Pain de blé entier avec levure de banane liquide

[lappl1]

lappl1, oh, merci pour l'idée, je n'ai pas pensé à mettre quelques pots moi-même! Je le livrerai demain.

[Anastasia]

Anastasia, vous pouvez en mettre plus. J'en ai 4, mais j'en utilise toujours 3. Trois c'est un peu. Et 2 ne me suffiraient pas.

[Lyudochka!]

Lyudochka! Hier j'ai mis une pré-enzyme la nuit (j'ai failli écrire une pré-ferance), le matin j'ai pétri la pâte, comme indiqué dans la recette, mais j'ai dû ajouter de la farine: et quand j'ai pétri le premier kolobok épais (je ne pouvais pas l'obtenir comme ça sans ajouter de farine ..) et quand je pétrissais déjà la pâte. C'est normal?
J'ai oublié de demander quelle était l'épaisseur de la pré-enzyme lorsque je l'ai juste malaxée? Je l'ai eu comme une pâte pour des crêpes épaisses et épaisses.
Maintenant, je l'ai laissé monter dans un bol sous le plastique. Avez-vous eu besoin de percer le film avec un cure-dent?

En un mot, le processus a commencé! Attendons de voir ce qui se passe.

[Natusichka]

Quelle était la densité de la pré-enzyme lorsque je l'ai juste malaxée? Je l'ai eu comme une pâte pour des crêpes épaisses et épaisses.

Natusichka, oui, juste comme ça. La farine est différente pour chacun. Considérez ce que vous avez.

Avez-vous eu besoin de percer le film avec un cure-dent?

Si la pâte n'est pas nécessaire. Si PF est nécessaire.

En un mot, le processus a commencé! Attendons de voir ce qui se passe.

Natusichka, bonne chance!

[Lyudochka,]

Lyudochka, Je vous remercie! J'ai hâte de rentrer chez moi et de voir comment la pâte s'y intègre ....
Et si la pâte fond dans mon bol, devrai-je ajouter plus de farine avant de mouler?
Je ne peux pas demander de chez moi, car je n'ai pas Internet à la maison ...
Et pourtant, comment former un pain rond? Et en même temps, vous devez faire attention à ne pas endommager les bulles ...

Et si la pâte fond dans mon bol, dois-je ajouter plus de farine avant de mouler?

une fois la pâte fermentée, aucune farine n'y est ajoutée.

comment former un pain rond? Et en même temps, vous devez faire attention à ne pas endommager les bulles ...

Regarde cette video. Je fais la même chose.

[Lyudochka!]

Lyudochka! Eh bien, je suis avec le résultat!
Je vous le dit:
Le 01.07 à 22:30, j'ai mis la pré-enzyme. J'ai mis un pot (d'une capacité de 1 litre) avec une pré-enzyme pendant la nuit dans un endroit chauffé (à l'œil, mettez ma main pour le garder au chaud) (je le mets sur une serviette en chiffon pliée (pour qu'il ne devienne pas fumant par le bas, car la table en verre du micro-ondes s'est réchauffée plus que l'air lui-même) ).
02.07 du matin à 6h30 la pré-enzyme était prête pour le travail (augmentée de 2 fois) et j'ai commencé à suivre la recette ... Il n'y avait pas de kolobok. À 7h30, je mets la pâte dans un bol en verre graissé d'huile de tournesol, je la recouvre de papier d'aluminium et la remets au micro-ondes chauffé.
À l'heure du déjeuner (à 13h15), j'ai formé un pain et je l'ai mis sur l'étuve dans un four à gaz légèrement chauffé. Après 1 heure et 30 minutes, j'ai sorti le pain du four et j'ai chauffé le four à la température désirée. J'ai une cuisinière à gaz antédiluvienne, ça cuit dégoûtant, mais elle ne pouvait pas gâcher CE PAIN !!!! Cuit au four comme indiqué dans la recette. Cuit sous forme de verre, recouvert de papier sulfurisé (juste au cas où).

Il y avait un tel arôme dans l'appartement pendant la cuisson !!!! Incomparable! Le mari est venu de la rue et a dit: "Qu'est-ce que vous cuisinez de la compote?" Quand le pain était prêt
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Je l'ai mis sur la grille et l'ai enveloppé dans une serviette. Même à travers la serviette, le parfum s'est répandu dans tout l'appartement!

Sans attendre un refroidissement complet, j'ai coupé le bord, car.nous sommes allés visiter (et là les propriétaires sont tout aussi obsédés par toutes sortes d'expériences!) et j'avais hâte d'amener mon travail à la cour! Mon mari et nos amis ont essayé et nous ont dit que c'était très savoureux et très intéressant !!!! Je suis sûr que maintenant ils vont également faire de la levure liquide et cuire ce pain sain et délicieux!
Il est vraiment autosuffisant, vous pouvez simplement le manger ... avec rien! Et la croûte ... est un sujet distinct!

Ce matin, si pour le petit déjeuner, mon mari "ronronnait" comme un chat!

Lyudochka! Merci beaucoup!!!!! Pour avoir montré cette recette, vous apprendre à faire de la levure et du pain, et pour avoir si patiemment répondu à des questions (parfois folles)!
Et maintenant je montre:

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J'ai délibérément mis une règle pour que vous puissiez voir. Longueur - 30 cm

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largeur - 16 cm.

Structure:
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regardez où vous pouvez mieux voir.

Lorsque vous appuyez à fond sur le pain, il revient complètement à sa position d'origine! Pas effrité, pas caoutchouteux, mais doux et humide et moelleux! C'est ainsi que vous voulez comprendre cette combinaison.
Et l'odeur et le goût du pain n'est qu'une chanson!

[Natusichka]

Natusichka, c'est le rapport! Et quelles photos! Mais surtout, quel magnifique pain vous avez! La miette est correcte! Croûte - aussi! Et c'est la première fois! J'imagine ce que vous aurez dans un mois, quand les chemins de fer gagneront en force! Vous, surtout, n'oubliez pas de les nourrir! Natasha, je suis tellement contente que tu sois heureuse! Des pains de pain pour la santé! Je suis sûr que vous voudrez de moins en moins de pain à la levure ordinaire.
Merci beaucoup pour ce super rapport.

[Lyudochka,]

Lyudochka, MERCI BEAUCOUP !!!!

Luda, bon après-midi. Je suis à toi pour des conseils. Inspiré par votre thème, j'ai opté pour la levure et votre pain. Mais j'ai une déception totale: la levure fermentée, tout est comme le vôtre, j'ai commencé une pâte pour la nuit (pré-enzyme) - augmentée de 2 fois. Ajout de tous les ingi en plus et voici une déception. 1- la pâte est de couleur gris foncé, comme un Darnitsky ordinaire ((, farine de blé Sokolnicheskaya et grains entiers "Altai Health", vous l'avez si léger
2- le pain ne marchait pas du tout, comme le porridge était collant, j'ai ajouté beaucoup de farine de blé, environ un demi-verre avait plus peur et reste collé à mes mains comme dans le dessin animé "Vovka dans le trentième royaume" Je viens de dire: "Pourquoi est-elle collante quelque chose comme ca! "
En bref, j'ai cuit sur les modes comme vous l'avez écrit et j'ai obtenu quelque chose de vague et une croûte épaisse et dure, cela a également brûlé, même si je l'ai recouvert de papier d'aluminium. Mes mains me laissent tomber)))))) Mais je le finirai toujours à votre perfection! Seulement pour la farine, dites-moi pourquoi cela pourrait être. J'ai toujours cuisiné sur Sokolnicheskaya et cela ne m'a jamais laissé tomber, il n'est pas humide, de sorte que la recette nécessitait autant de farine en plus ... et combien alors vous pouvez ajouter un supplément. de la farine pour ne pas gâcher le pain? Je pense que j'aurais besoin d'un verre avant un tel kolobok, mais est-ce possible?

[macaroni]

macaroni, Ira, bon après-midi. Merci d'avoir choisi du pain sur le chemin de fer. Oui ... Vous devez savoir quoi et comment ...

tu l'as si léger

En fait, mon PF est également décemment gris. La pâte est un peu plus légère, car la farine principale est encore blanche. Peu importe la couleur. L'essentiel est que tout le reste fonctionne.

2- le pain ne marchait pas du tout, comme la bouillie était collante, j'ai ajouté beaucoup de farine de blé supplémentaire, environ un demi-verre avait plus peur

Ira, tu l'as fait si intéressant ... Habituellement, tout le monde se plaint que le PF s'avère très épais. Bien sûr, la farine de chacun est différente. Par exemple, ma farine est toujours plus humide en été qu'en hiver. Par conséquent, bien sûr, vous devez vous concentrer sur le kolobok. Cela ne devrait pas être collant. Mais vous ne devriez pas être serré non plus. La pâte est molle, pas serrée. Ceci est clairement visible sur la photo.
Eh bien, puisque vous l'avez fait avec le kolobok, vous pourrez faire du pain.
Je pense que vous avez soit fermenté Zhd, après avoir mangé tout le sucre (miel), soit encore complètement immature. Ceci est démontré par le fait que le PF a doublé. Sur ma photo, vous pouvez voir que le PF a augmenté plus de 3 fois.
Il me semble que vos chemins de fer sont plutôt faibles.Je vous conseillerais de nourrir la levure en ajoutant du matériel (peaux de banane et sucre, de préférence du miel - 1 cuillère à café). Et gardez au chaud jusqu'à ce qu'il bouillonne et siffle activement. Ajustez également la farine en un petit pain moelleux.
Ira, vous n'avez rien écrit sur le moment de la fermentation de la pâte et des pâtons. Peut-être que cela vous a pris un peu de temps? En général, la pâte sur le chemin de fer prend beaucoup de temps, bien plus que sur les cultures de démarrage et la levure ordinaire. Alors que le chemin de fer est jeune, ce temps peut prendre encore plus. Et quand ils deviennent plus forts, le processus ira beaucoup plus vite, mais toujours plus longtemps qu'avec le levain et la levure ordinaire.
Et ne désespérez pas. Je suis sûr que vous réussirez.

Luda, mais quand la levure cesse de bouillonner, mais que le fruit ne descend pas jusqu'à la fin, c'est arrivé le 7ème jour, et le 8ème jour, je leur ai mis une pré-enzyme - cela signifie qu'ils ont fermenté et doivent déjà cuire? Il bouillonne juste un peu, seulement si vous le secouez, de la mousse et un sifflement se forment.
Maintenant, j'ai nourri la levure et puis-je mettre du nouveau pain pendant 3 jours?
La pré-enzyme dans ce pain a été fermentée pendant 16 heures, augmentée 2 fois, et la pâte elle-même a résisté pour la dernière fois 10 heures, elle a également augmenté pas plus de 2 fois. J'ai aimé la mie de pain, mais la croûte était terrible ...

[macaroni]

macaroni, Ira, si le pot a été secoué et qu'il y avait beaucoup de mousse et de sifflement, alors le chemin de fer est prêt à être utilisé. C'est juste que tu es encore jeune. Après quelques pains et vinaigrettes, ils gagneront en force. Et le pain sera meilleur.
Après avoir nourri, vous pouvez faire cuire au four en une journée. Et 10 heures pour un test, c'est bien sûr trop. Soit dit en passant, surveillez la température à laquelle le PF et la pâte sont cuits. Il fait froid maintenant. Peut-être qu'ils manquent simplement de chaleur?

[Ludmila]

Ludmila, prenez "merci"! Je l'ai fait cuire:

Photo en "mode nuit", désolé. Mais quels trous! J'adore ça!
Ma levure n'est pas de la banane, mais du raisin. Mais la farine de grains entiers est personnellement moulue. Ici
Le goût et l'arôme sont au-delà des éloges! Merci pour ce merveilleux pain!

salut! Veuillez nous dire à quel point l'autolyse est importante. Pourquoi ne pouvez-vous pas tout ajouter en même temps?
Et une autre question. Ma pâte se glisse constamment dans une crêpe si je cuisine sans moule. Ne grandit pas du tout.
J'ai légèrement changé la recette - j'ai 100 grammes de farine de grains entiers et 250 grammes de farine blanche. Est-ce la raison?

Je suis tombé sur un sujet sur la levure liquide, après tout, j'allais la cultiver .. mais je n'ai pas fini de lire comment l'utiliser après ... mais ici tout est tellement détaillé et compréhensible, merci beaucoup
Grâce à votre pain, et surtout au seigle, je dois simplement me lier d'amitié avec cette levure miraculeuse

Comme tout le pain s'est avéré délicieux! J'essaierai aussi. Je ne soupçonnais même pas que la levure pouvait être éliminée de cette façon. Je connaissais le levain, mais voici aussi une option intéressante).

Puis-je clarifier: et si, en moyenne, je prends 700 à 800 g de farine sur du pain (enfin, il y a 200 à 250 g de farine de qualité 2, un autre 100 grammes est un mélange: semoule + farine de seigle + son, etc., et le reste de la farine - grade 1), alors combien de levure liquide est-il nécessaire?! Quoi qu'il en soit, environ 150 ml, et ajouter le reste du liquide avec de l'eau ordinaire? Ou prendre plus de levure liquide?!
J'aime le pain plus épais :-)

[Alinenokk]

Alinenokk, la levure liquide est impossible d'en faire trop. Peu importe combien vous en ajoutez, ils n'acidifieront pas le pain. Par conséquent, vous pouvez ajouter en toute sécurité une voie ferrée au lieu de l'eau. Je n'utiliserais que des chemins de fer avec une composition aussi "lourde".
Et le chemin de fer a besoin d'environ 1: 1 pour la preenzyme. Vous pouvez augmenter le nombre d'ingrédients de la preenzyme en conséquence. Après tout, dans ma recette, on utilise moins de farine pour le pain. Préparez 200 à 250 g pour la preenzyme. farine et chemin de fer. Et attendez une multiplication par 3 du volume.

Merci, alors je vais d'abord remplacer tout le liquide par de la levure liquide, au cas où :-)

[Alinenokk]

Alinenokk, bonne chance! Tu vas réussir!

Merci Lyudochka pour la recette de levure. J'ai fait cuire ce pain. Délicieux. Il n'y a pas encore eu de tels trous, mais je pense que cela fonctionnera toujours. Mais délicieux !!! Je vous remercie!!!

Tanechka, je suis si contente que tu aies du pain délicieux! Pekies pour la santé! Et les trous sont une vraie affaire.L'essentiel est de ne pas trop écraser la pâte, en essayant de ne pas faire sortir les bulles. Ensuite, les trous seront grands. Merci pour vos commentaires sur le pain. Je suis très content.

Voici mon pain. J'ai décidé de le faire cuire spontanément, absolument pas de préparation, et honnêtement, sans rien faire jusqu'à un certain moment.
La levure liquide a poussé d'elle-même. J'ai fait du jus de pomme à travers la tarière, c'est-à-dire avec un peu de pulpe.
Elle a versé la moitié du pot dans des moules et a gelé. Et j'ai oublié environ la moitié de la boîte, alors elle est restée un certain temps dans le réfrigérateur. Le tri, je l'ai trouvé, je l'ai mis sur la table. C'est dommage de le verser pendant que je réfléchissais à quoi en faire, c'est comme un couvercle.
Ça sent la purée et des gargouillis avec des bulles, des sifflements. Heureusement, je me suis souvenu que j'avais lu sur le chemin de fer pendant longtemps, mais j'ai pensé que c'était si loin de moi ... (je ne peux pas)
Grimpé sur des sujets à rechercher. Et votre description Lyudmil du processus a été trouvée.
La beauté est droite, comme tout est mâché…. Et avec une photo. Cette fois, je l'ai. Ripe signifie et je l'ai.
: rose: MERCI !!!!!!!! : rose: Merci beaucoup !!!!!!!
Hier soir, j'ai ajouté de la farine de grains entiers à 150 ml de purée. Et je l'ai laissé sur la table pendant la nuit. Au jour 12, la pré-enzyme avait doublé. J'ai ajouté tous les ingi au HB. Je suis intervenu, réglé, remis le lot, tout est comme dans la recette. Sans la retirer, je l'ai laissée dans le HB pendant 1 heure 30. J'ai pressé la pâte, comme tu l'as appris, le trou ne s'est pas bien passé. Alors la pâte s'est arrêtée? Elle s'est retirée, divisée, sans zèle, et selon les formes. + 40 minutes dans un four chaud. Et pour les pâtisseries en 250 gr. Juste sous nos yeux, ils ont augmenté de taille. Sympa et cool.
: rose: CELA A MARCHE !!!!!!!! DÉLICIEUX!!!! Je l'ai un peu surexposée, le fond a un peu brûlé, mais heureux ... ..
Maintenant la question. Dois-je laisser cette bière comme ça? Ou versez de l'eau, ajoutez de la peau de banane et du miel ??? Et dans la chaleur, déambule ???
Merci d'avance pour votre réponse.

Et vous ramasserez la farine.

J'ai tout mesuré en grammes, mais la pâte s'est avérée très liquide, elle ne s'enroule pas en chignon, elle s'étale ... Que pouvez-vous en faire? Ajouter de la farine? Mais il semblerait que vous deviez en ajouter beaucoup ...