Patinage et utilisation ultérieure de casseroles non revêtues

[Svetlenki]

J'ai été assommé par une personne merveilleuse nommée Sveta et par un surnom Svetlenki - à nouveau pour revenir aux tentatives d'empiler quelque chose sur leur poêle en acier de la société française de Buyer. Une fois que je l'ai acheté, étant conduit par le fait que de nombreux professionnels aiment l'acier, creuser plus profondément avec lui et l'a laissé. D'une manière ou d'une autre, l'excitation de travailler avec elle ne s'est pas produite, et pendant longtemps j'étais trop paresseux pour traiter avec elle. Par conséquent, oublié et abandonné gisait dans le garde-manger, malgré le coût très décent. Mais encore une fois, nous parlions de ces casseroles, de tentatives de s'éloigner de l'utilisation des téflons, d'alternatives aux casseroles enduites. Il s'est avéré que nous avons plusieurs options de base: fonte, aluminium, acier, acier inoxydable. Tout a ses avantages et ses inconvénients, j'ai tout utilisé sauf ... l'acier ordinaire. Ce n'est pas aussi simple qu'il y paraît. Il n'est pas réaliste de l'utiliser dès le départ, la poêle nécessite une préparation, mais ensuite ils promettent des montagnes d'or en termes de friture: la poêle a une excellente conductivité thermique, une inertie thermique et une capacité thermique suffisantes, mais n'est pas aussi inerte que la fonte, qui chauffe très longtemps et refroidit tout aussi longtemps. ... C'est comme quelque chose entre l'aluminium et la fonte. L'acier de ma poêle est puissant, épais, la poêle est très lourde, légèrement plus légère que la fonte. Par conséquent, après avoir reçu un coup de pouce magique de Sveta, j'ai néanmoins décidé de traiter à nouveau ce problème.

La patination est la création d'un film résistant qui protège un objet des effets des conditions extérieures. La patine fait généralement référence au pré-métal du cuivre ou des alliages de cuivre, mais la "friture" des casseroles est également appelée patinage. Ils utilisent de l'huile de lin en standard, mais je me suis débrouillé simplement parce que ce n'était pas là. Alors, qu'est-ce qui est sorti de cette entreprise.

Poêle en acier de la série Mineral B. Elle n'est PAS en acier INOXYDABLE. La poêle rouille et s'oxyde instantanément sans préparation particulière. Le mien a été lavé et calciné selon les instructions du fabricant, recouvert d'un mince film d'huile, puis conservé dans le placard pendant très longtemps. À cet égard, je l'ai sorti comme ceci:



C'est après la première calcination, reposez jusqu'à ce qu'il refroidisse et à nouveau sur le four. Le poêle était vraiment chaud.



La poêle a dû être retournée, car les côtés hauts ne sont pas aussi activement «frits» que le fond. C'est déjà 2 calcinations.



C'est après 5 calcinations au four:





La poêle a vraiment commencé à avoir des propriétés antiadhésives, bien que pas absolument parfaites, bien sûr, ce n'est pas du téflon. Mais au départ, il était tout simplement irréaliste de faire frire quelque chose dessus - il est resté mort. Cette patine, à usage naturel et systématique, se forme pendant environ six mois, si ma mémoire est bonne. Cette friture vous permet de ne pas souffrir pendant six mois avant de pouvoir faire frire normalement. L'entretien est similaire à l'entretien de la fonte: pas de dégraissants. Seulement de l'eau chaude, un chiffon et de l'huile. Après le lavage, il est conseillé de le sécher rapidement sur une cuisinière et de le graisser avec un film d'huile. Je prévois d'y conduire des crêpes maintenant. Il s'agit d'une friture à l'huile classique qui construira et durcira davantage le revêtement.

Du coup, cette expérience sera intéressante pour quelqu'un.
Ici, l'ensemble du processus est clairement montré dans la vidéo:

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Je n'ai posté que mon expérience sur une poêle en acier. Mais il y a aussi la fonte, l'aluminium, l'acier inoxydable, qui sont également en cours de préparation pour l'utilisation. Et cela peut également être discuté.

[Nata]

NataC'est génial que vous ayez décidé d'ouvrir le sujet de patinage! Nous partagerons et échangerons des expériences.

J'attends ma poêle et je te suivrai ... Je n'ai pas un tel four. BBQ / BBQ seulement. Par conséquent, la vidéo de votre histoire n'est que ma version!

Dites-moi, votre stylo s'est-il comporté normalement? Le revêtement de la poignée de votre poêle est-il mousse?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Le manche est recouvert d'une sorte de "peinture". Mais ce n'est pas de la peinture, c'est juste une épaisse couche de revêtement. À la toute fin, il y a déjà une petite puce - vous pouvez voir que le revêtement est épais. Rien ne lui est arrivé pendant le traitement. Seulement autour de la poignée, il "cuit" pire, car il tire probablement une partie de la chaleur. Bref, ça refroidit.

Eh bien, je n’ai pas réussi à le faire en tant que fille dans la vidéo. Je ne sais pas pourquoi. Peut-être qu'elle ne l'a pas retenu? Ou sa poêle est-elle plus fine que la mienne?

Merci pour l'idée! Et j'ai une poêle en aluminium au ralenti. Je me demande si tu peux faire ça avec elle?

[liyashik]

liyashik,

Et il me semble que l'aluminium peut "conduire". Pas exactement au courant)).

Quand j'ai allumé une nouvelle poêle (la même de Bayer), mon huile a éclaté (sur une plaque à induction!)
J'ai joué plusieurs fois et j'ai également poussé dans le coin le plus éloigné. Trop de mouvements corporels.
Eh bien, pour l'instant, nafik J'adore le téflon!
Bien que j'utilise des moules à crêpes pour l'usage auquel elles sont destinées, deux fois par an, deux débayers, je les adore.

[Brindille]

Brindille,

N'as-tu pas versé beaucoup d'huile? Ils doivent l'essuyer, ne laissant qu'un film, pas des flaques. Sinon, il peut vraiment prendre feu.

[liyashik]

Eh bien, je n’ai pas réussi à le faire en tant que fille dans la vidéo. Je ne sais pas pourquoi. Peut-être qu'elle ne l'a pas retenu? Ou sa poêle est-elle plus fine que la mienne?

Je pense que tout dépend du pétrole. Cela donne une couleur différente ... Quelle huile avez-vous utilisée?

Et j'ai une poêle en aluminium au ralenti. Je me demande si tu peux faire ça avec elle?

liyashik, Horrible, Je pense que Chuchelka a raison, il peut diriger. Il est nécessaire d'enquêter sur ce problème, mais j'ai lu les recommandations des fabricants selon lesquelles il est nécessaire de verser de l'huile et du sel et de faire quelques manipulations sur le poêle - comme le porter à très chaud, puis réduire le feu et le conserver pendant quelques heures? ... Mais je peux me tromper

Il colle à ma luminescence si je le chauffe mal ... Et en général ce serait bien d'être patiné aussi ...

Qui a une expérience réussie, peut-il la partager?

Et maintenant, je vais changer le nom du sujet pour qu'il soit possible de discuter de toutes sortes de poêles à frire sans revêtement, et pas seulement en acier.

Ici, l'ensemble du processus est clairement montré dans la vidéo:

Et quel genre de bacon il a eu à la sortie mmmmmmm ... Pour un tel bacon, même moi, je suis capable de beaucoup, et mes hommes sont hétéros même je ne sais pas

Je sais préparer la fonte, je l'ai fait plusieurs fois, et j'ai beaucoup de fonte. Mais avec l'aluminium, je ne suis pas très bon en termes de friture. Sur moi, la même couche indélébile se forme progressivement dessus, comme sur l'acier, mais elle est plutôt collante. Mais sans suie, c'était la poêle antiadhésive parfaite. Étrange ...

Sur moi, la même couche indélébile se forme progressivement dessus, comme sur l'acier, mais elle est plutôt collante.

In-in ... La même histoire. Besoin d'étudier

Exactement. Et cette viscosité m'ennuie. Je veux immédiatement retirer la poêle, après quoi tout colle à nouveau. Par conséquent, je l'ai laissé au repos. Et les casseroles avec toutes sortes de revêtements sont incroyablement chères et deviennent tôt ou tard inutilisables, même avec mon attitude prudente !!!

Je vais m'abonner. J'ai lu dans les buissons ... intéressant

J'ai aussi une telle poêle dans mon magasin, à laquelle tout colle, bien que la composition soit inconnue. Je veux aussi participer à vos expériences, même si je vis dans un appartement, mais j'ai de l'huile de lin.

Aujourd'hui, j'ai fait frire des crêpes dessus. Mince grand. Tout va bien. Quand il était dans sa forme originale, il serait certainement irréel du tout. J'ai lubrifié avec de l'huile (je ne l'ai pas versée, mais avec un pinceau).

[fonte]

Il s'est avéré que nous avons plusieurs options principales: fonte, aluminium, acier, acier inoxydable. Tout a ses avantages et ses inconvénients J'ai tout utilisé

Ecoute, Natus, as-tu, par hasard, des plats en fonte avec revêtement en vitrocéramique?

Je vais la battre un jour!

... ou je vais le conduire

[Elena Tim]

Elena Tim,

Non, je n'aime pas ces couvertures. Nice, ne rouille pas - oui. Mais bon sang, ce revêtement se comporte comme de la fonte ordinaire. Les figues ont des propriétés antiadhésives. Eux aussi n'apparaissent qu'avec le temps lors de cuissons prolongées et répétées dans l'huile (l'enrobage est "saturé" de cette huile). Comme une poêle en acier. Et il s'avère que c'est de la fonte nue, qui n'est pas nue. Mais recouvert de figues, vous vous enflammez ou patinez - tout se fissurera.

[Elena Tim]

batterie de cuisine en fonte avec revêtement en vitrocéramique?

Quel genre d'animal est-ce? Le cruzet (t) fait avec de l'émail. Juste pour cuire des aliments acides. Elena Timvous n'avez pas d'émail, non?

Nataaaaa !!! Quelle huile patinéeaaaaa?

Les figues ont des propriétés antiadhésives.

Et ils ne sont pas promis. C'est juste que de telles casseroles ne nécessitent pas de soins particuliers, disent-ils, elles ne rouillent pas. Oui, il vaudrait mieux rouiller, yo-mao! Je l'ai déjà graissé avec de l'huile et je l'ai "cuit" au four pendant plusieurs heures ... Oui, ça aide, mais pas beaucoup. Et la couche résultante, ce qu'on appelle "antiadhésif" - enfin une sorte d'étrange: collant et roule en granulés, traînant derrière une éponge.
Merde, Natasha, j'aime tellement cette poêle à griller que je ne peux pas les transmettre, mais elle, méchante, fait parfois frire la nourriture pour elle-même.
Ici, je suis assis en pensant, pourquoi pouvons-nous souffrir, craignant d'endommager la vitrocéramique, il suffit de tapoter dessus et de la calcifier humainement, comme n'importe quelle autre fonte - avec du sel ou de l'huile? ...
Oh, pas dans le sens de "frapper et enflammer le tout", mais dans le sens de ne pas ruiner le verre.

Quel genre d'animal est-ce? Le cruzet (t) fait avec de l'émail. Juste pour cuire des aliments acides.

Oui, j'ai celui-là ... comment est-il ... j'irai chez le salaud ... poêle à griller Staub (trits sur trits), que ce soit faux!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Oui, le tournesol raffiné habituel. Et n'a pas de vapeur)).



Regardez, les filles: j'ai fait frire des crêpes. Il me semble que la conduire avec des crêpes après avoir créé le revêtement est la chose même: graisser avec de l'huile, frire, encore graisser-frire. Rien ne colle, camarades! Voici une démonstration visuelle. Ne jugez pas strictement le courant, j'ai travaillé d'une main, gardé mon téléphone dans la seconde pendant le tournage)):

5iOUEXOHIlg

Classe!

J'ai ce pinceau à huile Bodum:



Coût dofiga, mais pratique - horreur. J'y verse un peu d'huile pour lubrifier quelque chose. Dans un pot et stocké. Petit à petit, parce qu'alors les miettes entrent dans l'huile, etc. Quand ce n'est pas assez, c'est vite épuisé, j'ai lavé le pot et en ai versé un nouveau, propre. Avec l'aide de ce pinceau de beurre sur toutes les crêpes (une pile décente de grandes de diamètre), j'ai probablement besoin de quelques cuillères à soupe maximum.

[Nata]

Len, j'ai rapidement regardé le site officiel du staub ... ils ne parlent pas du revêtement ... Dans la vidéo, certains ont mentionné l'émail ...

Il faut le réchauffer de manière rusée. Avez-vous essayé cela?



Nata, la poêle est magnifique! Et quel bel équilibre! Hétéro super

ils ne parlent pas de couverture

Léger, dans mon livre il est dit que la casserole est recouverte de verre émaillé (je ne me souviens pas exactement de comment s'appelle ce revêtement, mais c'est trop paresseux pour chercher un livre, mais c'est bien sûr quelque chose lié au verre). J'ai aussi réchauffé la poêle, d'abord à feu doux, puis à feu vif, même si je ne me souviens pas de l'avoir fait depuis si longtemps. Besoin d'essayer. Peut-être que les moments où tout s'est bien passé pour moi, je l'ai réchauffé comme prévu.

Peut-être que les moments où tout s'est bien passé pour moi, je l'ai réchauffé comme prévu.

Ces casseroles ne sont pas faciles. Ils sont obstinés ... Mais quel résultat! Pendant que je regardais une vidéo sur un staub grill, comment ils faisaient frire des steaks, toute la salive est sortie. Ils disent qu'il n'y a pas de staub de cochon plus cool

Oui, le résultat est vraiment fou, il n'y a pas d'autre mot pour cela. D'accord, je vais l'apprivoiser.

[Svetlenki]

Svetlenki,

J'aime mieux Skeppschult.Bien qu'il n'y ait pas de différence fondamentale directe, à mon avis. Bonne fonte - c'est de la fonte)). Les entreprises de haute qualité ont bien sûr une excellente qualité de moulage. J'ai Lodge, Staub et Skeppschult, et je ne me souviens de rien d'autre moi-même))). Surtout exactement Skeppschult.

J'ai Lodge, Staub et Skeppschult, et je ne me souviens de rien d'autre moi-même))).

Et j'ai BIOL, je l'ai acheté, ils ne sont pas encore chers car ils essaient d'entrer sur le marché européen. Je l'aime jusqu'à présent, mais ils sont clairement plus légers qu'un lodge et le cruzeta

Lodge est TRÈS soudoyé par le fait qu'il est déjà poli.

Skeppschult ... Je plaisante sur la marque.

Bien qu'il n'y ait pas de différence fondamentale directe, à mon avis.

Il me semble aussi que c'est déjà une guerre de marketeurs-annonceurs, qui vont mener une campagne de marque plus cool ... Mais staub ... Comment ils l'emballent ... Un plaisir esthétique incroyable uniquement à l'ouverture de la boîte

Merde ... inondation ... désolé



Et le mien est venu - je le ferai le week-end.

Skeppschult ... Je plaisante sur la marque.

Skeppshult. Suédois. Regardez, tout à coup vous l'aimez. Voici leur poêle:



C'est aussi le leur:




Je l’ai aussi pour les crêpes (28 cm, c’est putain, je l’aime !!) et ... je suis déjà confuse, j’en ai beaucoup. J'ai généralement des dofiga en fonte)).

Rien d'inondé. Nous parlons ici de préparer et de travailler avec des casseroles sans revêtement antiadhésif. Tous mes modèles en fonte fonctionnent parfaitement. Le moule à œufs fonctionne très bien, rien ne colle. Pour faire des beignets aussi.

Tous mes modèles en fonte fonctionnent parfaitement.

Partagez votre expérience, s'il vous plaît, comment j'ai patiné. J'ai besoin de polir la dernière fonte. Je vais le faire avec du métal.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sveta, elle n’a rien fait de spécial avec les Suédois: je l’ai lavé avec de l’eau chaude et du détergent (neuf) pour éliminer les résidus d’huile / trace technique, je l’ai enflammé pour qu’il fume et fume directement (tout brûle). Et je brosse celui-ci chaud avec un pinceau avec de l'huile végétale et le laisse refroidir. Vous pouvez le répéter une fois de plus. Puis avant chaque utilisation - étendre avec de l'huile végétale. Et, bien sûr, ne lavez pas avec des détergents, seulement de l'eau chaude. Si quelque chose s'est soudé, faites-le tremper et laver à l'eau bouillante. Après le lavage, assurez-vous de mettre sur le poêle, chauffez jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée, oindre avec une fine couche avec une brosse. Tout pour le stockage. Après ces opérations répétées (friture, rinçage, graissage) tout va de mieux en mieux. Rien ne colle aux casseroles pendant longtemps.

Quel sujet intéressant! J'ai aussi un pot Biol. Ils l'ont emmené à la datcha, il se tient dans le four et rouille périodiquement. Il faudra le patiner en tenant compte de toutes les recommandations.

[Nata]

Nata, Je prendrai en compte la fonte. Je vous remercie.

Écoutez, mais si nous revenons au suédois-français-BIOL sur la fonte. Eh bien, il s'avère que BIOL l'a plus poreux, plus léger, mais, à votre avis, comment cela affectera-t-il le travail de la poêle à frire pour la cuisson, qu'en pensez-vous? Une poêle plus légère gardera-t-elle la chaleur pire?

Skeppshult. Suédois. Regardez, tout à coup vous l'aimez. Voici leur poêle:

J'ai tout aimé !!! Ils sont tellement thématiques. Et je l'aime tellement pour le super résultat! Oh ... nous remplirons la maison de fonte

Et oui ... j'ai aussi un besoin urgent d'une telle brosse dans un pot - c'est pratique, comment!

[Svetlenki]

Svetlenki,

En théorie, oui. En un sens, s'il est plus léger, la densité de l'alliage est inférieure, les caractéristiques sembleront pires. Ou l'exécution de la poêle elle-même est "plus légère", c'est-à-dire une poêle plus fine, par exemple. Mais. Il est peu probable que vous le remarquiez même en fonctionnement. Il me semble que oui. Cependant, je n'ai jamais eu de Biol. Je soutiens parfaitement hypothétiquement.

[Nata]

Nata, pourriez-vous essayer sur le fond de la poêle à œufs frits? J'ai un cercle de 19 cm, ce n'est plus possible. Dans la description, ils écrivent 20 cm, y en a-t-il vraiment 20?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Quel est le cercle en dessous de vous? D'en haut, c'est carré))). Shcha!

Le disque ci-dessous (rond) mesure exactement 19 cm.

Et oui ... j'ai aussi un besoin urgent d'une telle brosse dans un pot - c'est pratique, comment!

Merde, aussi, ou quoi, veux-tu?
Et le plus important - ce n'était pas nécessaire! J'ai couru cent fois! Et comme Sveta était impatiente, j'ai compris.
Eh bien, défky!

[Elena Tim]

Elena Tim,

Len, c'est quelque chose, mais je le recommande du fond du cœur. En tant que récipient pour enrober un œuf / lion et tout ça - ça n'a pas fonctionné pour moi. J'ai juste de l'huile. on en a souvent besoin quelque part: sous des crêpes, une poêle, une plaque à pâtisserie, une forme, des tartes, des manti, de la graisse, etc. Et le beurre c'est du beurre: faites un pinceau, un bol, puis versez le reste de l'huile (et où les mettre ?? retournez-le avec ce bol et la brosse). Personnellement, je pense acheter un deuxième verre car j'ai peur de m'écraser ...

Le disque ci-dessous (rond) mesure exactement 19 cm.

Urrraaa !!! Je commanderai encore une fonte. Crêpe! Il faut arrêter! Mais je peux imaginer quel genre d'oeufs il s'avère!

Et vous avez besoin d'une brosse avec un pot spécialement pour les casseroles. Je n'ai besoin d'elle pour rien d'autre, je pense

Personnellement, je pense acheter un deuxième verre car j'ai peur de m'écraser ...

Ok, ok, je l'ai déjà mis dans le panier

[Svetlenki]

Svetlenki,

À propos de l'œuf)):





PS: ce ne sont pas 2 œufs - ils ne rentreront pas dans le renfoncement. Ce sont des œufs à deux jaunes.

J'ai trouvé ma propre casserole pour les crêpes (dans le sens où ma photo est ancienne):


Au fait, j'ai passé un long moment à expliquer au fils de mon mari que la poêle à crêpes ne devait pas être lavée avec des détergents. Il m'a regardé: eh bien, comment ça va, elle sera sale !! Autrement dit, sans une fée pour lui - sale!)) Ensuite, je me suis habitué. Dans leur famille, il est spécialiste des crêpes et y est progressivement venu. J'ai acheté une poêle en fonte, je l'ai préparée comme je l'ai enseigné et je me suis calmée: il ne la frotte pas avec des composés dégraissants. Une telle poêle ne fera que s'améliorer au fil des ans. Et c'est aussi trop cool de graisser une telle poêle avec un morceau de bacon lors de la friture. Le saindoux se couche mieux que le beurre. Mais il ne polymérise pas pendant le processus de friture comme un légume.

[Nata]

Nata, tentatrice!

La couleur de la dentelle sur les crêpes est parfaite! Poêle à frire fraîche! Bon choix! Mes enfants sont prêts à manger des crêpes au petit-déjeuner tous les jours.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Eh bien, si pour les œufs et les crêpes, les poêles à frire sont plutôt chouchoutées, alors pour les crêpes la fonte est un must, vous vous connaissez. Sur elle, et les crêpes seront frites, et même les côtelettes)).



À propos de la fonte avec émail coloré:

"Inconvénients des casseroles en fonte revêtues de céramique:
On peut dire que la combinaison d'un revêtement céramique et d'un matériau de poêle en fonte est quelque peu redondante. Si la faible conductivité thermique de la céramique peut être compensée par la conductivité thermique élevée de l'aluminium, dans ce cas, une poêle en fonte avec un revêtement en céramique transfère mal la chaleur et une croûte frite dans le plat en cours de cuisson est peu susceptible d'être obtenue. Par conséquent, les ragoûts sont plus susceptibles de devenir meilleurs que les frits.

Dans le même temps, si le revêtement céramique échoue quelques années après la garantie, rien de grave ne se produira, car la fonte elle-même a de bonnes propriétés antiadhésives. Mais les aliments peuvent être laissés dans une casserole pendant la nuit sans craindre que le plat ne s'assombrisse ou n'odeur de métal. Après réchauffement, le cuit dégagera à nouveau un délicieux arôme. "



J'ai également trouvé des choses intéressantes sur l'un des forums.
J'ai recherché les mots clés "fourmis en fonte". Bien qu'il existe une confusion avec ces termes en ce qui concerne la fonte, il s'agit d'un revêtement spécifique en vitrocéramique dont Lena parlait, apparemment. Il y a de l'émail coulé (généralement coloré, lisse et brillant), il y a un revêtement en vitrocéramique (il s'agit de sable de quartz fritté et forme une couche solide sur la fonte) et il y a calcination en usine et création d'un film d'huile et conférant des propriétés antiadhésives (c'est d'ailleurs la technologie la plus proche de l'anti-agglomérant) , mais le terme est généralement utilisé pour une raison quelconque précisément pour créer un revêtement en vitrocéramique sur la fonte). La calcination en usine nécessite un renouvellement périodique, car elle est complètement violée par les conditions de fonctionnement, la vaisselle rouille).

"*** Il y a un an, on m'a présenté une poêle en fonte française. Je ne me souviens plus de l'entreprise maintenant, mais il n'y a nulle part où chercher (une poêle dans un autre appartement).En principe, elle se trouve dans les magasins Domino et autres grands magasins d'articles ménagers (je l'ai également vue chez Gorbushka). Il en coûte de 1,5 mille roubles à 2,5 mille. Son manche est en bois naturel. Au début, j'étais plutôt sceptique à ce sujet - sur la fonte, il est recouvert d'une couche d'émail, à la fois à l'intérieur et à l'extérieur. Je pense que ces "bourgeois" n'ont rien de plus à faire que de recouvrir une fonte aussi luxueuse avec une sorte d'émail merdique. Mais il s'est avéré que c'était un plaisir de s'occuper de ces plats. Le lavage est très simple. Son seul inconvénient est que son diamètre est tel que vous ne pouvez pas ramasser un couvercle. En principe, il ne convient pas pour l'extinction. Mais c'est trop douloureux de tout faire. Certes, il est un peu lourd, mais il peut être utilisé à la place des haltères et des machines de musculation. Donc, tous les avantages sont là. ***

*** Pour le fer est émaillé, c'est vrai. Bon pour tous les canetons d'oie, bien que ces artefacts aient perdu leur popularité. J'ai hérité d'une casserole en fonte émaillée de 3 litres - je n'ai pas trouvé d'utilisation particulièrement réussie, sauf pour le ragoût, mais les sauces à la crème sure et à la farine ont tendance à coller à l'émail. Cependant, il est considéré comme plus hygiénique que la fonte noire, qui n'est pas lavée. Non seulement l'évier provoque une brûlure immédiate, mais la fonte rouille également, n'oubliez pas.
Le fer à repasser est le meilleur revêtement antiadhésif. Lors de la coulée, le ballon est saupoudré de sable de quartz (il existe également des méthodes plus avancées technologiquement), qui forme un film de verre mince (jusqu'à 1 mm) et très résistant sur la surface de la fonte, les grains de fonte sont mélangés à des grains de sable réfractaire. Je ne suis pas métallurgiste, donc je ne peux pas mieux l'expliquer. Un tel film est très résistant à la chaleur et pratiquement indestructible, bien meilleur et plus résistant que l'émail. Très apprécié par VAS Le Creuset (je suis également tout à fait favorable) et d'autres firmes comme Lodge Logic produisent désormais des soi-disant. fonte vieillie, c'est-à-dire pré-calcinée à l'huile à très haute température en usine, lorsque l'huile forme un film très persistant en surface. Le Creuset, d'ailleurs, adore émailler la fonte à l'extérieur - eh bien, c'est définitivement pour la beauté et pour se laver plus souvent, c'était nécessaire.
Les plats de fourmis sont rarement rencontrés - je fouille à loisir et rapporte les résultats. ***

*** Je suis un peu confus avec les termes et j'ai peur de vous confondre. Le terme «fourmilier» s'applique, bien entendu, principalement à la poterie et aux briques.
Cependant, je n'ai pas trouvé de terme approprié pour l'anglais "chevronné" et j'ai utilisé le nom de "another opera". Cependant, le processus est similaire - le récipient, dans notre cas en fonte, est recouvert d'un mélange spécial et cuit à haute température, ce qui forme un film difficile à casser à la surface.
La calcination primaire à domicile de plats en fonte avec de l'huile végétale pendant 4 à 5 heures, comme en théorie, devrait, et son refroidissement lent, ne donne pas un résultat aussi stable - le film se décompose plus rapidement, non seulement en cas de lavage, mais aussi sous l'action des acides - par exemple, lorsque ragoût de tomates.
Alors la fonte, bien sûr, n’est pas gravée, mais je ne sais pas comment dire exactement. Mais un tel revêtement antiadhésif n'a rien à voir avec DuPont-Teflons, c'est un processus complètement différent. ***
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Autrement dit, ce que l'auteur appelle la fonte coulée, c'est cet émail blanc auquel tout brûle, et ce qu'il appelle la fonte «recuite» entre guillemets (car en fait il s'agit simplement de fonte recuite - c'est ordinaire, calciné en usine conditions, la fonte, qui devient noire à cause de cela, mais avec le temps a encore tendance à rouiller et nécessite un renouvellement périodique de la couche gravée), en fait, il y a de l'émail de verre - une couche de quartz fondue dans la fonte. Une telle fonte ne rouille pas et est plus facile à entretenir.
Dans le tout premier article, j'ai déjà donné des liens vers des pages sur une telle couverture de Le Creuset et Staub, mais si c'est difficile à lire là-bas, vous pouvez également copier ici:

*** Cette lèchefrite conserve tous les avantages d'une poêle en fonte traditionnelle - idéale pour saisir, frire et braiser - mais ne nécessite pas de rôtissage occasionnel à l'huile et ne rouille pas de temps en temps.La batterie de cuisine en fonte Le Creuset est recouverte d'un émail facile à nettoyer qui protège la batterie de cuisine de la rouille et résiste également aux rayures et aux éclats. La fonte absorbe, transfère et stocke la chaleur uniformément, de sorte que les aliments cuisent également bien sur toute la surface de la casserole. ***

*** Les ustensiles de cuisine en fonte de la société française Staub sont très respectés. La batterie de cuisine en fonte Staub est en outre recouverte de plusieurs couches d'émail. [...] pour l'intérieur, un émail noir mat est utilisé, ce qui permet d'utiliser ces plats sans préparation.
L'émail Staub ne s'oxyde pas pendant la cuisson.
Avec une utilisation prolongée, les ustensiles de cuisine Staub acquièrent des propriétés spéciales. Lors de la cuisson de l'huile, elle pénètre profondément dans les pores du revêtement en émail, ce qui lui confère des propriétés antiadhésives supplémentaires. Plus vous utilisez la poêle Staub, mieux elle s'améliore. *** "

Natasha, merci! Oui, j'ai de l'émail de verre, celui qui est obtenu par fusion du sable de quartz.
Mais toutes ces "louanges de Staub" sont vraiment bonnes si les cuisses de poulet collent bien. Moi aussi, quand j'ai lu le livre, j'ai pensé, le voici, heureusement! Et même un poulet de tabac, cuit pour la toute première fois, s'est avéré, je n'ai pas peur de ce mot, magique!
Croûte croustillante avec chair juteuse à l'intérieur:

Puis deux fois l'échec, puis encore deux fois le succès. Je ne comprends pas nikhrenulechki - que voulez-vous de moi cette merde des Français?

[Elena Tim]

Si la faible conductivité thermique de la céramique peut être compensée par la conductivité thermique élevée de l'aluminium, dans ce cas, une poêle en fonte avec un revêtement en céramique transfère mal la chaleur et une croûte frite dans le plat en cours de cuisson est peu susceptible d'être obtenue.

Je doute qu'il s'agisse de Staub ... Leur gril ne peut pas être recouvert de céramique ... Difficultés de traduction, me semble-t-il ... Elena Tim, Lenok, vous trouverez un livre, apportez ici une photo de la version anglaise ... Ensemble nous traduirons ...

Épouvantail, Nata, c'est très bien que vous ayez décidé de comprendre les termes. Afin de ne pas être confus, vous devez savoir de quoi nous parlons, car le sujet a déjà commencé

Je ne comprends pas nikhrenulechki - que voulez-vous de moi cette merde des Français?

Lin, mais réglez une minuterie et chauffez la casserole strictement selon elle, comme le montre la vidéo?

Je pense que le bon chauffage pour griller est très important

[Svetlenki]

Svetlenki,

Lumière, il ne s'agit pas de Staub, il s'agit de fonte (avec émail coloré). Je l'ai d'abord trouvé, puis j'ai découvert les termes et réalisé que ce sont des choses différentes. En bref, je vous ai confondu, apparemment.)) Je vais le réparer)).

Lenok, vous trouverez un livre, apportez ici une photo de la version anglaise ... Ensemble nous traduirons ...

Alors elle est en russe. ... Si beau, brillant et tout est décrit en détail. J'avais deux de ces livres, parce que j'ai aussi acheté le couvercle de presse le plus cool pour la poêle (je me souviens, je l'ai à peine fini). J'ai définitivement jeté un livre - ne les salez pas, mais où est la deuxième chose? ...

Lin, mais réglez une minuterie et chauffez la casserole strictement selon elle, comme le montre la vidéo?

Je vais certainement le faire. Peut-être qu'aujourd'hui je veux faire frire mes courgettes préférées. Désabonnez-vous plus tard.

Aujourd'hui, j'ai calciné la fonte qui m'était venue: un torréfacteur en fonte pour un poulet (je l'aime beaucoup, un simple était de Vitesse, semble-t-il, 5 fois moins cher qu'un Staub similaire, mais cela fonctionne pour 5+), une poêle à skeppschult (36 cm, semble-t-il - un géant !!), casserole en fonte, gril en fonte avec presse. Réchauffement jusqu'à une fumée décente, enduit d'huile chaude, encore une fois fort réchauffement jusqu'à une forte fumée (sur le poêle), reposez-vous jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis répétez. Le torréfacteur est ensuite passé dans le four à bois pour faire frire le poulet et les pommes de terre. Résultat parfait, pas de brûlure. Il a été traité et préparé, mais il n'a pas été utilisé tout l'été.

Au fait. Je me suis souvenu de Lena Timkina à propos du film huileux. Là où je l'ai enduit avec une brosse, il s'est avéré la même poubelle - un film gras qui peut être enlevé avec des bobines.Il s'agit d'un excès d'huile qui, en raison de la grande couche, n'a pas été "cuit" avec un film antiadhésif, mais seulement séché. Réalisant mon erreur, j'ai commencé à n'utiliser qu'un morceau d'une vieille serviette propre: elle lubrifie et élimine / absorbe immédiatement l'excès d'huile, ne laissant qu'un film.

[Épouvantail]

Là où je l'ai enduit avec une brosse, il s'est avéré la même poubelle - un film gras qui peut être enlevé avec des bobines. Il s'agit d'un excès d'huile qui, en raison de la grande couche, n'a pas été "cuit" avec un film antiadhésif, mais seulement séché.

Ici, la même chose m'est arrivée avec la première fonte, qui est arrivée ... Je l'ai enduite si généreusement avec un pinceau et je l'ai mise au four ... J'ai eu une flaque d'eau, qui s'est ensuite enroulée - ce n'est pas là. .. Mais la surface de la casserole est maintenant avec une tache chauve ... Épouvantail, AIDEZ-MOI! Que devrais-je faire? Le mari est prêt à tout patiner pour demain. J'ai regardé la vidéo, préparé les charbons

et un autre point important, à mon avis, si vous nettoyez mal la nouvelle poêle à frire de la couche protectrice, la couche patinée peut alors former des cloques et se décoller!

Qu'est-ce qu'un rôti de poulet? Tel?

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Le poulet se repose-t-il bien dessus?