Cuisson au Kenwood BM-210

Non seulement l'administrateur n'a pas fermé le sujet, mais elle nous effraie aussi !!!

Fini le choix de la bonne farine de seigle ...

[à propos]

... vous devez "essayer" de faire un pain luxuriant.
Pour cela, il est préférable d'utiliser du levain ou d'autres aliments qui donnent de la légèreté à la pâte lors de la cuisson. Par exemple, ajoutez à la pâte des pommes de terre bouillies, du malt, de la bière brune, du lactosérum, un peu de kéfir, voire une pomme râpée. ...

Nous mettons tous les produits dans le seau de la machine à pain, actionnons le mode Pâte.
Nous faisons le pétrissage - pause - pétrissage, pour un total de 9 + 5 + 16-24 minutes (dans mon programme), environ 30 à 38 minutes.
La levée dans une machine à pain à propos 1,5 heure avant de doubler de volume.
Ensuite, la cuisson.
Faire la pâte dans une machine à pain très tendre, beaucoup plus tendre qu'un pain de blé (mais pour qu'il n'y ait pas de torchis en bas et ne grimpe pas une virgule sur le mur) ...

Voilà comment je peux répondre à votre question.

AdministrateurMerci beaucoup pour votre patience, votre soutien et votre aide. Je vais certainement essayer de "jouer" avec des produits pour la pompe et les modes. Bonne année à vous et à TOUS les boulangers. Bonne chance !

[Aynat]

J'ai oublié de parler du pain de sarrasin. Hier, j'ai de nouveau cuit. 350 ml, c'est vraiment beaucoup. La farine a ajouté 3-4 cuillères, mais le dôme était à nouveau déplorable. Je ne publierai même pas de photos. Le plus étrange, c'est que mon livret coûte d'abord 315ml, puis l'a corrigé à 350 ... Apparemment, j'ai d'abord pris un petit lot, et quand il ne s'est pas mélangé, j'ai essayé de corriger l'ajout d'eau ... Nous avons donc mis ma recette précédente à la poubelle. Quand il sera réussi, je le réécrirai avec des photos. Bonne chance pour moi!

Aynat
Quel programme avons-nous la vérification la plus longue? Peut-être juste après l'épreuvage de la machine, éteignez la machine pour qu'elle dure une heure et demie ... Il aura encore chaud ...

[Aynat]

Aynat
Aujourd'hui est mon dernier jour de travail cette année. Ineta n'est pas à la maison, donc je n'apparaîtrai qu'après les vacances.
Par conséquent, je vous félicite à l'avance pour la nouvelle année à venir et vous souhaite, à vous et à votre famille, la santé, la prospérité pour la nouvelle année et ...

Et aussi une bonne année à tous les propriétaires de BM-210!

Et tous les propriétaires de machines à pain aussi! Et pas de propriétaires !!!

Et des modérateurs qui nous aident (Admin (sans mots), Anastasia (pour la gentillesse), Alexander (pour la réactivité), etc.

Bonheur à tout le monde, tout le monde, tout le monde en cette nouvelle année, donc personne ne partira offensé !!!

[Épingle à cheveux]

Et aussi une bonne année à tous les propriétaires de BM-210!

Et tous les propriétaires de machines à pain aussi! Et pas de propriétaires !!!

Et des modérateurs qui nous aident (Admin (sans mots), Anastasia (pour la gentillesse), Alexander (pour la réactivité), etc.

Bonheur à tous dans la nouvelle année, que personne ne laisse les offensés !!!

Je joins! Épingle à cheveux, BONNE ANNEE, je vous félicite à tous! Je vous souhaite bonheur, bonne chance et de nouvelles victoires sur tous les fronts!

Merci les filles!

Je vous souhaite de tout mon cœur de bonnes expériences et de bons pains en cette nouvelle année

Uffffffffffffffff! Je suis ici!!!!!! Bonjour à tous!!
Je rapporte les expériences menées:
1. Cuit un petit gâteau pour le thé (la recette a été donnée ci-dessus):

Cupcake pour le thé
Mettre le beurre dans une petite casserole et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde, en remuant de temps en temps. Réfrigérer et verser dans le récipient de la machine à pain. Tamiser la farine, le sucre glace, le bicarbonate de soude. Ajoutez ensuite le mélange dans le récipient. Hachez les fruits secs (abricots secs, pruneaux), ajoutez les raisins secs (des cerises séchées peuvent être utilisées) et mettez-les dans un récipient.
Ingrédients:
beurre - 50 g;
œufs légèrement battus - 2 pièces;
lait - 170 ml;
farine blanche ordinaire - 280 g;
sucre à glacer - 115 g;
bicarbonate de soude - 2 c.
cannelle moulue - 0,5 c. à thé;
raisins secs, abricots secs, cerises - 40 g chacun;
une pincée de sel.
Pour les recettes de pâte sans levure (muffins, tartes, charlottes), utilisez le programme 4 (mod. VM 210), 8 (mod. VM300) ou 10 (mod. VM200 / 258).La machine à pain mélange les ingrédients et cuit immédiatement, c'est-à-dire qu'il n'y a pas de processus de levage. Le temps de cuisson total est de 1 heure 30 minutes.

J'ai tout mis comme dans la recette, mais je n'ai pas mis les baies. Une tentative de suivre le kolobok s'est interrompue immédiatement, car il n'y avait pas de kolobok dans le seau, seulement une flaque d'eau. De la farine versée, versée, versée, je ne sais pas combien, mais le petit pain l'a amené à l'état d'un lobe. Cela s'est avéré être une brique. Une fois sec, il est devenu une menace pour les dents. Le rapport liquide - farine dans la recette est absolument incorrect. Même en les nivelant, dire que c'est délicieux ... je ne dirai pas. Il y a des recettes que vous voulez vous rappeler. Je ne veux pas de celui-là. De telles recettes sont laissées «au cas où». Seul ce "tous les cas", en règle générale, ne se produit pas. Si vous le souhaitez, vous pouvez essayer, mais je ne conseille pas de mettre cette recette dans les cent premières expériences, il vaut mieux la reporter à la seconde.

2. Parsemé les i de son pain de sarrasin préféré. Le résultat était:

Pain de sarrasin
280 ml. l'eau
3 cuillères à café mélasse
1,6 cuillère à soupe l. huile de moutarde (il n'y avait pas d'huile d'olive à portée de main)
330 g de farine de pain blanc
60 g de farine de sarrasin
1 cuillère à soupe. l. lait en poudre
1 cuillère à café sel
0,6 cuillère à café Sahara
1 cuillère à café levure sèche
Programme de pétrissage (quoi contrôler le pain) + de base (1)

Aucune farine n'a été ajoutée, le pain s'est avéré être duveteux avec une croûte latérale croustillante. Dôme avec un semblant de renflement. Je ne sais pas combien le rôle de la mélasse joue ici ...
J'ai oublié les photos chez moi, j'ajouterai un cheval du soir.

3. Dans ma lutte contre le pain de seigle, la victoire est toujours derrière lui. La dernière option était plus délicieuse (la farine Sokolnicheskaya a été remplacée par Nastya), mais vous ne pouvez pas l'appeler moelleuse ... La prochaine fois, j'irai à cheval. Avec VDNKh, en plus de tous les panifarines / agrams, j'ai aussi de la poudre de pomme, de la poudre de betterave et de la poudre de poire moulue (topinambour). Nous balayons la betterave (elle contient un groupe de vitamines B, et je ne peux pas le supporter), mais la pomme et le topinambour ... je ne comprends toujours pas pourquoi ils sont nécessaires, et l'administrateur a écrit qu'ils ajoutaient une pomme, des pommes de terre pour la splendeur ... Une poire de terre, je pense, est proche aux pommes de terre. La prochaine fois, je saupoudrerai 50 grammes de poudre de pomme ... Ou 100 ...

4. J'ai aussi fait du pain aux amandes. J'ai pris la recette d'Aromarty de Stefa et cela ressemblait à ceci:

Pain aux amandes (original)
1,5 cuillère à soupe l levure sèche
300 g de farine de blé
200 g de farine de blé entier
2,5 cuillères à café sucre en poudre
30 g de beurre
120 g d'amandes moulues
60 g d'amandes pelées entières
3 cuillères à soupe l. Amaretto
330 g d'eau
Programme: pain ordinaire ou à cuisson rapide, taille: L, couleur: moyen.

Après ma relecture, il s'est avéré comme ceci:

Pain aux amandes
1,0 cuillère à café de levure sèche
390 g de farine de blé
2,5 cuillères à café sucre en poudre
30 g de beurre
140 g d'amandes en poudre (trempées dans de l'Amaretto et de l'eau pour gonfler)
55 ml Amaretto
205 g d'eau
2 cuillères à café sel (je l'ai ajouté à la recette après l'avoir essayé. Il n'y avait pas de sel dans l'original, et je ne l'ai pas mis, mais je devais le faire. Ils l'ont ajouté à partir de la solution saline)
Programme: principal

Dans l'original, la quantité de levure et le manque de sel filtré. Le bonhomme en pain d'épice s'est formé à l'état d'un lobe sans addition de farine. À mon avis, cela s'est très bien passé. Duveteux, avec une croûte dure, savoureuse, mais ... salée d'une salière. Il y avait un manque catastrophique de sel. J'ai ajouté du sel à la recette après le test.

P.S. À propos d'Amaretto. Il y a quelques années, j'ai vu Amaretto à Pyaterochka pour 150-170 roubles. Choquée à un tel prix, elle le prit aussitôt par curiosité. Je l'ai ramené à la maison, j'ai pris Amaretto du Monde parfumé (cinq fois plus cher), je l'ai versé dans deux verres et j'ai commencé à le goûter. Le bon marché était beaucoup plus sombre, mais ... Goût et odeur ... Identique !!! Bien sûr, je ne suis pas un dégustateur, et mon odorat est moyen, mais ... Puis j'ai versé une deuxième paire de verres ... Bref, je l'ai goûté à une allergie terrible, mais je n'ai pas senti la différence. Quand j'ai vu Amaretto dans cette recette (et j'en ai vraiment manqué), je me suis précipité vers Pyaterochka, mais il n'était pas là. Je suis allé dans un magasin voisin et je l'ai vu pour 230 roubles. 0,7 litre. Fabricant - Rodnik. J'écris tout cela sur le fait que je pense que vous pouvez utiliser un Amaretto bon marché. Peut-être bon marché et faux, mais ... trop similaire à cher ... Peut-être cher, pas réel ...

5.Elle a de nouveau cuit du pain de maïs. J'ai baissé l'eau à 200 ml et on dirait qu'elle s'est excitée. J'ai dû ajouter un peu. En conséquence, je ne sais toujours pas combien d'eau il y avait ... Il s'est avéré à nouveau sans succès. Considérant qu'Aunat a les pains les plus réussis - seigle et maïs, mais je n'en ai pas, et le fait que seuls le seigle et la farine de maïs sont Sokolniki, je pense que le chien est enterré ici. Certes, j'ai déjà écrasé le seigle en Nastya, mais il n'y a pas encore de résultat ...

[60 ml d'eau]

Avec le passé, Hairpin! Combien de nouvelles choses avez-vous préparées! Bien joué!
Mes résultats sont plus modestes, ils faisaient des réparations pendant les vacances, il n'y avait pas de temps pour le pain. Mais j'ai cuit du seigle trois fois avec des expériences, je rapporte.
1. au lieu de 60 ml d'eau ajoutée 60 ml de pomme sure finement râpée, le programme, comme conseillé par Admin 9 + 5 + 20min. lot + 1h30min. levage + cuisson. Le résultat est une hauteur de 11 cm. De plus, j'ai eu la forte impression qu'il montait plus haut, mais qu'il s'affaissait de manière uniforme pendant la cuisson. Je l'ai emmené en visite à N. G. s'est envolé avec un bang
2. au lieu de 30 ml d'eau ajoutée 30 ml de pomme sure finement râpée, pâte + mode cuisson, soit 20 min de pétrissage + 1h10 de levée + cuisson. Le résultat est une hauteur de 12 cm, et encore une fois, j'ai eu la forte impression qu'elle montait plus haut, mais qu'elle s'affaissait de manière uniforme pendant la cuisson.
3. au lieu de 80 ml d'eau ajoutée 40 ml de kéfir + 40 ml de bouillon de pommes de terre (purée de pommes de terre cuite), le mode est à nouveau pâte + cuisson. Le résultat est à nouveau une hauteur de 12 cm, et encore une fois, il me semble qu'il s'est élevé plus haut, mais s'est en quelque sorte affaissé uniformément pendant la cuisson.
Mais pourquoi ?!!!
Certes, la troisième fois que j'ai couru au magasin, j'ai pensé que j'aurais le temps de revenir. Je viens et mon mari dit:
-Quel est ce pain léger?
-Ce n'est pas du pain, c'est de la pâte!
-Et Elka (fille) l'a sorti ... - Je n'avais presque pas assez de kondrat
-Et que lui est-il arrivé? !!!
-Oui, ils l'ont juste sorti du poêle, ils ne l'ont pas sorti du seau ... puis l'ont remis dans le poêle.
Et après tout cela, il ne s'affaissait pas, il était grand, et lors de la cuisson, il s'envole lentement, même si même le dôme était presque normal.
Je vais chercher du sérum demain!

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, et votre maïs semble en quelque sorte non mélangé ... Mon uniformément jaunâtre était ...

[Pain complet 700g]

Comme il est impossible d'acheter de la farine de grains entiers dans notre ville, mais que ses composants sont toujours possibles, je vais donner la recette suivante:
Pain complet 700g
Eau 200ml
Lait 50ml
Huile de tournesol 1 st. l.
Fibre (son) 3 c. l. dimensionnel
Germe de blé (flocons de nourriture) 2 c. l. dimensionnel
Farine jusqu'à 400g
Sucre 3h. l.
Sel 1 cuillère à café l.
Levure 1h. l.
Graines de tournesol 2h. l.
Graines de citrouille 2h. l.
Programme - 3 ou 1
Nous suivons le kolobok! J'ai ajouté une autre cuillerée de farine. Ma fibre sibérienne - "Panier santé" - une coquille de grain de blé, une pomme, une poire, un cynorrhodon, un noyau de noix de pin.
Selon le programme 3 - grains entiers 23 minutes avant la cuisson (sortait du magasin), le pain se levait déjà bien et je suis passé à la cuisson. Le pain s'est clairement tenu et s'est un peu affaissé. La hauteur du pain fini est de 11,5 cm, il a assez bon goût, j'espère qu'il est sain, du pain. Peut-être avez-vous besoin d'un programme plus court que -1- main.
Vous pouvez également jouer avec la quantité de fibres et de germe de blé; lorsqu'ils augmentent dans la composition du pain, vous devez réduire légèrement l'eau.

[Aynat]

Aynat
Et hier, j'ai cuit du seigle (selon votre recette) et 40 grammes de farine de blé et je l'ai remplacé par 40 grammes de poudre de pomme. Hauteur - 8-9cm (en un coup d'œil). Je l'ai à un niveau record. Au début, j'étais bouleversé, puis j'ai essayé ... Ce soir, je vais réessayer ... Il est devenu plus sombre et plus proche de Borodino, ou quelque chose du genre ... Considérant que j'ai mis 1/4 de farine de blé en moins, ici c'est plus bas ... Je vais en prendre une photo, donc ce sera probablement plus clair.

On dirait que j'ai des problèmes avec tous les pains où j'utilise de la farine Falcon (seigle et maïs). Dans le dernier seigle, j'ai de la farine Nastya. Mais c'est un seul paquet. Je ne savais pas si elle allait mieux.

En général, j'écris sur le fait qu'ici, à Platypus, je me suis approvisionné en farine d'avoine et de millet Large et une sorte de riz. Je fais un virage à 90 degrés et je vais expérimenter ces tourments.

Et la poudre de pomme m'intéressait ...

Mais mes premiers pains de seigle réussis étaient juste avec de la farine de seigle "Krupno" ... Mais maintenant je ne le trouve nulle part, seuls différents flocons "Krupno" sont partout ...

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, mais j'ai encore une question mûre, peut-être que vous savez: pour le programme "Sandwich", vous avez besoin d'une recette de pain spéciale ou pouvez-vous simplement prendre la recette "de base"?

À propos de Large. Nous avons tous les deux le meilleur pain sur elle. Vous devez probablement vous y arrêter. Rye Je ne vois pas grand à Moscou maintenant. Il n'y a que du sarrasin, du millet et de l'avoine.

À propos du sandwich. Je pense que c'est ce que les autres ont pour la pizza. À la maison, je vais voir comment le sandwich est traduit en russe. Ça peut être ce que tu veux.

Sandwich signifie pain avec une mie plus dense et une croûte mince, ce qui peut probablement être traduit par un sandwich. Je comprends qu'il devrait être moins friable, afin qu'il puisse être coupé plus finement et qu'il ne s'effrite pas lors de l'étalement. Sur le forum, j'ai découvert que les gens préparaient du pain italien dans ce mode. Et l'habituel? ... une sorte de spécial (additifs supplémentaires) ou pas?

Quant au sandwich, je passe toujours, mais à propos de Big j'ai pensé, c'est peut-être juste de la farine à haute teneur en gluten (gluten, panifirine)? Autrement dit, ils prennent de la farine simple (comme le mien est Sokolnicheskaya et le vôtre provient d'une plante locale), ils la remplissent d'un analogue de panifarine / agram, de sorte que le pain s'avère moelleux?
Peut-être que je devrais essayer Sokolnicheskaya + Panifarin + Agram? À des fins expérimentales?

Hier, j'ai fait cuire un maïs pour montrer comment ça va se passer. La recette est la même que dans le post # 10, avec un léger changement: 2st. l. germe de blé + farine de maïs jusqu'à 100g + farine de blé 300g. À propos, cette recette a un rapport très précis de farine liquide, même si au début il semble qu'il y ait peu de liquide. Soyez patient, n'ajoutez pas de liquide et le chignon deviendra mou. La croûte est LÉGÈRE!

Très mignon!

Je jure qu'il mesurait au moins 2 cm de plus! La prochaine fois je me frapperai les mains pour ne pas grimper dans le poêle quand ce n'est pas nécessaire! Apparemment, c'est pourquoi mon pain est "soufflé" ...

[Aynat]

Hier j'ai fait de la confiture de poire !!! J'ai pris la recette d'ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ic=1041.0
500 gr. poires + 500 gr. sable + 1 c. acide citrique. J'ai bien aimé, mais je ne savais pas si c'était réussi ou non (je n'ai jamais essayé la confiture de poire de ma vie). J'ai pris des poires à Pyaterochka. Blanc, chinois. Le goût est fort, juteux, mais ... un peu insipide, ou quelque chose comme ça. Je vais certainement essayer avec d'autres poires.
Aynat
Je commence à réfléchir à ton idée avec la confiture de mandarine ...
Stérilisez-vous les banques? Je viens de le verser lavé, essuyé.

Et n'en ai-je pas trop pris pour notre poêle? 500 gr. - il n'y a que trois poires. J'aurais peut-être dû en prendre deux ...

Je viens de le verser lavé, essuyé.

Et moi aussi Dans le frigo, il ne lui arrivera rien. Je n'aime pas la confiture de pommes / poires, mais de la confiture de fraises ... Mmmm ... Je ne mets même pas la main sur de la confiture de cerises (ou plutôt des jambes, j'ai ma propre fraise). Et j'ai déjà cuit la fraise 3 fois, pour la troisième fois, la boîte s'est épuisée très rapidement.
Et maintenant, je mets du seigle avec du lactosérum (j'ai remplacé 190 ml d'eau par du lactosérum - j'en avais tellement). Je ferai rapport demain. Le lactosérum était issu du fromage cottage selon la méthode de cuisson à froid selon la recette d'Alexandra ( https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3434.0, poste # 2) d'environ 0,4 litre de kéfir 1%. Fromage cottage, ou plutôt il ressemble plus à de la crème sure (épaisse, savoureuse, mais avec une teneur en matières grasses de 2,5%), engloutie au petit déjeuner. J'en ferai plus la prochaine fois.

AAAAAAAAAAAAAAAAA !!!!!!!!!!!
Et puis je pense que ça t'entraîne dans les fraises, elles sont terriblement chimiques dans les magasins. Je n'en mange jamais (c'est pourquoi la confiture de fraise ne m'intéressait pas), mais c'est la sienne !!!!!!!!!!
Et aujourd'hui, j'essaierai le seigle sur de la farine Sokolnicheskaya avec du panifarine et de l'agram et de la poudre de pomme à des fins d'expérience.

Donc, je fais un rapport. Mon pain avec du lactosérum s'est avéré être plus uniformément perforé, hauteur 13 cm, un dôme avec une bonne prétention au renflement. Mais encore une fois époustouflé lors de la cuisson.On m'a conseillé ici de donner du pain moins adapté, je vais essayer. Et puis tout ce que je veux, c'est qu'il soit plus grand et que le pain soit haut, mais peut-être qu'il n'en a pas besoin ...

Donc, je fais un rapport. Mon pain avec du lactosérum s'est avéré être plus uniformément perforé, hauteur 13 cm, un dôme avec une bonne prétention au renflement. Mais encore une fois époustouflé lors de la cuisson. On m'a conseillé ici de donner du pain moins adapté, je vais essayer. Et puis tout ce que je veux, c'est qu'il soit plus grand et que le pain soit haut, mais peut-être qu'il n'en a pas besoin ...

Le pain doit être aussi bon que nécessaire pour le préparer à la cuisson et mûrir pour cela. Et c'est à peu près jusqu'à ce qu'il double de volume, puis il pousse un peu plus au début de la cuisson, cela suffit amplement.
Si vous la soulevez encore plus, la pâte en fera tout simplement trop, se cassera et peut «éclater» comme une boule, c'est-à-dire simplement se dégonfler, alors rien ne peut la soulever - la pâte s'est arrêtée!
C'est mauvais pour le test - il ne l'a pas eu, et il ne l'a pas fait.
Vous devez chasser la hauteur du pain en utilisant des additifs appropriés dans la pâte - pommes de terre, fromage cottage, crème sure (ancienne), etc.

J'ai fait de la confiture de mandarine. 300 grammes de mandarine (pas de pelures, un quartier non coupé) + 250 grammes de sucre + 1 c. acide citrique. La confiture est amère. Et pas maladif ... Et les mandarines elles-mêmes sont délicieuses ...
Maintenant, je tond des kiwis et des bananes ... La confiture de kiwi était cuite, mais seulement de la banane ... je ne pouvais pas la trouver.

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux,
Mais cette banane ne convient-elle pas?:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2275.0

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, il est étrange que la mandarine soit amère, je n'ai absolument pas de goût amer.
Et j'ai cuisiné une cerise, elle s'est avérée liquide, comme de la confiture ordinaire, bien que j'aie mis la gelée - probablement encore une fois gourmande. Mais la cerise là-dedans est tout simplement super et c'est parti.
Et j'ai aussi cuit deux fois du pain au lait de blé selon la recette Administrateur (https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ic=7265.0), les enfants sont ravis, je suis aussi content, car j'aime plus les pains blancs que le pain. Voici le premier, et le second était encore plus aéré et plus grand (38x9-10x8-9cm). Selon la recette, j'ai remplacé l'eau + le lait par du babeurre, mis la levure sèche 1,3 heure. l. Il y a beaucoup de farine sur ordonnance, si vous allez le faire, vous n'aurez pas une éruption cutanée en même temps. En général, les faire est assez simple, je vais les faire souvent maintenant.

[Aynat]

Aynat
Il me semble que vous devriez appliquer toute la recette. Ce sera plus pratique pour tout le monde.
Et moi!!!

Quant à l'amertume de la confiture de mandarine, on m'a conseillé d'ajouter un peu de cannelle.

[Administrateur]

je mets
Babeurre - 250 ml (le babeurre est quelque chose comme du lait écrémé)
Huile végétale - 2 c. l.
Farine de blé - 450g (ne pas verser immédiatement, peut-être moins, on contrôle le pain, il devrait être plus tendre que pour le blé)
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Sel - 1 cuillère à café
Levure sèche. - 1,3 cuillère à café
Mode -8- cycle complet de pâte, puis enrouler le rouleau (recette originale et master class de Administrateur pour plier les pains, voir https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ic=7265.0), couper et mettre dans un endroit chaud pour la levée jusqu'à ce que doublé, graisser doucement (pour ne pas s'affaisser) avec un œuf battu, saupoudrer de graines de sésame et mettre au four, allumer et cuire à t 180 * C jusqu'à tendreté (vérifié avec un bâton en bois).
Certes, mes coupes pendant la cuisson sont devenues complètement invisibles, bien que la deuxième fois que j'ai coupé plus profondément et pendant la fermentation, elles se sont bien séparées, puis se sont déplacées ensemble.

Et encore dans la lutte pour le seigle. J'ai ajouté une cuillère à soupe et demie de panifarine et une cuillère à soupe d'agram. Je n'ai pas mis de vinaigre. Il s'est avéré être 11,8 cm de haut avec un dôme en forme d'hémisphère clairement coupé. On dirait qu'il n'y avait pas assez d'eau. Pourtant, je soupçonne que la grande farine est déjà livrée avec des additifs comme la panifarine ...

Je combat le seigle non pas pour la vie, mais jusqu'à la mort. Avec un succès varié. J'ai essayé à la fois du lactosérum et du bouillon de pommes de terre avec une petite quantité de purée de pommes de terre ... Le meilleur résultat jusqu'à présent a été avec du lactosérum - 13 cm. Avec pommes de terre + lactosérum - 11cm, mais le dôme est encore meilleur, peut-être qu'il aurait dû rester immobile?

Et avec le premier seigle réussi, quelle était la hauteur?

P.S. Au lieu d'images, la hauteur d'écriture est une très bonne idée. Et puis j'ai une sortie USB à la maison à l'arrière de l'unité centrale, et l'unité est sur le sol. J'étais fatigué de connecter un appareil photo, puis une clé USB ...

Le plus réussi était probablement de 14 cm, alors je ne l'ai pas encore mesuré.Maintenant de 11 à 13cm
Et à propos des photos ... J'ai torturé mon mari tous les jours pour lui demander de jeter l'appareil photo - sa technique ne m'aime pas !!!

Hier, j'ai fait du pain de riz! Farine de riz saisie dans Platypus. Sacs blancs et bleus de 400 grammes. Quand j'ai pris le paquet en main, j'ai pensé que c'était de l'amidon (croqué). J'ai lu l'étiquette, puis l'original ... à la fois dans notre langue et en anglais - farine.
J'ai pris une recette locale comme base:

Nom: Pain de riz
Envoyé: Lika le 14 novembre 2007, 23:44:51

levure 1 1/4 cuillère à café (mesurée)
farine de blé 300 gr
farine de riz 100 gr
beurre 1 cuillère à soupe (normal)
sel 1 h l (mesuré)
sucre 2 st l (mesuré)
lait caillé 260 ml
eau 60 ml
Au lieu de yaourt, j'ai pris du kéfir très épais. J'ai réfléchi et pensé, et au lieu de 320 ml de kéfir + eau, j'ai pris 350 ml et je suis évidemment excité. Le bonhomme en pain d'épice était très humide alors j'ai ajouté de la farine (pour une raison quelconque, de la farine de riz) ... probablement cinq cuillères. Et elle a arrêté le poêle en remuant la pâte. Et la pâte est si douce et aérée! Pas d'un tourment, je n'ai pas touché à une telle tendresse. Je l'ai amené à l'état de lobe humide et l'ai lancé selon le programme principal. Après le premier lot, il s'est répandu sur le seau avec du gruau, et quand le deuxième lot a commencé (à ce moment-là, j'ai regardé par la fenêtre), la spatule s'est si merveilleusement retournée plusieurs fois et a instantanément rassemblé le gruau en un petit pain. Après le deuxième pétrissage, la pâte s'est à nouveau étalée comme une bouillie sur le seau (seulement un petit monticule surplombait l'omoplate). Et lors de la cuisson, il a augmenté. Et tellement cool! Brioche se repose! Seule la pâte est blanche comme neige. Et en une demi-heure le dôme ... enfin, bien sûr, il est tombé. En bref, avec la quantité de farine 400 (blé) + environ 150 (riz), elle s'est avérée être de 11 cm de haut.

Conclusions.
1. Je devais prendre du kéfir + de l'eau pas plus de 300 ml;
2. Le bonhomme en pain d'épice en présence de farine de riz doit être plus proche du sec;
3. La farine de riz est merveilleuse, je conseille à tout le monde de l'essayer. Comme presque tous les types de farine (seigle, sarrasin, maïs) sont plus lourds que le blé, il est très intéressant d'essayer la farine, qui est plus légère que le blé.

Et hier j'ai fait de la confiture de kiwi. 400 grammes de kiwi + 300 grammes de sucre + 1 c. une cuillerée d'acide citrique. La recette est locale. Les plans comprennent un lézard de banane avec du jus d'orange et de citron.
Je me demande si vous pouvez faire de la confiture de citron ...

J'ai expérimenté des cupcakes (10 pièces fabriquées au total). J'ai d'abord essayé la recette d'un petit gâteau donnée dans ce fil - je l'ai aimé. Ensuite, j'ai fait un cupcake avec du lait concentré à base de "Dachny" du livre de recettes Panasonic 254 - je l'ai aimé encore plus. Je l'ai modifié un peu de manière créative et j'ai obtenu ce qui suit:
Boîte de lait concentré - 400g
Œufs - 3 pièces (petites 2 catégories)
Levure chimique - 1,5 cuillère à café
Farine de blé - 300g
Vanilline - sur la pointe d'un couteau
Sel - une pincée
Il diffère de la version originale par l'ajout d'un œuf supplémentaire. Le gâteau devient plus moelleux et le goût du lait concentré est moins prononcé.

Battre légèrement les œufs, ajouter le lait concentré, mélanger et verser dans un seau. Ajoutez le reste des ingrédients. Je pétris 10 minutes au programme 8 (Pâte). Je fais cuire au programme 12 (Cuisson) pendant 1 heure.

Le résultat est dans l'image.

[Danchik]

Danchik
Bon petit gâteau! Mes mains n'ont pas encore atteint le cupcake ...

Et j'en avais pris deux avec du pain de riz. Je n'ai versé que 280 eau (sans kéfir ni yogourt), mais il y en avait quand même beaucoup. La farine s'est à nouveau remplie incommensurablement. Mais le résultat est meilleur. 13 cm. Ici:

Elle a également fait de la confiture de banane-orange. C'était propre

Bananes - 235 g (trois bananes pelées)
Jus d'orange - 160 g (d'une grosse orange)
Sucre - 200 g.
Acide citrique - 1 cuillère à café
Il s'est avéré très épais. Nous avons besoin de plus de jus d'orange la prochaine fois.
Le voici sur la photo. Et à côté se trouve le kiwi (j'ai déjà écrit à ce sujet)

[Danchik]

Danchik
Bon petit gâteau! Mes mains n'ont pas encore atteint le cupcake ...

La beauté de cette recette de gâteau est qu'elle prend 5 minutes. Une fois cuits, lorsque les invités sont apparus de manière inattendue - ils ont été très appréciés.

Hier, nous avons fait du pain de seigle selon la recette "Seigle" d'Elena Bo. Je ne pouvais pas trouver de kvas sec ou de concentré, alors j'ai cuit sans. Le bonhomme en pain d'épice se révèle être étalé, au cours du pétrissage des cuillères, 6 autres farines sont ajoutées. Le résultat n'est pas mauvais. Pétrissage au programme 8 (pâte) et cuisson au programme 12 (cuisson). Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo - ils ont mangé.

[Danchik]

Danchik
Je suggère d'ajouter une ville à votre profil (et la marque HP ne fera pas de mal, pas ici, donc dans d'autres branches).
Qu'est-ce que la farine de seigle pour le seigle?

[Danchik]

Danchik
Je suggère d'ajouter une ville à votre profil (et la marque HP ne fera pas de mal, pas ici, donc dans d'autres branches).
Qu'est-ce que la farine de seigle pour le seigle?

Profil corrigé. Bien que ma machine à pain soit appelée différemment, elle est une à une Kenwood BM-210. Et extérieurement, cela a la même apparence et les programmes sont les mêmes.

Farine de seigle utilisée Yarmarka (qualité - pelée). J'ai cherché longtemps et j'ai donc acheté le dernier paquet de l'épicerie et j'ai couru au four. La femme n'aime pas le pain blanc, mais il n'y avait pas de farine de seigle. J'ai dû m'entraîner sur les cupcakes.

Et hier, j'ai enfin eu une forme rectangulaire en verre (Czech Simax, 230r) et j'ai immédiatement cuit du pain de seigle dans le four! Que puis-je dire - le dôme est TRÈS convexe et le pain est plutôt "perforé" (il y a plus de trous que dans le HP), bien que si vous amenez la zone du bas de la forme à la zone du fond du seau, la hauteur du pain du seau ne sera que de 10,5 cm. Oh, comment elle a terminé. ... J'ai à peine sorti le pain du moule (je ne l'ai pas graissé avec du beurre, je l'ai seulement saupoudré de farine).

[Aynat]

Et je n'aime pas le four ... Ses ventilateurs fonctionnent, donc ce n'est pas très confortable.
Aynat
La demande du freeloader paresseux. Pouvez-vous donner, au moins en partie, une ventilation dans le temps des différents modes? Quand je suis à la maison, tout fonctionne pour moi, donc je n'ai pas le temps de garder un œil sur le poêle ...

Oui, en principe, j'ai déjà confectionné une telle assiette sur un morceau de papier (enfin, vous avez appelé ça une blague), mais ... les tableaux sont-ils importés ici? J'ai des recettes dans les assiettes, mais ici elles s'avèrent tordues, mais je ne peux pas encore comprendre quelque chose avec la table locale ...

Jetez-le moi électroniquement dans un cadre personnel. Au moins un scan. Je vais le modifier.

P.S. Pourquoi ne faites-vous pas de liqueurs avec nous? Es tu allé là bas? Pensez-vous que vous avez souvent des invités?

PP.SS. Avez-vous regardé mon achat conjoint? J'achèterai très probablement un kilogramme de pepsine et le vendrai à un prix spéculatif (40 à 50 roubles par sac, 10 grammes). Je pense que les sacs seront petits et pourront être envoyés uniquement par lettre.

[700gr]

Programmes pour Kenwood VM-210 pour un pain 700gr (modes les plus couramment utilisés)

programme / mode 1 pétrissage 1 levée 2 pétrissage 2 levée désossage 3 levée pâtisserie
1 - principal 2⁵³-2⁴³ 10 min 2⁴³-2²⁴ 19min 2²⁴-2¹⁰ 14 min 2¹⁰-1⁵⁰ 20min 15sec 1⁵⁰-1⁰⁰ 50min 1 heure
2 - Français 3⁴⁰-3²⁴ 16 min 3²⁴-2⁴⁵ 39min 2⁴⁵-2²⁵ 20 min 2²⁵- 15 secondes - 1 heure
3 - grains entiers 3³²-3²³ 9min 3²³-2⁵⁸ 25min 2⁵⁸-2⁴⁰ 18 min 2⁴⁰-2²⁰ 20min 15sec 2²⁰-1⁰⁰ 1h20min 1 heure
4 - petit gâteau 1⁴⁰-
5 - doux 2⁵⁰-2⁴⁰ 10 min 2⁴⁰-2³⁵ 5min 2³⁵-2¹⁵ 20 min 2¹⁵-1⁵⁵ 20min 15sec 1⁵⁵-1⁰⁰ 55min 1 heure
8 - pâte 1³⁰-1¹⁰ 20min 1¹⁰-0⁵⁰ 20min - - 15sec 0⁵⁰-0⁰⁰ 50min -
9 - confiture 1²⁰-1⁰⁵ échauffement 15min - - - - - 1 heure 05min
11 - sandwich 2⁵⁵-2⁴⁵ 10 min 2⁴⁵-2⁰⁰ 45 min 2⁰⁰-1⁵⁵ environ 5min 15sec 1 heure
12 - produits de boulangerie (sans sélection de croûte) - - - - - - 1 heure

Je ne sais pas si vous pouvez le comprendre, je voulais joindre un fichier Word avec un tableau Excel, la pièce jointe ne le trouve pas ... Hé, mes mains sont tordues, et personne ne m'obéit ... Et je l'ai si joli ... le tableau commence par l'heure sur l'horloge à l'écran, puis l'heure de fonctionnement elle-même.
Les modes français, cupcake et sandwich sont inachevés (je n'ai pas fait de cupcake, et les autres l'ont fait une fois, raté la fin dans un sandwich, 2 pétrissage court, environ 5 minutes), rapide (6 et 7) je ne ferai jamais du tout - la poubelle est complète.

[Danchik]

Alors, le mari est bon! Donnez-lui une claque de moi !!! (virtuel)

Hier j'ai fait un cupcake avec du lait concentré selon la recette Danchik ... Mais il n'y a pas de levure dans la recette ... J'ai quand même ajouté une cuillère à café et demie. Environ sept minutes après avoir pétri la pâte, elle a été horrifiée par le gruau au fond du seau et a commencé à ajouter frénétiquement de la farine. J'ai versé trois cuillères et je me suis arrêté, j'ai pensé que c'était peut-être comme ça que ça devrait être ... Ce n'est qu'après le pétrissage que je l'ai d'abord mis sur le programme principal et je l'ai réalisé une demi-heure plus tard. Je suis passé à la pâtisserie.
Le résultat était que le lait concentré était probablement un peu trop, car le dôme s'était légèrement affaissé. Mais avec ma farine, on dirait qu'elle a besoin de 20 à 30% moins de liquide que les recettes de base. Et il m'a semblé que la pâte n'était pas complètement mélangée. La couleur du bas est très différente de celle du haut. Mon dégustateur principal (fille, quatorzième année) a pris un échantillon avec les mots «c'était pas assez cuit ici…», «le dessus est faux…» et est revenu trois fois pour plus, ayant perdu un quart du gâteau.
Étant donné que la composition n'inclut pas la farine de Sokolnicheskaya, je pense que nous l'adapterons plusieurs fois. Danchik juste avec de la levure? Ne sont-ils vraiment pas nécessaires?
Danchik , merci de nous avoir fait glisser cette recette, sinon mes yeux sortent de la liste générale des recettes. Je ne sais pas si l'humanité mourra d'une surabondance d'informations, mais je me sens déjà mal à l'aise. Ce serait cinq ou sept recettes, et vous n'auriez pas à souffrir.