Yaourt dans un thermos

Yaourt dans un thermos

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Lait	1 litre
yaourt	100g
sirop d'érable	goût

Méthode de cuisson

• Je voulais faire du yaourt moi-même, mais pas de yaourtière.
• Mais, d'un autre côté, il existe un excellent thermos de maintien (testé en expérimentation).
• J'ai décidé de mener ma propre expérience.
• \ "La chasse est plus grande que la servitude \" © - est immédiatement allé au magasin.
• J'ai acheté un emballage Tetra Pak de lait de consommation UHT à 3,2% de matières grasses et un emballage de 110 g. Le yaourt Danon® «Rastishka» ne contient aucun additif indésirable ou nocif.
• Et donc, il a tout ramené à la maison et a soigneusement ouvert le carton de lait, versé environ 100 ml. dans un verre puis bu.
• Aaaa - délicieux lait!
• Il a également soigneusement ouvert le yaourt et en a versé le contenu dans un carton de lait.
• J'utilise un thermomètre numérique en métal traité à l'alcool pour mélanger.
• 
• Il est très pratique de mélanger et de mesurer la température en même temps et de minimiser la possibilité d'infection du produit.
• Ensuite, je mets la boîte avec le mélange dans une casserole d'eau et sur le "bain-marie" j'amène la température du mélange à 40 ° C.
• En même temps, tout en chauffant le mélange, je traite trois fois un thermos avec de l'eau bouillante.
• Je verse le mélange dans un thermos séché et laisse-le pendant 5 heures. au repos.
• Dans cette expérience, je n'ai pas spécifiquement ajouté de composants supplémentaires (crème, lait en poudre, etc.) afin de révéler le véritable résultat du minimalisme.
• Après 5 heures. a ouvert un thermos (voir photo).
• Le yaourt s'est avéré assez épais (plus épais que celui de l'usine), avec la position horizontale du thermos, il n'a pas coulé pendant environ deux minutes, tandis que le yaourt ajustait le f / a a montré une tendance à s'échapper. Je ne pouvais pas le permettre, alors j'ai résolument interrompu la tentative de fuite non autorisée en remettant le thermos en position verticale.
• Je mets le yaourt dans des tasses et le mets au réfrigérateur.
• Il se trouve qu'il est resté au réfrigérateur pendant 16 heures.
• Il est devenu encore plus épais et s'est laissé photographier, sans intention sérieuse de s'échapper.
• 
• Il avait la même saveur de fraise que l'original, mais beaucoup moins d'acidité (pratiquement absente).
• Je l'ai aimé plus que celui d'usine.
• 
• Et avec l'ajout de sirop d'érable, je ne pouvais pas m'arrêter (environ 5 minutes) avant d'avoir mangé tout le litre de yaourt.
• J'ajoute le sirop à un verre de yaourt juste avant de manger.
• J'aurais mangé plus, désolé pour le thermos seul.
• Je pense que l'expérience a été complètement réussie!
• Vous pouvez maintenant jouer avec %% de graisse.

[Gandalf]

Gandalf, Yuri, et à quel moment avez-vous ajouté le sirop? D'où vient le goût de fraise - de Rastishka? Après avoir ajouté le sirop, comment avez-vous mélangé le yogourt?

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, Julia, RASTISHKA était avec une saveur de fraise.
Le sirop a été ajouté au verre juste avant de manger.
Naturellement, il mangeait et remuait avec une cuillère ordinaire.
Une propreté particulière ne doit être observée que pendant la préparation.

Naturellement, il mangeait et remuait avec une cuillère ordinaire.
Une propreté particulière ne doit être observée que pendant la préparation.

Merci pour votre réponse !!! Seulement j'ai demandé pas à cause de la stérilité))) J'adore maintenant pétrir le yaourt avec un mélangeur)))

Julia, j'ai indiqué dans la recette que je remue avec un thermomètre.
Dans mon cas, cela s'est avéré suffisant.
Et après le mélangeur, il ne mousse pas?

[nombril]

Et après le mélangeur, il ne mousse pas?

Sera! Par conséquent, je fais deux types de yogourt à la fois - épais dans de petits pots-tasses et ceux qui veulent le manger avec une cuillère (en ajoutant des confitures-noix-graines-chocolat de leur choix aux verres) et des pots d'un litre. Je verse des confitures-sirops dans des bocaux d'un litre (avec du yaourt prêt à l'emploi), quoi que ce soit qui me vient à l'esprit, je le trouverai au réfrigérateur et je le fouetterai au mixeur. Il passe d'épais à liquide.Je verse la mousse pour l'enfant (elle l'adore au point de la secouer), et m'en verse une liquide. Il s'avère que le yaourt à boire est un ordre de grandeur plus savoureux et plus sain que le yogourt Miracle acheté, le Danone et les autres yaourts à boire. Délicieux jusqu'à ohnombrilenia !!! Soufflez tout de suite un litre de moog ... J'attends l'été pour expérimenter des morceaux de fruits.

Je me demandais juste comment tu mélanges le sirop

Je ne l'ai jamais essayé avec de l'érable ... Maintenant je regarde et je suis tenté)))

Oh, c'est cool, je l'ai essayé avec du sirop d'érable. Merci pour l'idée!

Doit essayer avec du sirop d'érable. Je l'ai dans le frigo. Les crêpes sont déjà pleines, maintenant c'est possible avec du yaourt.
Yuri, merci pour l'idée!

Le thermos est-il le plus probable avec un col large?

[Gandalf]

Gandalf, Yura, dépeint délicieusement! Je vous remercie!

Thermos à large bouche.
Les filles, merci pour vos aimables paroles et votre attention!

[Yuri]

Yuri, fidèle dorà proposallez-y! leurs produits laitiers sont bien meilleurs, j'espère que la prochaine étape sera le développement du levain sec pour réduire l'insémination microbiologique à partir du yogourt fini (et cela est autorisé) ...

seulement confus au début

emballage 110 gr. le yaourt \ "Rastish \" de Danon® ne contient aucun additif indésirable ou nocif

puis est apparu

Avait la même saveur de fraise que l'original

pas tout à fait naturel, après tout .... il y a mieux dans la composition, si vous regardez ... tout le monde commence par la levure de yaourt, ils font qui dans quoi, je l'ai essayé partout (thermos, yaourtière, casserole avec bain-marie, arrêté au 3l emballé batterie), l'essentiel est de commencer, et le processus s'éternisera grâce à la recette - cela sera utile pour beaucoup!

pas tout à fait naturel après tout ... il y a mieux dans la composition

Je n'ai trouvé aucune trace de naturel, même sur le couvercle il est dit "INGRÉDIENTS NATURELS".
Ce yaourt contient:
purée de fraise concentrée, arôme naturel, colorant - extrait de paprika. Il n'y a pas de "E"!
J'ai choisi le meilleur de ce qu'il y a dans nos magasins (bien sûr, je n'ai pas fait le tour de tous les magasins de Samara avec un chèque).
En général, il me convenait au maximum.
Merci pour l'appréciation de mon travail et pour l'idée avec un 3 litres. pot.
Partagez les détails de la façon dont vous avez atteint la t ° requise dans le pot tout au long du processus de vieillissement.
Et j'ai déjà acheté une entrée sèche, c'est "VIVO - yaourt" avec un bâton bulgare.
Mais, alors que je suis intéressé à expérimenter avec la teneur en matières grasses du lait et du "Rastishka".

[Yuri]

Yuri, pardonnez-moi, si je nous ai offensés, j'ai trouvé 2 yaourts où il n'y avait même pas de saveurs et de colorants, la composition dans votre Rastishka n'est pas mal! Je l'ai fait sur activia et ecocom, il n'y avait rien du tout ... maintenant c'est sec. Je suis assis dans le levain Genesis ..... il y a 5 sachets, un sachet selon les instructions pour 1-3 litres de lait, je le divise en 3 parties (je pince 2/3 du contenu avec mon doigt dans le sac et verse 1/3 dans un pot de lait, je colle immédiatement la coupe du paquet Scotch tape), 1/3 de mon lait va pour 2-3 litres de lait, dans une partie de lait chaud de la température désirée, je remue la levure en plusieurs approches avec des mouvements de claquement, 10-15 minutes passent, ajoute le reste du lait et enlève. Je verse de l'eau bouillante sur tout ce qui entre en contact avec le lait.

J'ai du lait de campagne, d'abord j'écrémage la crème (pour un traitement ultérieur), je fais bouillir le lait (pour éliminer toutes les choses superflues, mais je l'utilise sous sa forme originale pour boire), je le refroidis à 30 g et 42-43 g, en mettant généralement 5 litres à la fois, par exemple 3 litres de biocéfir et 2 litres de yaourt bifidoacidophile (cela suffit pour 4 jours, puis un nouveau lot de lait arrive et tout recommence) ...... Je verse du lait à travers une passoire dans un bocal, il vaut mieux qu'il y ait moins d'air, presque "sous la gorge", je ferme un couvercle, placez-le sur le tapis de la batterie en fonte, enveloppez trois côtés avec un tapis qui ne touche pas la batterie, puis couvrez-le avec une couverture de chameau et jetez-le sur la batterie, pressez la boîte avec elle et enfoncez les extrémités dans les trous de la batterie ... car la température dans les boîtes différent, alors je pose aussi quelque chose entre eux ...le yaourt coûte 6 heures, le kéfir 12 heures, mettez-le au réfrigérateur, après refroidissement, je mélange le caillé avec une cuillère / fourchette et obtient un produit épais

en été, je n'ai pas de batterie dans une yaourtière, j'ai essayé de le faire dans un récipient isotherme (nous l'avons fabriqué nous-mêmes, stockons la nourriture jusqu'à 5 jours, l'avons testé comme ça - ils l'ont martelé avec divers gels, l'ont ouvert une fois par jour et ont sorti la nourriture nécessaire pendant une journée, les transférant dans un récipient thermique plus petit, ainsi le lait décongelé le 5ème jour pendant l'ébullition ne s'est pas enroulé dans le fromage cottage, et nous n'avons pas eu le temps de le vérifier plus longtemps, nous sommes rentrés chez nous après le repos) .... alors j'ai mis des pots avec du futur lait aigre dans le récipient et mis la yaourtière verticalement entre eux, je ferme tout ... j'ai essayé de remplacer un pot par de l'eau bouillante pour qu'il maintienne progressivement la température, mais une telle expérience n'a pas fonctionné ......... J'ai également essayé de mettre un pot avec sur le rebord de la fenêtre (nous avons un côté tellement ensoleillé) couvert le pot de shaggy un sac à main pour que le lait soit foncé, c'était normal, mais avec des isothermes. Je me sens plus comme un conteneur ... ce sont les expériences

Je n'ai trouvé aucune trace de naturel, même sur le couvercle il est dit "INGRÉDIENTS NATURELS".

Sauf qu'ABSOLUMENT tous les yaourts sont préparés en production à partir de lait en poudre, et contiennent des moyens pour prolonger la durée de conservation et l'altération du produit dans l'emballage. Ce fait est prouvé depuis longtemps, et ils n'hésitent même pas à montrer le processus de production sur le corps.

[NataliARH]

à travers une passoire je verse le lait dans un bocal, il vaut mieux qu'il y ait moins d'air, presque "sous la gorge", je ferme le couvercle,

NataliARH, oh, comme c'est intéressant !!! Pouvez-vous donner plus de détails? Pourquoi versez-vous dans une passoire? Pourquoi est-il préférable d'avoir moins d'air? (J'explique - j'ai trouvé à plusieurs reprises des informations selon lesquelles l'air est nécessaire pour la fermentation. En même temps, il y a des instructions claires des fabricants de yaourt - ne fermez pas le pot avec un couvercle jusqu'à la fin de la fermentation. Fermez seulement avant de l'envoyer au réfrigérateur). Peut-être que votre INFA est plus correct ???

Sauf qu'ABSOLUMENT tous les yaourts sont préparés en production à partir de lait en poudre, et contiennent des moyens pour prolonger la durée de conservation et l'altération du produit dans l'emballage. Ce fait est prouvé depuis longtemps, et ils n'hésitent même pas à montrer le processus de production sur le corps.

Je soutiens.

[Yulia]

Yulia, à travers un tamis pour enlever les films laiteux et les plus petits et plus grands, sinon ils n'aiment pas vraiment dans le produit fini
dans une yaourtière, je ne ferme pas les bocaux avec des couvercles, seulement un couvercle commun d'une yaourtière, car la stérilité peut y être créée, et je ne ferme pas complètement la batterie avec des couvertures, même dans un récipient isotherme c'est difficile, mais vous pouvez ...

Je partagerai mon expérience de fabrication de yaourt dans un thermos.
Je fais bouillir le lait et je le refroidis à une température de 35 à 40 degrés, pas plus. La mousse qui se forme à la surface du lait bouilli est simplement collectée avec une cuillère.
Je verse de l'eau chaude du robinet dans un thermos (1 litre à large col) pour la garder au chaud.
Pendant ce temps, je verse un pot de yaourt "Savushkin Product" naturel sans sucre 2% 125 ml dans un bol et ajoute littéralement une cuillère à soupe de lait chaud, en remuant bien à chaque fois avec une cuillère jusqu'à ce que le lait interfère avec le yaourt. Cela devrait être fait de sorte qu'il ne reste plus de grumeaux de yogourt. Lorsque le mélange devient plus fin, versez le reste du lait et mélangez bien.
Je verse de l'eau tiède d'un thermos et verse le mélange dedans. Je ferme le thermos et le laisse sur la table dans un endroit tel qu'il n'interfère pas pendant 6-8 heures. À ce stade, le thermos ne doit même pas être touché ou déplacé. Il est plus pratique de le faire la nuit.
Une fois le temps indiqué écoulé, j'ouvre le thermos, le recouvre d'une serviette et le mets au réfrigérateur toute la journée.
Je secoue le yaourt du thermos (croyez-moi, ce n'est pas facile à faire, il est si épais) dans un bocal d'un litre et mélangez bien avec une cuillère.
Tout. Quand je veux manger du yaourt, je me mets sur la bonne quantité et j'ajoute du sucre et toute charge (cerises, fraises, groseilles, canneberges, banane, etc., etc.)

[Galina]

Galina, la température est préférable de ne pas faire 35 ... 40-44 ....et qu'est-ce qui empêche de verser de l'eau bouillante sur le thermos? dans les montagnes. tout ne va pas bien avec l'eau du robinet
s'il est difficile de secouer le yaourt du thermos après refroidissement, pourquoi ne pas le mélanger dans un thermos puis le transférer dans un pot de 1L ...

Je suis d'accord que vous pouvez remuer avec une cuillère, puis secouer. merci pour l'idée
Je n'avais jamais eu de thermos à col large auparavant et je ne pouvais pas sortir du thermos étroit. La cuillère ne rentrait pas dans le cou, alors j'ai essayé de la cueillir avec un long manche en bois. Temos était grand et le bois atteignait à peine le fond. Apparemment, c'est pourquoi je n'y ai pas pensé.
Pourtant, j'aime le moment où toute cette masse en un seul morceau dans un bocal .............. Et la cuillère, tombée dans le bocal, en vaut la peine. Et lorsque vous le mélangez, il devient plus liquide. Bien qu'il s'épaississe après être resté au réfrigérateur.
À propos de l'eau du robinet. Mon mari boit de l'eau du robinet depuis des années (pah-pah-pah). Mais il fait froid. Nous l'avons en sécurité.
Et plus loin. Par la méthode d'essai, j'ai remarqué que lorsque le lait n'est pas très chaud, c'est-à-dire 37-40 degrés, le yaourt s'avère plus homogène et plus épais. Et lorsque la température est plus élevée, des caillots, des grains apparaissent ou quelque chose du genre.

[Galina]

Galina, l'eau brute froide est, en principe, même utile à boire, c'est ce qu'ils disent, et ils nous l'ont dit lors des conférences, je l'ai bu avant, maintenant je ne bois pas, mon mari boit))) ... .mais chaud ... Je vais donner un exemple pour plus de clarté:
ils ont fermé l'eau, froide et chaude ... après un certain temps, ils ont ouvert, de quel robinet l'eau rouillée coule-t-elle? chaud! vous pouvez chauffer un thermos pour elle avant la fermentation, mais j'utiliserais de l'eau bouillante d'une théière (ce n'est pas difficile pour eux de verser un thermos) .... après tout, c'est une production stérile .... mettez un autre bâton dans le lait et il y aura empoisonnement ...

à propos de la température de fermentation de 37-40, il s'avère que techniquement le bacille bulgare ne s'y multiplie pas, tout le reste se multiplie, mais soit il n'existe pas du tout, soit très peu ...

sinon convaincu, bien avec moi)))) les produits de sortie sont satisfaisants et merveilleux

à propos de la température de fermentation de 37-40, il s'avère que techniquement le bacille bulgare ne s'y multiplie pas, tout le reste se multiplie, mais soit il n'existe pas du tout, soit très peu ...

Fait intéressant, les filles dansent !!!!
Et qu'est-ce que ça pousse là-haut?
Mais ça ressemble à ça! un à un yogourt

sous le spoiler, un article copié décrivant la cause de la température et d'autres caractéristiques

Les tendances modernes en matière d'alimentation saine nous ont amenés au fait que de nombreuses personnes cuisinent à la maison, y compris les produits laitiers fermentés. Et c'est vrai! Après tout, les plats faits maison sont presque toujours plus savoureux, plus sains et cuisinés avec amour. Mais la question - comment fermenter le lait - les gens décident de différentes manières et parfois très mal. Pour la préparation de produits laitiers fermentés à la maison, il existe des cultures starter créées à cet effet.

Mais, malheureusement, grâce à Internet et à la position illettrée de certains vendeurs d'équipement, une fausse opinion s'est répandue selon laquelle un produit laitier fermenté fini peut être utilisé comme démarreur. Les gens jettent volontiers de la crème sure au poids dans une yaourtière, fermentée par des moyens inconnus, et obtiennent du «yaourt fait maison» ... Les yaourts «vivants» avec une courte durée de conservation sont également populaires pour la culture du levain.

Voyons ensemble "ce qui est autorisé et ce qui ne l'est pas".

Qu'est-ce que la culture de démarrage sec? Il s'agit d'un sac contenant certaines souches de bactéries, qui ont été sélectionnées et disposées de manière à ce que vous puissiez obtenir chez vous divers produits laitiers fermentés sains (yogourt, crème sure, lait cuit fermenté, etc.). Les bactéries sont cultivées et conditionnées dans des industries biotechnologiques spéciales dans des conditions stériles, en respectant les exigences les plus strictes. Et chaque sachet contient exactement les bactéries indiquées dans la culture de démarrage.

Il est très important de comprendre le principe même de la fermentation. Les bactéries, pénétrant dans le lait chauffé à 36-40 degrés, se réveillent et commencent à être actives, transformant le lait en un produit laitier fermenté. Le fait est que dans de telles conditions, TOUTES les bactéries qui s'y trouvent se multiplient.C'est pourquoi il est nécessaire de préparer soigneusement les produits laitiers fermentés: faire bouillir le lait (ou en utiliser un stérilisé), verser de l'eau bouillante sur l'équipement, en essayant de ne pas introduire de «saletés» - bactéries pathogènes et opportunistes toujours présentes dans l'environnement en certaines quantités. En utilisant du lait de haute qualité, des plats stériles et une culture de départ avec des bactéries spécifiques, vous pouvez préparer un produit laitier fermenté sain sans risque pour la santé.

Pourquoi ne pouvez-vous pas utiliser des yaourts ordinaires comme entrée?

Mais les yaourts achetés en magasin, en particulier ceux dont la durée de conservation est courte, contiennent également des bactéries bénéfiques, disent les partisans de la fermentation sur les yaourts achetés. Oui, ils contiennent des bactéries, mais ils ne peuvent en aucun cas agir comme levain!

Il existe un règlement technique (TR), qui a le statut de loi fédérale, qui établit des exigences obligatoires pour la qualité et la sécurité des produits laitiers, y compris les cultures de départ. Cela signifie que vous pouvez utiliser les yaourts du commerce et autres produits laitiers fermentés sans nuire à votre santé (s'ils ne sont pas périmés et que les conditions de transport et de stockage ne sont pas violées) uniquement aux fins auxquelles ils sont destinés. Par exemple, TR autorise des quantités négligeables de bactéries Escherichia coli dans le yogourt. Dans un verre de yaourt, leur quantité peut atteindre jusqu'à 1000 K.O.E. et cela sera considéré comme une norme acceptable. Un corps sain ne les remarquera pas et y fera facilement face. Mais si un yaourt acheté en magasin est considéré comme une culture de départ liquide, pour laquelle la réglementation a établi ses propres exigences obligatoires, il ne répondra plus à ces exigences.

Comparons les normes obligatoires:
1. Bactéries d'acide lactique. Le levain doit en contenir 10 fois plus que le yogourt du commerce.
2. Escherichia coli. Dans le levain, il devrait être 100 fois moins élevé que dans le yogourt du commerce.
3. Micro-organismes pathogènes, y compris les salmonelles. Dans le levain, il devrait y en avoir 4 fois moins que ce qui est autorisé dans le yogourt du commerce.
4. Staphylococcus aureus. Dans le levain, il devrait être 10 fois moins élevé que dans le yogourt du commerce.
5. Levure et moisissure. Dans le levain, il devrait y en avoir 20 fois moins que ce qui est autorisé dans le yogourt du commerce.

Ainsi, en utilisant le yaourt du commerce comme culture de départ, vous créez des conditions favorables au développement non seulement de microorganismes bénéfiques (qui n'y sont pas suffisants), mais également des conditions de croissance et de développement de flores pathogènes et opportunistes, qui peuvent y être contenues en bien plus grandes quantités que celles fournies. normes obligatoires pour les cultures de départ. Et c'est déjà grave.

De plus, les fabricants de yaourts achetés en magasin n'écrivent pas que leur produit peut être utilisé comme démarreur. Cela devrait également attirer l'attention. Personne ne sera responsable de votre santé, car vous avez utilisé le produit à d'autres fins.
Ne risquez pas votre santé - la vôtre et celle de vos proches. Assurez-vous de vérifier les informations reçues d'Internet et prenez tous les conseils d'un œil critique! Après tout, la santé est la valeur que l'argent ne peut pas acheter.

Je vous remercie. Je vais le lire.

Jusqu'à ce que je comprenne les subtilités des régimes de température (pour cultiver les bonnes cultures
Mais le yaourt s'est avéré.
Je décrirai le processus en détail: Lait Vkusnoteevo 1 litre d'ultrapaste, + yogourt Danone sans additifs 2 cuillères à soupe, peut remuer plus dans un bain-marie jusqu'à 40 degrés (en suivant les instructions de l'auteur) Je mesure avec un thermomètre pour l'eau, en remuant activement, et dans un thermos stérile pendant 5 heures peut-être plus ... Il faisait nuit, je n'ai pas vérifié l'état de préparation du yaourt et je l'ai immédiatement mis au réfrigérateur. Le matin, je l'ai ouvert. Je suis heureux. Je ne l'ai pas encore goûté. Mais je me suis déjà préparé à mélanger les framboises et à me régaler, puis je me désinscrire. Merci à l'auteur

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aigre. Je pense que 2 raisons ou surexposées, ou changer le yaourt. Mais dans le cas a déjà appliqué, avec des framboises et du sucre, régal pour les yeux.

à propos de la température de fermentation de 37-40, il s'avère que techniquement le bacille bulgare ne s'y multiplie pas, tout le reste se multiplie, mais soit il n'existe pas du tout, soit très peu ...

J'ai regardé dans le livret "Multicooker Operation Manual". Je cite: En mode yogourt, une température constante (+38 - + 42⁰ C) est maintenue, ce qui est nécessaire pour la croissance des bifidobactéries et l'obtention du yaourt à partir de levain et de lait. "

Pourquoi, alors, dans mon thermos à la même température, pensez-vous que le yogourt ne fonctionne pas?
Désolé, je veux juste le comprendre.

[À PROPOS]

la température est maintenue! lorsque le contenu est refroidi, le multicuiseur le chauffe, augmentant la température à 42, le thermos ne chauffe pas, si le lait est versé à une température de 35-40 (comme vous l'avez écrit), il ne deviendra pas plus chaud ... pour le comprendre, il est préférable de lire sur le bâton bulgare, sa plage de température , Je ne suis pas à blâmer pour de tels modes, j'ai décidé de vous conseiller d'augmenter la température du lait pour la croissance de microflore plus utile, ou de lire les instructions pour les entrées de yaourt, la température y est indiquée .... voyons le bien!

Pourquoi alors, dans mon thermos à la même température, pensez-vous que le yogourt ne fonctionne pas?

J'ai essayé d'écrire sur la température ci-dessus, mais à propos du yogourt, j'ai écrit qu'il s'agissait d'un produit laitier fermenté avec une faible teneur en bacille bulgare, cela peut ressembler à du yogourt, mais on ne peut pas l'appeler ... par exemple, je fais du kéfir et du yogourt à partir de levains à la maison, leur densité et leur densité sont absolument les mêmes! même le goût est similaire! mais la composition des bactéries est différente, elles se multiplient à des températures différentes ... 30 pour le kéfir, 42 pour le yaourt ...

Vous utilisez du yogourt du commerce comme entrée, ajoutez-le au lait stérile! c'est correct, mais le yogourt du commerce contient déjà d'autres bactéries en bÀ PROPOSen plus grandes quantités que dans les cultures de démarrage sèches, de sorte qu'ils poussent avec d'autres ... et en augmentant la température, ils mourront, les nécessaires pousseront ...

[NataliARH]

leur densité et leur densité sont absolument les mêmes! même le goût est similaire!

NataliARH, Natasha, merci pour la clarification !!! Et je me reproche tout le temps que je fais quelque chose de mal ...: girl_red: Tout aigre est pareil pour moi, sauf pour l'acidophile - ça s'étire ... Et moi, il s'avère que je ne suis pas le seul ...

Donc, si je vous comprends bien, le yogourt ne peut être fabriqué qu'à partir de levain? Si le lait est fermenté avec du yogourt, le yogourt ne fonctionnera pas, mais quel autre produit laitier fermenté? Laquelle? Logiquement: le kéfir proviendra du levain de kéfir, le yogourt sera du yaourt. Et quel genre d'animal est dans mon thermos?

Et quel genre d'animal est dans mon thermos?

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[Yulia Antipova]

Yulia Antipova,: amis: quels levains avez-vous? stocker le lait aigre est différent pour moi, seul le mien est très similaire ... J'ai du biocéfir et du bioyogourt, ou bifidoacide. yaourt

Galina, Vous ne me comprenez pas correctement, pourquoi je ne sais pas dans tous les messages que j'écris sur la température, et je me concentre dessus, les cultures de démarrage sec sont plus propres en composition par rapport au yogourt du commerce ..... si vous fermentez avec du yogourt du commerce, vous pouvez obtenir du yogourt, mais la température doit être observée, je ne sais pas comment expliquer autrement ...

Albina, ici j'écris la même chose

sinon convaincu, bien avec moi)))) le produit de sortie convient et est merveilleux

le lait aigre est tout utile, la composition des bactéries est différente, le lait aigre est aussi du lait aigre, mais je ne peux pas le supporter)))

Yulia Antipova, quel genre de levain avez-vous?

Natalie, exclusivement pharmacie Vivo et Lactinia. Pour trois raisons (j'écris moins pour vous que pour les débutants):

1. Avec l'aide de cultures pharmaceutiques, il est beaucoup plus facile de traiter et de prévenir la dysbiose et la dysbiose. Puisque je sais exactement comment fonctionne telle ou telle culture, je prends une fois par mois un nouveau type de levain et le re-fermente. En conséquence, j'obtiens systématiquement tous les types de bactéries nécessaires. De plus, sur les boîtes elles-mêmes, il y a des recommandations sur ce qu'il faut boire avec ARVI, avec récupération, avec perte de poids, avec production dangereuse.

2. Les yaourts du commerce, les kéfirs et le lait cuit fermenté contiennent des antibiotiques et du lait en poudre.

Justification - il n'y a pas assez de vaches sur le territoire de la Russie pour fournir à toutes les boîtes vendues étiquetées «lait naturel» du lait vraiment naturel. De plus, les vaches ne donnent pas de lait avec une relation linéaire. Cela signifie que lorsqu'il n'y a pas assez de lait, il est dilué avec du lait en poudre, et lorsqu'il y en a beaucoup, il est mis en conserve avec des antibiotiques, car il n'y a pas de normes GOST pour leur teneur en lait.

À propos, dans mon village (une ville pour 200 000), les nouilles ne sont pas vendues. Mais le lait en poudre est vendu en paquets de 5 kg ... C'est tout ...

3. Les règles de stockage des produits laitiers ne sont pas toujours respectées. J'ai personnellement observé la vente de lait dans des sacs souples provenant de réfrigérateurs qui ne fonctionnaient pas. Et pourtant, toutes les voitures ne sont pas équipées de réfrigérateurs, bien qu'elles le soient. Par conséquent, je ne suis jamais sûr que le yaourt a été stocké correctement et je ne sais pas quel type de culture y poussera.

Oh oui, je me suis souvenu !!! Et le lait est parfois traité avec de l'ammoniaque.

[Julia]

Julia, le droit à tous les 100! : amis: mais il me semble que le yogourt fait maison (selon les règles de stérilité et de température) est meilleur que le yogourt en magasin, même s'il est fermenté avec du yogourt en magasin sur du lait en magasin .... peut-être que je me trompe

le yogourt correct "guérit", ou plutôt maintient le corps en ordre, j'ai nourri les deux enfants avec mon lait aigre, avec du levain et du lait du village, mais je ne serais pas devenu fermenté avec du yaourt du commerce .... grandi (plus de 3 ans), peut-être oui, mais pas les plus petits ... devaient en quelque sorte traiter l'aîné avec des antibiotiques, généralement les médecins en cours de route prescrivent toutes sortes de linex pendant ou après eux, elle n'a rien donné, elle a continué à boire du lait aigre tous les jours, tout allait bien du tractus gastro-intestinal!

D'accord, je vais dire à voix haute ce que je ne voulais pas dire. Peut-être que cela sauvera quelqu'un.
Ils ont trouvé une mauvaise plaie dans l'estomac de ma mère. Là, un régime spécial était nécessaire pour le traitement. Il comprenait du kéfir. Donc, un médecin TRÈS, TRÈS compétent lui a chuchoté à l'oreille qu'elle devrait faire du yaourt elle-même à la maison et Dieu nous en préserve, elle ne devrait pas boire de kéfir acheté. Maman a été très surprise, qui a été suivie d'une explication. "Si vous saviez ce qu'il y avait là-bas, vous ne boiriez pas vous-même, ou ne donneriez pas d'enfants aux enfants. Et en général, cela devrait être interdit à la vente, mais ...." Alors pensez par vous-même, décidez par vous-même, mais maintenant je ne bois du lait aigre acheté que si la situation est désespérée.

[sans hésitation]

Eh bien, c'est vrai, ce qu'elle a dit! beaucoup ne pensent pas du tout à la qualité et à l'utilité des produits, les enfants mangent des choses qui font mourir les animaux! J'ai beaucoup aimé l'exemple, une fois que j'étais à une conférence et qu'un médecin de ses patients (un médecin privé, parle avec des parents) essaie de convaincre comme ceci:
vous avez acheté un chien / chat très cher (disons 200 000 roubles ou plus), en prenez-vous soin, l'emmenez-vous à des expositions ... avec quoi allez-vous le nourrir?
tous les parents répondent sans hésitation: céréales, légumes, fruits et plus encore!
médecin: pourquoi votre enfant est-il pire qu'un chien?! par exemple, pourquoi a-t-il besoin de chocolat dans la petite enfance, de crème glacée, de bonbons, de jus de fruits, de saucisses, de saucisses, de chips, de restauration rapide et d'autres choses désagréables?
et puis les parents deviennent Honteux! ils promettent immédiatement de nourrir correctement les enfants! mais ce sont tous des mots! comme je le dis, une personne doit l'atteindre toute seule ... sinon tout est vide ... toutes les croyances, conversations, exemples, ils ont réfléchi une seconde et ont eu honte, mais rien ne ferait un déclic dans leur tête et ne changerait pas. ....
puis le médecin appelle l'enfant à se joindre à la conversation: aimez-vous les carottes?
enfant: OUI!
docteur: un peu de chou léger?
enfant: beaucoup!
médecin: est-ce que maman vous donne des carottes, du chou, etc.?
réponse: non ou très rarement ...
puis le médecin dit aux parents sans enfant, mais pas dans la même intonation que j'écris: après tout, éplucher les carottes et couper le chou est très difficile, il est beaucoup plus facile d'acheter quelque chose de prêt à semer ...

ce n'est pas un exemple de régime alimentaire cru ou autre newfangles, juste un exemple de régime alimentaire sain ... en général, c'est triste ...

Bonne journée tout le monde! J'utilise personnellement du levain sec la première fois que je fais du yogourt. Ensuite, j'ajoute simplement le même yaourt, obtenu la première fois, au lait.
J'utilise un thermos de 2 litres

Bonne journée tout le monde! J'utilise personnellement du levain sec la première fois que je fais du yogourt. Ensuite, j'ajoute simplement le même yaourt, obtenu la première fois, au lait.

Comme la plupart, il semble! Alex,

[À PROPOS]

Je suis sec après utilisation. J'ai arrêté de re-fermenter les levains avec le yaourt obtenu .... j'ai une genèse du levain, il y a 5 sachets, ils écrivent 1 sachet pour 1-3 litres de lait, j'utilise 1/3 sachet pour 3 litres de lait, tout se multiplie parfaitement ... d'ailleurs, j'achète du levain au maximum différentes bactéries, c'est-à-dire le bifodokéfir et le bifidoacidophilus. le yogourt et les bactéries bifido ne fermentent pas trop, elles ont un mécanisme légèrement différent pour autant que je sache ...
Et elle a commencé comme tout le monde avec les «natures» du magasin. yaourt, sur-fermenter, l'avantage est toujours un désir de bÀ PROPOSplus)))
J'ai cuisiné dans un thermos une fois, puis dans une yaourtière, dans un récipient isotherme avec une yaourtière comme coussin chauffant, puis à la batterie, maintenant à Shtebe (MV-SV) à la température requise

Et elle a commencé comme tout le monde avec les «natures» du magasin. yaourt, re-fermenter ...

Également!
Mon bilan de fabrication de yaourt est le suivant:
1. La première et la seule fois dans un thermos avec "Rastishka".
2. Ensuite, j'ai acheté MAXWELL MW-1430 et j'ai fait du yaourt à partir de "VIVO - yaourt" et de lait 6%.
3. Ensuite, j'ai re-fermenté le dernier pot restant avec du lait cuit à 3,5%.
4. J'ai acheté une autre yaourtière SCARLETT SC-141 dans laquelle j'ai re-fermenté du pot précédent restant, mais déjà avec du lait 6% et un thermostat.
5. Hier, j'ai re-fermenté à nouveau dans SCARLETT SC-141 avec un thermostat.
Au total, c'est la quatrième fois que la culture starter originale "VIVO - yaourt" est re-fermentée.
La qualité du yaourt obtenu est au-delà des éloges.
Plus en détail avec la vidéo présentée dans les sujets pertinents.
Yaourtière MAXWELL MW-1430 vendu.

[Yuri]

Yuri, Je suis très heureux que vous avanciez! continue ton bon travail

Galina, vous ne me comprenez pas bien, pourquoi je ne sais pas dans tous mes messages que j'écris sur la température, et je me concentre dessus, les cultures de démarrage sec sont plus propres en composition par rapport au yogourt du commerce ..... si vous fermentez avec du yaourt du commerce, vous pouvez obtenir du yogourt, mais la température doit être observée, je ne sais pas comment l'expliquer autrement ...

Excusez-moi, mais je veux vraiment comprendre ce que je ne comprends pas à propos de la température?
J'ai écrit ça "

J'ai regardé dans le livret "Multicooker Operation Manual". Je cite: En mode yogourt, une température constante (+38 - + 42⁰ C) est maintenue, ce qui est nécessaire pour la croissance des bifidobactéries et l'obtention du yaourt à partir de levain et de lait. "

Et je fais la température d'environ 40 degrés. Qu'est-ce qui ne va pas alors?
Je fais du yaourt à partir de yaourt du commerce et de lait du commerce, car il n'y a aucun moyen d'acheter du lait du village. Et à mon grand regret, les cultures starter ne sont pas vendues dans nos pharmacies. Pas du tout

Je fais bouillir le lait et je le refroidis à une température de 35 à 40 degrés, pas plus. La mousse qui se forme à la surface du lait bouilli est simplement collectée avec une cuillère.

Par la méthode de test, j'ai remarqué que lorsque le lait n'est pas très chaud, c'est-à-dire 37 à 40 degrés, le yogourt s'avère plus homogène et plus épais. Et lorsque la température est plus élevée, des caillots, des grains apparaissent ou quelque chose du genre.

Et je fais la température d'environ 40 degrés. Qu'est-ce qui ne va pas alors?

Yogour

Merci beaucoup pour votre réponse. Et patience avec un malentendu
Thermos, sur votre recommandation, maintenant je verse de l'eau bouillante dessus. Je n'ai pas besoin d'éléments inutiles dans mon produit laitier fermenté dont le nom et l'origine sont inconnus.
J'essaierai d'acheter le levain ailleurs. Mot dans Tyrnete, mot ailleurs je vais chercher. Je voudrais tout le même yaourt et personne ne sait quoi.
Il y avait quelque chose dans un magasin pour le yaourt, une sorte de levure importée, et c'était il y a environ 5 ans.
Et je mesure la température sans faute.
Merci encore

Le yaourt s'est avéré aigre et je préfère une consistance filandreuse
J'ai lu les derniers articles et j'ai tiré les conclusions suivantes pour moi-même
1. priorité au lait fait maison
2. Culture de démarrage en pharmacie
3.température non inférieure à 40
4. de préférence une yaourtière, pas un thermos
il y a une yaourtière Severin "sans régulateur de température, mais il me semble qu'elle surchauffe. Où est le meilleur endroit pour mesurer la température? Dans des bocaux? Et un thermomètre convient-il à l'eau?"

de préférence une yaourtière, pas un thermos

Voici comment, et moi, au contraire, je suis passé d'une yaourtière à un thermos !!!

C'est beaucoup plus pratique pour moi dans un contenant thermique, mais à chacun le sien ...

Maintenant, nous devons savoir quoi faire avec les chômeurs, pratiquement un nouveau yaourtier ...

[k @ wka]

k @ wka, Le levain Galina est bon, mais le yaourt ira aussi faute de ... il suffit de faire une reconnaissance avec la température ... même intéressant

Orange, Sveta
1. fait maison c'est bien, mais sinon, le magasin doit être bouilli (nous avons un sujet lait pour yaourt)
2 levain c'est bon
3 température GUD)
4 mener des expériences avec un thermos et une yaourtière, le volume joue un rôle ici, ma yaourtière comprenait 1,4 litre (j'ai remplacé certains pots par des plus grands), puis j'ai généralement commencé à fabriquer 3-5 litres de yaourtière au lait aigre pendant les vacances
le mien surchauffait! J'ai versé 40 g d'eau (comme du lait) dans des bocaux, fermé le couvercle avec un couvercle commun et vérifié la température à l'intérieur, par exemple toutes les 1 à 2 heures, et avant cela, le yogourt était simplement obtenu avec la séparation du lactosérum, j'ai donc vérifié la surchauffe ...

puis j'ai toujours fait du yaourt avec de l'eau d'appoint à température ambiante dans le récipient de la yaourtière au niveau maximum possible, je l'ai versé, plus surchauffé, et la pose de serviettes / serviettes / carton ne m'a pas aidé

J'ai un thermomètre d'aquarium, il convient aux liquides, 30-40r dans les animaleries, la limite est d'environ 60g

Inna, qui est plus à l'aise, maintenant je cuisine 3 litres dans le personnel

Gandalf, Yuri, oh et nous avons bavardé ici ... désolé

Hier, je l'ai fait à nouveau. Elle a rincé le thermos avec de l'eau bouillante, a fait bouillir le lait, l'a refroidi. Mesuré la température. Malheureusement, je n'ai pas encore de thermomètre pour liquides ("on va chercher"), je l'ai mesuré comme médical. Il faisait plus de 42 degrés (je ne le tenais plus, j'avais peur qu'il éclate), mais il ne faisait pas chaud au toucher.
J'ai remué un pot de yaourt dans du lait, je l'ai versé dans un thermos chaud, mesuré: 37, 8
J'ai fermé le thermos et je suis parti 7 heures.
il s'est avéré quelque chose de très similaire au yaourt (ce que c'est - je ne sais pas maintenant), très filandreux et très savoureux.

[Natasha, merci pour le conseil de vérifier la yaourtière (eau au lieu de lait). Je vais expérimenter. surtout . Je pense qu'il est inoffensif de fermenter dans du verre que dans un thermos métallique