Fromage brun norvégien "Brunost"

[Natasha]

Natasha, le lactosérum après le fromage cottage est faible en protéines, du lait n'y a pas été ajouté?
comment le petit-lait s'est évaporé - 1/3 de celui-ci est resté dans la casserole, la crème a été ajoutée .... Avez-vous ajouté 1/3 pour le moment?
des grumeaux si vous regardez de près et que je n'ai pas sur la photo où la crème est ajoutée, les grumeaux qui proviennent du lactosérum étaient, juste après avoir ajouté la crème, ils sont devenus un peu plus gros, eh bien, peut-être qu'ils en ont ajouté un peu, mais il est clair que le lactosérum n'est pas caillé et la masse dans la casserole est trouble, pas de sérum + grumeaux

Que faire? eh bien, il faut attendre que le liquide épaississe, d'abord un peu, puis plus, puis suivre la recette et prendre une photo

[NataliARH]

NataliARH, faisant dans le cache d'induction. 3 litres de lactosérum plus 500 g de crème 33% plus un peu de beurre et 500 ml de lait de vache.
Maintenant, c'est déjà une crème épaisse.
J'attends. Mais je sens que le chef-d'œuvre n'est pas loin)))

crème anglaise épaisse.

Hourra!!!
J'attendrai la suite

Selon vous, qu'est-ce qui fonctionnera dans le Thermomix? Et avec quelle intensité est-il nécessaire d'intervenir? Natasha, et j'attends vraiment avec impatience votre idée sur le non salé

Aujourd'hui, l'inspiration est descendue - elle a cuisiné un brunust avec d'énormes écarts dans les composants et une violation de la technologie. Sérum de fromage au levain de meito, après la ricotta, il fait déjà -2,8 litres, propre, déjà verdâtre, à lui arbitrairement lactosérum de yogourt (j'ai fait de la crème au fromage à partir de yaourt pour tiramisu) -300 ml, évaporé, plus une cuillère à café de beurre et un verre Lait. Je ne l'ai pas amené à une pâte épaisse, je n'ai pas utilisé le mixeur.
Le rendement de 250 grammes de brunost doux, semblait uniforme alors qu'il faisait chaud, après le réfrigérateur, les inclusions sont clairement visibles et palpables - des boules de couleur plus claire et de goût plus acide - rassemblées dans la couche supérieure. J'ai aimé ce soft plus que celui qui s'est effondré partout.

Lena, c'est-à-dire pas de crème du tout? juste du lactosérum et un verre de lait?

Et une cuillère à café d'huile.

J'utilise le brunost de toutes les manières en pâtisserie: dans les gaufres, dans les muffins, je vais maintenant essayer dans les gâteaux au lait, comme ça. ne mange pas

[Elena]

Elena, Je ne vois pas de fort décalage technologique, le principe de l'ébullition est préservé, j'ai également cuit le dernier brunust sur du lactosérum de fromage cottage (yaourt + lait = fromage cottage), mais quel mélangeur n'était pas nécessaire - donc la teneur en matière grasse est faible et l'huile ne laisse pas ... la seule question: ramené aux 2/3 aussi? ou plus? et lait + beurre à quel moment a-t-il été ajouté? directement dans le lactosérum ou au moment où la crème est nécessaire

et j'aime mieux son goût en rien! crème glacée, crème et autres, très bien. délicieux!

TatianaSa, Je terminerai mon expérience aujourd'hui ou demain)

2/3, beurre avec du lait au lieu de crème, après évaporation.

[TatianaSa]

TatianaSa mon expérience ne m'a pas satisfait ... je vous dirai plus tard quoi et comment je l'ai fait, mais quelque chose n'allait pas, je l'ai plus aimé selon la méthode habituelle

Elena, comment l'utilisez-vous en pâtisserie, je veux essayer. Nous n'avons pas de lait et il y a toujours beaucoup de lactosérum, et je ne peux pas en manger autant sous forme de fromage. Disons combien de fromage pouvez-vous mettre dans les muffins?

[Oksanochka]

Oksanochka, jeter un coup d'œil à Chuchelkins cupcakes au lait concentré bouilli , Tuska là, au lieu de lait concentré, il fourre des muffins avec des gudbrandsdalen ...

: rose: Merci, Innochka!

seulement ne mettez pas de gros morceaux., après tout, nous l'avons plus concentré ... Je l'ai ajouté au pain et je l'ai roulé dans un rouleau, dans de la crème glacée, enfin une classe, dans une crème pour un gâteau, tout fondre (dans du lait ou de la crème) et mélanger à la crème , dans les sauces, dans les gaufres dans la pâte, eh bien, où mènera la fantaisie!

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, c'est pourquoi j'ai demandé, c'est salé, je vais commencer par Ch. Spoon, un morceau de crème. Je n'ai pas pensé à le mettre dans la crème hier, mais puis-je le mettre dans le glaçage? gateau maison?

Oksana, regarde, je suis ICI J'ai ajouté 50g d'autres produits à près de 400g d'autres produits, le goût était super brillant, étonnant, si nécessaire, moins prononcé, puis réduisez-le d'environ 2p ... Je ne me souviens pas combien il y en a dans les cuillères et je n'ai pas le temps de l'essayer maintenant - je m'enfuis, je suis allé chercher des choses pendant une heure et je pars pour une journée
dans la glaçure? tu veux dire du chocolat, pour arroser le gâteau? Il me semble que le chocolat se disputera avec le fromage si vous les combinez, c'est la même glace que j'ai saupoudrée de cacao dessus, c'était DÉLICIEUX! par conséquent, il est préférable de faire une couche dans le gâteau brillant à partir de fromage, puis de verser le glaçage ... ou la crème entière avec du fromage, et si vous voulez un goût brillant, au fait, dans les bonbons, il s'est finalement comporté de manière incroyable! notre fromage) donc j'ajouterais une quantité décente à une partie de la crème et ferais une couche comme celle-ci, le reste est juste
Je n'ai pas essayé de l'utiliser dans une couche de gâteau, je l'ai transformé en pain sucré, j'ai roulé la pâte là-bas et l'ai saupoudrée de tranches de fromage sur le dessus, je l'ai roulée en rouleau, c'est là que je l'ai eu dans la bouche, je me sentais délicieuse, mais différemment de la glace

Merci, je saurai par où commencer. Vous devez maintenant déterminer la quantité maximale de fromage à goûter.

[TatianaSa]

TatianaSa,
moins de trois ans se sont écoulés)))) Je signale ...
Je l'ai fait d'abord selon la méthode habituelle - évaporé le petit-lait, ajouté de la crème COTTAGE CHEESE sans gras, de sorte que j'ai pensé à augmenter le rendement en fromage pour eux, à la fin, rien ne s'est passé comme prévu ... une masse de caillé crémeux avec un goût brunâtre est sortie, je n'ai pas apporté une partie à l'achèvement complet du processus, alors j'ai enlevé la crème pour la conserver, la stocker au congélateur et Je l'utilise en pâtisserie, et j'ai gardé la deuxième partie plus longtemps, mais cela ne ressemble pas au brunust d'origine, il se trouve également dans le congélateur ... J'ai également ajouté du soda à une petite quantité d'une telle masse pour le test, je pensais qu'il fondrait comme du fromage fondu fait maison à partir de fromage cottage, mais non, rien n'a fondu ..... quand on mange ces cheesy-brunesty, alors je vais continuer les expériences, mais ce ne sera pas trop tôt!

Et je rêve encore de répéter le brunost, mais il fait tellement chaud que je vais devoir le reporter à l'automne. Vous devez verser beaucoup de sérum, alors désolé ...

oui, pour la deuxième fois que j'ai cuisiné il faisait déjà chaud dehors, et la maison était horrible ... et puis l'humidité s'évapore ...
Je distribue du lactosérum à tous les parents, des seaux)))) bien que du fromage (principalement du fromage cottage) je cuisine beaucoup moins que le vôtre ...
les tomates sont aspergées de sérum, j'ai juste oublié pourquoi, et je pense aussi que ce n'est pas superflu de le verser dans le sol, de se laver, de se rincer les cheveux, un bain familier prend un sérum spa, la peau après

J'ai suggéré aux voisins - ils ne veulent pas ... Je prends Mamula 5 litres - ils ne boivent pas beaucoup ...

Et je rêve encore de répéter le brunost, mais il fait tellement chaud que je vais devoir le reporter à l'automne. Vous devez verser beaucoup de sérum, alors désolé ...

Natasha, je congèle une partie du sérum - j'ai acheté des contenants jetables de 750 ml et les ai empilés dedans. Vous pouvez ensuite, après congélation, l'enrouler avec un film et également l'empiler en piles.

[NatalyMur]

NatalyMurNatasha, tu le verses sur les tomates, dans le jardin, dans le tonneau d'herbe.

[NataliARH]

NataliARH, oh je me suis répété. Je m'excuse.

Irin, le congélateur ne tiendra pas autant, j'espère seulement pour le brunost ... Mais comme il fait froid. De plus, j'ai beaucoup aimé son goût ...
Oksanochka, maman a un jardin, avec des tomates, bien sûr, je vais leur offrir

Il s'avère que beaucoup plus de nouveautés peuvent être préparées à partir de produits bien connus !!! Une recette alléchante, quelqu'un donnerait un fil à essayer.

Lait concentré bouilli non sucré avec une légère acidité de lactosérum.

laver votre visage, rincer vos cheveux, un bain familier prend du sérum

Ma mère me rince les cheveux avec du sérum, donc tout le sol est gluant de sueur comme du miel. Le sérum est très doux. D'une manière ou d'une autre, cela m'arrête.

[Loksa]

Ma mère rince mes cheveux avec du sérum, donc tout le sol est collant de sueur comme du miel

euh ... eh bien, après le sérum, je le rince à l'eau froide ...la mienne au-dessus de la salle de bain, rien ne coule par terre, ma mère ne se rince probablement qu'avec du sérum puis coule de ses cheveux? ou cela se produit dans un bain public avec un village. le sexe? dans le bain, j'ai renversé du sérum, mais nous avons un sol en béton dans l'évier. tuiles - rien n'est collant

J'offrirais aussi aux mamies de la maison, elles vont faire cuire des crêpes, des crêpes, c'est conservé 10 jours au garrot, on peut aussi dire qu'on peut congeler ...

Loksa, Oksana, mais le tas de compost est une excellente idée !!! Je ne connais que la pulvérisation, je pense que l'arrosage ne fera pas de mal, mais au moins des tonnes de compost peuvent être versées, Natasha a raison!
en général, vous devez lire sur cette entreprise, peut-être que c'est mieux pour les buissons fruitiers, les arbres, Victoria, etc.

Épouvantail, Nat, nous l'avons toujours pas comme un magasin, très bien. goût concentré, salinité et acidité et douceur ... peut-être faux, mais savoureux

[NataliARH]

NataliARH, merci pour la recette. J'achète du lait de ferme et je fabrique du fromage. Il reste beaucoup de sérum. Je l'utilise pour faire de la ricotta et faire du pain. Et elle reste toujours. J'ai longtemps voulu essayer le brunust, mais j'ai pensé que c'était difficile et, surtout, pendant très longtemps. Et quand j'ai vu votre recette, elle a pris feu. Beaucoup de sérum vient de s'accumuler. J'ai utilisé du sérum après la ricotta. Au départ, j'avais 5 litres de lait. Il a fait 700 g de caciotta, 200 g de ricotta et le lactosérum restant pour 3 litres de brunust 330 g. Je pense pas mal. Il a fallu 4 heures et 30 minutes pour préparer le brunust.
Voici mon résultat.

[Tata]

Tataquel beau fromage il s'est avéré!

[Tata]

Tataquel magnifique brunost !!!!!

[NatalyMur]

NatalyMur, Irina F, les filles, merci beaucoup! Je suis ému

[NataliARH]

Eh bien, ici, j'ai été honoré))) Je n'avais pas assez de force pour cuire jusqu'à l'état solide, je l'ai laissé mou, je n'ai tout simplement pas pris en compte qu'il est un peu problématique de sortir le fromage à pâte molle des moules)))

Fromage, eh bien, très amateur, mon bretzel a mangé un morceau, dit de ne plus cuire ça))) Ouais, schazzzz. J'ai aimé le fromage. Il n'y a pas d'autre grande fleur sur la photo, je l'ai tout de suite mangée. Étaler sur une crêpe au lieu de la garniture et avec du thé

NataliARH, merci pour la recette.

[Tata]

Tata, OUAIS!!! le rendu est bon et varié! mais seulement 5 litres de vrai lait, la consistance du brunosik s'est avérée excellente! Je vous remercie!

GenyaF, Zhen, c'est bien que tu l'aies aimé, sinon tu devrais le donner à mes amis et je l'ai aimé dans une forme douce et dure de brunost ... et si le moule est mis au réfrigérateur et après un certain temps enlevé ... peut-être que ce serait mieux si mon mari aussi

[NataliARH]

NataliARH, Je l'ai fait, j'y suis probablement allé pendant une année entière))) fromage très inhabituel, mais assez savoureux, goût concentré brillant. Fabriqué à partir de lactosérum au fromage avec meito, 1,5 litre de lactosérum et 250 grammes de crème 23%, donne 160 grammes. Merci pour la recette!

[Yaroslavna]

YaroslavnaMerci de l'essayer vraiment, c'est très concentré! Assez pour longtemps!

Natasha, je l'ai fait!



J'ai ajouté des amandes pelées et légèrement grillées.

J'ai cuisiné pendant 6 heures dans MV Panasonic en "cuisson", mais je ne l'ai toujours pas cuit à l'état (c'était presque le matin et je n'avais aucune force du tout), c'est peut-être pour cela que la masse ne s'est pas stratifiée, et je n'ai pas utilisé le mixeur. Je suis intervenu au cours de la dernière heure, puis pas constamment, mais toutes les 10 minutes, je suis venu.

Le fromage est bien sûr inhabituel, le mien a dit qu'ils ne mangeraient pas. Je pense, et si vous le faites fondre à nouveau et ajoutez du sucre ou du miel?

[Irina]

Irina, avec un exploit d'insomnie de votre part! mais maintenant nous savons que VOUS ne l'aimez pas! Je l'ai sorti petit à petit du réfrigérateur, personne d'autre ne l'a mangé, mais
en glace, enfin une classe, en crème pour un gâteau tout-fondre (au lait ou à la crème) et mélanger en crème, en sauces, en gaufres en pâte, eh bien, où la fantaisie mènera!
Crème glacée avec une touche norvégienne (NataliARH)

Natasha, j'ai bien aimé! Bien sûr, vous n'en mangerez pas beaucoup, il a un goût très riche. Je l'ai divisé en 3 parties, j'en ai envoyé deux au congélateur (je vais lentement l'utiliser dans la crème glacée et les pâtisseries), j'en ai laissé une pour moi-même à manger.

Et j'ai posé les yeux sur ta glace C'est une excellente alternative au caramel salé

Irisha, tu as fait la bonne chose en l'envoyant au congélateur! Je l'ai juste gardé sur le mur du fond et rien ne lui est arrivé, mais le congélateur est plus sûr!

alternative au caramel salé

mais je n'ai pas essayé de le cuire, il faut le corriger, c'est définitivement fait plus vite

Eh bien, que puis-je dire ... une fois que vous pourrez essayer de cuisiner le brunost, et là, il sera déjà clair si nous en avons besoin ou non

[NataliARH]

NataliARH, faisant dans le cache d'induction. 3 litres de lactosérum plus 500 g de crème 33% plus un peu de beurre et 500 ml de lait de vache.
Maintenant, c'est déjà une crème épaisse.
J'attends. Mais je sens que le chef-d'œuvre n'est pas loin)))

Natalia, il s'est avéré que dans la cache, j'ai également allumé ici))) il y a une question - qu'est-ce que vous interfériez? buse flexi ou crochet ou autre buse ??? Et à quelle température et à quelle vitesse ont-ils cuisiné ?? transféré du bol à un autre récipient? blender oh, tant de questions))))

puis-je vous demander de décrire le processus en détail? J'ai moi-même un cache qui est apparu il n'y a pas si longtemps)) Je m'habitue encore à travailler avec

Merci Natasha d'avoir partagé votre expérience en détail. Cela m'a aidé. Il y a quelques jours, j'ai préparé du Musost pour la première fois à partir de 6 litres de lactosérum et je ne connaissais pas tous les secrets du succès. Mon fromage était du lactosérum et du jus de citron. J'ai aimé le processus de transformation du lactosérum en fromage, mais le goût était dur. Mosost a 4 moules en silicone. 3 J'ai déjà mangé. La moitié de Musosta a immédiatement «ennobli» 2 cuillères à café de sucre. Et cela a amélioré le goût. J'ai 1 autre moule en silicone avec Musost. Aujourd'hui, je veux le faire bouillir avec 0,5 litre de crème pour le raffiner. J'adore les expériences.
Et hier, j'ai cuisiné Brunost à partir de 2,5 litres. lactosérum (du fromage cottage au meito) + 1/2 sachet de beurre + 500 ml. crème (10%). Je suis très satisfait du processus et du résultat. 2 cuillères à soupe. Cuillères de Brunosta immédiatement mises de côté au stade semi-liquide (comme dans votre mixeur), pour essayer d'étaler le Brunost sur du pain. Fromage s'est avéré 6 moules en silicone en forme de roses. La couleur du fromage est comme du lait concentré bouilli. Le premier goût est légèrement sucré, délicat, puis des notes salées apparaissent. Je suis content du résultat. Malheureusement, il n'y a pas de photo. J'ai graissé finement les moules avec de l'huile, les ai saupoudrés de flocons de noix de coco et les ai ensuite remplis de fromage. Cela s'est avéré magnifiquement. Comme le gel d'hiver sur les fleurs. Ce que j'ai compris: pour ne pas cracher le lactosérum pendant l'ébullition, il faut une casserole à paroi épaisse (ou en fonte). La prochaine fois que je veux prendre 1 litre de crème (10%) pour 2,5 litres de lactosérum, je pense que le goût sera encore plus fin, plus tendre. Il s'est avéré facile de cuisiner du fromage. Je n'ai fait obstacle qu'à la toute fin. Je vais continuer à cuisiner, j'ai bien aimé. Ce n'est pas aussi gênant que cela puisse paraître.

Hou la la! C'est fantastique....

Les filles, bon après-midi! : rose: J'essaie de lire la branche entre les entreprises et je ne peux pas le comprendre. Certes, je suis un débutant et un laitier, et un fromager n'est qu'un lecteur. J'ai une question. Je fais du fromage cottage à partir de lait 3,2%, je prends 4 litres. Je fermente avec de la crème sure (crème auto-fermentée 20%). Comme le lait est fermenté, je le mets à chauffer pendant 2,5 heures à 75 *. Le rendement est du fromage cottage 800gr de fromage cottage et du petit-lait litre 3.
Et la question est, pouvez-vous faire ce fromage avec un tel lactosérum?

[NataliARH]

NataliARH
Merci beaucoup pour la recette! Je suis un grand connaisseur du fromage brun norvégien - vous pouvez dire un fan)))
J'ai vu votre recette - et j'étais tellement excité que je ne pouvais pas attendre le petit-lait frais, je l'ai fait à partir de vieux caillé de chèvre.
Ensuite, j'ai lu tout le sujet jusqu'à la fin et j'ai vu que la pepsine devait également être ajoutée ...
Cela n'a pas fonctionné pour moi: premièrement, c'était très acide (probablement à cause du vieux lactosérum), et deuxièmement, à un moment donné, le beurre s'est pelé et aucun mélangeur n'a aidé ((il s'est avéré être une sorte de petite masse aigre ... Mais même dans ce résultat malheureux, j'attrape le goût de mon fromage préféré! Je vais donc certainement le refaire.
La question est: le gudBrandsdalen original contient à la fois du lait de vache et de chèvre (ou du lactosérum ...), avez-vous uniquement du lait de vache?
Et comment éviter la séparation des huiles? .. Peut-être que la présence de pepsine joue un rôle? ...

J'ai utilisé du sérum après la ricotta. Au départ, j'avais 5 litres de lait. Il s'est avéré 700 g de caciotta, 200 g de ricotta et du lactosérum restant pour 3 litres de brunust 330 g. Je pense pas mal. Il a fallu 4 heures et 30 minutes pour préparer le brunust.

Tata, très encouragé par votre résultat! Je voulais aussi tirer tellement de cinq litres de lait)) pouvez-vous partager des liens vers la recette de la caciotta et de la ricotta?

L'auteur de cette recette n'est pas apparu sur le forum depuis longtemps, mais je tiens tout de même à remercier pour cette recette inhabituelle et cette précieuse expérience.
J'ai pris trois litres de lactosérum au fromage, 350 grammes de crème 20% et 50 grammes de beurre.
Je dois dire que le processus est allé beaucoup plus vite pour moi que pour l'auteur. Peut-être que le chauffage puissant du brûleur et des plats larges ont joué un rôle, mais il n'a fallu qu'une heure pour faire bouillir le lactosérum trois fois. Après avoir ajouté de la crème et du beurre, j'ai encore bouilli et fouetté avec un mélangeur. À la dernière étape, je l'ai transféré au micro-ondes, rien n'y brûle, mais je dois régler une puissance pas très élevée et le sortir et mélanger plus souvent, sinon j'ai presque brûlé mon fromage. Deux heures après le début du processus, j'ai déjà mis la masse dans des moules.
Le résultat est 370 grammes de fromage. Le beurre n'interférait pas complètement avec le fromage chaud, et quand je le mettais dans les moules, le fromage ne flottait pas exactement dans le beurre, mais comme s'il avait été enduit d'une couche épaisse. De manière surprenante, pendant le processus de refroidissement, toute l'huile a été absorbée et le fromage refroidi n'est même pas gras au toucher.
Le goût est, bien sûr, spécifique. Tout d'abord, c'est très salé. Lors de la fabrication du fromage, j'ai ajouté du chlorure de calcium, peut-être en ai-je fait trop, donc trop de sel est sorti avec un brun. Le premier jour, lorsqu'il était chaud, il sentait fortement le fromage cottage bouilli. Je déteste cette odeur, j'étais vraiment bouleversée. Mais le lendemain, cette odeur avait disparu, il ne restait qu'un arrière-goût de caramel.
La consistance est comme un fudge dense, mais elle s'effrite un peu. Et pour une raison quelconque, de petits grains se font sentir.
Notre employé, qui était en Norvège et a essayé le vrai Brunust, a dit qu'il y avait plus de plastique et moins salé.


Je ne peux pas dire que ce sera ma recette préférée, mais c'était intéressant et instructif d'essayer
En passant, mon collègue - un amoureux du brunust - dit qu'il est très savoureux de le combiner avec du fromage ordinaire. Un tel sandwich: fromage régulier-brunet-fromage régulier. Besoin d'essayer!

J'ai essayé de faire ce fromage aussi. Le goût est très spécifique, pour un amateur. Merci pour la recette, où j'essaierais ça.

Depuis hier j'ai cuisiné ce fromage avec du lactosérum de fromage de halloumi et de ricotta, il y avait 7 litres de lactosérum fraîchement égoutté, bouilli à feu doux, donc le processus a été retardé. Dans le processus, je pensais que rien n'en sortirait, car la nuit, le lactosérum s'était évaporé à environ 1,5 litre, ajouté 10% de crème de magasin, sans beurre
Le matin, il y avait une suite - c'était là qu'il fallait se lever et intervenir. Après avoir lu la recette, j'ai décidé de m'arrêter à l'avant-dernière option - la masse à l'état de la pâte - le kolobka ne l'a pas apporté, l'a mis dans un récipient avec une pâte épaisse, puis au réfrigérateur. Je n'ai pas encore essayé de couper, pour une raison quelconque, je ne peux pas insérer de photo.
Il peut être parfaitement retiré du moule, le goût est riche, complexe, comme décrit.
très probablement je ferai plus.
Sortie 650 grammes

Elle a amené son Brunost ici aussi.

Le premier était cuit à partir du lactosérum d'hier + 33% de crème, légèrement aigre, j'ai dû ajouter du sucre au goût.


Le second est du lactosérum frais. Il y avait 6 L de lactosérum + 0,5 L de crème 33%. Il n'y a pas d'acidité, ça a le goût du caramel salé. La sortie est de 750 grammes.


J'ai vraiment aimé les deux options. Je garde le fromage au congélateur.