'est possible que par l'expérience.

Au lieu du seigle, j'ai fait cuire mon sarrasin habituel.

Maintenant, je veux répéter votre semoule de maïs avec de la farine tamisée. J'espère que ce sera luxuriant maintenant. Pour une raison quelconque, je suis sûr que vous tamisez de la farine ... C'est pourquoi je n'ai pas fait rapport. Et j'essaierai aussi le seigle selon votre recette sur notre "seigle".

Je suis donc dans une recherche créative ...

[Épingle à cheveux]

Super, nous serons sur vous. Au fait, merci pour le karma.
Épingle à cheveux, mais je n’ai pas deviné, je ne tamise pas non plus la farine, je la pèse juste dans un bol en plastique léger et quand je la verse dans un seau, je ne la bois pas seulement, mais je la verse doucement (pendant que je la tamise), l’effet est le même. Le seigle, sans connaître les normes de mélange, a continué 3 mode (après tout, la farine de seigle pelée, à mon avis, ressemble plus à des grains entiers), le résultat me convient assez bien - vendredi, il s'est avéré du pain luxuriant, il s'est bien levé, le toit en miettes est excellent. J'ai de la levure Pacmaya.
Et hier, j'ai essayé de retirer la lame après le désossage, principalement en blanc, et je n'ai pas pu, je ne voulais pas trop presser la pâte, mais sinon cela n'aurait pas fonctionné.
En ce qui concerne Brioche, j'ai décidé que l'omoplate devait être retirée, sinon une structure de pâte très différente est obtenue à proximité.
Je n'essaye encore rien de nouveau, je suis tombé malade, pas avant. Et je prévois d'essayer le tamis et le fromage cottage selon votre recette.
Oui, je voulais juste demander le fromage cottage, le fromage cottage n'est-il pas gras?, Avez-vous essayé une teneur en matières grasses plus faible? et quel devrait être le fromage cottage - plus sec / plus mince / granulé?
Et une question sur le sarrasin - il y a 350 ml d'eau - pas trop?
Et la question du singe est encore mûre - quel genre de crème existe-t-il?

1. Tamisons la farine après tout. Ici, les pros ne peuvent pas décider de la taille des trous dans le tamis, mais nous ...
2. J'essaierai tout de même le seigle selon le vôtre (seulement j'ai des tensions dans le temps, je travaille sans jours raccourcis);
3. Sitny - Je ne connais pas un tel mot;
4. J'ai de la levure Saf - nous vendons principalement cette levure, je chercherai Pakmaya;
5. Ostankino a pris environ 20% de fromage cottage (soit 18, soit 22). Je prends toujours du fromage cottage gras;
6. Le dôme de sarrasin s'installe ... peut-être qu'il y a vraiment moins d'eau ... J'ai lu que la quantité d'eau dépend de la quantité de gluten dans la farine. J'ai du Macfa - il y a beaucoup de gluten là-bas. À la maison, Bread recommande d'augmenter la quantité d'eau de 20% avec une telle farine. Je n'augmente pas. Si vous avez une farine différente, plus précisément, avec moins de gluten, le résultat sera différent.
7. Crème je prends 22%.

Sitny est sur la pâte, ils écrivent ce pain super-duper. Alors je veux essayer - puis-je sentir la différence? J'ai calculé la recette moi-même, je vais l'essayer d'une manière ou d'une autre, si ça marche, je vais la déposer ici, et s'il n'y a pas de différence, alors pourquoi se donner la peine de construire un jardin ...
Quant à la levure blanche cuite à la fois sur Saf-Levure et Pacmaya et quelques autres (similaire à Saf-Levure, les mêmes boules, il était directement écrit dessus - cuisson) et cela s'est toujours avéré. Et maintenant Pakmaya n'est ouvert qu'à la maison, vous devez en acheter d'autres et essayer ce qui va changer.
Je pense aussi au levain, mais je n'ose pas ...

Ne commencez pas par le kéfir! Je l'ai épuisée tant de nerfs ... Le résultat est nul. Le levain lui-même, il me semble avoir fonctionné (c'est-à-dire qu'il a en fait augmenté de volume de trois fois), mais ni pain, ni crêpes ... Levain ... Maintenant, je ne vais plus du tout au levain. J'attends que le traumatisme moral passe. L'administrateur a conseillé d'essayer avec du sarrasin. En blé-sarrasin-seigle, il y a mes douloureuses aventures ...

[Aynat]

Aynat
Je vais jeter un lien ici où j'ai essayé de comprendre les modes de seigle - https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ic=1998.0
et avec du levain de kéfir - https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ic=1068.0
Peut-être que cela vous sera utile ... Mais je ne suis pas dans le levain de kéfir!

J'ai un problème avec le levain, il ne viendra probablement pas bientôt. Mais aujourd'hui j'ai découvert sur le site que le son et la fibre (vendus dans les banques) sont une seule et même chose. Et j'en ai juste un qui traîne. J'ai immédiatement pensé à comment l'utiliser - comment faire des grains entiers à partir de farine et de fibres de première qualité (en ai-je besoin?).

Je l'ai lu, tout a complètement confondu les programmes, donc je n'ai rien changé, je n'ai pas sorti la spatule et ma pâte du deuxième lot n'avait pas "peur" et le deuxième pain était si beau (c'est probablement parce que je n'avais pas peur de le faire et ne doutais pas de l'exactitude du programme choisi ). Et j'ai aimé le goût du premier, avec un toit tordu. Au moins c'est une recette sans panifarins, agrams et autres choses, ce qui n'est tout simplement pas réaliste à trouver à Samara (et je ne veux pas - que je ne veux même pas savoir).

Pour ceux qui recherchent .... Après avoir analysé les recettes de toutes sortes de Mulinex a attiré l'attention sur cela! Nous (au kenwu) de l'eau, des graisses, de la farine et du sel - du sucre dans différents coins et (au centre) dans la levure de trou. C'est la ligne générale.
Dans une mule, le sel et le sucre sont mis dans un liquide (c'est-à-dire de la farine), puis de la farine, enfin, tout ce que vous voulez. Vérifié hier. Vraiment, du pain merveilleux (selon la première recette de Kenwu) s'est avéré.

IMHO, cette approche est beaucoup plus simple.

[Aleks54]

Aleks54
Et pourquoi? J'essaierai certainement, mais j'avais l'habitude de dissoudre le sel et le sucre dans un liquide ... J'ai déjà compris que la levure ne doit pas se mouiller, mais pourquoi le sel et le sucre ne doivent pas être mélangés ...
J'étais reconnaissant pour la liste des options les plus réussies de votre part (j'essaie de rassembler toute l'expérience dans ce fil. J'ai déjà volé un de vos messages).

Aynat
Aujourd'hui, je vais essayer le seigle selon votre recette, juste selon le troisième programme.

[Épingle à cheveux]

Ostankinsky a pris environ 20% du fromage cottage (soit 18, soit 22). Je prends toujours du fromage cottage gras;

Épingle à cheveux, et Ostankinsky - de quelle cohérence s'agit-il? Et puis avec vous, probablement, seule la même levure peut être trouvée, mais tout le reste ...
Je voulais aussi poser des questions sur le maïs. Qu'il ne s'est pas bien élevé, j'ai compris, mais quel goût ça a?
Et aujourd'hui, je n'ai rien à me vanter: je voulais mettre une pâte pour le tamis pour la nuit, mais plus près de 12 heures du soir, il s'est avéré que d'une manière ou d'une autre, le pain était déjà partout, il n'y avait rien le matin. J'ai décidé d'en mettre un simple pour la nuit, mais la démangeaison de la créativité ne m'a pas donné de repos et j'ai décidé de cuisiner avec du son (fibre). Je dirai tout de suite: je n'écrirai pas la recette, je vais l'affiner - le pain était normal (je me suis levé la nuit, regardé pendant le 2ème lot), mais le pain s'est avéré être plutôt bas, le toit était enfoncé, et même la pulpe est plus humide (mais pas humide), mais en général comestible (cuit au rogramme 3 - pain de grains entiers). Oui, il n'est pas nécessaire de mettre de nouvelles recettes pour la nuit ... Je vais aller lire sur les types de farine, le ratio d'eau ...

J'ai du fromage cottage comme ... une pâte épaisse, ou quelque chose comme ça. Pas liquide, définitivement. Et il est divisé en morceaux. Dodu. Achetez, prenez des photos.
À propos du goût du maïs ... J'étais tellement bouleversé qu'il était dense que je ne me souviens plus du goût.

Offre du nouvel an. En fait, j'y pense depuis longtemps. Quant aux panifarines / agram / Extra-R, etc. J'ai tous les produits de Dom Khleb en stock. Mais je ne l'utilise pas pour rendre l'expérience plus propre. D'après les messages sur le forum, j'ai réalisé que les boulangers des provinces sont très intéressés par ces additifs. Voulez-vous, puisque nous avons un tel tandem, je vous envoie par mail? Je ne suis pas à la ferraille. Vous n'avez même pas besoin d'aller à VDNKh. De plus, les plus populaires sont en double. Ne sois pas offensé, mes employés sont des nouveaux arrivants. Ils vont commencer à dire qu'à l'époque soviétique, tout n'était que dans les magasins ... J'ai tellement honte. Si cette proposition vous intéresse, elle sera également intéressante pour moi ... Juste, remarquez, ne vous offusquez pas. Si vous êtes d'accord, écrivez l'adresse de manière personnelle. Et lisez ce temka https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3397.0

[Épingle à cheveux]

Merci pour l'offre, Épingle à cheveux, mais j'aime mon pain sans additifs, je ne veux pas expérimenter sur moi-même (et les enfants), et il y a tellement de produits avec lesquels les déchets pénètrent dans le corps. Nous ne sommes toujours rien, mais les enfants maintenant, à mon avis, deviennent de plus en plus allergiques, vous ne pouvez pas deviner de quoi un méchant va sortir. Et il n'y a pas de quoi avoir honte - ce n'est pas de votre faute. On ne sait toujours pas qui est le plus chanceux. Peut-être pas pour les Moscovites ou les habitants de Samara, mais dans le village de Gadyukino, tout y est naturel et simple ...
Quant à l'assortiment, il en est toujours ainsi. Samara, comme une ville avec un million, semble tout avoir, mais quand on a besoin de quelque chose de spécifique ... On s'est arrêté chez Auchan la semaine dernière (de tous les réseaux présentés, celui-ci est considéré comme le plus cool), j'ai décidé de voir quel genre de farine il y a. Le résultat - nous avons à peine trouvé une étagère, et là ... UNE sorte de farine de blé et c'est tout! Ma mâchoire est presque tombée au sol. Le mari dit: "La crise". Sur tous les marchés, nous avons beaucoup plus de choix pour la farine de blé (mais toutes de la plus haute qualité). D'accord, j'ai réussi à courir ici et à acheter de la farine de seigle et de maïs. Le sarrasin "Uvelka" est vendu dans le magasin (j'en fais des crêpes).
P.S. Maman est venue (elle est ma dégustatrice principale), a essayé mon pain au son et elle l'a aimé! Il dit que rien n'est humide, mais que l'apparence n'est toujours pas très bonne. Maintenant, j'ai lu sur le son, ils écrivent qu'il faut plus d'eau pour eux, je ne suis pas sûr ... Je continuerai à brûler dessus jusqu'à ce que le son soit épuisé (et le magasin où je les ai achetés ferme ...). En fait, j'aime aussi le blé pur, mais avec le son, il semble être plus sain ...

[Aynat]

Aynat
Fille intelligente! Une vision très correcte de la vie.
Mais ma proposition reste valable (on ne sait jamais ce qui sera nécessaire).
Et quant aux panifarins, je le répète encore une fois, j'ai tout ce tas, mais je ne m'en sers pas. Mélasse Acromya. J'utilise la mélasse très activement.

Akromya ...Quel beau mot ... La première fois que j'ai imprimé ça.

[copieux]

copieux
Je vous en prie!!!! C'était très agréable de lire votre message.

Aynat
Hier, j'ai cuit du seigle selon votre recette. J'ai surpassé seulement le kvas sec pour le moût et le malt de kvas. Le bonhomme en pain d'épice s'est formé dans les dix premières minutes, mais n'a pas pu soulever la pâte du bas. Je voulais ajouter de la farine, mais je ne l'ai pas fait, pour la pureté de l'expérience. Le dôme s'est très bien monté, mais 45 à 50 minutes avant la fin de la cuisson, l'âne s'est installé sans mesure. L'eau est clairement trop. Il semble que la différence de nos résultats dépend toujours de la farine. Je ne sais pas maintenant, sinon Makfa n'est pas une farine à haute teneur en gluten, ou pour une telle farine, vous n'avez pas besoin de plus d'eau, mais de moins. Bien qu'il y ait moins de la moitié de la farine de blé. Par conséquent, votre dôme n'est pas non plus tombé de la brioche. La prochaine fois, j'ajouterai non pas 280, mais 240 grammes d'eau. Je pense que le dôme sera plus haut. Je ne veux pas faire de mouvements brusques. Et je ne serai pas sage avec les régimes. En général, il s'est avéré très peu voire rien. Et la croûte est croustillante et croustillante. Seul le dôme doit être relevé.

Ensuite, je vais expérimenter avec du pain français. Je n'ai encore rien préparé sur le deuxième programme. La recette a été donnée ci-dessus par aleks54, seulement je l'ai recalculée (la recette) à 700g (purement en proportions) et enlevé la farine française (la première fois que j'en entends parler):

Ingrédients (700 g):
eau - 190 ml; (pour moi)
farine de blé - 630 g;
sel - 1,0 c. à thé;
sucre - 1,5 cuillère à café;
levure sèche - 1,5 c. (a décidé de laisser 1,5 cuillère à café)
programme 2

Je suis allé lire sur les dômes tombés. Je suis presque sûr que c'est un excès d'eau.

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, Et j'avais juste un tel toit avec du son hier. Et aujourd'hui, la nuit, je mets une pâte pour le tamis (je l'ai écrite dans un endroit frais - mettez-la sur le rebord de la fenêtre), ne veut pas monter. Je l'ai mis au chaud maintenant. J'attendrai. Au fait, c'était aussi quelqu'un avec du kenwood (bien que 250), cuit en mode français, donc j'essaierai probablement ce mode aussi.

Serdenko, Merci pour ces mots gentils.

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, regardez ce que j'ai lu sur le pain de sarrasin. Administrateur écrit: "Et j'ai remarqué que le sarrasin aime un bonhomme en pain d'épice plus brusque que le blé, sinon le dôme s'installe et une trempe se forme en dessous, même si le pain est cuit au four." Donc pour l'eau de sarrasin, c'est probablement encore un peu trop selon votre recette.
Mais il serait effrayant de réduire autant l'eau dans le seigle, le pain de seigle devrait être plus doux, j'avais aussi un peu de pâte d'en bas. Hier, j'ai lu que pour le seigle et avec le son (ma version d'hier) il fallait plus d'eau (et je n'ai en fait versé que 250 ml) que pour le blé pur, et nous n'avons que 270 ml de liquide selon la recette principale. Si la mie est cuite, pas mouillée, alors c'est plutôt une question de levure, peut-être qu'elle a résisté? J'ai réduit la levure dans la dernière version à 1,25 c. et j'ai dû allumer la cuisson 20 minutes plus tôt, sinon elle serait probablement restée debout et est tombée avec moi. La prochaine fois, j'essaierai de le cuire au programme 1. Il est vrai que je n'ai plus de farine de seigle, ce sera différent, donc la "pureté de l'expérience" ne peut toujours pas être atteinte.
En général, j'ai remarqué que pour toute recette, j'ai besoin de ma farine aux grammes théoriques, je dois toujours ajouter 1 cuillère de plus avec une lame (salle à manger ordinaire), mais peut-être est-ce dû au fait que mes balances ne sont pas électroniques. J'ai de la farine de blé "Altai Father". Alors ajustons-nous!

Les filles, cela dépend aussi de la proportion de farine différente que vous avez.

Je fais du sarrasin à partir de blé 40%, du seigle 40%, du sarrasin 20% - alors le pain est plus frais.

S'il n'y a que 10 à 20% de farine de sarrasin et que le reste est du blé, alors c'est un pain de blé ordinaire.

Si le pain de seigle au blé avec de la farine de seigle représente jusqu'à 50% de la farine totale - alors le pain est plus tendre que le pain de blé ordinaire - il n'y a pas de frottis au fond du seau et il ne devrait y avoir aucune virgule sur les côtés du seau, c'est un liquide supplémentaire.

[Administrateur]

Administrateur, le seigle était comme suit: farine de seigle 60% et blé 40%. Il n'y avait pas de virgule, mais d'en bas, juste un peu de pâte ne s'est pas tirée vers le kolobok lors du premier pétrissage. Et ma miette était cuite et le dôme ne tombait pas.

[Administrateur]

Administrateur
Merci pour le conseil

Aynat
Laissez-moi cuire du sarrasin à ma façon (seulement ce sera au début de la semaine prochaine) et poster des photos.Les analyses seront donc plus substantielles. Peut-être ai-je de la farine de sarrasin spéciale (je ne me souviens plus du nom).

Et dans le seigle, je réduirai l'eau.

La route sera maitrisée par la marche!

J'ai un cours clair en français!

[Aynat]

Aynat

J'ai décidé d'ajouter celui-ci à notre tirelire. Le dôme est déjà tombé, mais le pain est moelleux et moelleux. Cela ne s'estompe que rapidement. Mais le premier ou le deuxième jour est très, très. Peut-être que cette recette a été publiée ici avant moi, mais je l'ai prise à Stefa chez Aromarty.

Pain aux oignons et fromage
1 cuillère à café levure sèche
1 cuillère à café sucre en poudre
390 g de farine de blé
1,5 cuillère à café sel
150 g de fromage
Oignons frais, tranchés et sautés (deux oignons)
250 g d'eau
Programme de base