Salade de chou frais Stolovsky

Moi et moi une recette de vinaigrette !!!
Nous attendons!

Rappelez-vous ou recherchez le nom du chignon. Je ne me souviens pas de ces 5 kopecks chacun. Je me souviens de 9 (calories). Tache de rousseur? Kuntsevskaya? Français? Oktyabrenok? L'automne? J'ai une collection de GOST pour les produits de boulangerie pour les entreprises. Trouvez le nom de quel type de pain il s'agit, le reste est une question de technologie.

Les filles, je me souviens qu'elles étaient 3 kopecks, pas 5.

Peut-être chez vous, mais je pourrais acheter 4 petits pains pour 20 kopecks chez nous. Et le prix est-il l'ingrédient principal de la recette? L'auteur du sujet a demandé de clarifier le nom des petits pains. Je l'ai souligné dans un post ultérieur.

[Mikhaska]

Mikhaska,

J'ai regardé dans plusieurs livres de la période soviétique et des invités (j'ai juste oublié d'écrire). Le rouleau d'école est introuvable! Il y en a, mais pas l'école.

Mila1,

Quel est le pourcentage de "force" de l'essence? Qu'est-ce qui est écrit sur la bouteille?

Tek-s, rebziki, j'écrirai une vinaigrette!)))

[Mikhaska]

Mikhaska, - Irina, il ne s'agit pas du prix d'un chignon. Simplement, que se passe-t-il s'ils vont dans un livre avec ce nom?
Épouvantail, -Nata, y a-t-il des petits pains Gostovsky pour 3 kopecks?

[Mikhaska]

Mikhaska, - Irina, il ne s'agit pas du prix d'un chignon. Simplement, que se passe-t-il s'ils vont dans un livre avec ce nom?
Épouvantail, -Nata, y a-t-il des petits pains Gostovsky pour 3 kopecks?

J'ai un grand nombre d'invités, mais les noms là-bas sont soviétiques, c'est-à-dire pas par centimes, mais: riches en calories, Vyborg, croûte de beurre avec raisins secs, taches de rousseur, etc.

Quel est le pourcentage de «force» de l'essence? Qu'est-ce qui est écrit sur la bouteille?

Nat, 70% peint

Le rouleau d'école est introuvable!

Eh bien, les herooooolki sont verts ...

[Vinaigrette aux légumes]

Alors le roulement de tambour - Vinaigrette aux légumes, veuillez aimer et respecter!

Poids net de tous les produits (c'est-à-dire sans «écailles», coquilles et écorces):

pommes de terre 230g
betteraves 180g
carottes 120g
pois verts en conserve 100g
oignons ou oignons verts 150g
concombres marinés (peuvent être remplacés par de la choucroute) 200g
huile végétale ou mayonnaise ou vinaigrette 100g
Ooooh, combien de choses intéressantes j'ai maintenant apprises sur la vinaigrette de la table. Les pommes de terre sont bouillies en cubes !!! Autrement dit, dans les conditions de la cantine, le contact des mains du cuisinier avec les légumes prêts à l'emploi (cuits) est minimisé (il s'agit de nettoyage et de tranchage), car la durée de conservation du plat est considérablement réduite en raison de la détérioration de l'état sanitaire. Les pommes de terre sont bouillies en cubes à faible ébullition pendant 15 à 20 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites), puis presque toute l'eau est égouttée et, en couvrant la casserole avec un couvercle, cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient cuites (sur le reste de l'eau). Il est recommandé de ne cuire que des pommes de terre vraiment friables (bouillies) dans la peau. Les carottes et les betteraves sont également coupées en cubes crus (de 10 à 12 mm de côté) et seulement ensuite peuvent mijoter dans une poêle. Betteraves - avec une petite quantité d'eau (10% du poids du produit) 50-60 minutes, carottes avec de l'eau et de l'huile végétale (5% et 2% du poids du produit, respectivement) pendant 15-20 minutes. Ensuite, ils refroidissent dans le même plat et seulement ensuite mélangent le tout. Avec ce traitement, les pommes de terre ne bouillent pas et les betteraves et les carottes conservent leur couleur vive naturelle. Ni le sucre ni le vinaigre n'y sont spécifiés. Seuls les oignons marinés, comme l'une des options pour remplacer les oignons ordinaires. Ravitaillement - facultatif (j'ai écrit les options indiquées).

Oups ... wow! Toute ma vie, j'ai fait de la vinaigrette exactement le contraire, c'est-à-dire que je coupais des légumes déjà cuits. Et je me suis aussi demandé pourquoi le goût n'était pas du tout le même que dans la restauration publique ... Alors, là où le chien a fouillé quelque part ...
Merci Natus!

Nat, 70% peint

Tout est très simple. Votre essence est 35 fois plus forte que ce dont nous avons besoin.Prenez 3 ml de votre essence (tapez-le avec une seringue, par exemple), versez-le dans un plat gradué et ajoutez de l'eau jusqu'à la marque 100 ml (à proprement parler - 105 ml, mais il n'y a pas de balisage dans aucun verre))).

Hourra, hourra, je suis le premier pour la vinaigrette!
Natusya, grand merci, nous devons empiler!
Et je n'ai jamais entendu parler de cette façon de cuisiner des légumes!

Tout est très simple. Votre essence est 35 fois plus forte que ce dont nous avons besoin. Prenez 3 ml de votre essence (tapez-le avec une seringue, par exemple), versez-le dans un plat gradué et ajoutez de l'eau jusqu'à la marque 100 ml (à proprement parler - 105 ml, mais il n'y a pas de balisage dans aucun verre))).

Natashch, me voilà stupide réalisé. et il y a une seringue et une petite tasse à mesurer pour le médicament que j'ai l'intention maintenant

Et au fait, voici une autre question, mais si vous le faites selon un livre intelligent, mais ...
Épluchez les légumes, coupez-les en cubes et faites-les bouillir pour un couple, ça ne marche pas?
Eh bien, le Shoby ne se soucie-t-il pas d'une cuisine-cuisson séparée?

[Trishka]

Trishka,

Vous savez, les pommes de terre peuvent très bien résister à cela, mais une bonne quantité de substances sera probablement éliminée des betteraves avec des carottes et flottera dans l'eau qui bout en dessous. Bien que vous puissiez essayer de le mettre dans un bol (mon bain-marie a même un récipient séparé pour cuire le riz à la vapeur - juste un bol sans trous), je ne pense pas que beaucoup d'eau y pénètre, elle coule généralement dans le couvercle. Besoin d'essayer!

Eh bien, nous faisons griller les betteraves et les carottes dans l'eau aussi ...
Bien qu'il y en ait beaucoup moins que quand pour un couple?

Eh bien, nous faisons griller les betteraves et les carottes dans l'eau aussi ...
Bien qu'il y en ait beaucoup moins que quand pour un couple?

C'est de cela que je parle - combien d'eau y aura-t-il et là. Oooh !!!! Ecoutez !!! Emballons-le dans du papier d'aluminium? !!! Fermez la feuille avec une auge et fermez-la sur le dessus pour que l'eau ne coule pas dedans. Il sera cuit à la vapeur dans son propre jus. Vous pouvez aussi faire cuire de cette façon (j'ai presque toujours fait cuire des betteraves dans ....) .. Crêpe !!! Je suis complètement stupide. Four micro onde !! AAAAA, je suis vraiment stupide!))) J'ai toujours fait cuire des betteraves et des carottes au micra. Seulement dans son ensemble. Ainsi, vous pouvez couper en cubes et cuire en cubes! Il vous suffit de fermer le couvercle et de verser quelques cuillères à soupe d'eau, sinon le micro-ondes est très "sec", élimine l'humidité des aliments.

Ici, grâce à la feuille, mais dans le micro j'ai cuisiné quelques fois comme vous écrivez, je n'ai pas vraiment aimé les evens, ils sont vraiment une sorte de poluchayutstsa "pressé"!

[Épouvantail]

Épouvantail, - Nata, si vous croyez Internet, les petits pains pour 3 kopecks viennent de la capitale.

Merci pour la recette de salade de chou et vinaigrette.

Après avoir acheté un cube Bosch, je fais cuire des pommes de terre en cubes. Je l'aime beaucoup et délicieux, vous ne pouvez pas le digérer.

Eh bien, les herooooolki sont verts ...

J'ai trouvé un chignon d'école! C'est la recette 1958 du livre du pilier du pâtissier - Kengis! Je vais écrire, uniquement dans mon blog, sinon nous perekolbasil tout le sujet avec de la salade))).

pommes de terre 230g
betteraves 180g
carottes 120g

J'ai toujours pensé que les betteraves étaient plus que d'autres ingrédients, mais il s'est avéré que les pommes de terre ... probablement à cause du fait que les betteraves coloraient tout.
Oui ... la technologie est intéressante. En cuisine, ils vendaient des légumes bouillis en pelure, je pensais qu'ils servaient à émietter la vinaigrette. Il s'avère qu'il y a tellement de nuances. Par conséquent, il est difficile de répéter le même goût à la maison.
Merci, je vais essayer de jouer avec les gammes maintenant.

J'ai trouvé un chignon d'école! C'est la recette 1958 du livre du pilier du pâtissier - Kengis! Je vais écrire, uniquement dans mon blog, sinon nous perekolbasil tout le sujet avec de la salade))).

Allons-y ici:

Chignon scolaire

Vinaigrette aux légumes, aimez et favorisez!

Poids net de tous les produits (c'est-à-dire sans "écailles", coquilles et écorces):

pommes de terre 230g
betteraves 180g
carottes 120g
pois verts en conserve 100g
oignons ou oignons verts 150g
concombres marinés (peuvent être remplacés par de la choucroute) 200g
huile végétale ou mayonnaise ou vinaigrette 100g
Ooooh, combien de choses intéressantes j'ai maintenant apprises sur la vinaigrette de la table. Les pommes de terre sont bouillies en cubes !!! C'est à dire.dans les conditions de la cantine, le contact des mains du cuisinier avec les légumes prêts à l'emploi (cuits) est minimisé (il s'agit de nettoyage et de tranchage), car la durée de conservation du plat est fortement réduite en raison de la détérioration de l'état sanitaire. Les pommes de terre sont bouillies en cubes à faible ébullition pendant 15-20 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites), puis presque toute l'eau est égouttée et, en couvrant la casserole avec un couvercle, cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient cuites (sur le reste de l'eau). Il est recommandé de ne cuire que des pommes de terre vraiment friables (bouillies) dans la peau. Les carottes et les betteraves sont également coupées en cubes crus (côté 10-12 mm) et seulement ensuite peuvent être cuites dans une poêle. Betteraves - avec une petite quantité d'eau (10% du poids du produit) 50-60 minutes, carottes avec de l'eau et de l'huile végétale (5% et 2% du poids du produit, respectivement) pendant 15-20 minutes. Ensuite, ils refroidissent dans le même plat et seulement après cela, ils mélangent le tout. Avec ce traitement, les pommes de terre ne bouillent pas et les betteraves et les carottes conservent leur couleur vive naturelle. Ni le sucre ni le vinaigre n'y sont spécifiés. Seuls les oignons marinés, comme l'une des options pour remplacer les oignons ordinaires. Ravitaillement - facultatif (j'ai écrit les options indiquées).

Merci pour la vinaigrette! J'ai lu plusieurs fois que les gens ne coupent pas les aliments d'abord, puis ne cuisinent pas. Mais elle s'est cuisinée, comme je le pensais, à l'ancienne ... mais il s'avère que c'est là! À l'ancienne, seuls les crudités sont d'abord coupées!
Ainsi, tout ce qui est nouveau est bien oublié.

Les filles, j'aimais autrefois les recettes du magazine "Nappe auto-assemblée", j'ai donc trouvé une vinaigrette "de chaudron":
Nous prenons un chaudron en fonte ou un canard. Coupez les betteraves crues en cubes, mettez-les dans un chaudron, versez-y 2 cuillères à soupe d'huile végétale, mélangez pour qu'elles soient recouvertes d'huile, nivelez-les.
Ensuite, coupez les carottes crues en cubes, mettez-les sur les betteraves sans remuer. Coupez les pommes de terre en cubes par le haut, également sans remuer.
Versez 3 cuillères à soupe d'eau froide (exactement 3) dans le chaudron, fermez le couvercle, mettez sur feu vif, portez à ébullition. faire bouillir pendant 3 minutes, éteindre et laisser refroidir le lait. Ne regardez jamais dans la casserole tant qu'elle n'a pas complètement refroidi.
Pendant que la casserole refroidit. couper à souhait: choucroute, concombres. champignons, qui aime quoi. ajoutez les pois verts. Lorsque la casserole refroidit, mélangez le tout, versez un peu d'huile végétale. il est très pratique de tout émietter le soir, de faire bouillir et de laisser refroidir toute la nuit. et le matin, il ne reste plus qu'à ajouter tout le reste.
Peut-être que quelqu'un peut utiliser cette méthode de cuisson (honnêtement, je ne l'ai pas cuisiné moi-même, mais maintenant je vais essayer)

J'ai commencé à cuisiner des légumes pour vinaigrette en morceaux lorsque j'ai acheté un multicuiseur Panasonic. J'ai coupé les légumes en cubes, je les ai mis au bain-marie, des pommes de terre, les autres betteraves (en bas) + carottes (pour les betteraves). Cuisson à la vapeur pendant 1 heure. Pour ma famille de trois personnes, c'est génial.

[Tashechka58]

Tashechka58, mais je n'ai pas aimé les pommes de terre du bain-marie. En quelque sorte pas savoureux, ça sent mal. C'est meilleur pour moi de cuisiner dans une casserole dans de l'eau. De plus, c'est rapide. Alors que je coupe tout le reste sur une moissonneuse-batteuse, les pommes de terre sont déjà prêtes. Je le sors tout droit de la poêle avec une cuillère à trous et immédiatement dans une salade ou une vinaigrette.

Tandis que le reste j'ai tout coupé sur une moissonneuse-batteuse

Je n'ai pas une telle moissonneuse-batteuse

[Girafe]

Girafe, Sda, le portayka s'est avéré être spécifique))). Et qui en aurez-vous autant avec vos-nos lunettes?)))

Oh, oui, ce serait quelque chose à craindre. Ma fille n’en a pas encore mangé, mais mon mari a juste essayé

Êtes-vous intéressé par GOST-82 pour vinaigrette? Il y a une différence en grammes et dans la façon dont les légumes sont préparés.
Au fait, pas de mayonnaise, seule l'huile pousse. ou une vinaigrette également attrayante (huile, vinaigre, sel, sucre, poivre).

vinaigrette, également attrayante (huile, vinaigre, sel, sucre, poivre).

Je suis intéressé par la quantité selon GOST en grammes

Je suis intéressé par la quantité selon GOST en grammes

Il y a une vinaigrette dans mon livre (plus précisément, plusieurs options de vinaigrette, et ceci en plus de la mayonnaise et de l'huile végétale). Je devrai comparer plus tard!

Oh, au fait, j'ai encore une vinaigrette dans un autre livre soviétique, je dois regarder ce qui est écrit là-dessus.

[Natasha]

Natasha, mais à propos de la vinaigrette selon GOST, ce serait plus pratique dans une recette séparée, hein?
Ensuite, je ne me souviens pas qu’il faille chercher de la vinaigrette dans une salade de chou.

[Natasha]

Natasha, mais à propos de la vinaigrette selon GOST, ce serait plus pratique dans une recette séparée, hein?
Ensuite, je ne me souviens pas qu’il faille chercher de la vinaigrette dans une salade de chou.

Je soutiens !!!

Il y a une vinaigrette dans mon livre (ou plutôt plusieurs options de vinaigrette, en plus de la mayonnaise et de l'huile végétale). Je devrai comparer plus tard!

Oh, au fait, j'ai encore une vinaigrette dans un autre livre soviétique, j'ai besoin de regarder ce qui est écrit là-dessus.

Natasha, je suis très intéressée par l'aménagement de la station-service

Vit ici maintenant La vinaigrette

Merci, il s'est avéré très savoureux. Mon mari est venu un jour sur deux le soir à 8 heures et a dit: "Faible en 15 minutes, une autre délicieuse salade avec du chou ce que c'était ..." Bien que quand il mangeait, il disait quelque chose comme "Eh bien, d'accord." Fait, en bref

[Nata]

NataMerci pour la recette
Aujourd'hui, j'ai fait un bol de salade, donc tout le monde n'en a mangé que. Nostalgique

[LarL]

LarL,
OlgaGera,
Je sais comment accrocher ces hommes!)))

PS: Olya, joyeux anniversaire à toi, sois en bonne santé et que le bol de salade chéri soit toujours sur la table!))

que le bol de salade chéri soit toujours sur la table!))

et autre chose pour la salade
Merci, Nata

Tus, et si au lieu d'oignons verts ajoutez des oignons, coupez la quantité d'oignons, qu'en pensez-vous?

[Crochet]

Crochet,

Pas d'oignons, croyez-moi. Ou vert ou supprimez-le complètement! Les invités plus tard pour cette salade autorisent les carottes OU les oignons verts.

Raccrocher ...

J'ai déjà acheté des oignons verts ...

Mais pour l'avenir, je garderai à l'esprit que l'information est nécessaire de quelque manière que ce soit, du moins pour moi ...

La salade est presque prête, après avoir pris l'échantillon je vais me désinscrire ...

[Crochet]

Crochet,

Je ne crois pas à mon bonheur! Je vais vous "traiter"))). Urrraaaaaa !!!

Je vais vous "traiter"

Je ne voulais pas vous contrarier, mais je ne veux pas / ne peux / ne vais pas vous tromper non plus !!!

Et je ne mange pas ça non plus ...

Govinda ne m'ordonnera pas ...

Ici, je suis un salaud ...

Mais avec la critique, je me trompe toujours !!!

Je m'assois, idiot, comment obtenir 100 gr à partir de 9% de vinaigre. 2% ...

Diluer 1 à 4,5, soit 18 g de vinaigre 9% + 81 g d'eau

[Épouvantail]

Épouvantail, Je suis reconnaissant pour la recette simple et délicieuse, avec du poulet et des pommes de terre frites à la princesse, la salade pour le dîner est allée avec Hourra! Merci encore.

[Crochet]

Crochet, et cette salade ne vous a pas plu, est-elle crue?

[Tanyush]

Tanyush, en principe, je ne comprends pas les salades composées, surtout avec vinaigrette ...

Je mange des légumes, mais uniquement en solo ...

Je peux grignoter des carottes, des courgettes, un morceau de citrouille, j'aime beaucoup les betteraves crues ...

Les tomates, les poivrons, les concombres ne sont pas à moi ...

Mais le meilleur légume pour moi est le champignon cru, je l'adore ...

Tuska, pour la salade merci / câlins / baisers, tous mes mangeurs notés 5+, sur une échelle de cinq points ...

Prescrire une ordonnance de résidence permanente !!!

[Nostalgie !!!!]

Que c'est délicieux! Tout fait selon la recette.Nostalgie !!!! Nata Merci beaucoup! : rose: J'ai l'habitude de prendre une salade et le lendemain, il reste, mais ici tout a été broyé et le lendemain, ils ont demandé à le faire cuire.

Prescrire une ordonnance de résidence permanente !!!

Moi et moi prescrivons.

[ou carottes 100]

J'ai aussi cuisiné hier - mon mari, le pauvre, mange trop. Âme de chou)) ...

Oh, je suis entré dans ma collection de recettes pour la nutrition des écoliers (1959), et là, cette salade a la même apparence que dans la Collection de 82:

Comme information supplémentaire, je tiens dans mes mains la "Collection de recettes ..." (Moscou Economy 1982) dans "Salade de chou blanc":
Chou frais 789g (net) - 986g (brut)
Oignon vert 100g
ou carottes 100r
Le vinaigre 3% 100g
Sucre 50g
L'huile pousse. 50 grammes
Sel 15g pour 1 kg de chou
Pourtant, depuis 68, la recette a changé.

Pour les grammes, je ne peux pas dire avec certitude, mais la composition - oui. Là aussi, OU carottes OU oignons verts. Seulement du vinaigre 2%. Au fait, je l'ai beaucoup plus aimé avec 2% et avec la quantité de sucre selon la recette de 68g, que j'ai donnée au début de ce sujet. J'ai essayé la recette de la collection 1982 pour comparer - très nettement aigre-douce. Et trop sucré à mon goût.

Par conséquent, il s'avère qu'il n'a pas été modifié après 68, mais dans plusieurs versions avant cela.