2 autres options pour le fromage fait maison

[Embouteillage]

Embouteillage, fille intelligente, ce qu'elle a cuisiné et analysé! N'hésite pas! Et vous devriez toujours avoir une fromagerie (en version mini)!

et quel rôle joue le chlorure de calcium ici? et pouvez-vous cuisiner sans elle?

Il favorise une meilleure coagulation du lait, le lactosérum après qu'il soit plus clair et sans sédiment, et le fromage est enrichi en calcium. Mais, en principe, c'est possible sans cela, seule la sortie sera un peu moins.

Merci pour votre travail. Expliquez pour en arrièreterne, s'il vous plaît. Quelle est la quantité de chlorure de calcium 2 ampoules en ml?

[Linadoc]

Linadoc,

Et une fromagerie (en version mini) dont vous avez toujours besoin

et donc déjà 5 sq. m. ma cuisine abritait une boulangerie, une pizzeria, une glacerie, une saucisse, une pâtisserie, etc., et ainsi de suite, et tout cela un peu plus d'un an, avec l'arrivée de ce site. Mais tout n'est pas encore maîtrisé et il y a encore quelque chose à faire.

Quelle est la quantité de chlorure de calcium 2 ampoules en ml?

20 ml de solution à 10% (chaque ampoule est de 10 ml).

Mais tout n'est pas encore maîtrisé et il y a encore quelque chose à faire.

C'est donc du bonheur pour la famille! J'ai aussi une salle de couture, un atelier d'art, un département scientifique et d'écriture, une salle de classe, un serrurier, un coiffeur, une scierie, un jardin botanique ... eh bien, je cuisine ici.

eh bien, je cuisine ici

O VOUS VIVEZ O WH ???

Et c'est tout - notre vie. Désolé, la question n'était pas pour moi, mais tout est pareil pour moi.

[Ludmila]

O VOUS VIVEZ O WH ???

Ludmila, Embouteillage répondu! Nous vivons ici, avant et après le travail.

[Ludmila]

Ludmila, Embouteillage répondu! Nous vivons ici, avant et après le travail.

Alors je vis de la même manière

[Linadoc]

Linadoc, merci pour la recette et la réponse .. nous cuisinerons !!

Aujourd'hui, j'ai reçu un colis pour la fabrication du fromage (meito, chlorure de calcium et un moule pour fromage) Samedi, je refaire du fromage. J'ai étudié la fabrication du fromage sur YouTube toute la semaine.

[Embouteillage]

Embouteillage, partagez votre avis sur le résultat!

[Embouteillage]

Embouteillage, et veuillez me donner une référence où l'avez-vous acheté?

[Mila1]

Mila1, Je n'ai pas vu votre question. J'ai commandé dans le magasin M - j'ai aimé le magasin. La commande a été envoyée rapidement. Je recommande de faire un paiement anticipé, d'économiser de l'argent.
Samedi, j'ai refait ce fromage. Maintenant, avec meito et un moule spécial pour le fromage, j'ai ajouté du chlorure de calcium en ampoules (j'ai décidé de les utiliser à nouveau). Mais cette fois, ce n'était pas sans jambages. En tant que presse, j'ai décidé d'utiliser des haltères (5 kg.) Mais je n'ai pas pu la dérouler. Je ne pouvais penser à rien de lourd pour une forme d'un diamètre de 11 cm et il faudrait mettre un caillot plus petit dans le moule. Il y avait du petit-lait dans le fromage fini. La prochaine fois, je tiendrai compte de ces erreurs. Mais seul le fromage est un peu aigre. Pourquoi je ne comprends pas ça? J'ai ajouté ma propre crème sure (selon la recette "crème sure maison" il y a une semaine. Pour la première fois j'ai fait du fromage avec du jus de citron et ce n'était pas si aigre. Je vais continuer à travailler sur la recette.

[Embouteillage]

Embouteillage, JE VOUS REMERCIE!

Mais seul le fromage est un peu aigre.

Il s'agit probablement de sa crème sure (apparemment surexposée). Vous pouvez ajouter de la crème la prochaine fois au lieu de la crème sure.

[Linadoc]

Linadoc, Oui, je pèche aussi sur la crème sure, mais je ferai certainement plus. J'ai vraiment aimé le processus de fabrication du fromage.

Linochka, j'avoue que j'ai fait du fromage, je me corrige et je suis reconnaissant. Je l'ai fait avec de la pepsine, tout s'est bien passé, j'ai fait de la pizza et le fromage a vraiment fondu. Ma fille m'a demandé de vous remercier, elle a vraiment aimé le fromage. La seule chose, mais il s'est avéré être petit, comme une grosse crêpe, je pèche sur le lait, mais peut-être que ça devrait vraiment être autant de deux litres de lait? Je veux faire une expérience avec du lait de chèvre, ça devrait marcher plus, ma mère a gardé une chèvre et je sais que le lait de chèvre a une densité plus élevée.

[Vika]

Vika, également à base de lait de chèvre, a ajouté 1 ampoule de chlorure de calcium de plus, le rendement était légèrement supérieur. Mais j'ai fait de la mozzarella pure dans des koloboks. En général, il s'est avéré superbe, rond en couches, généralement comme un vrai. Seulement j'ai ajouté de la crème au lieu de la crème sure.

Merci, Linochka, je vais essayer. Et le karma n'est pas autorisé à s'améliorer, seulement après une heure.

Je l'ai fait sans enzyme, il s'est avéré être un merveilleux fromage cottage, jusqu'à 400 grammes

J'ai beaucoup aimé le fromage cottage, j'ai commandé des enzymes sur Internet. Comme on dit, le truc n'a pas fonctionné sans lotions.
Je l'ai fait en suvid, c'est super avec la température et vous n'avez pas besoin de vous tenir debout avec un thermomètre ..

Citation: Linadoc le 06 mai 2015, 22:41
Luda, voici une photo. Passoire en plastique ordinaire, désolé pour la recherche, plus de 10 ans
https://mcooker-frm.tomathouse.com/ga...7/2015-05-06_20-32-10.JPG

cool !! Je ne les vois pas maintenant

J'ai acheté une telle passoire, il y a deux mois, à Ashan (Altufyevo).

[Vika]

J'ai acheté une telle passoire, il y a deux mois, à Ashan (Altufyevo).

Et nous n'avons pas Ashan

Vika, également à base de lait de chèvre, a ajouté 1 ampoule de chlorure de calcium de plus, le rendement était un peu plus. Mais j'ai fait de la mozzarella pure dans des koloboks. En général, il s'est avéré superbe, rond en couches, généralement comme réel. Seulement j'ai ajouté de la crème au lieu de la crème sure.

Y a-t-il une recette séparée pour la mozzarella quelque part? Si oui, puis-je avoir un lien?
Maintenant, je veux faire du fromage à partir de lait de ferme et ajouter de la crème de ferme grasse au lieu de la crème sure. Dites-moi combien sont nécessaires, également 250 ml?

Y a-t-il une recette séparée pour la mozzarella quelque part?

Oui, à mon avis, le site a déjà plusieurs recettes de mozzarella, je pense avoir vu.

au lieu de la crème sure, ajoutez la crème de la ferme, la graisse

La même quantité est nécessaire -200-250ml.

[Linadoc]

LinadocJe le fais déjà, j'ai versé 250 ml de crème, maintenant le sérum se dépose et je vais le drainer. Seulement j'avais des questions. Elle l'a mis dans le Shtebe. Elle a mis du lait et de la crème sur le chauffage, en réglant la température à 35 ° C et la durée à 15 minutes. Le lait n'a pas atteint cette température. J'ai dû ajouter. Puis 60 minutes à cette température devraient rester sous le couvercle ou sans le couvercle? Je l'ai gardé sous le couvercle, quand je l'ai enlevé et mesuré la masse de fromage avec un thermomètre, il faisait 43 - environ 44 degrés. Coupez tout en morceaux. J'ai réglé la température à 85 degrés, je ne l'ai pas recouverte d'un couvercle, je l'ai coupée périodiquement, j'ai mesuré la température à 88 degrés (je l'ai réglée à 85), j'en ai eu 1,4 litre jusqu'à présent. Mais le fromage est toujours sous pression, voyons combien plus sera tapé.

Puis 60 minutes à cette température devraient rester sous le couvercle ou sans le couvercle?

Je l'avais sous le couvercle, mais je ne l'ai pas mesuré avec un thermomètre et je ne sais pas ce qu'il y avait là, mais je pense que cela correspondait.

[Linadoc]

Seulement j'ai ajouté de la crème au lieu de la crème sure.

Linadoc, et quel type de crème est préférable de prendre?

[Yulia]

Yulia, J'ai pris 20%, ok.

Merci, bien sûr, bientôt en vacances à la campagne - et cuisiner, cuisiner, cuisiner))

[Yulia]

Yulia, seul le rendement est petit - 400 grammes sont obtenus à partir de 2 litres. Et vous devez d'abord mettre des gants de laine et du caoutchouc sur le dessus, pour ne pas vous brûler lorsque vous tirez et roulez les boules de fromage.

[Linadoc]

Linadoc, Je veux essayer de faire du fromage selon votre recette. Quand je cuisinais du fromage avec du meito, je n'ajoutais ni chlorure de calcium ni crème sure. Je me suis rendu compte du chlorure de calcium, mais pourquoi ajouter de la crème sure ou de la crème?

Crème pour augmenter la teneur en matières grasses et la plasticité, pour un goût crémeux. La crème sure pour le même plus aide le lait caillé et donne une saveur différente.

[Linadoc]

Linadoc, chaque week-end je fabrique ce fromage. En général, je "suis devenu accro" aux fromages, mais pour l'instant j'étudie la question des ferments et des enzymes. Ce fromage était utilisé pour faire de la mozzarela. Arrivé. Fond très bien. Aujourd'hui, j'ai fait du fromage sans crème sure. Sans crème sure, il s'avère plus tendre, pas si acide. Vous ne savez pas comment ça va donner de la mozzarella? En général, j'aime beaucoup le fromage. Je devrais aller au village et cuisiner du fromage. Merci encore pour la recette. Mon histoire de fromage a commencé avec votre fromage.

[Linadoc]

Linadoc, J'ai un rapport) Enfin, j'ai fait le fromage, tout était clair selon la recette. Du Meito et de la crème 20% ont été ajoutés au lieu de la crème sure 250 g soit 300 ml quelque part. La sortie était de 600g de fromage. Ce n'était pas sans jambages, il était difficile de le sortir de la forme ici et là, et la passoire est trop grande pour moi. J'ai besoin d'acheter moins.
Et je n'ai pas réussi à obtenir un bouquet dense, quand j'ai commencé à le couper avec un couteau, il est devenu plus comme des flocons de caillé.Puis, quand elle a répondu sur de la gaze, elle l'a serré un peu avec ses mains, pouvez-vous faire ça? Ça a bon goût, mais je voulais plus de gomme ou est-ce que ce serait de la mozzarella? Et le Adyghe devrait être comme ça?

[Yulia]

Yulia, fille intelligente! Seulement, il devrait être plus dense et se casser en morceaux, et ne pas s'effriter. Vous avez besoin d'un peu plus d'enzyme, gardez-le chauffé à 80-85 * C un peu plus longtemps, moins de crème sure (200 ml), pesez-le plus longtemps et augmentez le poids lors du pressage, alors ce sera idéal. Bien que j'aime aussi celui-ci.

[Linadoc]

Linadoc, merci) La prochaine fois, je prendrai en compte toutes les erreurs

Pouvez-vous me dire s'il vous plaît, quelqu'un a-t-il essayé de faire cuire ce fromage à partir de lait de magasin? Ou cela ne vaut-il pas la peine de commencer?

[juin1971]

juin1971, Je l'ai fait sur du lait de magasin, il suffit de choisir du lait avec une courte durée de conservation. Le fromage est tombé. Le lait, qui ne tourne pas aigre pendant longtemps, nous coûte plus cher que celui du baril.

Je vous remercie! Alors je vais essayer!

[juin1971]

juin1971, J'ai également cuisiné à Brestlitovskiy UPasteurisé. Le fromage s'est avéré)

Les filles, fabriquées à partir de fromage de chèvre du pays, le tout selon la recette, mais sans crème sure. Lait de chèvre entier, d'hier (sinon ça risque de ne pas fonctionner), juste chauffé à 80 * C, refroidi à 35 * C, alors tout est selon la recette. Il s'est avéré tellement savoureux! Ils ont exigé une répétition immédiatement. La seule chose était une forme - je n'avais pas de passoire, je l'ai juste jetée sur la gaze et la passoire. La salade à la roquette, à la tomate et au concombre est généralement superbe!

Avez-vous vu combien coûte le fromage de chèvre?

[Linadoc]

Linadoc, Lin (dans le village) ne rit que du lait de chèvre. Beaucoup se conservent, ne vendent pas.

Lina, c'est délicieux, non? Et une bouchée à essayer?
Eh bien, nous n'avons pas de lait de chèvre!

Et une bouchée à essayer?

Venez mordre! J'ai aussi fabriqué à partir de 6L.

Je l'ai fait sans enzyme, il s'est avéré un merveilleux fromage cottage, jusqu'à 400 grammes

J'ai beaucoup aimé le fromage cottage, j'ai commandé des enzymes sur Internet. Comme on dit, l'astuce ne fonctionnait pas sans lotions.
Je l'ai fait en suvid, c'est merveilleux avec la température et tu n'as pas besoin de se tenir debout avec un thermomètre ..

il s'avère donc que le fromage ne se révélera que si l'enzyme est utilisée, et non - du fromage cottage?

[Tatyana]

le fromage ne fonctionnera que si l'enzyme est utilisée, et non - du fromage cottage?

Tatyana, en général, oui. Bien que beaucoup (et même dans d'autres pays) l'appellent fromage. Et en Russie, c'était comme ça - "gâteaux au fromage", bien qu'à partir de fromage cottage.

Eh bien, j'ai pris une louche pour le fromage de chèvre comme forme. Le fromage de chèvre était fait avec des enzymes et du lactosérum au lieu de crème sure. Le sérum a pris 17 jours, dilué l'enzyme qu'il contient, ajouté 100 g par 2,5 litres de lait, chauffé à 35 *, éteint et maintenu pendant 2 heures. Plus loin sur la recette. C'est ainsi que je l'ai pressé et couvert des mouches. Mais une coupe aussi lisse devrait être après un bon pressage.

[Linadoc]

Linadoc, oh, quel beau délice !!!
Oui, et je me souviens de l'inscription «père» sur les bourgeons de fromage cottage ukrainien.

Linochka, et merci pour le fromage. La famille est heureuse.

[Natalia]

Natalia, oooh! Et fait le fromage! Fille intelligente! Pour votre santé et bon appétit!

Et ils ne me louent jamais, vous sinistre!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Len, eh bien, tu es déjà un maître fromager! Voulez-vous que je vous félicite davantage? Intelligente, couturière, fromagère