Eisbein ou jarret de porc en allemand

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: allemand

Ingrédients
Jarret de viande sans os articulaire	1 pc
pour le bouillon:
Oignons bulbes	1 pc
Carotte	1 pc
Ail	1 clou de girofle
Sel	goût
épices (cumin, clous de girofle, marjolaine, basilic, pois amers, piment de la Jamaïque, assaisonnements pour bouillon)
Pour lubrifier le jarret (marinade)
poivre	goût
Ail	1-2 clous de girofle
marjolaine + basilic	0,5 cuillère à café
mon chéri	1 d. L.
sauce soja	1 d. L.

Méthode de cuisson

Je n'ai jamais participé à des concours sur les forums, et cette fois je n'avais pas l'air de vouloir, mais Shtebochka qui est venu me voir a "violé" tous mes plans et j'ai décidé de cuisiner des plats allemands, dont je poste actuellement. Bien sûr, ce n'est peut-être pas un plat compétitif, mais il s'avère délicieux (comme le disent les mangeurs)
On prépare donc le coup de poing ou comme je l'ai lu sur le forum allemand Eisbein
Je ne suis jamais allé en Allemagne, alors je viens de le lire ...
La première étape consiste à faire bouillir le jarret dans un bouillon avec l'ajout de carottes, d'oignons, d'épices et d'ail. Nous cuisinons pendant au moins 30 minutes en mode viande à une pression de 0,7, si votre tige est à os articulaire, alors au moins 45 à 60 minutes
Ensuite, nous sortons le jarret du bouillon (je n'ai pas versé le bouillon ... eh bien, ma main ne s'est pas levée, avant la vidéo sur le bouillon au spetzli), refroidissons le jarret, graissons-le avec une sauce glacée et faisons cuire au four pendant 10 à 15 minutes à une température de 200 ° C.
Je sers le jarret avec du chou, pareil en allemand, la recette vidéo sera un peu plus tard.

Remarque

Je fais la jointure de cette manière depuis longtemps et bien sûr je l'ai toujours associée à l'Allemagne ... eh bien, juste la jointure et l'Allemagne est comme quelque chose d'inséparable, comme le chou, que je posterai un peu plus tard.
Bon appétit à tous!

selenа

Tanechka, superbe vidéo, tu es juste une beauté avec nous, tu es très gentille de présenter le matériel. Et le jarret est très joli, moi, en tant que carnivore incorrigible, je me permets celui-ci de ces jours. Merci de me le rappeler. Et merci pour la vidéo

Tanyulya

Nadia, merci beaucoup pour vos commentaires

Amasar

Au milieu de la vidéo, une forte odeur de viande, de miel et d'épices est déjà apparue dans ma chambre
Je l'ai pris dans les favoris, je m'occuperai de la jointure l'autre jour.
Une question technique - Je n'ai pas de AF, mais est-il possible de faire un réglage de finition dans le four en mode convection 200g?

Tanyulya

Andrey, absolument exactement. Seulement si la jointure est avec un joint, faites cuire pendant plus de 30 minutes. J'avais de la viande propre.

Marusya

Tanyulka, j'ai aimé regarder votre cours vidéo!
La jointure est droite, jolie, appétissante
En attente d'une vidéo sur le chou Bonne chance dans la compétition

Amasar

Oh génial! Steba me conviendra dans quelques jours et votre icebahn ressemblera au premier cours
Tanya, merci pour les conseils et vous

Tanyulya

Devulechki, merci ma chère. Dazhu n'avait même pas prévu le concours, les plats étaient dessinés par eux-mêmes.

lu_estrada

C'est ouais, magnifique jointure!

Tanyulya

Lyudmila, merci!

gala10

Tatyana, merci beaucoup de me l'avoir dit et, surtout, de m'avoir montré comment le faire!
C'était un mystère complet pour moi comment farcir un si gros morceau de viande dans une friteuse à air. Maintenant c'est clair.
Et vous vous êtes avéré très beau et vous pouvez voir que c'est délicieux, jarret!

Tanyulya

Merci Galya, mon mari a dit que c'était délicieux. Cela sentait le même délicieux pour moi.

Claire

Aujourd'hui je l'ai fait selon votre recette, merci, mes hommes l'ont apprécié (je ne mange pas de porc). Quand elle était déjà dans les assiettes, on s'est rendu compte qu'il n'y avait toujours pas assez de purée de pommes de terre, alors il y aurait vraiment un classique de la cuisine allemande, telle que je la connais. Essayez-le la prochaine fois, mettez plus de purée de pommes de terre à côté de la choucroute.

Tanyulya

Citation: Claire

Aujourd'hui je l'ai fait selon votre recette, merci, mes hommes l'ont apprécié (je ne mange pas de porc). Quand elle était déjà dans les assiettes, on s'est rendu compte qu'il n'y avait toujours pas assez de purée de pommes de terre, alors il y aurait vraiment un classique de la cuisine allemande, telle que je la connais. Essayez-le la prochaine fois, mettez plus de purée de pommes de terre à côté de la choucroute.

Merci beaucoup pour vos commentaires !!! Purée on aime tout

Umka

Coûteux Tanyulya, C'est délicieux!!! Merci beaucoup!!!
Les filles, c'est un plat très simple et délicieux !!!

Tanyulya

LudmilaMerci beaucoup pour vos commentaires!