Pain de blé entier au seigle

Pain de blé entier au seigle

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
malt de seigle	2 cuillères à soupe. l.
eau (eau bouillante)	70 ml
lactosérum (ou eau)	250 ml
farine de blé de 1ère année	175 grammes
la farine de seigle	190 grammes
farine de grains entiers	175 grammes
gluten de blé	7 grammes
lait en poudre	2 cuillères à soupe. l.
huile végétale	20 grammes
sel	12 grammes
sucre	15 grammes
levure sèche	7 grammes

Méthode de cuisson

• 2 cuillères à soupe. l. malt de seigle, infuser 70 ml d'eau bouillante, laisser reposer 15 minutes.
• Mélangez ensuite le malt refroidi (chaud) avec le reste (250 ml) du liquide - avec du lactosérum ou de l'eau. Ajoutez de l'huile végétale.
• Placez tous les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre indiqué dans les instructions de votre HP. Vous pouvez ajouter des graines de citrouille par signal sonore pendant le lot principal. Mode croûte - moyen.

Le plat est conçu pour

poids du pain 750 g

Temps de préparation:

3 h 40 min

Programme de cuisson:

grains entiers

Remarque

Il s'avère du pain paysan parfumé, grand, avec une bonne structure légère (une fois pressé, la mie est rapidement restaurée).

Photos mars

J'ai préparé du pain selon votre recette. Malheureusement, ce n'était pas sans jambages. Tout d'abord, je l'ai mis sur une minuterie pour la nuit. Cuisson en mode régime. Gingerbread Man, bien sûr, n'a pas suivi. Par l'aspect du toit, on peut conclure qu'il y a peu de liquide. De la farine de blé, il n'y a que des grains entiers et de la plus haute qualité, comme le seigle semé ... Je n'ai pas de gluten. Le résultat - le pain s'est avéré lourd, très dense, presque sans pores. Le goût, bien sûr, mérite l'attention. J'étais stupide de ne pas avoir suivi le lot, d'autant plus que la recette est nouvelle et non maîtrisée. Je pense que je vais le répéter déjà en tenant compte de mes erreurs. Merci pour la recette. Cela vaut la peine de bricoler.

Bonjour, j'ai tellement aimé ta recette de "Poltava Bread", mais ça n'a pas marché pour moi !!! a tout fait comme vous l'avez écrit, il y a peut-être des astuces? fait un mulinex dans une machine à pain, le mode "grains entiers" s'est avéré être un morceau lourd et n'a pas levé correctement ... farine de grains entiers, blé premium et seigle selon vos proportions ... qu'est-ce qui ne va pas?

Bonjour, j'ai tellement aimé ta recette de "Poltava Bread", mais ça n'a pas marché pour moi !!! a tout fait comme vous l'avez écrit, il y a peut-être des astuces? fait un mulinex dans une machine à pain, le mode "grains entiers" s'est avéré être un morceau lourd et n'a pas monté correctement ... farine de grains entiers, blé premium et seigle selon vos proportions ... qu'est-ce qui ne va pas?

Il y a un truc! Suivez l'équilibre farine / liquide! Toute farine de grains entiers prend plus de liquide, vous devez donc réguler cet état de la pâte.
Regardez l'EXEMPLE d'un kolobok "Kolobok fait de farine de grains entiers. Master class" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Ne suivez jamais aveuglément les conseils de l'auteur de la recette, faites votre propre petit pain, votre pâte, elle différera toujours par la quantité de farine et de liquide.

Lisez attentivement la section Pain - tout est dans la tête https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf#18 vous trouverez beaucoup de choses intéressantes sur le pétrissage, les ingrédients, la cuisson du pain

Kalleriya, totalement d'accord avec Roma! Maintenant je fais du pain "d'usage universel" et je n'adhère pas à une recette précise, mais je mets ce que j'ai selon mon humeur! L'essentiel est de maintenir l'équilibre de la farine-liquide et de la levure, respectivement. Déjà en hiver, j'ai essayé la recette de "Poltava", mais sans réfléchir et donc le pain s'est avéré lourd. Et maintenant, j'ai trouvé que je faisais régulièrement des pâtisseries avec le même ensemble d'ingrédients (sauf pour le gluten, je ne l'ai jamais trouvé et le lait en poudre - pour une raison quelconque, je ne veux pas le combiner avec de la farine de seigle), mais j'ai mis presque 100 g de farine en moins pour la même quantité de liquide, ce qu'il y a dans la recette. Peut-être que ma farine est très sèche ... Je la fais cuire soit au four, soit sur le programme «principal» de HP. Le pain est vraiment très léger et savoureux. C’est étrange qu’il soit si léger quand on considère la quantité de seigle et de farine de grains entiers. C'est à cause du lactosérum, évidemment.
Il s'avère que j'ai encore maîtrisé la recette de Poltava ...

En général, maintenant tout se passe différemment pour moi, car j'ai changé le HP. De plus, en hiver, j'avais une farine différente, mais maintenant elle "percée" avec de la farine de Dnipromlin, et donc le pain n'est pas très bon. .. L'administrateur a raison de maintenir l'équilibre farine-liquide dans chaque cas individuel, et même dans des conditions météorologiques changeantes).
J'essaye d'adapter cette recette pour Panasonic, mais le succès est variable ...
Merci pour les commentaires!
PS: et j'ajoute du lait en poudre car la farine contient des grains entiers. J'aime la combinaison de lait en poudre avec de la farine de grains entiers. Mais vous pouvez retirer le lait en poudre et le retirer. Une question de goût ))