Pain de seigle au quinoa

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Pain de seigle au quinoa

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
ferment d'acide lactique par Admin	300 ml
quinoa haché à sec	1 cuillère à soupe. l.
Flocons d'avoine Hercules	70 gr.
Farine de maïs	50 gr.
Paras de blé finlandais	50 gr.
Farine de seigle pelée	230 gr.
sel	1 cuillère à café
sucre en poudre	1 cuillère à café
huile rast	3 cuillères à soupe l.
crème sure grasse et épaisse	2 cuillères à soupe. l.
l'eau	100 ml
malt fermenté	1 cuillère à soupe. l.
panifarine	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Signet:
  
• Tout d'abord, le levain, puis tous les ingrédients secs (et le quinoa là aussi), puis un peu d'eau dans le processus de pétrissage.
  
• Mode: boulettes 25 minutes, puis seigle, cuillère à seigle.
  
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• En raison du manque de levure, le pain s'est avéré finement poreux, avec une acidité. Peut-être que la prochaine fois, laissez le levain reposer davantage à température ambiante - au moins 6 heures. Je suis resté 3 heures.
  
• Un goût étranger brillant n'a pas été noté - ce n'est pas pour rien que nos ancêtres ont souvent ajouté du quinoa au pain.
  

Remarque

Le quinoa séché a un goût neutre, un peu comme la noisette fraîche.
Quinoa - "Même le médecin grec ancien Galen a remarqué que le quinoa en satiété peut être égal aux produits d'origine animale. En effet, cette plante est très riche en protéines. N'ayant ni odeur ni goût, avec l'ajout d'additifs aromatiques (poivre, persil, oignon, ail), le quinoa est un composant idéal des salades, bortsch, soupes, accompagnements. Le quinoa sec est ajouté à la farine, ce qui augmente la valeur nutritionnelle du pain, qui est également mieux cuit et conservé plus longtemps. La bouillie est préparée à partir de graines de quinoa, dont le goût et la valeur nutritionnelle sont proches du sarrasin. Ils font de délicieuses côtelettes de quinoa. "

Je me suis souvenu du lointain 1947, lorsque je passais mes vacances d'été dans la région de la Moyenne Volga, où, en raison de la sécheresse de l'année précédente, il y avait eu un échec de récolte de céréales, et les fermiers collectifs étaient obligés d'ajouter des graines de quinoa broyées au pain cuit en quantités importantes. Le pain cuit au four était de couleur vert foncé et avait un goût plus aigre que sans quinoa. Plus de quinoa n'a été ajouté nulle part.

Je cultive le cygne sur mon site - j'ajoute de jeunes feuilles aux salades; sec - j'ajoute également des sèches au pain. Je n'ai jamais utilisé les graines nulle part.
Et depuis l'enfance - une aversion pour le pain de maïs. Depuis lors, sous la direction de Khrouchtchev, il n'y avait pas de pain blanc à Tver - des petits pains étaient apportés de Moscou - et seul du pain à base de farine de maïs était vendu à Kalinin.
Et une attitude préjugée et négative envers les orties, les pissenlits, les rêves et les cygnes fait probablement partie des nombreuses personnes qui ont survécu à la guerre et aux années d'après-guerre.

Il a été préparé avec des changements mineurs:
- 210g (? Ml) de culture de départ de kéfir de seigle
- 50g de quinoa (graines)
- 60 g de flocons d'avoine
- 30 g de farine d'avoine
- 100 g de farine de blé
- 230 g de farine de seigle
- 3 cuillères à soupe l. Crème fraîche
- 1 cuillère à soupe. l. kvas sec (similaire au malt?)
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café sucre

La pâte a augmenté en seulement 2 heures. Par conséquent, il est très dense. Vous avez besoin d'au moins 4 heures. Le goût est particulier.

Avez-vous été cuit avec des graines de quinoa? Jamais goûté ... Quel goût a-t-il? J'ajoute souvent des feuilles sèches au pain de seigle - j'aime ça.
Bien sûr, ce pain a besoin d'un temps de fermentation plus long.

Il a été cuit avec des graines. Ils sont un peu, juste un peu amers. Les feuilles sont plus neutres - je le mange en salade, en soupe et je cuisine des crêpes. Mais seules les graines ont séché. J'ai longtemps voulu ajouter du pain pour les tests.
Il est difficile d'appeler ce pain savoureux. Mais tout à fait comestible, cuit au four. La croûte est plus intéressante à goûter - si je répète, je ferai 6-8 gâteaux. Je remplacerai Hercule par du porridge cuit. Et épreuve pendant 4-5 heures. Je ne comprends pas comment télécharger une photo - j'ai pris une photo pour le rapport. Il est beaucoup plus léger que le vôtre.