2 autres options pour le fromage fait maison

J'ai une question: j'ai acheté tout le lait, la crème sure, une enzyme, mais le chlorure de calcium s'écrit 10 ampoules de 5 ml chacune, ce qui signifie 5%, peut-il être utilisé? Et combien faut-il pour 4L?

[Svetlana]

Svetlana, tout est correct, ces mêmes ampoules à 10%, faites-le calmement selon la recette.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, a fait une recette de fromage. Le jeûne de maman commence, elle m'a apporté le reste du lait du frigo.

(Ne s'habitue pas à vivre seul, achète comme avant)

J'ai ajouté mes actions.
Fromage fait à partir de lait maison 3,5L, crème sure 25% - 150g et lait caillé maison 0,5L, chlorure de calcium 3 ampoules et 5 comprimés d'acidine-pepsine. Sortie 700gr. Et sérum environ 3 litres.
Il y a un fromage reposant dans du sel et des herbes. J'ai coupé un morceau - délicieux! J'ai mis la pâte sur le petit-lait.
Merci pour la recette! Je vais maintenant chercher une plante. enzyme.
La question est la suivante: pouvez-vous ajouter du sel directement au fromage?

puis-je ajouter du sel directement au fromage?

Non, non. La coagulation des protéines se produit, elles s'effritent et deviennent coriaces. Saler ensuite soit avec salage à sec, soit dans 25% de saumure. Et le petit-lait sera salé si vous le salez immédiatement, comment pouvez-vous le calculer plus tard pour du pain? Et je fais de la ricotta sur du lactosérum, ça me dérange aussi plus tard.

[Linadoc]

Linadoc, Lina merci pour la clarification.

Et je fais de la ricotta sur du petit-lait

Est-il vraiment possible de tirer davantage du lactosérum?

Ouais, regarde résultat

[Linadoc]

Linadoc, et où est la recette de la ricotta, hein? Je veux ma ricotta

[Svetlana]

Svetlana, il y a des recettes sur le forum. Je fais à peu près la même chose, un peu à ma manière, comme j'en ai l'habitude. Le résultat est excellent.

[Linadoc]

Linadoc, et ressemble à un acheté en magasin? cheesecake tendre avec elle? Pouvez-vous aussi utiliser du lactosérum caillé? et pas seulement du fromage?

[Svetlana]

Svetlana, très similaire à celui acheté, délicat, délicat, duveteux. Je n'ai pas essayé le lactosérum caillé, mais je ne vois pas beaucoup de différence.

[Linadoc]

Linadoc, peut-être une question stupide - est-il possible d'utiliser un fabricant de jambon comme presse pour le fromage Redmond ou Beloboku?

[Nataliya]

Nataliya, pourquoi pas? Offre intéressante! J'ai une simple presse maison composée de 2 planches à découper, celle du bas est fixe et celle du haut se déplace de haut en bas sur 4 broches. Je mets du fromage entre eux, mets une charge sur le dessus. Tout.

Les filles, êtes-vous sûr que vous avez besoin de chauffer jusqu'à 80? J'ai des morceaux de caoutchouc lorsque chauffé à 70. Et la sortie de 200 grammes, le cas échéant. en remuant. la traduction des produits s'est avérée ... la mozzarella est chauffée jusqu'à 40, semble-t-il. douteux, mais fait selon la recette.

[Natasha]

Natasha, à savoir jusqu'à 80 * C, on obtient un caractère caoutchouteux si l'on remue trop intensément et dépend du lait. Le rendement dépend du lait, de l'activité et de la quantité de l'enzyme. Si l'enzyme est petite ou inactive, le rendement sera moindre. Je fais de la mozzarella à T = 82-85 * C.

sur votre photo, où déjà chauffé à 80 est complètement différent de ce qui m'est arrivé. bon lait fait maison, la même enzyme. la sonde de température est normale. Je ne comprends pas pourquoi une telle différence? si vous n'intervenez pas du tout, alors il collera au fond. Avez-vous mesuré avec un appareil ou à l'œil nu? merci pour les réponses

J'ai un dessin animé chauffé avec une sensibilité de 1 * C. Je sais avec certitude T. Rien ne collera au fond, mélangez très soigneusement et rarement.

naturellement. ce n'est pas ma recette.

Linochka, et je suis venu à toi avec mon échec
Non, non, vous et votre recette n'êtes pas du tout à blâmer. Et nos producteurs sont à blâmer, ou plutôt, cette fois, les tantes du bazar qui vendent du lait fait maison sont à blâmer.
J'ai arrêté de prendre du lait de magasin pour la fermentation il y a longtemps, je suis passé au lait maison. Mais pour la deuxième fois j'ai une déception et avec du lait fait maison
Et si la première fois que je viens de laisser du lait pour le yogourt, en ajoutant simplement une croûte de seigle et en la mettant au soleil, c'est aigre
Et c'était sa propre laitière, qui nous apportait des produits laitiers du village et j'avais confiance en elle. Elle a cessé de lui prendre, a commencé à prendre au bazar, mais beaucoup de gens la connaissent d'une arrivée constante, vendant au même endroit.
A pris son lait et sa crème sure maison. Je mets tout strictement selon votre recette, uniquement dans mon mode manuel de dessin animé 80`
Il a fallu une heure ... ne pense pas tourner aigre .. encore une heure ... une pipe, pas de réaction du tout ... que faire je prends je remplis un peu plus de citron ... pas de figue ... l'heure est tardive, j'éteins le dessin animé et je m'endors. Le matin, j'ouvre immédiatement le dessin animé - tout est aussi de la masse de lait, sans le moindre signe de caillage. Je rallume le dessin animé, n'espérant plus rien.
En bref ... maintenant cette masse est dans le réfrigérateur. Je ne sais pas quoi en faire. Ce ne serait que du lait - je l’ai déjà versé sur la bite. Mais il y a aussi 250 grammes de crème sure maison - le crapaud s'étrangle. Aujourd'hui, avec 0,250 ml, j'ai fait des tartes aux cerises. Je pense que je vais probablement geler le reste de la masse pour la cuisson.
Quelle déception! Je ne sais pas quoi faire, mais je ne vois pas de fromage fait maison. Si les laitiers plus tôt vendaient du lait en été et qu'il y avait souvent des bouteilles avec du yaourt à proximité, ils vendaient du lait aigre à un prix moins cher. Maintenant, je ne vois rien de tel ... notre lait ne tourne pas aigre!
Et surtout, j'ai trouvé l'enzyme meito dans la boutique en ligne et j'allais commander déjà 10 sachets, puis je pense que je vais d'abord essayer avec du citron, laisser cette enzyme dans le panier pour le moment. Donc il se trouve dans le panier

[Nelya]

Nelya, ne paniquez pas. Paneer. Vous prenez votre masse et la chauffez à ébullition, ajoutez une demi-cuillerée d'acide citrique et vous pouvez le chlorure de calcium quelques ampoules, remuez-la et mettez-la sur une étamine sur un tamis. Vous obtenez une masse de caillé, appuyez dessus pendant 5-6 heures, salez-la au réfrigérateur, vous pouvez la manger demain.

Linochka, je ne suis pas attentif, j'ai raté ta réponse.
Il n'y a rien à faire bouillir. Bien qu'il y ait eu une idée pour le faire, j'avais peur.
Déjà épuisé toute sa messe infructueuse. Elle cuit le pain, fait frire une double portion de crêpes, la met un peu au congélateur, et Richkin savoure le reste avec plaisir.
C'est juste que maintenant je regarde avec une telle incrédulité le lait fait maison, et je veux du fromage maison.

[Nelya]

Nelya, J'utilise soit une teneur élevée en graisses ultra pasteurisées (5,5-6%), soit je la prends d'un agriculteur de confiance, mais «hier» (sinon rien ne fonctionnera).

Lina, est-ce que l'UHT aille bien?
Bien que ... probablement une question stupide, car pour le yaourt, je ne prends que ce lait.
Mais nous ne vendons UHT que 2,5% et 3,2%. Pouvez-vous en tirer du fromage?

2,5% et 3,2%. Pouvez-vous en tirer du fromage?

Vous pouvez ajouter le sachet de crème pasteurisée 200g pour 1 litre de lait.

[Linadoc]

Linadoc, délicieux fromage! Merci pour la recette!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, excellent résultat! Fille intelligente! Bon appétit ! Maintenant à la datcha je fais du fromage selon cette recette à partir de lait de chèvre, je la prends chez les voisins. Vkuuusno, en particulier avec le basilic.

[Linadoc]

Linadoc, et où acheter du chlorure de calcium à 10%? J'ai beaucoup aimé la recette.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, J'ai acheté à la pharmacie!

[marina-asti]

marina-asti, Marina, merci, je vais regarder.

[Tatyana]

où acheter 10% de chlorure de calcium?

Tatyana, droite marina-asti, Dit Marina, il est vendu tranquillement dans la pharmacie.

[Linadoc]

Linadoc, merci, comme j'achète je vais essayer de faire du fromage, je vais certainement me désabonner de ce qui s'est passé

Et je l'ai fait à nouveau, mais avec des changements. Je viens de mettre de la crème sure 400 gr. Voici les restes

Ce fromage vivra avec moi. Économique et savoureux.

Natasha, pourquoi est-ce rose?

Un tel photographe.

Oooh, Natasha, il est tellement cool, rose. Eh bien, qu'en est-il de 400 g de crème sure? Pas audacieux?

Nooon, pas audacieux!
Délicieux et satisfaisant!

Pas pas gras. Helen a dit correctement, délicieux oooo

[Linadoc]

LinadocJe suis reconnaissant, le fromage est tout simplement incroyable, le goût est crémeux, j'ai tout fait strictement selon la recette et j'ai ajouté un peu plus de crème, puisque le lait était à 3,2%, maintenant je le ferai tout le temps, je ne peux même pas le comparer avec le lait du magasin, mais du lait de chèvre tout est tellement Que faire?

Mais j'ai pas réussi, 4 litres de lait de campagne à la poubelle

Fait la première fois. Cela s'est avéré. Je vous remercie. La seule question était qu'il y avait des inclusions incompréhensibles, comme du sel, mais pas du sel. Crunching sur mes dents. Qu'Est-ce que c'est?

[Catherine]

Catherinequand il n'est pas décrit quoi et à quel stade n'a pas fonctionné, il est très difficile de conseiller quoi que ce soit.Mais dans la plupart des cas, soit quelque chose ne va pas avec le lait (par exemple, trop frais), soit une violation de la technologie.
Marina, des taches peuvent résulter de l'interaction du chlorure de calcium avec des additifs dans le lait.

[Marina]

Marina, des taches peuvent résulter de l'interaction du chlorure de calcium avec des additifs dans le lait.

Je n'en avais aucune idée. Je vous remercie. Mon petit-lait ne s'est pas éclairci, mais le fromage est généralement bon.

[Linadoc]

Linadoc, merci pour la recette!
À partir de 2 litres de lait 3,2 matières grasses, 200 grammes de crème sure à 20%, un citron et demi et 2 ampoules de calcium, le type de fromage Adyghe a été obtenu - 294 grammes. Tellement dense, agréable à déguster.
Comme l'ensemble Teskomovsky ne m'est pas encore disponible, je l'ai fait dans une passoire et de la gaze (la gaze était en 6 couches! Juste des larmes, pas de la gaze ...).

Ajouté le jeudi 28 juillet 2016 21:26

Je voulais prendre une photo, mais pas avec cet internet, malheureusement.

[Katerina]

Katerina, fille intelligente! Je le fais aussi dans une passoire, mais sans gaze. Bien. Je le fais souvent. Maintenant, à la datcha, je prends du lait de chèvre et fais du fromage de chèvre - généralement un "mets français". Puis avec le basilic ...

Mais le lait de mon village n’est pas revenu, tout est allé à la poubelle. J'ai affronté ça pour la première fois

le lait du village n'est pas revenu

Cela peut arriver si le lait est très frais ou avec des antibiotiques.

Cela peut arriver si le lait est très frais ou avec des antibiotiques.

Je veux essayer de faire du fromage, mais ce n'est qu'aujourd'hui que j'ai pris du lait frais. Combien de temps doit-il rester debout pour que tout fonctionne?

[* Tanya *]

* Tanya *, jusqu'à demain au réfrigérateur. Est-ce pasteurisé? Pendant que vous pouvez pasteuriser - chauffez jusqu'à 80 * C, refroidissez et réfrigérez. Faites demain.

[Linadoc]

Linadoc, Je vous remercie! Je vais essayer.

[Linadoc]

Linadocpeut-être savez-vous pourquoi le fromage ne fond pas? Je le fais avec meito, j'ai essayé de faire du suluguni, ça ne fond pas, ton fromage n'en veut pas non plus. Quel pourrait être le piège?

pourquoi le fromage ne fond-il pas?

Si la température est de 80 * et plus, le temps est supérieur à 7-10 minutes et ne fond pas, alors votre fromage n'est pas fait de lait. Même le caillé fond dans ces conditions. Je n'ai pas eu de tels problèmes