Lait cuit au four, lait cuit fermenté et varenets (Steba SV 2)

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs
Lait cuit au four, lait cuit fermenté et varenets (Steba SV 2)

Ingrédients

Lait 1 l
Levain sur ordonnance

Méthode de cuisson

  • Puisqu'il n'y a absolument aucun moyen de chauffer le lait directement dans le bol SV 2, les banques sont venues à la rescousse d'ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=412659.0... J'ai pris du lait ultra pasteurisé, 3,5%. Faites-le bouillir, versez-le dans un bocal, mettez-le dans l'eau. 90 degrés sur le thermostat SV 2 (environ 92-93 degrés dans la vie réelle), 8 heures. Le produit s'est avéré excellent - goût, couleur, odeur, même la mousse correcte s'est formée. Pas de soucis - il ne s'enfuira pas, ne brûlera pas et même dans un récipient fermé.
  • Lait cuit au four, lait cuit fermenté et varenets (Steba SV 2)
  • Ryazhenka. Anticipant que mes chers collègues connaissent de nombreuses options pour le lait cuit fermenté, je vous informe tout de suite que j'ai choisi le plus simple.Pour 400 g de lait cuit, je mets 3 cuillères à soupe d'Activia naturel 3,5%. 40,5 degrés, 5 heures.
  • Lait cuit au four, lait cuit fermenté et varenets (Steba SV 2)
  • Varenets. Encore une fois, tout est simple. 400 g de lait cuit au four et 2 cuillères à soupe de crème sure 15%. 40,5 degrés, 5 heures.
  • Lait cuit au four, lait cuit fermenté et varenets (Steba SV 2)
  • Les deux produits se sont avérés vraiment très savoureux - une consistance délicate et agréable (environ, comme décrit par Nana dans le sujet susmentionné, je suis maintenant toujours guidé par ces critères indéniables). J'ai plus aimé Varenets - c'est généralement une chanson, mais, bien sûr, une débauche complète: lait + crème sure ...


Irina F
Aaaaa !!! Fkusnaaaa !!!!!! Mais, postez.
Je l'ai maintenant, en train de faire un autre Varenets, pour qui est-ce intéressant? Les enfants ne mangent pas, puis-je forcer mon mari?
Alexeiet le lait et le lait cuit fermenté sont magnifiques!
Et ... je me souviens aussi de la description de Nana)
Dakota du Sud
Citation: Irina F
Mais, postez.

Et je ... ceci ... comme ça, avant le Carême était encore en cours ... ici ...

Citation: Irina F
le lait et le lait cuit fermenté sont magnifiques!

IrinaMerci, ils sont encore mieux dans leur taille d'origine.
lappl1
Alexei, merci pour la recette! J'adore tout ce que vous avez préparé. Je ne l'ai fait que sur un coup de tête. Maintenant, il y a quelque chose à vérifier.
Lenny
Oooh ouais. Grâce à Shtebochka, j'ai une usine laitière à la maison, du lait cuit au four, du lait cuit au four fermenté, du kéfir, du yogourt, du fromage cottage. Pourquoi pas dans une casserole? Je fais immédiatement 3 litres, marche, marche comme ça.
Nana
Le respect! Très bien! Et si vous essayez de mettre de la langueur pas tout de suite pendant 8 heures, mais disons 4 fois 2 ou 3 fois 3? Pourquoi demandes-tu? Mais pourquoi! Si après chaque courte période de temps, vous ouvrez le lait cuit au four et abaissez soigneusement la croûte de la fauvette vers le bas. Et donc 3-4 fois. Ensuite, lors de la fermentation, la mousse abaissée sera répartie dans tout le volume, et le goût sera - juste de la mortalité! Comme si la fesse de la fille appelait et cliquetait, ou était élastique et répulsive! Je ne sais vraiment pas si une telle action est possible dans la technologie miracle moderne?
Je craquerai pour une telle gourmandise et descendrai avec mon pain d'épices! Et quel message. donc ce n'est pas effrayant. Il vous suffit de dire au lait: je vous appelle soja ou coco. Pardonne au pécheur, le jeûne n'est pas pour moi.
lappl1
Citation: Nana
Comme si la fesse de la fille appelait et cliquetait, ou était élastique et répugnante!
Nana, vous êtes un poète ! Après ces mots, je veux expérimenter avec vous!
Nana
Citation: lappl1

Nana, vous êtes un poète ! Après ces mots, je veux expérimenter avec vous!
Alors oto! Je suis comme un singe: intelligent ou beau, je ne sais toujours pas si je suis plus enclin: à cuisiner ou à écrire.
Je n'ajouterai pas un recueil d'histoires: «Chroniques de la vie de la sorcière». Dès que je commence à écrire, je suis attirée par la cuisine. Je vais commencer à cuisiner - à écrire des trébos! J'aurais déjà décidé, le thé n'est pas une fille.
mur_myau
Et en SV1 pouvez-vous le faire directement dans le bol? Conserver le même temps ou plus? (En général, selon vos recettes, j'ai remarqué qu'en SV2 tout se prépare très rapidement).
mur_myau
Citation: Nana
collection d'histoires: «Chroniques de la vie de la sorcière».
Samizdat ou prose ru?
Nana
Aliochenka, mon amie, je conseillerais (allez?) De ne pas prendre de lait ultra pasteurisé, mais au contraire du lait pasteurisé avec la durée de conservation la plus courte. Je tombe généralement dans l'extase alimentaire du lait de ferme. Une telle cohérence en naît! Imaginez, vous éclatez en élastique, vous vous efforcez, le poussant vers le chiffchaff et soudainement! ... Vous sautez sur une épaisse couche de crème grasse et jaune qui l'entoure! Lyapota! Lapotis ça!
Nana
Citation: mur_myau

Samizdat ou prose ru?
Samizdat bien sûr!
mur_myau
Nana,
Sœur en tête.))) J'ai plus de nra là aussi.
Et le lien?
lappl1
Citation: Nana
Je n'ajouterai pas un recueil d'histoires: «Chroniques de la vie de la sorcière». Dès que je commence à écrire, je suis attirée par la cuisine. Je vais commencer à cuisiner - à écrire des trébos! J'aurais déjà décidé, le thé n'est pas une fille.
NanaOn devrait peut-être demander au chef de fermer votre entrée à la machine à pain pendant quelques mois. Vous écrirez les histoires de Witch, puis nous les reviendrez.
Nana
Citation: lappl1

NanaOn devrait peut-être demander au chef de fermer votre entrée à la machine à pain pendant quelques mois. Vous écrirez les histoires de Witch, puis nous les reviendrez.
Oh, je ne peux pas faire ça! Ma sorcière aime aussi cuisiner!
lappl1
Eh bien, je rêvais ...
Nana
Citation: mur_myau

Nana,
Sœur en tête.))) J'ai plus de nra là aussi.
Et le lien?
Seulement je sissyasya fortement.Par un grand, grand secret: 🔗
Je demande ton alaverdi.
lappl1
Oksana, wow! Il y en a tellement ... ça ne marchera pas tout de suite
Citation: Nana
alaverdi.
Laissez-moi le lire en premier ... Merci de votre confiance! En général, maintenant je suis fourni avec la lecture. Et puis j'écrirai certainement mes impressions! Mais à en juger par vos messages, ce sera intéressant. Déjà lu la première "Chronique de la stupidité humaine". Intrigué!
kubanochka
Ne regarde pas, est entré dans la lecture ...
mur_myau
Citation: Nana
Dans un grand, grand secret:
Nous lirons SCHAZ! Tout de même, alors le modérateur supprimera les liens, pourquoi avoir honte de quelque chose.
Citation: Nana
Je demande ton alaverdi.
Alaverdy!
🔗
lappl1
mur_myau, Helen! J'ai oublié tous les mots ... Les filles, comme tu es talentueuse! Lena, merci aussi. Je vais probablement, comme Lena-Kubanochka, disparaître pendant quelques jours. Je lirai.
Citation: mur_myau
Alaverdy!
Nous avons bu du lait et mangé des Varenets, ça s'appelle ... Shas le propriétaire viendra, il nous donnera de la chaleur ... Pourquoi ... nous ne sommes pas à blâmer ... L'homme n'est pas vivant avec du lait cuit fermenté seul!
Nana
Oh, les filles, merci! Moi aussi je suis parti! Helen, tout est tellement professionnel avec toi, je l'ai lu!
Dakota du Sud
Wow, chers collègues, je suis allé à la page, puis tout un discours s'est formé ...
mur_myau
Dakota du Sud,
Ne sois pas fâché.))
Et la réponse sera à temps sous la forme de sous habituelle? (écrit ci-dessus)
mur_myau
lappl1,
Je ne connais pas les manuels, mais j’achèterais une brochure sur les tisanes. Jusqu'à présent, tout est imprimé + des kilomètres de discussions sur les thèmes du club de thé.

Nana,
Quel prof.? Je suis amateur, j'ai un tel hobby. Nourriture et fantaisie.
lappl1
Citation: mur_myau
Je ne connais pas les manuels, mais j’achèterais une brochure sur les tisanes. Jusqu'à présent, tout est imprimé + des kilomètres de discussions sur les thèmes du club de thé.
mur_myau, Je nettoierai le sujet des inondations un peu plus tard. Afin de ne pas effrayer les gens avec ces kilomètres. Je n'ai pas encore pensé à rédiger une brochure sur le thé. Maintenant, je ne vis pas dans ces conditions pour publier des livres.
Dakota du Sud
Citation: lappl1
Maintenant, il y a quelque chose à vérifier.
Merci, au niveau expert, malheureusement, c'est encore loin ...
Citation: Lenny
Pourquoi pas dans une casserole? Je fais immédiatement 3 litres, marche, marche comme ça.
Si par «casserole» vous entendez le bol de l'installation Su Vid, cela ne fonctionnera pas dans SV 2 - il y a aussi une pompe, un système de circulation, etc. dans le bol. pour qu'il se réchauffe uniformément dans le bol. Eh bien, tenez compte de l'eau de condensation sur le couvercle de l'unité. Mais, comme le montre la pratique, cela n'affecte pas particulièrement le processus.
Citation: Nana
Et si vous essayez de mettre de la langueur pas tout de suite pendant 8 heures, mais disons 4 fois 2 ou 3 fois 3?

Bien, Nana, c'est, bien sûr, cool, haute cuisine laitière, presque moléculaire. Je suis sûr qu'il aurait fait face à une telle tâche.
Citation: Nana
Il vous suffit de dire au lait: je vous appelle soja ou coco.
Va-t-il tourner au vinaigre?

Citation: mur_myau
Et en SV1 pouvez-vous le faire directement dans le bol? Conserver le même temps ou plus? (En général, selon vos recettes, j'ai remarqué qu'en SV2 tout se prépare très rapidement).
Bien sûr, Masinen a écrit à ce sujet. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=298648.0... Oui, j'ai écrit que, en raison de la circulation, SV 2 fournit un chauffage plus uniforme, mais dans le cas du lait cuit dans SV 1, la situation est quelque peu différente: le lait entre directement en contact avec les parois chauffées du bol - sans intermédiaires (eau), comme dans mon cas - donc, dans ce cas, dans le bol SV 1, le lait est cuit comme dans une casserole sur la cuisinière, mais uniquement avec un support de température et avec un chauffage plus uniforme - le temps n'est donc que de 3 heures. Et si vous chauffez du lait en SV 1 dans une boîte, je parierais sur les mêmes 8 heures.

Dakota du Sud
Citation: Nana
Allons
je suis d'accord
Citation: Nana
du lait de ferme, je tombe dans l'extase alimentaire
Qui est contre le lait de ferme! Mais alors vous devez également l'obtenir - un événement entier. Et pressé après le travail, je suis entré au supermarché - j'ai choisi ce qui est mieux, semble-t-il, et allez-y.
Citation: Nana
"... de la vie de la sorcière"
Cela est devenu clair littéralement dès votre premier message dans le dernier fil sur les yaourts
mur_myau
Dakota du Sud,
Je vous remercie! Et pour le lien aussi! Où étaient mes yeux?
Dakota du Sud
mur_myauCe n'est que dans un bocal fermé que le lait ne perd pas du tout de masse - il n'y a pas d'évaporation, même minime - une telle technologie est en principe plus proche de la production industrielle de lait cuit (en récipients fermés). Et, en passant, le pot est naturellement évacué du chauffage (s'il est fermé hermétiquement, bien sûr). Et je pense toujours Masinen et Lenny, corrigera, si je me trompe, dans SV 1, le lait doit encore être remué de temps en temps, non?
Lenny
Dakota du Sud, non, je n'interviens pas du tout. Habituellement, je le mets pour la nuit, je l'allume et j'oublie. La température est de 90 pendant 8 heures, à cette température il y a un léger mouvement de lait, et il est lui-même mélangé. Tout est avec le couvercle fermé, rien ne s'évapore, mais un lait cuit fermenté épais en sort, je fais du lait maison.
Dakota du Sud
Citation: Lenny
se mélange aussi.

Bon, c'est sympa, ici le principe "plug and forget" est juste très adapté, sans aucun souci.
mur_myau
Dakota du Sud, Lenny,
Merci beaucoup pour le conseil! J'ai acheté quatre litres de lait entier aujourd'hui, je vais l'essayer avec.

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