Pain noir au levain de seigle et malt

[Ruslan]

Ruslan, J'essaierais de la réanimer - de la nourrir et de la laisser monter dans la chaleur, et donc 3 fois ou plus. Et maintenant, je retire de la pâte (que je commence avec de l'eau et de la farine, puis j'ajoute du malt et du sucre (miel) à la pâte) 3 cuillères à soupe. l. la prochaine fois. Je le garde au réfrigérateur, je l'utilise dans la pâte suivante et je le remets.
Ainsi, le levain est renouvelé à chaque fois et se sent visiblement bon ... (et plus tôt j'avais un levain dans un bocal, à partir duquel je le mettais sur du pain et le nourrissais, en conséquence il mourut de moi une fois tous les six mois. .)

Bonjour.

Les notifications ne viennent pas et c'est tout (((

C'est une chose étrange. J'avais une cachette dans un autre appartement pendant 4 semaines. Arrivé, ça sent l'alcool d'en haut, une telle colonie flotte, c'est clair que c'est bon. Remué, comment ça s'est passé, comment ça s'est passé))))))))) J'ai donné celui-là surexposé à la chaleur de la cuisine, et ça aigre.

Essayé avec une serviette. Tu l'enlèves quand même, ça rampe))))) Je comprends que j'ai besoin d'ajouter mmuki, mais j'ai peur
La dernière fois que j'ai ajouté, il n'a pas du tout augmenté (
D'une manière ou d'une autre, il est nécessaire de choisir de manière à ce que la pâte soit moelleuse et moelleuse tout en conservant sa forme.
Cette fois sur NG, ces crêpes se sont avérées))) Doux savoureux mais plat)))

Bonne année et joyeux Noël à tous !!! Tout le meilleur et juste un morceau de bonheur.

[Ruslan]

Ruslan, Merci pour vos félicitations !! et joyeuses fêtes !!! Bonne chance!

Anna, merci beaucoup pour la recette du pain. Je l'ai fait strictement selon la recette, la consistance de la pâte et de la pâte s'est avérée exactement comme sur la photo, bien sûr, il y avait une envie d'ajouter de la farine, j'ai résisté, je faisais constamment du pain de seigle au levain et je me suis habitué à une pâte légèrement moins humide.
J'ai versé 50g sur la table. de farine et formé un pain, mais généralement je ne réussis pas à former des pains de seigle, en général, j'ai fait un pain, seulement je vais le transférer, et il est déjà collé à la table, je vais le tordre à nouveau ... Du coup, j'ai utilisé tous ces 50 gramme de farine, mais je mets toujours le blanc dans le panier d'épreuvage. Probablement pour plus de commodité, il est préférable dans ce cas d'utiliser une lame large.
La pâte a remarquablement augmenté, en environ 1 heure et 20 minutes, mais cela aurait pu être moins, car lors du transfert sur une plaque à pâtisserie, elle a été époustouflée pour moi en général, le moment le plus difficile est de transférer le flan du panier de fermentation sur la plaque à pâtisserie, eh bien, je n'apprendrai jamais à le faire magnifiquement ...
En conséquence: le pain s'est avéré délicieux, un goût si classique du pain de seigle solide
Ma famille et moi étions très heureux, merci beaucoup !!! Maintenant, je vais cuire tout le temps, à égalité avec le pain à la crème lituanien Omelok.
En ce qui concerne le sel, 20 g de sel fin ordinaire équivaut à 1 cuillère à soupe. l. sous le couteau, je l'ai pesé avec un spécialiste, c'est parfait!

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[Victoria]

VictoriaVous m'avez apporté une grande joie!
Bon pain s'est avéré!
Et je vais également vous dire comment transformer le pain sans perte:
Cela nécessite une spatule à pain et un tapis antiadhésif. Vous pouvez adapter une large planche à découper avec une poignée du magasin, en broyant le bord plus fin ... Et puis:
Mettez du silicone sur le pain éloigné (j'ai un tapis en polytétrafluoroéthylène - cool et pas cher!) Et couvrez avec une pelle (que vous devez frotter un peu avec de la farine, il vaudra mieux faire glisser le tapis dessus.) Et, sans appuyer dessus, mais en le touchant légèrement, retournez-le rapidement avec le panier avec du pain! - tout! pain sur une pelle.
Retirez le panier avec précaution.
Et vous l'envoyez au four de cette manière: placez une pelle avec du pain sur une plaque à pâtisserie (ou une pierre), en la plaçant au centre et brusquement (sans changer l'angle d'inclinaison, parallèle à la plaque à pâtisserie, tirez la pelle sous le tapis à pain.Parfaitement confortable! Je fais ça depuis longtemps ...

[Victoria]

Victoria, Wikaaaa! Le pain est un bel homme!

J'ai un tapis en polytétrafluoroéthylène

Anna, J'ai soulevé ma mâchoire du sol, j'ai démêlé ma langue de la queue de cochon après avoir essayé de prononcer un mot, j'apprendrai un mot spécial et j'écraserai tout le monde avec mon intellect! Je vais chercher une photo sur Internet Je vais chercher quel genre d'animal est

[Sveta]

Sveta, ,, la bête "est merveilleuse! Elle lave parfaitement (contrairement au silicone, dont la graisse n'est pas immédiatement lavée). Elle sèche rapidement. Et la non-adhérence est également meilleure!"

Hier, j'ai fait du pain au levain pour la première fois (50 + 75, cinq jours).
Pour la première tentative, j'ai pris cette recette, j'ai cuit une demi-dose, je me suis perdu dans le temps, la pâte est remontée à 5 heures du matin, je devais tout faire le matin avant le travail, je voulais faire un moule, mais je n'avais pas le temps, je pétrissais dans une machine à pain (redmond 1908), il y a aussi un désaccord ( 2 heures), cuisson 1 à 30 heures. Pas beaucoup de sous-cuisson, miettes un peu humides. Farine plus 36 gr. et panifarir 3% de farine (pour filet de sécurité).
Du vrai pain, comme dans l'enfance. La conclusion est sans ambiguïté, désormais seulement du pain au levain, plus de temps et plus de merde, mais ça vaut le coup.
Les prochains produits de boulangerie, façonnés et utilisant cette technique.

[hag61]

hag61, bien!

Veuillez indiquer à une bonne boutique en ligne où acheter du malt. Je vous remercie.

[Taille70]

Taille70, Je peux conseiller le nom du malt - "KOLOBOK". J'achète dans le magasin "Globus". dans les magasins Internet
pas eu à ...

[Taille70]

Taille70,



J'ai pris ce dernier, tout est clair et rapide.

J'ai enlevé le levain dans le réfrigérateur il y a 5 jours, aujourd'hui j'ai pris 60 grammes. réchauffé, nourri selon la formule 1-1-1, combien le levain doit-il être conservé jusqu'à ce qu'il soit prêt, après 4 heures, le levain a poussé 2 fois. Il pousse plus longtemps. La réponse est urgente.

[hag61]

hag61, 2 fois c'est assez!

Merci beaucoup pour la recette du pain! C'était ma première expérience avec du pain de seigle au levain et cela s'est avéré parfait. L'odeur est incroyable et le goût est indescriptible. Un merci spécial pour la conception originale de la recette !!!

[Soknat]

Soknat, Je suis vraiment vraiment content! Merci pour vos commentaires!

Anna dans les bois, bonne journée!
Je vous écris depuis le lointain, 2020. Votre recette est entrée dans l'histoire)))
Le goût de la khlibyna ukrainienne, vendue à Kiev dans les années 80, est «le goût de l'enfance».
Il s'est avéré que la première fois, rien n'a changé dans la recette. Cuit dans une casserole.
Avec du bacon haché à l'ail et à l'aneth, il s'est enfui, a volé droit dans la bouche)))

[Tanya]

Tanya, tellement sympa !!! Comme tu es belle !! et une telle comparaison

Le goût de la khlibyna ukrainienne, vendue à Kiev dans les années 80, est «le goût de l'enfance».

- flatteur !!! Mon enfance est étroitement liée à l'Ukraine et je comprends ... Merci!