Pain de Bourgogne avec ruban

Pain de Bourgogne avec ruban

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: Espagnol

Ingrédients
Farine de blé c. de.	240 g
Farine de blé s	100g
Farine de seigle pelée	60g
Levain de blé 100% humidité	80 g
L'eau	140g
Lait	140g
Sel	8 g
Mélasse caramel	1h l

Méthode de cuisson

• J'ai nourri le levain le soir, pétri la pâte le matin. Selon la recette, la levure est ajoutée 2-3 g, mais j'ai pris le risque et l'ai fait sans levure.
• J'ai mélangé les trois types de farine et versé une machine à pain dans le seau .. J'ai dilué le levain dans de l'eau tiède avec du lait, ajouté 1 heure. l sirop de caramel (vous pourriez prendre du miel) et versez-le dans un seau. Pétrir pendant 3 minutes, reposer pendant 20 minutes, puis ajouter du sel et pétrir encore 10 minutes sur le programme "boulettes". La pâte était pétrie en un petit pain doux mais plutôt élastique.
• Je l'ai mis sur une étuve sous une pellicule plastique au four avec la lumière allumée (32g).
• Deux fois après 40 minutes, la pâte a été étirée et pliée. Ensuite, je ne l'ai pas touché pendant 1 heure.
• La durée totale de la première épreuve est de 2 heures 20 minutes.
• J'ai pincé deux morceaux de 20 g chacun de la pâte. Former un pain ovale à partir de la pâte restante. J'ai mis une serviette en lin dans le panier
• râpé avec de la farine. À partir de petits morceaux de pâte, elle a tissé une tresse, mise au fond du panier, au-dessus du pain moulé et l'a mise sur l'étuve.
• La fermentation a duré 1 heure 30 minutes et pendant que je chauffais le four avec la pierre, 30 minutes supplémentaires se sont écoulées.
• Pendant ce temps, le pain a doublé. Je l'ai renversé sur une omoplate et je l'ai jeté sur une pierre. Je l'ai aspergé d'eau, je l'ai recouvert d'un oiseau-oie.
• Cuisson: 20 minutes sous une rôtissoire à 230 gr., 20 minutes sans à 200 gr.
• Pain coupé:
• 

Le plat est conçu pour

Pain de 678 g

Programme de cuisson:

Pétrir en HP, cuire au four

Remarque

La recette originale du pain de Rosa sur le blog Curious Buratino 🔗... Elle a un calcul des ingrédients en pourcentage de farine. Je l'ai compté à 400 grammes de farine. Et bien sûr, j'ai utilisé la farine que nous avons en vente. De plus, je n'ai pas mis de levure, j'avais très peur que 20% du levain ne soulève pas le pain, mais il a très bien augmenté et il s'est avéré être un pain délicieux et moelleux avec une croûte croustillante.
Ce pain a une longue histoire, il vient d'Espagne, que vous pouvez également lire chez Rosa. Je lui suis très reconnaissant d'avoir partagé cette recette intéressante.

Il se trouve que pendant un certain temps mon four n'a pas fonctionné et j'ai à nouveau cuit du pain à KhP.
C'était très intéressant de comparer du pain cuit selon la même recette au four et en HP.





Je ne peux pas dire que c'est pire à KhP, c'est aussi du pain très savoureux et digne. Et comme il est agréable de mettre sur un programme de français le soir et de se réveiller le matin sans aucun problème avec l'odeur du pain fraîchement sorti du four.
Mais le pain du four est complètement différent. Si je ne le savais pas, je n'aurais pas moi-même cru qu'il s'agit d'un seul et même pain. Il est plus dense, il a une structure différente, une croûte différente ...
Mais néanmoins, les deux ont le droit de l'être. Et KP, mon fidèle assistant, m'aide souvent. Et quand il y a du temps, je fais cuire ce pain au four avec grand plaisir, c'est tout simplement merveilleux.

Vasilisa, pain luxueux !!!

[Gasha]

Gasha
Galyunya, merci beaucoup !! Qui sont les professeurs?!

[Pain de bourgogne avec un halo.]

J'ai décidé de maîtriser un nouveau moulage Pain de bourgogne avec un halo.
Fait avec 350 g de farine. Elle les a mis dans un panier. Cuit sous une hotte. Pour l'assurance, j'ai ajouté 2 g de levure vivante.
Il s'est avéré comme ce pain:


La levure a joué son rôle. Le temps total de vérification a presque diminué de moitié. Mais la prochaine fois, j'essaierai de recommencer sans eux, même si le pain s'est avéré avec une croûte mince et une mie incroyable.

Bonjour Vasilisa, nous avons tous des goûts similaires, je l'ai cuit cent fois. et j'ai surtout aimé la farine semée. je t'étudie

Vasilisa salut vous a apporté mon pain pour vous montrer, seulement je le fais sans queue de cochon, mon enfant l'aime beaucoup, mais il est difficile pour lui de couper avec une faux

[Galina S]

Galina S Bonjour Galya! Vous avez du pain merveilleux! Et les coupes sont si intéressantes ... Quelle sorte de farine utilisez-vous?

[Galina S]

Galina S ! Et les coupes sont si intéressantes ... Quelle sorte de farine utilisez-vous?

Je ne peux pas faire les autres juste
pendant que je semais, je le faisais avec elle, maintenant je sème du seigle à travers un maigre tamis. ils disent qu'il faut semer à travers un bas en nylon. Je t'apporterai bientôt du seigle dans le poêle assis

Je garde mes poings pour en faire un bon ...

Merci pour la bonne recette. Au moins un peu flou, c'est quand même délicieux! Je gagne juste de l'expérience, mais j'ai cuit ce pain plusieurs fois, il sort toujours bien. J'ajoute également du son et de la farine de sarrasin. Délicieux!

C'est une recette légèrement différente, mais je suis heureux que vous soyez délicieux, faites cuire au four à votre santé!
Et merci pour la photo!