Pain de grains entiers

Catégorie: Pain au levain
Pain de grains entiers

Ingrédients

levure sèche SAF-MOMENT 2,5 cuillères à café
mélange de grains entiers (blé-seigle-son) 700 gr.
Flocons 4 grains 3 cuillères à soupe l.
son de seigle 2 cuillères à soupe. l.
sel (mer) 2 cuillères à café
lait en poudre 2.5 Art. l.
mon chéri 3 cuillères à soupe l.
non raffineur. salaison. pétrole 2 cuillères à soupe. l.
l'eau 540 ml.

Méthode de cuisson

  • Bonjour chers boulangers!
  • J'ai donc décidé d'essayer de diversifier les recettes de cuisson du pain et de faire du pain pour la première fois à partir d'un mélange de grains entiers acheté sur le marché. À mon avis, tout s'est bien passé, sauf que le haut s'est avéré être un échec (apparemment, il est nécessaire de réduire la quantité d'eau, je vais le faire et faire un ajustement). J'expérimenterai plus loin. Ne jugez pas strictement.
  • J'ai dû modifier légèrement la recette (voir photo), car elle calculera (1 paquet) pour 2 rouleaux de 450 g chacun, tandis que j'ai capitalisé l'ensemble du paquet avec un poids net de 700 g.
  • Spatule à pain de seigle. Programme 07 pour pain de seigle. Cuisson 3 heures 30 minutes.
  • Sortie: 1315 gr.
  • Pain de grains entiers Pain de grains entiers Pain de grains entiers Pain de grains entiers Pain de grains entiers
  • Eh bien, il a finalement refroidi (au fait, il s'est refroidi pour une raison beaucoup plus rapide, malgré le poids, que le blanc ou le seigle), je l'ai essayé - Tout simplement EXCELLENT! Pour chaque jour - le même CELA!
  • Bon appétit ! ! !

Temps de préparation:

3 heures 30 minutes

Programme de cuisson:

07 pain de seigle

Administrateur

Dyusha, excellent - avec du pain pour vous!
Administrateur
Je suis obligé (en tant que modérateur) d'insérer mon commentaire sur le pain, car il peut y avoir des questions et des plaintes d'autres utilisateurs qui osent cuire du pain selon votre recette.

Le toit de votre pain s'est effondré à cause d'une trop grande quantité de liquide dans la pâte:
la quantité de farine, de flocons et de son pour la recette est d'environ 750 grammes
la quantité de liquide est d'environ 615 ml. - ce qui est beaucoup pour l'équilibre farine / liquide, au taux dont vous avez besoin pour prendre 500 ml., et ajuster pour la présence de son, flocons pour quelques cuillères à soupe de plus. l.

Ensuite, le pain aura un beau toit plat et pas si légèrement humide à l'intérieur.

Bonne chance! J'espère avoir bien compris
Dyusha
Merci beaucoup, Admin !!! Excellent forum et site dans son ensemble! Bonne chance à nous tous !!!
Dyusha
Cher administrateur, je vous comprends parfaitement et je suis entièrement d'accord avec vous, j'allais simplement réduire la quantité d'eau pour la deuxième fois. J'accepterai toujours avec gratitude tous les conseils et ajustements. Je vous remercie. Meilleures salutations, Dyusha.
Administrateur
Citation: Dyusha

Cher administrateur

Je suis une fille ... Admin-Tatiana
Dyusha
Je m'en suis rendu compte il y a longtemps, mais je pense que je vais brusquement enfreindre à nouveau les règles du forum en contactant pas dans le formulaire (par NIKU)!?! Merci Tatiana! Dites-moi, s'il vous plaît, dois-je changer immédiatement la quantité d'eau dans la recette, ou attendre la deuxième cuisson et puis en fait?
Administrateur

Dyusha, lisez cette section https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0, vous apprendrez beaucoup de choses intéressantes sur l'équilibre farine / liquide

Et ce sujet Le pain monte, mais tombe vers l'intérieur. Les causes https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 - sur l'eau, le toit, votre cas

Non, vous ne devriez pas changer la recette! Faites-le à nouveau, travaillez la pâte, puis nous verrons ce que nous allons faire, mais nous allons certainement montrer au public le nouveau pain, comme "comment corriger vos erreurs" (petit)

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