Natusichka
Merci, j'ai couru pour regarder!
kseniya D
Je signale. J'ai fait la pâte selon votre deuxième option. Quand je l'ai transféré du panier d'épreuvage, il est tombé un peu. C'est dommage, cela aurait été plus aérien si j'avais suivi strictement la recette et cuit sous la forme. J'ai mangé un morceau avec du beurre. Délicieux. C'est dommage que les croûtes ne soient pas gardées aussi croustillantes Et pourtant, il me semble que le pain selon cette recette avec l'ajout de raisins secs sera vraiment bon, comme je l'ai fait printemps... Merci Mashunya pour la recette.
Pain noir Simple et savoureux
Masinen
Ksenia, Oksan, tout de même ça s'est avéré cool pour toi !!
Oui, il vaut mieux se défendre en forme)

Et la croûte est fine !! Et avec les raisins secs en général, ce sera mmmmm. .. et si vous ajoutez des noix, vous pouvez avaler votre langue!
Vinokurova
Les filles, ça a bon goût?. D'une manière ou d'une autre, il me semble à travers ces photos de toi qu'il sent le Borodino ... si gras, si doux ...
kseniya D
Non, il n'est pas du tout gentil. Juste 1 cuillère à soupe de sucre. Mais si le raisin sec ...
Vinokurova
Citation: kseniya D
raisin
apparemment c'est le mot clé ... et, au fait, je suis tombé une fois sur un mélange de Borodino ... il y avait un raisin sec! Ksun, ressemble-t-il à Borodinsky?
kseniya D
Non, Alain, ça ne ressemble pas à ça. Je fais Borodinsky selon cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16786.0 Je le fais cuire au four et je le pétris à Kesh. Très savoureux, le préféré de mon mari.
Masha, je suis désolé: désolé: pour le déluge.
Vinokurova
ne pas, Ksyusha, Je ne peux pas suivre votre lien ... évidemment cela dépend des caractéristiques des poêles ... vous devez essayer Marusin ...
Masinen
AlenKa, à cause du malt, il ressemble à Borodinsky.
Essayez la recette principale.
Ksenia cuit selon la deuxième option)
Galina Byko
Je n'ai pas de malt pour le moment, mais puis-je le remplacer par un concentré de moût de kvas? Et combien ajouter?
Vinokurova
Marusenka, merci pour le conseil ... le malt noir est juste là ... Je vais voir comment ce sera le soir ... Je vais essayer aujourd'hui, mais ne vous fâchez pas si je vous fais soudainement attendre, cuire du pain est encore une chanson ...

ça s'est avéré vite avec de la purée de pommes de terre, car tout était dans la maison, et il y avait un minimum de temps ... il me semblait qu'ils mangeaient même plus vite qu'eux
Je suis désolé d'avoir écrit dans le mauvais sujet

Masinen
Galina Byko, vous pouvez aussi avoir du moût au levain, mais je ne sais pas combien.
Le moût est liquide et concentré, peut-être 1 ou 2 cuillères à soupe?
coucou
Citation: Masinen

Galina Byko, vous pouvez aussi avoir du moût au levain, mais je ne sais pas combien.
Le moût est liquide et concentré, peut-être 1 ou 2 cuillères à soupe?
Maria, je suis ravie de votre recette! Maintenant, je lis votre dernier commentaire et je crois comprendre que j'en ai évidemment fait trop avec du malt. J'ai acheté du malt concentré dans une boulangerie, mais je pèse 30 grammes. moi-même j'ai ajouté une cuillerée de miel et un peu de coriandre. Je vous remercie.
Crochet
Citation: Galina Byko
Pouvez-vous le remplacer par un concentré de moût de kvass? Et combien ajouter?

Coche, Je mets 30-40 gr sur cette quantité de farine. moût ...
Masinen
coucou, ici Inna écrit que c'est normal.
Je n'ai jamais utilisé de moût de kvas, car j'ai du malt sec)
Inna, Je vous remercie !!!
Galina Byko
Je vous remercie!
J'ai acheté du malt et je viendrai certainement avec un rapport.
Masinen
Galina Byko, attendez))))
Crochet
Citation: Masinen
Inna écrit que c'est normal

Mashul, alors j'écris sur le moût, et coucou sur le malt concentré, mais c'est un peu comme, bien qu'un peu, mais toujours des choses différentes ou est-ce que je me trompe?

Mashulkin, maintenant je voulais aussi faire cuire votre pain ...
Masinen
Inna, et est-ce un concentré de malt liquide?
coucou
Citation: Masinen

Inna, et s'agit-il d'un concentré de malt liquide?
Je l'ai épais, plus un peu filandreux, mais le pain s'avère beau et savoureux. Si je peux essayer de prendre une photo et de la télécharger.
Crochet
Citation: Masinen

Inna, et est-ce un concentré de malt liquide?

Manyun, honnêtement je ne sais pas, j'ai utilisé du malt sec ou du moût de kvas, il n'est jamais venu à acheter un concentré de malt ... il me semble que la consistance est à peu près la même que celle du moût ...

Mashul, ce que je voulais demander, pourquoi avez-vous décidé de ne donner au pain qu'une seule levée dans votre recette?

Et si nous agissions selon les classiques, c'est-à-dire deux leveurs, d'abord éloigner la pâte, puis la pièce formée, eh bien, comme d'habitude, qu'en pensez-vous?

Avez-vous essayé cela?
Masinen
Citation: Krosh
Et si nous agissions selon les classiques, c'est-à-dire deux leveurs, d'abord éloigner la pâte, puis la pièce formée, eh bien, comme d'habitude, qu'en pensez-vous?

Non, je ne l'ai pas essayé, il faudra le faire avec deux épreuves.
Fait intéressant, ce sera peut-être encore mieux))
Crochet
Mashul, JE au début de son activité de boulangerieQuand je viens de commencer à faire du pain, je ne faisais que du pain de seigle 100% avec une levée, toutes les autres variétés, avec deux levées ...

Maintenant, le même poix 100% seigle avec deux levages, le premier est long (le temps de levée dépend de la température à laquelle la pâte est laissée au repos, à 30 grammes cela prend 1 heure, à température ambiante 1,5-2 heures), le second est court (Je distribue le pain déjà formé, sous la forme, environ 30 minutes) ...

Je commence à cuisiner avec un four froid ...
| Alexandra |
Et si la date de péremption est dépassée, le malt ne peut pas être utilisé? Ashan est à 150 kilomètres ...
Masinen
Inna, Je vais tout essayer aujourd'hui !!!
| Alexandra |, Sasha, que va-t-il faire? Utilisation bien sûr)
Olyusya75
Mashunya, merci pour une recette aussi simple!

Pain noir Simple et savoureux
Masinen
Olgaquel beau pain !!!

Je vais aussi le faire cuire et l'essayer avec deux épreuves))
Olyusya75
Et délicieux!
Masinen
Et voici le mien avec deux testeurs.
D'abord, puis malaxé et formé la deuxième épreuve en forme
Pain noir Simple et savoureux

Crochet
Mashun, quel bon pain, appétissant !!!

Dites-moi s'il vous plaît, y a-t-il une différence entre le pain avec une et deux épreuves?!

Avez-vous brassé le malt cette fois?

Masinen
Inna, Je n'ai pas brassé de malt, j'ai oublié de le mettre complètement et je l'ai ajouté dans le deuxième lot.
Mais avec la crème anglaise ça a meilleur goût, eh bien, ça se passe différemment.

Avec une levée, le pain sort plus dense et avec deux plus moelleux)
Un voyage dense au magasin de pain.
En général, vous pouvez faire ceci et cela)
Galina Byko
Pain noir Simple et savoureux
Voici mon pain. : girl_red: Fabriqué selon la deuxième recette.
Le malt se préparait.
J'ai fait deux entraînements.
Le "toit" du pain s'est arraché! Il me semble que j'ai versé de l'eau.
Et le pain est délicieux, Masha, merci pour la recette!
Masinen
Galina Byko, cool!! J'adore quand le toit saute !!
Natalia K.
Merci Masha pour ce pain délicieux et facile à faire. Eh bien, je l'aimais beaucoup. Je vais le répéter sans ambiguïté et plus d'une fois. Elle a cuit dans un multicuiseur et pétri de la pâte pour le pain dans un Bomann KM362.
Pain noir Simple et savoureux
Masinen
natalisha_31, Natasha, du bon pain !!!
Beau est simple!
Merci d'avoir essayé ma recette!
Mamusi
Masinen, Masha, merci pour la recette! J'ai complètement cuit votre pain dans HP (Panasonic 21e))). Au vu de mes palmes "blessées" - simplifiez-vous donc ma vie ... Nous adorons le pain de seigle et le pain de seigle! J'ai l'habitude de cuire sur ZAKVASK et parfois aussi avec de la levure! Mais j'ai vu le vôtre et je voulais vraiment l'essayer. Aidé un peu avec une spatule lors du mélange. Mon HP pétrit généralement le pain de seigle normalement, même avec une grande quantité de farine de seigle ... Et, pour ne rien déplacer, je l'ai laissé au même endroit ... Pendant un moment j'ai allumé la BOULANGERIE - et !!! désactiver strictement immédiatement! - pour SUGREVU ...
Et laissé monter pendant deux heures. Tout! augmenté de 1,5 fois. J'ai allumé la cuisson pendant 1 heure et 15 minutes. J'aime tellement. La croûte est croquante ... l'odeur est géniale - j'adore ça avec du malt! ... Quand le pied guérira, je l'essayerai au four et au Shtebe :)!
Masinen
MamusiBon, c'est bien que la recette ait été aimée et utile !!!
Eh bien, Panasonic est généralement intelligente, elle fait toujours un excellent pain!
Et une machine à pain est juste pour vous aider!
Irina.A
Masinen, le pain est prêt, je l'ai cuit dans une machine à pain multicuiseur Polaris, sur un pain multicuiseur, l'algorithme a été presque complètement sauvegardé, la norme des produits est de moitié, ça sent délicieux, mais je ne l'ai pas encore coupé - il refroidit Pain noir Simple et savoureux
Masinen
Irina. UNE, à moitié bon est sorti!
J'attends la coupe))
Irina.A
Pain noir Simple et savoureux, délicieux, un morceau de hareng sur une croûte, mmmm, délicieux (j'ai goûté cette croûte)
Masinen
La coupe est magnifique !! Je suis très content d'avoir tout aimé !!!
Irina.A
Bon, il me reste encore quelque chose sur quoi travailler, pour que le pain soit beau à l'extérieur, je m'habitue juste à la nouvelle unité, mais les premiers résultats sont satisfaisants, et la collection de recettes de pain est régulièrement réapprovisionnée, grâce au forum.
Masinen
Irina. UNE, Je graisse toujours mes mains avec de l'huile de tournesol et donc je nivelle la pâte, elle devient lisse et uniforme))
Irina.A
Masinen, Merci pour le conseil!
gala10
Et voici mon pain!
Pain noir Simple et savoureux
En effet, simple et délicieux! Je vais le répéter sans ambiguïté. Masha, merci encore pour la recette!
Masinen
gala10, Galya, ouais, juste))
Beau pain !!
galchonok
Masha, merci beaucoup pour la recette! Certes, j'ai (temporairement) dû le refaire pour moi-même, car vous ne pouvez pas manger de blé pendant 1 mois. J'ai trouvé plusieurs recettes dans les recettes de pain moelleux, mais pas ce que je voulais. Par conséquent, j'ai pris votre recette comme base - je l'avais dans mes signets. Une demi-portion au four - (ingrédients, peut-être que quelqu'un vous sera utile)
eau 200 ml
rast. huile 1 c. l.
seigle pelé 100g
seigle c / z 100g
sarrasin 25g
riz 25g
malt 1 cuillère à soupe l
cassonade 0,5 cuillère à soupe l.
sel 0,5 cuillère à café
levure sèche -1 cuillère à café
Pétrir en HP sur "basique" + épreuve pendant 30 minutes. Après le pétrissage, moulé le pain et le mettre sous forme graissée pendant 1,5 heure dans l'Aerogrill pour le lever. Brûlé dedans. Avant la cuisson, graissé avec de l'eau et saupoudré de graines de sésame colorées.
Du pain très savoureux s'est avéré et si poreux ou quelque chose comme ça.
Merci encore pour la recette, sinon je serais sans pain! Je vais certainement vous expliquer comment ils seront à nouveau autorisés à manger du mil. farine
Pain noir Simple et savoureux
Pain noir Simple et savoureux
k @ wka
Pain noir Simple et savoureux

Je l'ai fait cuire hier selon ta recette
Pain noir Simple et savoureux

Et c'est un cutter
J'ai cuit la moitié de la norme. A mon goût, les alevins sont denses, vous pourriez mettre plus de levure. Cuit au four avec de la levure fraîche, 5 g.
Oui, et j'ai dû ajouter 2 cuillères à soupe d'eau. cuillères, la pâte s'est avérée très fraîche. J'ai aimé le goût, mais j'aimerais qu'il soit plus lâche, plus doux
Masinen
k @ wka, Galina, un frais pourrait mettre 10-12 grammes.
Et du pain, oui, ça sort dodu, tout est correct)
gala10
Mashun, et je fais maintenant ce pain à Panasika. Cela s'avère génial! Je l'ai dans mes recettes préférées. Merci encore!!!

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