Hamburger naturel ou Hamburger Rundstuck chaud

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: allemand

Hamburger naturel ou Hamburger Rundstuck chaud

Ingrédients
Boeuf (épaule)	400 grammes
Poireaux, branches de céleri, persil	à la demande
Pommes séchées	60 grammes
Moutarde douce	1 cuillère à soupe. l.
Petits pains ou pain blanc	par le nombre de morceaux de viande
Crème 33%	100 ml.
Concombre mariné ou mariné	1 PC.
Sel, poivre moulu	goût

Méthode de cuisson

Coupez le bœuf en portions d'environ 0,8 cm d'épaisseur.
enduire de moutarde douce, laisser au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Sel et poivre - facultatif. J'essaye de ne pas saler ma nourriture presque.
Coupez les tiges de poireau et de céleri en morceaux.
Dans le bol multicuiseur (j'ai un BRAND 502), versez un peu d'huile végétale (j'ai un mélange d'olive et de tournesol), faites frire la viande des deux côtés, avec les oignons et le céleri.
Ensuite, mettez des pommes séchées sur le dessus (vous pouvez mélanger des fruits secs),
mélanger doucement, remplir avec une petite quantité d'eau tiède, régler le programme "Trempe" - 1,5 heure.
À la fin du programme, retirez la viande de la sauce obtenue.
De plus, selon la recette originale: filtrez la sauce, ajoutez 100 g de crème, laissez bouillir rapidement et retirez immédiatement du feu. Vous pouvez ajouter de l'amidon pour l'épaissir.
Je l'ai cuisiné avec une sauce aux légumes maison, pour nous la sauce recommandée est très calorique.
Coupez les petits pains, mettez la sauce, la viande par-dessus, à nouveau la sauce. Vous pouvez mettre un concombre mariné ou mariné sur le dessus.
Recommandé pour être servi avec de la bière légère fraîche et „hau ordentlich rein“!

Remarque

"Que pensez-vous que presque n'importe qui répondra si vous lui demandez à quel pays appartient un hamburger? Si vous ne lui laissez pas le temps d'y réfléchir, il dira probablement" Américain ". Sinon, comment connaissons-nous ce plat, bien sûr, du menu McDonald's!
Mais ... mais ... excusez-moi ... n'est-ce pas un nom trop étrange pour un plat amérindien: HAMBURGER? Hambourg est-elle une ville américaine? Non, c'est comme l'allemand ... Dans la langue de Schiller et Goethe, «hamburger» est un adjectif qui signifie «de Hambourg», «Hambourg», et si ce mot est écrit avec une majuscule, il se transforme en un nom «Hambourg». Il s'avère que le hamburger n'est qu'un immigré qui n'a pas eu de chance dans son pays natal, alors il s'est correctement retourné dans le "pays des opportunités illimitées"?
En fait, ce n'est pas si simple. Le fait est que maintenant, il est déjà difficile de dire COMMENT CELA ÉTAIT il y a cent cinquante ans. Oui, c'est l'âge approximatif de cette recette. Il n'est pas venu à l'esprit que d'autres écrivent dans les annales de l'histoire exactement qui et quand ont eu l'idée de mettre une escalope de bœuf dans un petit pain coupé pour ne pas se salir les mains. En fait, personne ne pensait probablement être présent à un événement historique ou à une grande découverte culinaire.

Le fait est qu'en Allemagne, un plat composé d'un petit pain avec un morceau de viande et frit à l'intérieur ne s'appelle pas un "hamburger", et est vendu ... dans n'importe quelle boucherie. C'est un déjeuner traditionnel des travailleurs obligés de manger à l'extérieur, copieux et chaud. Ne demandez pas un hamburger, car les Allemands l'appellent tout à fait différemment! À Hambourg même, c'est "Rundstück chaud " ("Warm round"), et en Bavière - Fleischküchele ("Tourte à la viande"). Mais le meilleur de tout, dis juste "Belegtes Brötchen" (“Burger bun) - et montrez dans la vitrine spéciale quel type de garniture vous voulez! Il peut s'agir d'un morceau de pain de viande Leberkäse fraîchement cuit et de schnitzel, et d'une rondelle de rouleau de péritoine cuit au four, d'une poitrine avec une croûte appétissante, ou même simplement d'une lame de Hackflays, un plat traditionnel allemand composé de viande hachée crue avec des épices.
En passant, nous pouvons supposer que c'est précisément dans le hackflash que la raison réside dans le fait que le chignon avec une côtelette s'est avéré être associé à Hambourg. Le fait est que même au Moyen Âge, les contemporains ont noté le fait que les habitants de cette ville pour une raison quelconque préfèrent manger de la viande non crue, mais «frite dans la graisse».Il est maintenant difficile de dire ce que signifiait cette phrase et de quel type de préparation de viande elle concernait, mais cette version est appréciée par les hamburgers eux-mêmes, ce qui prouve leur priorité historique. Une chose ne fait aucun doute: Hambourg était une ville hanséatique, une ville portuaire visitée par des navires de divers pays. Peut-être que les marins sont friands d'un moyen pratique de prendre une collation? Ou peut-être se souvient-il des colons qui sont passés du Vieux Monde en Amérique à la recherche d'une vie meilleure? Nous ne le savons pas, et il est peu probable que nous le sachions jamais, à moins que l'humanité n'invente une machine à remonter le temps.

Ainsi, la première mention du «steak de Hambourg» apparaît dans un livre de cuisine américain publié en 1842. Qu'en est-il du steak de boeuf, sans le pain? Les Américains racontent donc l'origine de ce plat d'une manière complètement différente de celle des Allemands. On dit qu'en 1885, dans un bazar près de la ville de Hambourg, situé dans l'État de New York, le propriétaire d'un stand vendant le fast-food de l'époque était à court de porc (selon d'autres versions - saucisses), et il a décidé d'expérimenter le bœuf haché (qui a décidé d'investir viande chaude en petits pains, l'histoire se tait à nouveau). Selon une autre version, une pensée similaire s'est produite chez une personne dont la famille était de Hambourg, selon la troisième - Hambourg était le surnom de l'auteur. Sur le quatrième ... en général, il y a beaucoup d'histoires sur ce score, différentes personnalités, différentes années et différentes publications imprimées sont mentionnées. Vous n’avez pas encore soulevé la question, pourquoi tout à coup tant d’américains ont été enflammés presque simultanément d’un désir brûlant de s’accrocher à leur propre nom de «hamburger» (excusez ce mot)? La réponse à cette question existe. Le fait est que pendant cette période en Amérique, il y avait un produit aussi délicieux que le bœuf européen d'exportation. La viande était transportée dans la glace, et des navires avec ce caprice gastronomique sont sortis ... enfin, bien sûr, de Hambourg. Donc, "bœuf de Hambourg" était le même synonyme de "label de qualité" qu'à notre époque, disons, "jambon de Parme".
En tout cas, en 1900, Louis Lassen, un émigré danois, a breveté une recette appelée Hamburger, répétant essentiellement l'histoire que nous savons de la façon dont Marconi est devenu l'inventeur de la radio. L'année prochaine, nous pourrons donc célébrer le 115e anniversaire officiel d'un pain de blé avec une escalope de bœuf incorporée dedans! "

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