Breze bavarois (Bretzel)

Breze bavarois (Bretzel)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: autrichien

Ingrédients
Farine de blé premium	520 grammes
Levure sèche (SAF)	2 cuillères à café
Eau chaude	340 à 350 ml.
Sel	1/8 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Soda pour solution	2 cuillères à soupe. l.
Eau de solution	1 l.

Méthode de cuisson

Récemment rentré de Munich, et a décidé de répéter leur collation de bière, et pas seulement.
Merveilleux bretzels bavarois, (Breze - si juste).

Le processus est simple mais délicat. Avant de l'étaler sur la casserole, il faut pendant 45 secondes, plonger l'ébauche de bretzel dans une solution chaude de soude (alcali). Ensuite, ils seront lisses, avec une croûte dure et plus foncés. Plus la solution est forte, plus la croûte sera foncée.

Pour pétrir et étaler j'utilise une machine à pain Panasonic SD-257, en mode "Pizza".
Si quelqu'un n'a pas de machine à pain, pétrissez une pâte élastique à partir de farine, de sel, de sucre et d'eau.
Pétrir la première fois pendant 15 minutes !!!, laisser tiédir pendant 10 minutes, puis pétrir à nouveau pendant 10 minutes, et laisser à nouveau pendant 10 minutes pour la germination finale.

Divisez la pâte en 16 parties et utilisez vos mains pour chauffer en bottes d'environ 30 à 40 cm, avec un épaississement au centre et des pointes minces. Bretzels aveugles, qui fera lesquels

À la fin de la coupe des bretzels, le four doit être chauffé à 200-220g. Et sur la cuisinière, faites bouillir une solution de soude (litre d'eau + 2 c. L. Soda).
Avant de réduire les bretzels dans la solution, nous réduisons brusquement le feu sur la cuisinière afin qu'il ne bout pas, mais ne refroidisse pas non plus. Puis, un à la fois, pendant 45 secondes, trempez le bretzel et sortez avec une cuillère à fente, laissez l'eau s'écouler et graissez-la immédiatement avec beaucoup d'huile végétale.

Tout était disposé, saupoudré de graines de sésame, de gros sel de mer ou de fromage râpé et au four pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit brun doré foncé.

Nous le sortons et laissons refroidir pendant 2-3 heures, pour que la fameuse croûte et la mie élastique apparaissent !!!

Le plat est conçu pour

16

Temps de préparation:

~ 1h 30m

Programme de cuisson:

Panasonic SD-257,

Oh, une autre recette de bretzel! D'où vient votre recette? Le soda que vous avez utilisé n'est pas clair. Par exemple moi - caustique, il y a des recettes sur le forum avec.
Beaux bretzels aveuglés!

J'ai pris du soda ordinaire.
J'ai trouvé la recette originale, comme toujours, sur Internet, et l'ai révisée pour la facilité d'utilisation dans une machine à pain.

Comparez la croûte après la soude caustique et le bicarbonate de soude. Lequel est le plus proche de l'original?

Bonne journée!
Merci pour la recette. Je l'ai essayé, tout a fonctionné. La soude est la plus courante. Très proche de l'original!
J'ai fait la pâte dans Supra 150, elle est très petite, j'ai donc divisé la recette en deux.
C'est juste une erreur: j'ai essayé d'étaler les bretzels non pas tout de suite sur la plaque à pâtisserie, mais sur du papier sulfurisé - les bretzels y collaient bien, malgré le fait qu'ils les huilaient. Mais rien, même mangé.
Si vous êtes trop paresseux pour sculpter des bretzels, alors seuls les bagels sont également excellents (bien que ce ne soit bien sûr pas un bretzel)