Pain de lait caillé à la levure liquide

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pré-enzyme:
Levure liquide	150 ml.
Farine de blé qualité 1 (ou qualité supérieure)	150 gr.
Sucre	0,5 cuillère à café
Pâte:
Pré-enzyme	entier
Caillé (pas sec)	150 gr.
Sucre	4-5 st. l
Sel	1 cuillère à café
Lait	40 à 60 ml.
Huile végétale	1,5 cuillère à soupe l
Farine de blé, premium	350 gr.
Vanilline	sur la pointe d'un couteau

Méthode de cuisson

En savoir plus sur la levure liquide ici
Vous devez d'abord préparer une pré-enzyme. Mélanger la levure liquide avec le sucre et la farine dans un bocal d'un litre. Couvrir le dessus avec un film, percer avec un cure-dent à plusieurs endroits et mettre dans un endroit chaud pendant 10 à 12 heures (dépend de la force de la levure et de la température). Nous attendons qu'il triplera. J'ai grandi 4 fois en 10 heures
C'est comme ça que ça a bouilli. Déjà commencé à tomber
Il est préférable d'essuyer le fromage cottage à travers un tamis ou de le faire défiler dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit lisse. Mettez tous les ingrédients dans un seau de HP. Ne versez pas le lait! Pour commencer, il vaut mieux verser la moitié, le reste pendant le lot. Puisque le fromage cottage est différent pour tout le monde, plus ou moins de lait peut disparaître. Cela m'a pris exactement 50 ml.
Activez le pétrissage de n'importe quel programme (par exemple, Pelmeni), dès que la pâte est collectée dans un petit pain, désactivez le programme. Laisser la pâte pendant 10 minutes, puis recommencer le pétrissage. Pétrissez pendant 15 minutes.
Arrondissez la pâte, mettez-la dans un bol graissé d'huile végétale. Fermez le dessus avec du papier d'aluminium. Mettez dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte pousse 2-3 fois. Ma pâte a poussé en 2,5 heures à une température de 31 C^{à propos}
Ensuite, pétrissez légèrement la pâte. Avec précaution, en essayant de ne pas faire sortir toutes les bulles, formez un blanc. Mettez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
Couvrir de papier d'aluminium, laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il augmente 2-3 fois. Cela m'a pris 2 heures. Arrosez ensuite la pièce avec de l'eau, faites des coupes
Cuire préchauffé à 250 C^{à propos} four pendant 10 minutes, puis baisser la température à 220 C^{à propos} et cuire au four jusqu'à tendreté. Cela m'a pris encore 25 minutes
Refroidir le pain fini sur une grille