Pain de seigle dans une poêle en fonte.

Catégorie: Pain au levain
Pain de seigle dans une poêle en fonte.

Ingrédients

Levain (kéfir) 200 ml.
Levure sèche 1 cuillère à café
L'eau 120 ml.
Farine de seigle pelée 200 gr.
Farine de seigle aux graines 200 gr.
Sel 1,5 cuillère à café
Sucre 1 cuillère à soupe. l.
Malt fermenté 1 cuillère à soupe. l.
Panifarine 1 cuillère à soupe. l.
Graines de tournesol 50 gr.
La graine de lin 1 cuillère à soupe. l.
Quinoa haché à sec 1 cuillère à soupe. l.
Huile de moutarde 3 cuillères à soupe l.
Beurre 0,5 cuillère à soupe l.
Pruneaux secs 5 pièces.

Méthode de cuisson

  • Levain est resté 2 semaines, oublié dans le réfrigérateur, l'a sorti, l'a versé, l'a ravivé avec de la farine de seigle et du kéfirchik, a mis le pot dans de l'eau tiède. 1 heure réanimée.
  • Signet
  • Levure - duvet, puis tous les autres ingrédients secs, en plus du levain et de l'eau, des huiles.
  • Programme
  • 20 minutes - boulettes, puis seigle, mode - pâte.
  • Pelle - pour le seigle.
  • J'ai tout versé dans un moule en fonte, j'ai farci 5 pruneaux à différents endroits et j'ai laissé reposer 30 minutes.
  • Puis dans le four - j'ai un tel mode - soufflant avec convection, température 250.
  • Et comme c'est bon avec un thermomètre! Jusqu'à 68 degrés. cuit au four, puis réduit la température à 180, changé le mode dans le four - convection bilatérale et cuit à une température de 98 degrés.
  • Maintenant debout, refroidissant.
  • Pour le seigle, le four est meilleur!
  • .

Remarque

Aujourd'hui, je suis allée dans la rue Sheremetyevskaya avec joie et j'ai acheté un thermomètre, une poêle en fonte avec un couvercle et autre chose - il y a de quoi être heureux! Un bon lieu!
Je n'ai pas pu résister, j'ai décidé d'essayer le pain dans un moule en fonte et avec un thermomètre.
Recette - pas précis, anarchique.

Administrateur

Classe Rien à dire.
MariV
Citation: Admin

Classe Rien à dire.
Mais à la fois et une question - à quelle température est-il préférable d'apporter du pain? 98 - pas assez? Je ne peux pas l'essayer maintenant - ça vaut le coup, ça refroidit, mais j'en ai pincé un morceau - plus cuit que chez HP. Avec le temps, bien sûr, ça cuit plus que chez HP.
Administrateur
Citation: MariV

Mais à la fois et une question - à quelle température est-il préférable d'apporter du pain? 98 - pas assez? Je ne peux pas l'essayer maintenant - ça vaut le coup, ça refroidit, mais j'en ai pincé un morceau - plus cuit que chez HP. Avec le temps, bien sûr, ça cuit plus que chez HP.

La cuisson prend plus de temps - mais pour un résultat garanti sans erreurs.
Selon les livres, la température requise est de 96 à 97 * C. Et les conditions de cuisson dans le four sont bien meilleures.
MariV
Citation: Admin

Cela prend plus de temps - mais pour un résultat garanti sans erreurs.
Selon les livres, la température requise est de 96 à 97 * C. Et les conditions de cuisson dans le four sont bien meilleures.
Administrateur,
Je vous remercie!
Administrateur
Citation: MariV

Administrateur,
Je vous remercie!

Alors partagez le goût, c'est trop beau
MariV
Citation: Admin

Alors partagez le goût, c'est trop beau
Oui, je partage déjà - je me suis donné un chessy-blahorodnoye - ne mangez pas de pain fraîchement sorti du four! Déjà la moitié est partie ...
Au four et sur du vieux levain - plus savoureux que HP. Un avantage incontestable de HP est le pétrissage! Mains - Je ne suis pas capable d'un tel exploit.
Administrateur
Citation: MariV

Oui, je partage déjà - je me suis donné un chessy-blahorodnoye - ne mangez pas de pain fraîchement sorti du four! Déjà la moitié est partie ...
Au four et sur du vieux levain - plus savoureux qu'en HP. Un avantage incontestable de HP est le pétrissage! Mains - Je ne suis pas capable d'un tel exploit.

Et tu ne m'as pas cru à propos du vieux levain
Par conséquent, je le nourris avant de le cuire pendant trois jours entiers, afin qu'il fermente bien.
Rien, alors apprenez à faire un pétrissage rapide de la pâte de seigle dans un robot culinaire, cela s'avère aussi du bon pain

Je te souhaite du succès! Je suis content pour tous ceux qui ont du pain délicieux!
MariV
Citation: Admin

Et tu ne m'as pas cru à propos du vieux levain

Je te souhaite du succès! Je suis content pour tous ceux qui ont du pain délicieux!
Je n'y croyais pas ???! Je crois en tout et en tout!
Je ne gâte pas beaucoup mon levain, je le garde strictement - je l'ai nourri hier, au réfrigérateur, et je l'ai encore oublié pendant deux semaines. Rien ne lui est fait!
Alexandra
MariV,

Oui, après la cuisson au four - que ce soit du pain de seigle, de grains entiers ou de campagne - la machine à pain ne reste que pour le pétrissage et la levée chauffée ...

Un autre petit conseil.Le pain sera plus net et plus beau si vous le façonnez et le mettez dans un plat tapissé de papier sulfurisé, de diamètre légèrement plus petit qu'un plat de cuisson. Laisser lever 30 à 45 minutes et placer directement dans le papier dans un moule préchauffé avec un couvercle. Et le four d'abord avec le couvercle fermé pendant 15 minutes à 250, avec le pot ouvert, cuire pendant 30 minutes à 230. La température peut être vérifiée à la fin. Le pain fini commence à 94 degrés
MariV
Citation: Alexandra

Un autre petit conseil. Le pain sera plus net et plus beau si vous le façonnez et le mettez dans un plat tapissé de papier sulfurisé, de diamètre légèrement plus petit qu'un plat de cuisson.
Le crapaud m'a étranglé pour acheter du papier sulfurisé! Je peux le faire avec du papier d'aluminium!
Alexandra
Colle à la feuille. J'ai essayé et refusé

Vous pouvez sans papier d'aluminium dans un bol saupoudré de farine ou de son, puis jeter le pain à l'envers dans une poêle bien chaude

Regardez la vidéo sur 🔗 - là Eric montre comment c'est fait.
Ensuite, lavez le formulaire. Et tout est propre sur papier
MariV
Citation: Alexandra

Il colle à la feuille. J'ai essayé et refusé

Vous pouvez sans papier d'aluminium dans un bol saupoudré de farine ou de son, puis jeter le pain à l'envers dans une poêle bien chaude

Regardez la vidéo sur 🔗 - là Eric montre comment c'est fait.
Ensuite, lavez le formulaire. Et tout est propre sur papier
Non, vous n'avez pas besoin de laver la casserole en fonte - tout est également propre.
123 ventes123
Quelle est la taille de la poêle?
MariV
123ales123, une petite poêle, je ne dirai pas avec certitude - ma poêle vit dans le village, mais environ 17-18 cm de diamètre.

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