Gâteau marbré épicé (Maida Hitter) / Gâteau aux épices marbré (Maida Heatter)

Gâteau marbré épicé (Maida Hitter) / Gâteau aux épices marbré (Maida Heatter)

Catégorie: Recettes culinaires

Cuisine: américain

Ingrédients
Pâte foncée:
farine, tamisée)	280 grammes
un soda	1 cuillère à café
cannelle	1 cuillère à café
noix de muscade râpée	1/2 cuillère à café
gingembre moulu	1/2 cuillère à café
sel	1/4 cuillère à café
poudre de cacao (amer)	1 cuillère à soupe. l.
café instantané ou expresso (en poudre, PAS en granulés!)	1 cuillère à café
beurre	113 grammes
cassonade	225 grammes
jaunes (les blancs seront utilisés dans la pâte légère)	4 choses
sirop	180 grammes
yaourt nature	250 g
Pâte légère:
farine, tamisée)	350 grammes
levure	2 cuillères à café
sel	1/4 cuillère à café
beurre	113 grammes
extrait de vanille	1 cuillère à café
l'extrait d'amande	1/4 cuillère à café
sucre	225 grammes
Lait	180 ml
blancs (les jaunes seront utilisés dans la pâte foncée)	4 choses

Méthode de cuisson

• Four: 175 degrés. Placez la grille dans le tiers inférieur de manière à ce que le plat de cuisson soit au milieu.
• La forme:
• La recette est pour une grande casserole à pipe (environ 3,4 litres = 14 tasses) - J'ai cuit dans la casserole Anniversary Bundt de Nordic Ware.
• Préparez le formulaire comme d'habitude - graissez avec de l'huile et saupoudrez de chapelure moulue.
• Pâte foncée:
• 1. Mélanger et tamiser la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade, le gingembre, le sel, le cacao en poudre et le café. Réserver le mélange.
• 2. Dans un grand bol, battre le beurre au batteur (jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli). Ajouter le sucre et bien battre à nouveau. Ajoutez ensuite les jaunes (en une seule fois) et la mélasse. Battez tout jusqu'à ce que la masse devienne lisse et plus légère.
• 3. À une vitesse de mixage lente, ajoutez alternativement les ingrédients secs (en 3 doses divisées) et le yogourt (en 2 doses divisées). Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et lisse.
• 4. Mettez la pâte de côté ou transférez la pâte dans un autre bol, si ce bol (du batteur) est nécessaire pour faire une pâte légère.
• Pâte légère:
• 1. Mélanger et tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver le mélange.
• 2. Dans un grand bol, battre le beurre au batteur (jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli). Ajouter les deux extraits et ¾ de sucre (1/4 sera nécessaire plus tard pour fouetter les blancs). Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• 3. À une vitesse de mixage lente, ajoutez alternativement les ingrédients secs (3 doses divisées) et le lait (2 doses divisées). Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et lisse. Réserver la pâte.
• 4. Dans un autre bol, battre les blancs jusqu'à l'obtention de pics mous, réduire légèrement la vitesse du batteur et ajouter progressivement le reste du sucre. Battre jusqu'à ce que la masse protéique soit assez dense.
• 5. Ajoutez doucement les protéines en 3 étapes à la pâte légère (en pliant), mais vous n'avez pas besoin de mélanger les protéines jusqu'à la fin, c'est-à-dire que les protéines seront visibles ici et là dans la pâte. L'essentiel est que tout cela soit réparti uniformément tout au long du test.
• Remplir le formulaire:
• Préparez 2 grandes cuillères. Commencez avec une pâte foncée: cuillère 4-5 gros "blots" (uniformément dans un cercle) sur le fond. Il devrait y avoir un espace libre entre les "blots", que nous remplissons d'une pâte légère. Nous remplissons la rangée suivante dans un motif en damier - sur la pâte sombre, nous floppons une cuillère légère, sur la cuillère sombre - respectivement claire. Continuez jusqu'à ce que la pâte soit épuisée.
• 
• Faites pivoter doucement mais rapidement la forme plusieurs fois vers la gauche et vers la droite afin qu'il n'y ait pas d'espace vide.
• Cuire au four pendant environ une heure (jusqu'à une torche sèche), puis retirer du four et laisser refroidir pendant 10 minutes, puis couvrir d'un plat adapté et tourner doucement. Laisser refroidir complètement.
• Bon appétit!
• 
• 

Temps de préparation:

cuisson: 1 heure

Remarque

Mes remplaçants dans la recette:

Pâte foncée:
- Il y avait un stress temporaire dans la maison avec du yaourt, alors je l'ai remplacé par un mélange de yaourt et de kéfir (car il n'y avait pas assez de yaourt non plus :-))
- Je ne prends pas de café instantané, mais je prends régulièrement du café. Par conséquent, j'ai préparé un expresso fort (60 ml) et l'ai ajouté au mélange de lait. Ainsi, le café n'a pas été ajouté sous forme de mélange sec, mais avec des liquides.
- J'ai utilisé du miel floral léger au lieu de la mélasse.

Pâte légère:
Il n'y avait pas non plus de tels extraits dans la maison. par conséquent
- extrait de vanille remplacé par 0,5 c. vanille moulue
- extrait d'amande - pour 1 c. amaretto (liqueur d'amande).
Je pense / espère que tous ces remplacements n'ont pas affecté le goût. Et il s'est avéré très savoureux, aromatique et harmonieux. Grand beau petit gâteau pour une grande entreprise

Recette tirée du livre de Maida Heatter's Cakes.

Très agréable et délicieux!
Merci pour la recette!

[Franky]

Franky, merci pour la recette! Le cupcake monte beaucoup lors de la cuisson, j'ai un moule de 12 tasses, convient-il?

[Franky]

Franky, quelle recette intéressante, je l'ai prise dans les signets, je vais certainement la répéter.

[Franky]

Franky, super cupcake et super nouvelle forme !!!
Félicitations pour votre achat utile !!!

Franky, merci pour la recette! Le cupcake monte beaucoup lors de la cuisson, j'ai un moule de 12 tasses, convient-il?

Augmente assez fortement. Et il y a beaucoup de pâte. Honnêtement, je pense que ce sera un peu encombré. Mon formulaire (15 tasses) était presque complètement rempli à la fin. Quand il a refroidi - un petit âne. Mieux vaut utiliser la pâte "extra" pour quelques muffins :-), c'est sûr qu'elle sera également savoureuse

Luxueusement! Tout simplement luxueux et ... il n'y a pas de mots, c'est merveilleux! De toute urgence - aux poubelles avec une vue à longue portée!
Merci beaucoup pour la recette et les détails de cuisson!

Franky, super cupcake et super nouvelle forme !!!

Je vous remercie :

Pour une collection de recettes de moules nordiques, une merveilleuse recette
Je suis curieux: pendant longtemps l'excitation restera dans ces formes. À l'automne, tout le monde oubliera probablement qui et ce qui a acheté

[Mikhaska]

De toute urgence - aux poubelles avec une vue à longue portée!

MikhaskaIrishka, vous vous êtes excité, puis avec une vue à longue portée ... non testé les nouveaux arbres de Noël sous le lit sont! Rien que pour eux, un RECEptique ... Yolka belaaaaaaaaaa .... Yolka pryayayayayanaaaaaaaaaaaa. .. La beauté!!!
Nous attendons...............

À l'automne, tout le monde oubliera probablement qui et ce qui a acheté

C'est peu probable ... La chasse aux motifs de Noël commencera à l'automne
Ces formes ont - entre autres avantages - un autre avantage: elles (ces cupcakes) peuvent être transportées sans problème. Autrement dit, apporter au travail ou en cadeau est une option idéale. Les gens tombent loin de la beauté sans précédent, le gâteau suffit pour de nombreuses bouches et ne nécessite pas de réfrigérateur, c'est-à-dire qu'il se tient au bureau, les gens courent de temps en temps, attrapent un morceau et regardent avec reconnaissance. Une chose très pratique en général

🌺🌺🌺🌺🌺🌺 dans la tirelire! Merci pour la recette! grand, beau petit gâteau!

[A.lenka]

A.lenka, Lena, qu'est-ce que tu manges "Pinot Colada"

[Oksan]

Lena, qu'est-ce que tu manges "Pinot Colada"

Ne pas, Oksan... Jusqu'à ce que je l'ai même atteinte.

À l'automne, tout le monde oubliera probablement qui et ce qui a acheté

Si vous voulez, vous n'oublierez pas; combien d'espace ils prennent. Et vous ne pouvez vraiment pas manger beaucoup de cupcakes ...

[Franky]

Franky, quelle beauté! Je regarde de près cette recette de Maida depuis longtemps, merci beaucoup de l'avoir mise en œuvre! Veuillez me dire quelle est la note principale? Du chocolat au cacao? Ou la cannelle-gingembre le noie (cacao)? Le cupcake est-il mouillé? Ou friable?
La coupe est très belle (sur une partie il s'est avéré un sapin de Noël fait d'une masse sombre - c'est cool!), Et cette forme est réussie - simple et majestueuse à la fois!

Vous avez de nouveaux arbres de Noël non testés sous votre lit!

Eh bien, non, non, chère petite chérie! Mes arbres sont déjà destinés à un autre! Je vous ai cuit dans la corne, vous aimant tous sans blague. Et la famille exige que les arbres de Noël soient déchirés!

[Nataliwave]

Nataliwave, la note principale est plutôt cannelle-gingembre-muscade. Honey ne fait que souligner cela. Le chocolat est là plus pour la couleur, même si vous pouvez le sentir un peu. Le goût du café se brise également légèrement, mais pas beaucoup.Surtout, il est encore épicé. Peut-être que réduire de moitié ces épices rendra le reste des ingrédients meilleur. Au moins, vous pouvez mettre un peu moins de cannelle. Bien que ce soit une question de goût et d'humeur.
Le gâteau n'est pas trop humide, mais pas friable. Il est si doux, correct :-)

[Franky]

Franky, Je vous remercie! J'attends la livraison d'un formulaire aussi volumineux, j'avais déjà de grands projets pour cela, et avec votre aide, ces projets ne cessent de croître!
Je suis en veille, d'ailleurs, pour encore deux semaines, j'espère voir d'autres recettes ...

[Franky]

Franky, le petit gâteau s'est avéré délicieux! C'est vrai, pas si beau d'en haut, mais rien - j'apprendrai.

[svetlana, Svetlanka!]

svetlana, Svetlanka! quel bel homme il est! Lisse, élégant, joli-et-et-e!
Et la coupe est très belle! Comme un rouleau!

[svetlana -]

svetlana -, Svetlana, que c'est beau! Et qu'en est-il du grand moule avec poignées?

[Mikhaska]

Mikhaska, Jiri, Formez avec de l'ozone pour 12 tasses de rouge, la pâte a été comptée pour 3 œufs.

[svetlana -]

svetlana -, Je suis très contente d'avoir aimé le cupcake! Et l'apparence est très correcte.
Avez-vous fini avec ces mêmes extraits ou les avez-vous également remplacés par quelque chose? nous vendons de l'extrait de vanille, mais d'une manière ou d'une autre je ne l'ai jamais acheté, à la place c'est soit de la vanille moulue, soit - lors de grandes vacances - je racle une gousse de vanille. Mais l'extrait d'amande n'est pas du tout apparu.

[Franky]

Franky, Je ne les ai pas non plus, j'ai mis de la vanilline.

Franks! Merci beaucoup! Il n'était pas facile d'acheter des livres et la traduction n'était pas rapide. Les recettes sont sympas, s'il devenait possible de publier ici plus de recettes tirées des livres de Maida Khiterr, ce serait tout simplement merveilleux.

les gens, attention! juste corrigé une petite erreur dans la recette (ou plutôt dans les notes) - expresso infusé 60 ml, pas 120, comme je l'ai écrit au début.
Désolé

[Franky]

FrankyMerci d'avoir traduit la recette. J'ai ceci:

[ELa_ru]

ELa_ru, tu l'as très bien fait !!!! Beau.

[Loksa]

Loksa, Oksana, merci. Sous cette forme, il ne peut tout simplement pas devenir laid. J'ai rêvé d'elle pendant cinq ans.

[ELa_ru]

ELa_ru, cinq ans? - patient et je ne pouvais pas dormir droit jusqu'à ce que j'achète ce que je voulais! Bel avatar et joli nom!

[ELa_ru]

ELa_ru, tout simplement merveilleux et exemplaire! à la fois à l'extérieur et sur la coupe. Avez-vous aimé le goût?
Il m'a même semblé que le deuxième et même le troisième jour, il s'était en quelque sorte amélioré ...

Oui, tout le monde a aimé le goût. Habituellement, les muffins marbrés sont à la vanille-chocolat, mais ici, il y a un goût chocolaté épicé très inhabituel. Si je peux trouver où j'ai caché la muscade (j'ai utilisé les restes ici), je vais en cuire encore.

Franky, merci pour la recette !!!
La période estivale des datcha, hélas, est terminée, MAIS maintenant il y a le temps / l'opportunité / l'envie de cuisiner. Et je l'ai fait hier


Combinaison incroyablement délicieuse d'épices. Pâte merveilleuse - les couches ne se mélangent pas, ne collent pas, moyennement poreuses, "fond dans la bouche".