Bouillon de légumes - encore une fois sur le célèbre

[même si cet objectif n'était pas]

Bouillon de légumes - encore une fois sur le célèbre

Catégorie: Premier repas

Ingrédients
Pour un bouillon léger:
Carotte	½ pièces
Oignons pelés	½ pièces
Poireau	½ partie blanche
Racine de persil (ou un morceau de tubercule de céleri pesant 50-70 g ou un petit panais) un peu
Céleri en pétales	½ tige
Tige de fenouil ou tranche de graines
Petite tomate	½ pièces
Herbes fraîches ou séchées, ou les deux: persil, aneth, thym (très souhaitable) sur une brindille avec des feuilles
Ail non pelé	1 clou de girofle
Grains de poivre noir	5 pièces.
Pois de la Jamaïque	5 pièces.
Petite feuille de laurier	1 PC.
Gros sel de mer au goût
Vin blanc sec (ou vinaigre de vin blanc)	1 cuillère à soupe. l.
citron	tranche
Eau purifiée
Pour le bouillon foncé:
Carottes pelées	½ pièces
Oignons non pelés	½ pièces
Poireau	½ partie blanche
Huile d'olive	1 à 2 cuillères à soupe l.
Sauce soja	1 st. l.
Vinaigre balsamique	1 cuillère à soupe. l.
Racine de persil (ou / et un morceau de tubercule de céleri pesant 50-70 g ou / et un petit panais)
Céleri en pétales	½ tige
Tous les champignons séchés ou frais	2-4 pièces (à partir de la taille)
Tige de fenouil (ou graines)	pièce / 8 pcs.
Petite tomate	½ pièces
Herbes fraîches ou séchées, ou les deux: persil, aneth, thym (très souhaitable) sur une brindille avec des feuilles
Ail non pelé	1 clou de girofle
Grains de poivre noir	5 pièces.
Pois de la Jamaïque	5 pièces.
Petite feuille de laurier	1 PC.
Gros sel de mer au goût
Quartier de citron
Eau purifiée

Méthode de cuisson

• Introduction:
• Nous parlons de bouillon «pour les affaires». La soupe est une autre option. Une décoction de légumes aussi. Il semble qu'il existe une telle chose - faire cuire du bouillon de légumes. J'ai déjà attrapé le pot et ouvert le réfrigérateur / congélateur pour commencer à balayer tous les légumes que j'ai. Et puis ... et comment cuisiner un bouillon vraiment vrai et savoureux. Les mains elles-mêmes ont atteint l'ordinateur portable ... et c'est parti ...
• Après avoir lu un tas de tout sur Internet, j'ai réalisé que je devais décider du bouillon dont j'avais besoin - clair ou foncé. Sans résoudre ce dilemme, j'ai dû cuisiner les deux. C'est intéressant! Eh bien, après avoir préparé et goûté le résultat, je me suis rendu compte qu'il fallait de toute urgence vous en parler! Après tout, le bouillon s’est avéré étonnant et au goût, ne le croyez pas (mais je ne le croyais pas moi-même), ... .. de la viande !!!! Incroyablement savoureux et aromatique! Le bouillon léger s'est avéré être complètement trouble, même si cet objectif n'était pas et j'ai utilisé beaucoup d'herbes sèches.
• Et sombre ... c'est juste un goût divin! Et malgré toute son obscurité, dans son essence, il n'y a pas de turbidité.
• Je ne m'attendais pas à un tel résultat. Par conséquent, tout est en ordre!
• À propos des ingrédients:
• 
• La liste complète des produits peut être réduite par leur disponibilité, mais je ne conseille pas de les remplacer par d'autres (les remplacements sont indiqués). C'est une histoire complètement différente. N'essayez pas de changer la proportionnalité - tous les ingrédients (sauf le sel et les herbes) doivent être à peu près dans la même proportion.
• N'allez pas au bouillon:
• Betteraves (compréhensible), légumineuses, poivrons doux, pommes de terre et chou (aucun). Ils sont dominants dans la nature. Ils obstruent la saveur du bouillon et du plat auquel il est destiné.
• Très important dans le bouillon: céleri (sous toutes ses formes). Carotte. Oignons bulbes. Le poireau est très bon, mais la partie blanche. La partie verte donnera au bouillon une turbidité. Il est préférable de mettre de l'ail non pelé - s'il est soudainement digéré, il partagera également la turbidité.
• Le fenouil joue très bien. Si ce n'est pas des pétales, alors des graines. Tomate - juste un peu, cela donne une acidité naturelle. Parmi les herbes, le thym est très souhaitable - des brins de plantes fraîches ou séchées, et bien sûr d'autres herbes. Eh bien, une petite feuille de laurier, une grande donnera de l'amertume.
• Et pourtant, tous les ingrédients peuvent être: frais, surgelés ou séchés (à l'exception de la tomate).Je fais également cuire des morceaux surgelés après les avoir décongelés.
• Sel. Salez immédiatement le bouillon de légumes: le sel aide à tirer les arômes et les goûts des légumes.
• À propos de l'acide. Cette partie est juste à votre goût. Le citron ne fera pas mal, mais le vin / vinaigre est facultatif. Mais!!!! L'acide accélère la transition des arômes des légumes au liquide, et ravive le goût!
• Vous ne pouvez pas faire cuire le bouillon pendant une longue période. Il vaut mieux ne pas cuire légèrement. Habituellement, ils sont guidés par les carottes - le couteau entre facilement, mais pas la bouillie. À environ 30 minutes de l'ébullition. Pendant ce temps, les légumes ont le temps de donner tout ce qui est savoureux et aromatique au liquide.
• Bouillon prêt IMMÉDIATEMENT !!! passer deux fois au tamis en pressant légèrement les légumes. Ou immédiatement en action, ou geler. Le bouillon refroidi dans un bocal en verre, scellé hermétiquement au réfrigérateur à la chaleur même, ne se conserve pas plus de 5 jours. Par temps frais - une semaine. Ensuite, ce n'était pas la même chose ...
• À propos de l'eau. Eh bien, le chloro-aromatisé tuera tout. Je pense que c'est compréhensible.
• Oui, il est préférable de cuisiner dans un bol en émail. Je n'ai pas dit - Internet. Le principe de la cuisson est de bien bouillir, de réduire le feu au minimum, d'ouvrir le couvercle.
• À propos des économies. Les légumes restants sont enlevés de tous les bâtonnets, poivrons et écrasés. Merveilleuse purée de base pour soupe, sauce et plus encore!
• Voilà donc tout. Je ne semblais rien oublier. Nous finaliserons ensemble dans le processus! Bien?
• Préparation du bouillon léger:
• Tout est simple ici. Coupez les légumes en morceaux moyens. Vous pouvez les verts entiers. Mettez le tout dans une casserole et versez 2/3 d'eau fraîche purifiée sur la couche de légumes. Autrement dit, les légumes sont 1/3 et l'eau 2/3.
• 
• Saler environ, puis porter au goût. Versez le vin (vinaigre) et mettez à cuire. Après une bonne ébullition (ébullition active pendant 10 secondes), réduire le feu au minimum et cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres (non molles). Ouvrez le couvercle. Lorsque vous êtes prêt, passez deux fois à travers un tamis fin (bien, ou un moyen abordable). Refroidir. Ou immédiatement en action. Ou pour le stockage.
• Faire un bouillon noir - un favori!
• Chauffez le four à 230 degrés. Hachez grossièrement les légumes. Verts, champignons, épices et graines de côté. Saupoudrer d'huile d'olive, ajouter le sel et la sauce soja. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (ne pas trop cuire !!!)
• 
• Mieux vaut cuire dans un bol en émail. J'ai cuit sur du papier d'aluminium - désolé. Le jus libéré lors de la cuisson sur une plaque peut être rincé à l'eau et dans le bouillon. En cours de cuisson, il serait bon de retourner les légumes. Versez de l'eau dans une casserole (ratio 1 partie de légumes - 2 eau), mettez les légumes cuits au four, les herbes, les épices, les herbes, les champignons secs (ou cassés) finement coupés avec des ciseaux.
• 
• Saler et cuire environ 30 minutes après avoir bouilli activement (10 secondes d'ébullition). Nous vérifions l'état de préparation des carottes. Filtrer à chaud deux fois. Ensuite, nous l'utilisons comme souhaité.
• 

Le plat est conçu pour

sur une casserole 1,5-2 litres

Temps de préparation:

environ une heure

Programme de cuisson:

cuisinière à gaz

Remarque

Cela semble être tout. Essayez-le - l'idée d'un bouillon de légumes trivial change inhabituellement! Après la première préparation, vous comprendrez que les ingrédients déclarés ne sont pas les vôtres. Et choisissez la liste d'ingrédients la plus convoitée! Bon appétit!

[Ira]

Ira! Vous êtes juste un bon gars, vous avez fait une telle étude. Informations très intéressantes et utiles, merci!

Quel travail !! Irinka, tu es géniale! Information très utile et complètement nouvelle pour moi! Pour les signets et les impressions à coup sûr! Merci très cher!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishechka, quelle fille intelligente tu es!
Un tel programme éducatif, semble-t-il (mais cela semble être un courant, par exemple, je n'ai jamais eu de bouillon savoureux de légumes, donc pour moi c'est comme des mathématiques supérieures) à un plat simple, mais ici tout est peint comme ça !!!
Ici, maintenant je vais certainement l'essayer, et j'espère avoir un bouillon de légumes aussi!
JE VOUS REMERCIE !!!!

[Irishka]

Irishka, bon thème indicatif, bouillon propre et lumineux
Un bouillon aussi pur et neutre est parfait pour les plats en gelée de légumes, de crevettes, de poisson - pour les produits qui n'ont pas un goût prononcé (comme la viande) et n'ont pas leur propre gélatine
J'ai utilisé ce bouillon pour cuire des aspic de cerveaux avec des pois verts - un excellent résultat est obtenu

[Irishechka]

Irishechka, tant pis! Quelle recette importante! Parce que, d'une part, c'est d'une beauté inhabituelle, d'autre part, très approfondie et éclairante, et troisièmement ... Troisièmement, comme beaucoup de recettes locales, la paresse l'emporte! Parce que juste comme ça, dans la vie ordinaire, tout est une fois et réticent. Et quand vous avez vu suffisamment de classes de maître aussi inspirantes, vos mains se tendent pour couper, cuire et tout cuire de toute urgence. D'une manière ou d'une autre, je vais m'asseoir jusqu'à la fin de la journée de travail et aller aux bacs, ramasser les racines de l'herbe, cuire un bon bouillon et congeler! Et enfin je vais faire un délicieux risotto, que je mets de côté car il n'y a pas de bouillon

[Irlandais!]

Une recette si réfléchie Irlandais! Parfumé - comment!

Parfois, j'ai besoin de bouillon de légumes pour une soupe froide, mais j'y verse n'importe quoi, le plus souvent je le remplace par du lactosérum. Maintenant, je saurai exactement ce dont j'ai besoin. Je vais cuisiner et congeler aussi. Merci, Irinka.

[Tricia]

Tricia, Nikusya, Trishka, Administrateur, Ikra, Mikhaska, TATbRHA et tous ceux qui s'intéressent à ma recette! Je vous suis très reconnaissant pour vos commentaires et évaluations. Ce n'était vraiment pas seulement une recette, mais plutôt le résultat de mon travail de plus d'un bouillon! Merci à tous. Je serais très heureux s'il est utile et l'utiliser!

[Irlandais,]

Irlandais, J'ai failli manquer un tel miracle!

[Irlandais,]

Irlandais, J'ai failli manquer un tel miracle!

Tout est simple ici! Ajoutez des signets - cela vous sera utile!

[Irishka]

Irishka, classe Ou plutôt master class
Je vous remercie

[Irishka]

Irishka, classe Ou plutôt master class
Je vous remercie

Lelchik, ce n'est pas seulement une recette - c'est une épopée intégrale! Ça a commencé simple, puis comment ça a commencé
m'apporte parfois .. je voulais le comprendre et obtenir l'idéal! Merci d'avoir apprécié!
Le plus difficile dans cette recette est qu'à un moment où le bouillon est nécessaire, n'oubliez pas que vous avez une telle recette!

[irlandais]

irlandais, c'est ce qui m'a attiré sans viande ni sauce brune.
J'ai fouillé dans mes livres, partout pour une sauce brune aux os, cuite au four et ..., bref, une galère
Et tu as juste une chanson, pas un bouillon

Irisha, ce n'est qu'un rêve, pas un bouillon! Quel brave homme pour avoir partagé vos secrets avec nous. Je vous remercie!

Et tu as juste une chanson, pas un bouillon

c'est juste un rêve, pas un bouillon!

Emmenez les filles dans vos favoris! Voici de très bons conseils. Faites le plein à l'occasion, congelez et dégustez! Le goût du plat change considérablement du goût du bouillon, qu'il s'agisse de sauce, d'aspic ou de soupe.

ce qui m'attirait, c'était que sans viande et sombre

le plus sombre est le plus délicieux!

Dans un ordinateur portable d'Internet, en cas de besoin, n'existe pas

Dans un ordinateur portable d'Internet, en cas de besoin, n'existe pas

pauvre garçon ... quelle horreur. Si la recette ne s'ouvre pas, je suis fou. Je transfère progressivement tous mes cahiers et notes sous forme électronique - il y a trop peu de place dans la cuisine.

[Irina]

Irina, fait un bouillon, léger (les champignons ne sont pas recommandés pour les petits enfants jusqu'à 3 ans). L'odeur était présente dans tout l'appartement, indéniablement, nous ferons plus!

[Irina]

Irina, fait un bouillon, léger (les champignons ne sont pas recommandés pour les petits enfants jusqu'à 3 ans). L'odeur était présente dans tout l'appartement, indéniablement, nous ferons plus!

Natasha, merci chérie d'avoir utilisé ma recette! Je n'ai jamais pensé que le bouillon de légumes ordinaire pouvait être aussi délicieux. Je vous conseille sincèrement d'essayer le sombre.

IRA, combien de temps un tel bouillon peut-il être conservé au congélateur?

IRA, combien de temps un tel bouillon peut-il être conservé au congélateur?

dans le congélateur? eh bien, je ne sais pas ... depuis longtemps. Pourquoi cette question? allez-vous garder?

J'ai commencé à faire cuire le bouillon noir et la question est - quand et où verser le balsamique cette cuillère?

Publié le lundi 10 octobre 2016 14:19

En conséquence, saupoudrez-les de légumes lors de la cuisson. Irin, merci pour le master class sur la cuisson du bouillon de légumes. Il s'est avéré être un goût très intéressant et riche.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, merci beaucoup pour le travail effectué :) Je confirme: le bouillon est vraiment extrêmement savoureux. Lumière cuite

Ira, prenez le rapport! Cuit dans un autocuiseur Shteba sur le programme "Légumes" pendant 15 minutes, pression 0,7. J'ai beaucoup aimé le bouillon à base de crudités, après ceux cuits au four. J'ai utilisé les légumes suivants:
poireau, oignon, ail, céleri racine et tige, racine de panais, demi fenouil, poivron, 2 navets, tomate, carotte, coriandre, persil, aneth, vinaigre de riz



Et une immense gratitude pour le travail accompli !!!

Bouillon de légumes foncé.

Les caractères sont les mêmes + quelques shiitake séchés et champignons blancs, sauce soja, huile d'olive pour la cuisson des légumes. Shteba, mode "Légumes", a laissé le bouillon refroidir dans l'autocuiseur jusqu'au matin, filtrez-le le matin et a obtenu un bouillon transparent et incroyablement beau!
Légumes après la cuisson:


Il y a un peu plus de 2 L de bouillon dans un bol.


Je ne peux pas dire quel bouillon j'ai le plus aimé, les deux sont bons !!!

[Stafa]

Stafa, Roitelet, Cvetaal, filles! Merci d'avoir pris la peine. merci pour la note! Je serais heureux que cela soit utile

Irina, merci, très intéressant, je n'aime pas vraiment les bouillons de légumes, mais maintenant je suis accro. Je vais couper le thym et faire bouillir le bouillon léger, tous les ingrédients sont disponibles.

Irina, merci, très intéressant, je n'aime pas vraiment les bouillons de légumes, mais maintenant je suis accro. Je vais couper le thym et faire bouillir le bouillon léger, tous les ingrédients sont disponibles.

Merci très cher! que ce soit délicieux

Wow, et comment j'ai manqué de tels bouillons. Ira, je suis désolé.
Une merveilleuse classe de maître!
Puis-je ajouter quelques mots moi-même? Et le fait qu'il y ait peu de critiques, ont-ils peur des boulangers pour cuisiner des bouillons aussi chics!?
Quand le temps presse et que je n'ai pas le temps de chauffer le four, je fais frire les légumes dans un petit morceau de beurre directement dans le même récipient où je vais faire cuire le bouillon, jusqu'à ce que le même état qu'Ira montre les cuits au four, quelque chose comme ça

Ou cuire au four, mais pas nécessairement au four, surtout lorsqu'il est chaud. Après tout, nous avons tellement d'appareils différents: airfryers, airfryers divers, grilles de contact. Ce sera plus rapide en eux et dans le temps. Voici les légumes d'AF Philips

Irochka, je suis désolé, mais je veux que ces bouillons soient distribués aux masses, car c'est très savoureux. Mes enfants ne mangent pas de viande dans leurs premiers plats. Et quand mon mari est au travail, je cuisine des soupes dans de tels bouillons: il n'y a pas de viande pour les enfants, mais il me semble l'avoir, à mon goût.

[Stafa]

Elle a commencé à faire cuire le bouillon noir et la question est - quand et où verser le balsamique cette cuillère?

Oh Stafa- Svetik, je n'ai pas remarqué la question ... tu as fait la bonne chose. ils doivent saupoudrer de légumes

Cvetaal-Svetochka, mon sombre préféré! Vous vous êtes avéré très beau!

Ksyushk @ -Plushk @, Merci très cher! Bien sûr, les appareils le permettent. Mais ce que je veux dire. Qui parmi nous n'a pas cuisiné de bouillons? C'est difficile? La recette s'appelle ainsi - encore une fois sur le connu. J'ai préparé cette recette pour le concours. Un jour chaud. Et j'aurais réalisé de le faire frire. Mais il s'agissait de se rapprocher et d'un goût parfait. Pas étonnant que j'aie relu et mâché tant d'informations. Cependant, elle l'a fait cuire de toute façon, y compris le poêle. Il y a donc une différence.
Et sur le beurre. Cela donnera certainement des taches de graisse. Et le bouillon est POUR LES AFFAIRES! J'ai écrit sur les légumes - un peu de légumes. Plus pour caraméliser les légumes, pas pour la saveur.
Et pour vous faciliter la tâche, vous n'avez pas du tout à vous soucier du prétraitement - cuire tout ensemble. Ainsi et ainsi il deviendra sombre.

[Irochka]

Irochka, vous avez tout décrit parfaitement, tout est correct.
Je veux dire que les gens ne semblent pas avoir peur de ces mouvements corporels inutiles. Bien sûr, si c'est aspic, vous devez absolument suivre vos recommandations.
Mais quand la matière est d'une nature différente, et par exemple j'ai de tels bouillons «n'importe où», alors cela peut valoir la peine d'accélérer le processus.
Maintenant, j'ai une réserve de lumière et d'obscurité dans le réfrigérateur

pour trois! différents plats. (Peu importe à quel point j'ai essayé de prendre une photo, toutes les banques s'embuent.)
Plus de gens, RÉSERVEZ DE TELS BOUQUETS, VOUS NE REGRETTEREZ PAS!
Pardonnez-moi, Irochka, encore une fois, sho est entré.

[Irochka]

Irochka, vous avez tout décrit parfaitement, tout est correct.
Je veux dire que les gens ne semblent pas avoir peur de ces mouvements corporels inutiles. Bien sûr, si c'est aspic, vous devez absolument suivre vos recommandations.
Mais quand la matière est d'une nature différente, et par exemple j'ai de tels bouillons «n'importe où», alors cela peut valoir la peine d'accélérer le processus.
Maintenant, j'ai une réserve de lumière et d'obscurité dans le réfrigérateur

pour trois! différents plats. (Peu importe à quel point j'ai essayé de prendre une photo, toutes les banques s'embuent.)
Plus de gens, RÉSERVEZ DE TELS BOUQUETS, VOUS NE REGRETTEREZ PAS!
Pardonnez-moi, Irochka, encore une fois, sho est entré.

Merci de ne pas passer! une très grande description fait toujours peur

[Irishkin]

Irishkin,

une très grande description fait toujours peur

C’est vous en vain, j’ai tout lu avec grand plaisir, j’aime ça, j’aime beaucoup les recettes avec des précisions détaillées sur comment et quoi, d’autant que vous avez fait tant de préparation, merci!

[Irishkin]

Irishkin, C’est vous en vain, j’ai tout lu avec beaucoup de plaisir, j’aime ça, j’aime beaucoup les recettes avec des précisions détaillées sur comment et quoi, d’autant que vous avez passé tant de préparation, merci!

Bien merci! Je suis heureux de!

[Tumanchik]

Tumanchik, tout, Irinka, a préparé ...

pas de faute, c'était intéressant de creuser plus profondément et de faire cuire le bouillon une fois ... parce que je n'ai qu'un bouillon de légumes, enfin, nulle part ... ils aiment les soupes en purée, mais ils contiennent du chou, des haricots / pois, des poivrons et des courgettes ... vous connaissez ...
Je me suis déjeuné d'une hache sur tes conseils

et je continuerai à chercher cette entreprise pour laquelle j'avais besoin du bon bouillon
merci pour la science

Irina, je viendrai à vous avec du bouillon et merci. Ayant un végétarien dans ma famille, je sais où adapter le bouillon, en risotto, en lentilles et en soupes.

[Elenochka Nikolaevna]

Elenochka Nikolaevna, et merci! Et pour le rapport, et pour la confiance!

La composition des bouillons est très similaire au bouillon de poulet léger de Heston Blumenthal. Autrement dit, ce bouillon de légumes se transforme facilement en poulet ou en bœuf, si vous faites bouillir des ailes de poulet ou une épaule de veau avant de commencer, et seulement ensuite mettez des légumes là-bas, comme dans cette recette. D'une manière ou d'une autre, tout le monde dans notre famille a été formé par des prédateurs, et la signification sacrée du bouillon de légumes maigre ne sera pas claire pour mes mangeurs. Mais à propos des tiges de fenouil - c'est intéressant, vous devez essayer - je viens d'acheter quelques bulbes de fenouil, et j'ai réfléchi à l'endroit où placer ses souches et sa souche saillantes ... Merci madame!

La composition des bouillons est très similaire au bouillon de poulet léger de Heston Blumenthal. Autrement dit, ce bouillon de légumes se transforme facilement en poulet ou en bœuf, si vous faites bouillir des ailes de poulet ou une épaule de veau avant de commencer, et seulement ensuite mettez des légumes là-bas, comme dans cette recette. D'une manière ou d'une autre, tout le monde dans notre famille a été formé par des prédateurs, et la signification sacrée du bouillon de légumes maigre ne sera pas claire pour mes mangeurs. Mais à propos des tiges de fenouil - c'est intéressant, vous devez essayer - je viens d'acheter quelques bulbes de fenouil, et j'ai réfléchi à l'endroit où placer ses souches et sa souche saillantes ... Merci madame!

Eh bien, comme on dit, que puis-je faire ...

Ajouté le jeudi 09 mars 2017 19:36

similaire au bouillon de poulet léger de Heston Blumenthal

farceur espionné

Bons bouillons, prenez note !!!! , Je vous remercie!

[Irina]

Irina, merci beaucoup pour l'attention que vous portez à mon travail! C'est une très bonne recette, bien pensée)))