Soupe de tripes "taches saxonnes" (Sachsische fleckensuppe)

Soupe de tripes "taches saxonnes" (Sachsische fleckensuppe)

Catégorie: Premier repas

Cuisine: allemand

Ingrédients
la cicatrice est déjà bouillie	1 kg
pommes de terre	9 pièces
carotte	2 pièces
oignon	2 pièces
cornichons	assez
sel, poivre, baies de genièvre, feuille de laurier, vinaigre, ail frais	goût
farine / amidon	optionnel
toute huile pour faire frire les oignons
beurre	goût
eau / bouillon à soupe épaisse
verts (j'ai séché)

Méthode de cuisson

• Flecken -pot, site local (traduit de l'allemand). La soupe de tripes peut également être appelée kuttelnsuppe, en fonction des différences régionales.
• Comme son nom l'indique, la soupe est préparée à partir du rumen (c'est l'estomac des ruminants) avec l'ajout de cornichons et de vinaigre. Les sous-espèces de soupe sont très répandues en Allemagne, principalement dans le sud et en Saxe, en République tchèque, en Autriche, en Pologne (en particulier en Silésie et également dans l'ex-Prusse orientale, en Roumanie et en Galice), dans les Balkans, en Bulgarie, en Hongrie et en Turquie. Ainsi, les plats de tripes peuvent être trouvés dans de nombreuses cuisines nationales. Il convient également à la préparation de soupes nutritives épaisses et à la préparation de seconds plats, que j'ai déjà introduits. Les tripes nécessitent un long temps de cuisson, car ce n'est qu'après cela qu'elles deviennent molles et savoureuses. Bien sûr, la clé du succès est un bon produit initial, la cicatrice doit être fraîche, elle doit être soigneusement frottée avec une brosse (couteau), bien lavée et nettoyée de la graisse et des films, trempée pendant 12 heures en changeant l'eau, puis saupoudrée de gros sel et laissée pendant une heure (cela aidera à éliminer l'odeur) , eh bien, puis échaudez avec de l'eau bouillante et faites bouillir. Sur la cuisinière 3-5 heures ou dans un autocuiseur 1 heure, eh bien, vous pouvez 1,5 heure pour la fidélité. Dans tous les cas, porter d'abord la cicatrice à ébullition, retirer la mousse obtenue, puis cuire à feu doux ou dans un autocuiseur à pression maximale. Si vous ajoutez des épices et des épices à l'eau, les tripes se révéleront plus aromatiques.
• Nous augmentons ou diminuons les proportions à notre goût, mais comme toutes les soupes allemandes, notre soupe doit être épaisse et riche! Coupez les tripes bouillies en lanières ou en morceaux carrés. Faites sauter l'oignon dans l'huile, je suis dans l'huile végétale. Versez le bouillon (j'arrose), ajoutez les oignons hachés, les pommes de terre, les carottes, les épices, le vinaigre et un morceau de beurre, ajoutez un peu de sel, faites bouillir et laissez mijoter sous un couvercle pendant au moins 30 minutes. Un ajout important: mes concombres étaient très vigoureux pour la teneur en vinaigre, je n'ai donc pas ajouté de vinaigre et j'ai mis les concombres eux-mêmes avec des légumes au tout début, bien que selon la recette, ils soient ajoutés vers la fin. Mais mes concombres ont réussi à donner leur aigreur, ça s'est avéré magnifique! Réminiscence d'un bon cornichon riche! Selon la recette, vous devez épaissir la soupe finie avec de la farine ou de l'amidon (je ne l'ai pas fait, car hier j'ai déjà essayé l'option de faire une tripe avec de la farine, j'ai décidé de la laisser sans farine) diluée dans de l'eau froide et laissez-la bouillir. Ajoutez enfin du sel / poivre à votre goût et ajoutez un peu de verdure, j'ai séché.

Temps de préparation:

40 minutes

Programme de cuisson:

assiette

Remarque

Le mot Flecken en Allemagne signifie le centre des villages voisins. Par exemple, 52 communes de Basse-Saxe avaient le titre de «spots», dont le plus grand est Langwedel (Weser) avec environ 14 500 habitants, et le plus petit est Wiedensahl avec environ 1 000 habitants.

Vous vous demandez quel est le goût de cette tripe? Nous le donnons au bobby. Quand je coupe les chiens, les animaux s'enfuient de la cuisine. Sentez, essayez.

Lena, comme si elle écrivait, j'avais un chien et je l'ai cuisiné pour elle, puis aéré l'appartement. Et puis, dans une émission culinaire, j'ai vu un chef français, dire qu'en France, ils cuisinaient des plats de tout ...., ...., a énuméré différents noms pour différentes parties de carcasses d'animaux et ajouté une cicatrice à la fin de la liste. Ici j'ai pensé, peut-être que nous sommes gâtés ici. Puis j'ai lu un livre sur la cuisine soviétique "Modern Ukrainian Cuisine" et j'ai trouvé beaucoup de plats de tripes. Vous devez être capable de le cuire ou de le préparer correctement pour le cuire.

Natasha, bravo, c'est probablement délicieux et nutritif. + sans ambiguïté.

[Lenny]

Lenny, Je ne sais pas comment il est vendu sur les marchés, je l'ai frais, de parents. Quand ils m'ont donné une tripe pour que je puisse la sécher, j'avais besoin d'une odeur là-bas comme enzyme pour fermenter le fromage de présure, alors je l'ai séchée pendant plusieurs semaines, c'est bien que seuls les premiers jours, il remplisse tout l'appartement d'arôme, et ensuite seulement quand vous vous approchez de lui!

Gaby Vika, merci! J'avais un chien, c'est bien que personne ne m'ait dit qu'il en avait besoin !!! Quand je séchais une tripe (pour le fromage), je déroulais littéralement un sac avec une tripe presque jeté en un instant, mais le désir de fromage était si fort qu'il a gagné et tout le monde a dû endurer mes préparations culinaires pour la fabrication du fromage. Les chiens en mangent-ils? juste si parfumé et manger? !!

Natasha, oui, la cicatrice est très parfumée, une telle cicatrice verte est vendue au bazar, mais les chiens sont toujours la même viande.

[Vika]

Vikac'est bien qu'on s'en soucie

[NataliARH]

Oui, c'est un régal pour les chiens. Il est très bénéfique pour ses enzymes, donnez-le cru, idéalement avec tout le contenu qu'il contient
NataliARH, dites-moi comment faire cette caillette. Gryat, avez-vous besoin d'un jeune veau? Eh bien, c'est pour le fromage, non?

[Lenny]

Lenny, Lena, le lait est fermenté avec de la présure pour la fabrication de la plupart des fromages, idéalement, vous avez besoin d'un veau laitier, mais ils le font sur des estomacs de poulet, c'est beaucoup plus pratique et plus facile à trouver. Je ne vais pas vous dire comment faire la caillette, ses proches m'ont donné presque toute faite, ils ont seulement dit de la sécher, j'ai lu sur internet qu'elle devait être séchée à partir de 1 mois. Je n'ai réussi à faire du fromage qu'une seule fois, puis j'ai pris une enzyme pour faire du fromage 1 sac pour 100 litres de lait 40 roubles par sac, et je l'ai tellement aimé que j'ai jeté la présure))) il y a un temka https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13764.0 Quand j'ai pris feu à l'idée de cuisiner du fromage, et que des proches m'ont mal dit comment le faire par l'intermédiaire d'un tiers et pas personnellement de la bouche à la bouche))) J'ai commencé à tâtonner sur Internet, mais en regardant la vidéo sur YouTube, tout est devenu clair à la fois, puis sur HP J'ai trouvé Temka, étudié et suis devenu fromager débutant))) mais je dépend fortement de mon laitier en termes de quantité de lait, puis vêlage, puis lancement, puis il est en vacances pendant 45 jours et ne porte rien à vendre, en général je ne fais que quelques mois, je n'ai pas de spécial ... Je n'ai pas acheté de cultures de départ, je le fais juste avec du babeurre, 600-700g de têtes sortent de 8 litres de lait