Chimcha (chimchi, kimchi ...), façon facile de cuisiner

[Elena Tim]

Elena Tim, ouf .... expiré ... Je vais le porter au garage. et demain matin, courir pour le poivre

Je vous remercie

Bonne chance, Brightwing!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenok, c'est tellement délicieux !!! Et, oh, horreur, mon mari l'aimait aussi! Je pensais que je "couperais" en une personne, mais non

En fait, au printemps, quand on ne sait pas ce que l'on veut, c'est le plus épicé, le plus varié

Je cache la photo sous le spoiler, car c'est dommage de porter une assiette aussi désordonnée au reportage, mais tout le monde avait très faim, moi y compris

Merci pour la recette, Lenok

Oh, Svetulechek, que je suis heureux que vous ayez aimé!
Et l'assiette a l'air très savoureuse, pourquoi en parlez-vous.

Alors j’ai fait ce charme… Et puis je prends tout, mais je prends juste un simple. Imaginez qu'il y ait des gens qui ne savent même pas ce qu'est le kimchi. Vous leur dites fièrement - j'ai fait du kimchi, et ils ont répondu - Qu'est-ce que c'est?

Irishka, classe!

Vous leur dites fièrement - j'ai fait du kimchi, et ils ont répondu - Qu'est-ce que c'est?

Irina, si Lena Tim n'était pas sur HP, je poserais également la même question. Et si fièrement et joyeusement je peux la remercier plusieurs fois pour la recette.

Svetulyochek, bonne santé, mon cher!

Wow, j'ai tout lu! Je sors des buissons! J'ai acheté du chou, décidé à la fois 4 kg, donc ça fait longtemps! Ça vaut déjà le sel dans la poêle! Lena, j'ai de la sauce aux huîtres et de la sauce aux crevettes, pour autant que je sache, vous pouvez remplacer la sauce de poisson?

[Ol]

Ol, les huîtres et les crevettes sont des sauces prêtes à manger, c'est-à-dire déjà cuites. Et le poisson est naturellement fermenté et contribue donc à la fermentation.
Si vous avez un agent de conservation dans vos sauces, cela ralentira la fermentation. Par conséquent, si vous souhaitez les ajouter à la chimcha, ajoutez-les à celle prête à l'emploi.

Oh, Lena! Je vous remercie! Sinon je le verserais tout de suite! J'ai encore deux jours, je pourrai peut-être l'acheter à temps?

Ne t'inquiète pas, Ol! Tout se passera bien sans sauce de poisson, enfin, honnêtement!
Si vous l'obtenez, vous l'achetez, mais non, eh bien, allez au diable.

[Elena Tim]

Elena Tim,
Pouvez-vous ajouter quelques informations pour penser à la sauce de poisson?

Pour moi, l'huître pratiquement pour une raison quelconque n'a pas un arôme prononcé, mais celle de poisson est prononcée dans la perception. Bien que je l'utilise dans des quantités très raisonnables.
Mais mon fils, qui a une capacité beaucoup plus prononcée à identifier les épices et les arômes dans un plat, il ne peut pas du tout utiliser de sauce de poisson. Du tout! Bien qu'il aime presque toutes les épices (et nous en avons beaucoup!).

Avoir motoxxx, il y a de la sauce aux crevettes, nous en avons aussi. Seul moi, par exemple, pourrais seulement odeur... Je n'ai pas osé ajouter quelque part. Un arôme si fort et inhabituel !!! Une vendeuse vietnamienne sur un marché vietnamien a averti: juste un peu ...
Le voici dans le réfrigérateur, bien fermé!

Je me suis retrouvé avec un long préambule, mais bizarrement je voulais dire qu'il valait mieux "s'entraîner aux chats" d'abord, tout le monde ne pourra pas utiliser de sauce de poisson ...

Igor, je suis entièrement d'accord avec vous. Par conséquent, j'écris partout que si vous ne trouvez pas ou n'aimez pas la sauce de poisson, c'est absolument inutile. Tout est question de goût.
Au fait, j'ai entendu plus d'une fois que la sauce de poisson était vraiment dégoûtante. Mais, je dois avouer, mon Aroy est complètement différent, et je n'en ai pas essayé un autre, c'est pourquoi je l'ai montré dans la recette.
Quant à votre sauce aux crevettes, achetée aux vietnamiens, elle est très probablement naturelle, d'ailleurs, de fermentation «maison». Et ça sent en conséquence. Ma mère a déjà travaillé avec les Vietnamiens, alors elle dit que ce qu'ils mangent est souvent impossible à supporter assis à côté - tout est très "parfumé", ressemblant à l'odeur d'un hareng pourri, qui, en fait, n'est pas loin de la vérité - juste comme ça. sent la sauce de poisson compte tenu de la façon dont elle est préparée. Mais pas celle qui est produite à l'échelle industrielle, c'est une sauce complètement différente, dans le sens où elle est pelée et n'a pas d'odeur forte. Mais néanmoins, c'est naturel, ça ne pue pas.
Toutes ces sauces diffèrent des autres par leur consistance liquide et leur couleur allant du brun clair au brun foncé, très similaire en apparence à la sauce soja.
Mais si le contenu de la bouteille est épais, rosâtre, beige ou même orange, avec une consistance gélatineuse, alors ces sauces aux huîtres ou aux crevettes sont une catégorie complètement distincte. Ces sauces, pour faire simple, sont quelque chose comme la sauce chili, c'est-à-dire un produit complètement fini qui peut être étalé et dévoré même sur du pain. Ils sont préparés différemment - ils sont bouillis. Il existe différentes recettes, mais voici quelques exemples: Quelqu'un prépare une sauce à base de bouillon de crevettes concentré, avec du sucre ajouté, du sel, du vinaigre de riz, du poivre et de l'amidon. Mais la sauce aux huîtres à l'ormeau est considérée comme un mets délicat, donc presque personne ne transférera de précieux crustacés dans une décoction. Ils sont séchés, broyés en poudre et sur leur base, avec l'ajout d'eau et des ingrédients ci-dessus (à la discrétion du fabricant, oui), plus un peu de poudre d'ail, cette sauce est obtenue. Mais de telles sauces viennent nécessairement avec l'ajout d'une sorte de conservateur, juste pour ne pas disparaître. Par conséquent, juste au cas où, j'ai écrit qu'ils peuvent ralentir la fermentation dans la chimcha.
Alors, pourquoi est-ce que j'écris tout cela, juste pour qu'il n'y ait pas de questions. Autrement dit, vous devez savoir immédiatement où va la sauce - si elle est naturellement fermentée, elle peut être ajoutée au mélange de poivre pour chimchi. S'il est bouilli, il vaut mieux ne pas le faire, car ici la recette elle-même est basée sur une cuisson rapide, alors pourquoi la ralentir?

[très]

Mais si le contenu de la bouteille est épais, rosâtre, beige ou même orange, avec une consistance gélatineuse, ... Ces sauces, pour le dire simplement, sont quelque chose comme de la sauce chili, c'est-à-dire un produit complètement fini qui peut être étalé et mangé même sur du pain.

Les voici tous les deux: crevette à gauche, poisson à droite ...


Les crevettes semblent beiges et épaisses, mais pas seulement pour enduire les pensées, mais pas pour sentir !!!
Jusqu'à présent, je n'ai pas compris où l'adapter!

Fishy right, sentir aussi très concentré; le goût, si on en rajoute un peu, donne juste un peu d'ombre au plat, j'aime 1 à 2 gouttes à ajouter aux plats de fruits de mer, mais pas plus!

En général, vous devez tout essayer!

La crevette semble être beige et épaisse, mais pas seulement pour enduire les pensées, mais pour sentir ça ne se pose pas !!!

Oui, vous avez une sorte de thermonucléaire.

Oh, Lena! J'ai une tristesse. Je n'ai pas eu de kimchi ... Je ne sais vraiment pas quel genre de kimchi il faut goûter. Je pense qu'il fallait garder non pas 2, mais 3 jours en saumure. Je n'ai pas de goût (ni salé, ni acide, ni fermenté) et est-ce encore amer? Peut-être qu'elle a mis beaucoup de piment. Mais il s'est avéré 3 litres, mais nous le mangerons quand même, sinon nous avons traduit tellement de produits. Maintenant debout dans le réfrigérateur, peut-il venir? Quand ce sera fini, j'en mettrai un nouveau
Je pèche sur le sel, j'ai eu une mer

Alors, trions les choses dans l'ordre.
Si je faisais tout strictement selon la recette, la chimcha ne pouvait pas échouer.
Ecoutez, vous écrivez que cela a un goût amer et vous péchez sur le piment. Mais l'amertume et le piquant sont deux choses différentes. C'est clair avec piquant, la chimcha est un plat épicé, je ne le fais pas épicé, donc je mets moins de poivre. Mais je ne comprends pas d'où vient l'amertume? ... Si seulement une sorte de chou était attrapé, avec amertume ...
Concernant l'acidité, il ne faut pas s'attendre à ce que les chimchi aient la même acidité que la choucroute, ce sont des choses différentes. Mais s'il semble qu'il n'y ait pas assez de sel, diluez une demi-cuillère à café de sel dans une petite quantité d'eau et versez-la dans le chou. Elle s'améliorera en un jour.
Mais dites-moi d'abord, avez-vous trempé la chimcha dans le bocal jusqu'à ce qu'elle bouillonne avant de la mettre au réfrigérateur?
Le fait est qu'il pourrait simplement être sous-fermenté, donc cela ne semble rien. Mais en théorie, même dans le réfrigérateur, il faut encore atteindre, là le processus de fermentation ne se terminera pas, il ralentira simplement à cause du froid.
Oui, et aussi, l'avez-vous essayé après avoir refroidi ou était encore chaud? Le fait est que s'il n'est pas disponible, cela peut sembler insipide, et ici il est très facile de se tromper et, en ajoutant du sel, d'en faire trop. Donnez un peu plus de temps à la chimche (quelques jours), à partir de là, vous danserez.
Aujourd'hui, après deux jours de marinage, j'ai mélangé du chou avec un mélange de poivre et je suis parti. Mais quelques heures plus tard, mon mari m'a demandé d'en manger pour le dîner. Alors, non fécondée, elle est vraiment fade, mais après une journée au chaud, puis une journée au réfrigérateur, elle sera normale, j'en suis sûr.
Oui, et plus encore, le sel de mer - fermente normalement, s'il n'est pas iodé. Mais la prochaine fois, il est préférable de prendre du sel de table ordinaire, au moins de la pierre finement moulue ou grossière - aucune différence. Cette fois, je l'ai fait dessus - tout s'est bien passé.

Mais dites-moi d'abord, avez-vous trempé la chimcha dans le bocal jusqu'à ce qu'elle bouillonne avant de la mettre au réfrigérateur?

Wo, le mouton (c'est moi), bien sûr que non! Merde, vous devez tout répéter. Mais il est déjà au réfrigérateur et aujourd'hui le goût est meilleur, mais il est encore loin de trop manger. Peut-être le sortir du réfrigérateur pendant une journée et ajouter du sel?

Peut-être le sortir du réfrigérateur pendant une journée et ajouter du sel?

Oui, vous pouvez récupérer le pot pendant la nuit, le laisser sur la table et le nettoyer le matin. Le chou se réchauffera et la fermentation ira plus vite. Il suffit de ne pas surexposer - il a un goût trop thermonucléaire.
Soyez prudent avec le sel. S'il est très mal salé, ajoutez-en un peu avec de l'eau, retournez seulement le pot pour que tout soit bien réparti, sinon le chou supérieur sera salé et le chou inférieur restera frais.

Oui, vous pouvez récupérer le pot pendant la nuit, le laisser sur la table et le nettoyer le matin.

D'ACCORD. J'essaierai.

Helen, il me reste beaucoup de jus, un verre entier. C'est parce que j'ai également ajouté de la sauce soja. Versez les étranglements de crapaud, c'est délicieux. Pouvez-vous me dire comment je peux l'utiliser?

Svetik, ne le versez en aucun cas! Laissez-le dans un verre ou dans un bocal avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur. Lorsque certains des chimchi quittent la boîte commune, le niveau de liquide baisse et le chou supérieur peut manquer de jus. Ensuite, vous ajouterez à partir de la réserve. La chimcha est plus savoureuse et plus juteuse si elle est maintenue couverte de jus tout le temps.

Merci Lenochka

Oh, oui à votre santé!

Et je l'ai fait, c'était savoureux et pas très épicé, et j'ai mangé rapidement. Merci pour la recette.

De rien!

Lena! Je vous remercie! Mon chou qui souffre depuis longtemps est arrivé dans une semaine. Vkusnoooo! J'ai fait une autre portion et l'ai salée un peu. Je pense que je vais frapper la cible pour la troisième fois

Eh bien, gloire à ceux-là! C'est fini!
Olenka, je suis content que vous ayez aimé. Bientôt, vous le cuisinerez les yeux fermés et il ira de mieux en mieux.

Juste pour l'intérêt du kimchi dans une famille coréenne

Sud. Corée

Une recette merveilleuse. Je n'aime pas la nourriture épicée, mais ma fille l'adore. Il y a environ deux semaines, lui et un ami de Sakhaline ont versé à ce kitsch-chi un récipient rectangulaire entier de dix litres. Nous avons fait des gâteaux à la vapeur avec elle. Selon la recette de Sakhaline. Avant cela, j'ai essayé pan-ce, mais je n'ai pas été impressionné du tout. Même plutôt le contraire. Mais avec le kim-chi, c'est parfait. J'ai même attrapé une pâte de poivre et d'ail avec moi. Je le ferai le week-end.

Uraaa! Je vais aussi fermenter aujourd'hui!
Quatre kilos de Pékin se sont cassés - je vais manger!

Recettes coréennes pour les variantes de kimchi cuites rapidement de Maangchi

Kimchi en 2-2,5 heures, recette coréenne de Maangchi (vidéo avec sous-titres en russe)

Kimchi express au chou blanc, recette coréenne de Maangchi (vidéo avec sous-titres en russe)

Kimchi fraîchement préparé, recette coréenne de Maangchi (vidéo avec sous-titres anglais, pour voir les sous-titres russes, vous devez sélectionner "traduire" dans les paramètres des sous-titres)

Que puis-je vous dire. Quand mes filles ont fermenté ce chou, j'ai regardé avec facilité. Et quand je l'ai fait en une seule personne, mais avec presque une main, j'étais épuisé. C'est pareil.Mais pour les fumeurs malades - tout le problème. Mais je l'ai fait. Notre Pékin est résilient et bon. Je veux vraiment du pan-se. Perdez-vous, figurez-vous.

quand faire à une personne, mais avec une main presque

s'il y a un batteur planétaire, alors, comme la plupart des autres salades, vous pouvez mélanger en parties (de sorte qu'il y ait un endroit pour mélanger dans le bol) à la vitesse la plus basse avec un crochet pétrisseur dedans, ou, si disponible, dans un marinateur comme "9 minutes" remuer.



FAQ Maangchi Kimchi (vidéo avec sous-titres russes)

[Elena Tim]

Elena Tim, J'ai un ÉNORME merci pour la merveilleuse recette, même si j'ai fait un bâillon rapide (principalement à partir de ce qui a été trouvé à Dixie, et quelque chose avait déjà été acheté plus tôt dans d'autres magasins).
Comme nous n'avons pas de fans de chimcha à part moi, j'ai fait une tête de chou:
J'ai coupé une tête de chou de 1,9 kg et l'ai déchirée en huitièmes, découpé une souche et l'ai coupée en morceaux transversaux "pour une bouchée", je l'ai lavée;
mettre le chou lavé dans une casserole, 4 c. l. b / g gros sel de table (broyage n ° 1) et versé 500 ml d'eau froide, tout mélangé (laissé au sel pendant 2 heures et, pour accélérer le processus, agité toutes les 30 minutes);
comme la farine de riz n'était pas à portée de main, j'ai pris 75 ml de farine de blé et je l'ai versée dans 500 ml d'eau, je l'ai bouillie vigoureusement pendant 5 minutes, j'ai ajouté 30 ml de sucre granulé, agité et mis à refroidir;
chou mélangé en saumure;
ajouté 20 g de piment rouge de Kamis à la farine brassée et 3 cuillères à soupe. l. au paprika moulu de Vegeta:
couper en petits morceaux 100 g d'oignons verts, 2 branches de céleri et frotter 1 petite carotte (env. 5 cm de long), ajouter à la pâte de kimchi et bien mélanger le tout;
chou mélangé en saumure;
versé 7 cuillères à soupe. l. sauce de poisson d'Aroy-D en pâte de kimchi et bien mélanger le tout;
chou mélangé en saumure;
un morceau de gingembre frais (2 × 4 cm), haché en petits cubes, 12 gousses d'ail moyennes, hachées en rondelles et un petit oignon (env.
chou mélangé en saumure;
lavé le chou dans 3 eaux, égoutté et pressé;
replié le chou préparé avec de la pâte de kimchi et bien mélanger le tout avec une cuillère, le tasser légèrement dans une casserole et le laisser pendant quelques heures sous un couvercle à température ambiante;
étalé dans des conteneurs de moins de 2 kg de kebab, entrer dans 1,5 conteneurs.
J'ai mis le récipient plein au réfrigérateur et laissé le récipient incomplet dans la pièce pour la nourriture.
Délicieux!
J'ai oublié d'acheter de la coriandre ... pendant que je cuisinais, je l'ai essayé mentalement ...

Librement! J'ai oublié d'acheter l'ail, de mettre l'ail sec et le piment a été séché. Je ne m'inquiète que pour l'ail. J'attends le résultat demain. Fermenté.

[Elena Tim]

Elena TimElena, merci, bien que tardivement, mais avec plaisir! Ce n'est pas la première fois que je le fais selon votre recette. Il s'est beaucoup implanté dans notre famille ... J'ai adapté le bidon Ikeevsky 2 litres pour le kimchi, c'est pratique pour moi. Je prends une tête de chou dans les 2 kilogrammes et tout va bien). Je le fais strictement selon la recette, avec de la sauce. J'aime tout). Ça vaut le coup, ma chère, on ramasse des bulles depuis hier, aujourd'hui on va éclater!

Merci pour la recette! Délicieux!!!

Bonne chance, Brightwing!

Merci, Lenochka, j'ai beaucoup aimé ce chou coréen, j'en mange 2 kg en 2 jours, mes mains tendent la main vers le réfrigérateur, je gronde à mon fils de ne pas manger beaucoup (sans moi) .... Au fait, j'ai lu que ce chimchi est très bon pour l'estomac, il contient des enzymes et lactobacilles plus que dans le bifidium .. et il a également été inclus dans le livre du patrimoine de l'UNESCO ... Merci encore pour l'excellente recette