Pain de blé entier avec levure de banane liquide

Je l'ai fait cuire! Je posterai une photo plus tard, alors qu'il n'y a pas de temps, mais l'odeur est miel, baies, fruits ...
Je l'ai sorti du four et je me suis assis sur lui, je ne pouvais plus respirer! Première fois comme ça! Vous vous demandez quel sera le goût? Mais tu ne peux l'aimer que pour le parfum

[Elfique]

Elfique, elena kadiewa, Lenochki, chères filles! Eh bien, quelle beauté avez-vous faite! Que faites-vous les gars! Si tu savais à quel point je suis jolie, tu as tout: girl_love: b. Tout a l'air super! De si beaux hommes! Eh bien, je n'ai aucun doute qu'ils sont savoureux et aromatiques. Merci, mes chers, pour une telle matinée! Heureux, oh, comme heureux!

Ludaaa, et quel délicieux, je n'ai pas pu résister, je l'ai coupé chaud et avec des prunes surgelées. pétrole! Un morceau, le deuxième ... J'ai apporté le morceau à ma sœur au travail, elle ne sentait pas les baies.
Correctement écrit ici, il ne l'est pas.
Et vous pouvez le compter pour de la farine de la plus haute ou 1ère qualité, suis-je fatigué des pains sains?
Linochkaaaaaa, aide! En ce moment, elle m'a avec sa "baguette magique"!

Hélène, dire que je suis contente de ton pain, c'est ne rien dire! tu es tellement génial! Je suis fier de toi!

Et vous pouvez le compter pour de la farine de la plus haute ou 1ère qualité, suis-je fatigué des pains sains?

Bien sûr que vous pouvez! Ne corrigez l'eau que lors du mélange. Il en faudra un peu moins.

Linochkaaaaaa, aide! En ce moment, elle m'a avec sa "baguette magique"!

Elle est comme ça, notre Linochka ... Tu dors déjà, mais le matin tu la liras et tu feras tout bien!

Je suis ici ! Lyudochka, prenez le rapport! Désolé, le pain entier avec photot a échoué! Il sentait tellement qu'il a interrompu l'odeur des gâteaux de Pâques! Parmi tous les arômes de la cuisine, j'ai clairement entendu l'arôme du pain! Et puis le bortschik est arrivé à temps ................ .... Merci Lyudochka!
Il n'est certainement pas aussi beau que le vôtre, mais il est beau !!!




Félicitations pour la brillante résurrection du Christ! Je vous souhaite bonté et joie spirituelle!

[Nikusya]

Nikusya, Ilonochka, vous avez du pain génial! Félicitations pour une nouvelle étape dans l'art de la pâtisserie! Fille intelligente! Merci pour ces super photos et un rapport! Ils bavaient déjà!
Et vous, Ilona, ​​avec les vacances lumineuses de Pâques! Dieu te bénisse !

Filles et garçons, tous avec la brillante résurrection du Christ! Lyudochka, pourquoi n'as-tu pas des trous comme les vôtres? Le pain est délicieux, mais le même que celui de Lena.

J'ai juste pensé, peut-être que les "trous" dépendent de ce sur quoi la levure a poussé

[baba nata]

baba nata, mais je suis moi-même surpris. Je n'ai réussi comme ça qu'une seule fois. Ensuite, il y en avait, mais moins. Et sur d'autres levures, cela n'a jamais été le cas. Apparemment, je les ai attrapés au plus fort de l'activité. Et elle n'a pas du tout écrasé la pâte, mais l'a bien formée. Je me souviens également que lorsque je formais la pièce, ces mêmes bulles étaient à la surface. Je les ai percés avec une aiguille pendant environ 10 minutes pour que la surface soit lisse. À propos, les Chinois ont du pain qui fuit sur presque toutes les levures.

J'ai juste pensé, peut-être que les "trous" dépendent de ce sur quoi la levure a poussé

Il y a plus de trous sur le matériau frais que sur le matériau sec. Mais je n'ai pas encore l'occasion de comparer, car les bananes sont la seule matière fraîche et le reste est sec. En général, la douceur de la pâte et la mise en forme ont une grande influence. Plus la pâte est fine et le moulage doux, plus les trous sont grands. C'est la première fois que je fais ce pain sur une pâte complètement molle et je le forme - sans respirer ...

Oui, cette levure est une "petite chose" intéressante. Merci d'avoir répondu.

[Elfique]

Elfique, elena kadiewa, Nikusya, quel bon pain, et le prét-enzyme de Lena est très actif! Je ne cuisine pas encore, plus tard!

[Oksana]

Oksana, Je vous remercie . Certes, le pain s'est avéré plat, je pensais généralement que je ne le sauverais pas. J'ai acheté la farine avant Pâques "Pudov" de la plus haute qualité, et Dieu nous en préserve qu'ils l'ont versée pour qu'elle tire au moins 2 années. Étain! La pâte flotte et c'est tout. Pré-enzyme uniquement pour la plus haute qualité fabriquée dans la crosse. Au début, je ne voulais pas télécharger de photos, mais quand je les ai coupées ... Tous les doutes ont disparu! Lyudochka je suis à toi pour toujours !!

[Nikusya]

Nikusya,

[Elfique]

Lena-Elfique, Lena-elena kadiewa, Ilona - vous avez un si beau pain! Par coïncidence, aujourd'hui, j'ai également choisi cette recette. Ma méthode de cuisson est la plus primitive - HP, mais j'ai remarqué que le pain est mou et que le toit du pain ne tombe pas et même le pain de grains entiers s'avère être élevé, "brisant" tous les stéréotypes.

Le seul point négatif est la croûte supérieure, qui «rétrécit» à mesure que le pain refroidit. Je l'ai enveloppé dans une serviette et je l'ai laissé découvert - le résultat est décevant. Heureusement, cela n'affecte pas le goût!
Luda, la préparation de la pâte pour la cuisson est-elle déterminée de la même manière que pour la cuisson, de sorte que lorsqu'elle est pressée, il reste un trou? Ma pâte a toujours joué, peut-être n'ai-je pas attendu l'approche complète?

[Evgeniya]

Evgeniya, Zhen, dans une machine à pain, eh bien, tu es un spécial! Dans la vie, je n'aurais pas osé, mais quel genre de preuve avez-vous donné? Vous avez un bon pain.

[j @ ne]

j @ ne, Evgeniya, Moi, comme Ilona, ​​je suis ravie de votre pain! Quelle miette - d'être stupéfait. Bravo, que vous l'avez cuit dans HP! L'épouvantail a immédiatement commencé à le faire. Maintenant toi aussi! Classe.

La préparation de la pâte pour la cuisson est-elle déterminée de la même manière que pour la cuisson, de sorte que lorsqu'elle est pressée, il reste un trou?

Zhenya, c'est une règle pour toute cuisson, et pas seulement pour la cuisson - si, en appuyant sur la pièce, le trou est fortement redressé, alors il ne s'est pas encore éloigné, s'il se redresse lentement, alors la pièce est prête pour la cuisson. S'il ne se redresse pas du tout, la pièce à usiner est restée debout. Alors tu pouvais encore attendre. Ceci est mis en évidence par la direction horizontale des trous. s'il est vertical, la pièce est bien espacée. Mais tout cela n'a aucun sens. On voit que vous avez du pain de très haute qualité.

Le seul point négatif est la croûte supérieure, qui "rétrécit" pendant que le pain refroidit.

En fait, pour le pain de KP, ce n'est pas un inconvénient, mais une règle. Presque tous les pains fabriqués à partir de pâte molle chez HP fonctionnent de cette manière. Et si vous aviez cuit au four, cela ne serait pas arrivé. En KhP, la température est basse pour cuire du pain à partir de pâte molle.
En général, vous êtes une héroïne! Je suis fier de toi! Fille intelligente!

[j @ ne]

j @ ne, comme cela arrive souvent avec le toit, le toit est même beau au début, puis les fossettes sont organisées. Mais ce n'est pas épais et croquant! Et la préparation de la pâte peut également être déterminée en pinçant un morceau de pâte, en roulant une petite boule et en la plongeant dans un verre d'eau. Il va d'abord couler au fond, puis flotter vers le haut - à mesure que la pâte monte, vous pouvez cuire. Parfois, lorsque la pâte est molle, il est pratique de la définir de cette façon. Il me semble avoir déjà écrit à ce sujet, d'accord, ne grondez pas trop pour le répéter!

[j @ ne]

j @ ne, Evgeniya, et le pain est très, très beau.

[Oksanchik]

Oksanchik, lisez-le quelque part mais ne l'avez pas essayé. Merci de me le rappeler. J'utiliserai certainement vos conseils!

[Ilona]

Ilona, donc la plus haute qualité pour le pain est loin d'être la meilleure option ... Meilleure qualité 1 et grains entiers. La qualité supérieure contient généralement un tas d'additifs et d'agents de blanchiment.

[Véronique]

VéroniqueTout le monde le sait, mais si j'achète de la farine de qualité supérieure, cela signifie que je veux du pain BLANC, et non ce qu'ils ont versé. Surtout d'une qualité dégoûtante, je n'ai pas gâché les gâteaux pour peu à cause de leur gourmandise.

[Ilona]

Ilona, naturellement. Je n'ai pas acheté Pudova, comme MacFoo, depuis deux ans. La farine a mal tourné. À mon avis, ils se situent également avec le pourcentage de protéines. Peut-être qu'il y a un faux? J'ai fait des gâteaux de Pâques sur Ryazanochka, ils se sont avérés excellents, même si la farine est bon marché.

[Nikusya]

Nikusya, oui, ils peuvent le faire ... Nous avons pris de la farine 1 / s pour un test. C'était cool - le pain était magnifique. J'ai dit à mon mari d'en apporter plus - 20 kilos, pour ne pas voyager du village à chaque fois pour un kilogramme. Les vendeurs ont dit que la farine est terminée, ils l'apporteront demain. Mon mari est allé demain, mais a acheté, Dieu merci, seulement 6 kg. Ce n'était pas de la torture, mais je ne sais pas quoi.Il semble que les colis soient les mêmes ... Mais la date est différente. Et ils y ont déjà versé la figue sait quoi ...

Oui les filles, et le plus drôle, c'est que c'est notre farine, de Taganrog! Une honte pour tout le pays!

[Ilona]

Ilona, n'est-ce pas le vôtre?! Je n'ai même pas fait attention ... Mais vous avez du blé magnifique! Et la farine devrait être la même! J'étais à Taganrog une fois ... Selon la théorie, la farine de blé du sud devrait être plus forte que la farine du nord. Mais en pratique, c'est le contraire ...

En théorie, la farine de blé du sud devrait être plus forte que la farine du nord. Mais en pratique, c'est le contraire ...

Oh, maintenant dans la poursuite du profit et pas un tel "miracle" ne peut être créé.

Notre blé est exporté via notre port et vers la Turquie. Un voisin travaille dans le laboratoire du port. Alors allez-y. Ne parlons pas de choses tristes.

[Ilona]

Ilona, alors tout est clair. Ce qui reste est versé dans des sacs pour nous aussi ...: girl_cray Exactement, il est temps de semer du blé et du seigle!

[Oksana]

Et la préparation de la pâte peut également être déterminée en pinçant un morceau de pâte, en roulant une petite boule et en la plongeant dans un verre d'eau.

Oksana, m'a écrit dans le levain de houblon, c'est sûr. Je l'ai essayé, ça marche, je confirme.

dans le levain de houblon, elle m'a écrit, c'est sûr. Je l'ai essayé, ça marche, je confirme.

Eh bien, c'est ça, alors ils ont trouvé un autre moyen. Boom pour profiter. Oksanchik, merci!

[Loksa]

Quel genre de preuve avez-vous donné?

Ilona, ​​trois enveloppes enveloppantes pendant une heure chacune et en HP jusqu'à ce qu'elles soient soulevées toutes les trois - exactement 5 heures, et il s'avère que ce n'est pas suffisant. J'ai vérifié la pâte avant la cuisson, elle était très molle, collée et étirée pour le doigt, elle ne formait pas de trou. Mais les bulles d'air ont regardé directement d'en haut et j'ai allumé la cuisson. À travers la fenêtre, on pouvait voir comment le pain était encore levé et non tombé. Aujourd'hui, nous l'avons essayé - c'est tellement aéré pour moi, peut-être pour la première fois, car j'ai commencé à utiliser le chemin de fer.

Loksa, lappl1Merci d'avoir apprécié mon pain et des conseils pratiques!

Ouais ouais, je l'écris. Merci Zhenya!

[Lyudochka]

Lyudochkaenfin je l'ai fait cuire. Je suis tellement ravi !!! IL est si aéré, doux comme du duvet, ne se plisse pas, ne s'effrite pas, belle en couleur et en forme, la pâte n'était pas transférable couleur pêche crémeuse à cause de la farine ZH. Le goût est également inhabituel, je ne l'ai pas encore cuit. Le chemin de fer était à la citrouille, aux pommes, à l'aronia noir, puis nourri deux fois avec de la mandarine et de la banane. Autrement dit, la levure n'est plus jeune. En 12 heures, la pré-enzyme n'a fait que doubler de taille, j'ai pensé qu'il n'était pas assez fort. La pâte est montée dans ... la rue, il fait déjà chaud là-bas. Je l'ai posé sur un rebord de fenêtre en métal, le soleil brillait et se réchauffait. En deux heures, la pâte a triplé. Doucement pétri et mis en forme basse, laissé dans la maison. Une heure et demie plus tard, il est apparu deux fois et j'ai réalisé que j'avais raté la taille de la forme et dans le four le chapeau tomberait sur le côté et il n'y aurait pas de beauté. Ensuite, elle a pris la forme dans un anneau coulissant en métal pour que la pâte pousse exactement. Au four, la pâte a encore augmenté.
Le voici, je me suis tout de suite rappelé: «Le pain est la tête de tout». Diamètre supérieur 23 cm, hauteur 12-13 cm.

[Elechka]

Elechka, quel morceau de pain super-duper vous avez! Correct miette, poreux! Vous êtes génial pour enfin le cuire. Vous verrez que vous ne traiterez pas le pain à la levure ordinaire de la même manière qu'avant! Merci, Elechka, pour un rapport aussi détaillé et instructif! Cela donnera confiance à ceux qui n'ont toujours pas le pain qu'ils aimeraient.

Et j'ai aussi fait cuire ce pain aujourd'hui. Hier, j'ai mis la pré-enzyme, et aujourd'hui je l'ai cuite. Il n'a pas eu le temps de surprendre l'attention, alors il est devenu un peu doré dans le four et trop cuit dans la pièce. Mais quand même, il s'est avéré si savoureux, aromatique. La croûte est croustillante! La miette est humide, pas du tout en caoutchouc. Ici, j'ai aussi pris des photos à la hâte.

[Lyudochka]

donc il est devenu un peu doré au four

Lyudochka, quel que soit l'endroit, indiquez un tel sommet rouge déjà vous envierez

Les filles, j'ai déjà fait cuire ce pain plusieurs fois. Dans le four, ma barre était floue, mais elle était toujours très savoureuse.Avec le contrôle de l'eau dans le kolobok, je ne suis toujours pas assez bon. J'ai décidé d'essayer la cuisson dans une machine à pain avec un démarrage différé (je voulais vraiment mettre les ingrédients et oublier, plus rien ne serait flou là-bas)
Le résultat m'a surpris de joie

J'ai eu de la levure sur une pomme, de la mandarine et du zeste d'orange. J'ai pétri la pré-enzyme avec l'ajout de 5 g de farine de pois pour la fidélité (plus 5 g j'ai mis dans la farine totale) et l'ai laissé dans le CP pendant deux heures, puis ajouté le reste des ingrédients et enclenché le programme pain français avec un délai maximum (programme 6 heures + retard 7 heures = 13 heures). J'ai également ajouté une masse de fruits fermentés à partir de la levure elle-même. Il s'est avéré très savoureux, je n'ai pas pu résister, je l'ai coupé chaud et j'ai mangé une bosse de ricotta
Je veux essayer de cuire du pain blanc pur en HP. Dois-je bien comprendre que vous devez prendre 80-100 ml de levure pour 400 grammes de farine de première qualité? Le ratio sera-t-il le même pour la farine premium?

[Sauza]

Sauza, magnifique pain! Et la mie est géniale, et la croûte! C'est tellement génial que j'ai réussi à le cuire sous HP. En effet, cela simplifie grandement le processus. Merci pour un reportage et une photo aussi détaillés.

Dois-je bien comprendre que vous devez prendre 80-100 ml de levure pour 400 grammes de farine de première qualité? Le ratio sera-t-il le même pour la farine premium?

Sauza, Je n'ai jamais chanté que depuis a / c. Mais je pense que le même nombre. Par souci de fidélité, vous pouvez ajouter un petit chemin de fer à la pâte, en les remplaçant de la quantité totale d'eau.

[lappl1]

Sauza, je n'ai jamais chanté que depuis a / c. Mais je pense que le même nombre. Par souci de fidélité, vous pouvez ajouter un petit chemin de fer à la pâte, en les remplaçant de la quantité totale d'eau.

J'ai cuit du pain à partir de farine de première qualité, en prenant comme base la recette du pain blanc des instructions pour le HP. La pré-enzyme a été placée sur de la farine de première qualité avec l'addition de pois. Le pain a augmenté, mais il n'y avait pas assez de temps pour s'éloigner - le toit s'est un peu déchiré. Et l'acidité est apparue. Pourquoi est-ce possible? Pré-enzyme peroxyde?


lappl1merci pour les compliments à mon grain entier

[Sauza]

Le pain a augmenté, mais il n'y avait pas assez de temps pour s'éloigner - le toit s'est un peu déchiré.

Sauza, oui, il est clair qu'il fallait encore laisser du temps pour la vérification. mais la miette est assez jolie, pleine de trous!

Et l'acidité est apparue. Pourquoi est-ce possible? Pré-enzyme peroxyde?

Il est difficile de dire pourquoi c'est aigre. Mon pain était aigre seulement quand je l'ai fait avec de la levure de framboise et ajouté une décoction de baies de framboise à la pâte. Le reste était normal.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, je suis venu en courant avec un rapport tardif. J'ai mis de côté la levure liquide, je l'ai laissée au réfrigérateur, il n'y avait pas de temps. Mais ils s'y sentaient bien - gazéifiés, avec une odeur agréable et du coton lorsqu'ils étaient ouverts. Je les ai sortis pour me réchauffer la nuit dernière. J'ai mis la preenzyme la nuit. Au matin, il n'était toujours pas. Et à 10 h (12 heures se sont écoulées) joué, augmenté de 2,5 fois

Ensuite, tout est selon la recette. La pâte s'adapte parfaitement. Un pain énorme et aéré poussait dans le four. Léger et sans poids. Elle a cuit au four pendant 30 minutes et l'a gardée pendant encore 5 minutes au four (je voulais une croûte plus ronde).

A peine attendu que le pain refroidisse pour essayer un morceau avec du lait. La croûte est fine et croustillante. Miette moelleuse. Le goût est spécial!

Merci beaucoup, c'est délicieux!

Oh, Nastya, quelles images délicieuses (et même une pré-enzyme), bravo! Je fais aussi souvent cuire ce pain.

[AnastasiaK]

Je suis venu en courant avec un rapport tardif.

AnastasiaK, Nastenka! Classe! Superbe pain! Et quelle miette aérienne! Tu es intelligent! Quoi que vous fassiez, vous faites toujours très bien. Merci beaucoup pour un reportage et une photo aussi sympas!
Et oui, je me suis déjà assuré que peu importe le nombre de chemins de fer dans le réfrigérateur, ils ne peuvent tout simplement pas être tués!

[j @ ne]

j @ ne, lappl1, Je vous remercie!
Plus la levure est éloignée, mieux elle se comporte. Il s'avère qu'ils sont très bons au réfrigérateur. Ils y vivent depuis près d'un mois, périodiquement je les nourris et les laisse respirer. Malheureusement, il n'y a pas toujours le temps de faire du pain, après tout, c'est long et vous devez être assuré d'être chez vous. Mais le résultat est ... euh!

Plus la levure est éloignée, mieux elle se comporte. Il s'avère qu'ils sont très bons au réfrigérateur. Ils y vivent depuis presque un mois,

Nastenka, oui, ça l'est. Le plus âgé, le plus actif! Et les miens vivent depuis le 4ème mois. Et ils ne font que s'améliorer. Bien sûr, de temps en temps, vous devez vous nourrir un peu. Mais pendant un mois ou deux, ils vivront certainement sans se nourrir.

[lappl1]

lappl1, Je ne sais pas demander ici ou dans le sujet principal sur la levure - mais si je fais cuire avec de la levure vivante 2-3 fois par semaine, il s'avère que nous l'ajoutons à chaque fois, la levure insiste à nouveau presque à partir de zéro, parvient-elle à devenir plus forte dans ce mode?

[AnastasiaK]

AnastasiaK, oui, on recharge à chaque fois. Presque rien n'y reste. Ensuite, ils n'ont pas toujours le temps de mûrir pour la prochaine cuisson. Par conséquent, j'ai 4 pots de chemin de fer. Il n'y a pas de problèmes avec autant.

Les filles, tu es si intelligenteEt j'ai jeté ma levureMais j'espère que je reviendrai

[Albina]

Et j'ai jeté ma levureMais j'espère que je reviendrai vers eux

Albina, oui j'ai presque abandonné aussi. mais je ne suis que pour un moment. Maintenant, j'ai le temps et le four est occupé avec du thé presque 24 heures sur 24. Et le jardin ne vous permet pas de vous détendre. Donc, dès que je serai libre, je recommencerai à cuisiner sur le chemin de fer. C'est mon pain préféré. Vous ne voulez même pas cuisiner avec de la levure ordinaire.