Pain noir "Simple et savoureux"

[En deuxième option:]

Pain noir "Simple et savoureux"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de seigle pelée	230gr
Farine de grains entiers	230 grammes
Farine de blé, premium	40 grammes
Malt fermenté de seigle	30 grammes
Sel	1 cuillère à café
cassonade	1 cuillère à soupe
Huile de tournesol	1,5 cuillère à soupe
Levure sèche	1,5 h l
Eau chaude	300 ml +/- 2 c. À soupe

Méthode de cuisson

• Je souhaite partager avec vous une recette très simple de pain noir sans levain.
• La pâte peut être pétrie dans la HP en mode pétrissage ou dans le mélangeur.
• Je mets les ingrédients dans l'ordre suivant
• Eau, sel, huile, sucre. Garnir de farine et de malt, de levure.
• Nous commençons à mélanger.
• Cela devrait prendre au moins 13-15 minutes, puis la pâte se pétrira bien et ne collera pas.
• En cours de mélange, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe d'eau, mais nous regardons notre farine, vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter de l'eau.
• Après le pétrissage, graissez nos mains avec du beurre et retirez la pâte.
• Nous en formons un pain ou une boule, cela dépend de la forme que vous allez cuire.
• Nous faisons des coupes avec un couteau tranchant.
• J'ai cuit dans une forme rectangulaire.
• Nous avons mis et stavin pour un long désaccord, environ 2 heures.
• Nous faisons cuire au four pendant 30 minutes.
• Les 15 premières minutes de 200 grammes, puis nous réduisons de 180 grammes et encore 15 minutes.
• Je l'ai mis dans un four froid.
• Nous sortons le pain et le mettons sur la grille. Nous attendons qu'il refroidisse et le coupe))
• Le résultat est un pain super aromatique et savoureux!
• Borodinsky m'a rappelé)
• 
• Ma recette)

Temps de préparation:

2 heures 45 minutes

Programme de cuisson:

Four

Remarque

En deuxième option:
Nous pétrissons la pâte. Et laissez-le lever dans le bol pendant environ 1 heure.
Ensuite, nous faisons le deuxième lot pendant 5 minutes. Nous sortons la pâte, la façonnons et la plaçons dans le moule. Nous fondons jusqu'à ce que le volume double et cuit.

[Maria]

Maria, le pain est merveilleux! Tout le processus ne peut-il pas être fait dans une machine à pain? Je ne comprends en aucun cas pourquoi tant de gens pétrissent en HP puis cuisent au four. Si je comprends bien, HP est destiné à cela?

Borodinsky m'a rappelé)

C'est parce qu'avec le malt j'aime aussi le malt

[gala10]

gala10, Gal, c'est juste que HP n'est pas vraiment destiné à un tel pain.
Vous devrez pétrir et le laisser juste pour la fermentation, ceux sans programme, et allumer séparément la cuisson.

[Mashenka]

Ahhh, tout le truc est dans la longue épreuve ... Mashenka, merci, je vais essayer de le faire. Ensuite, je vais me désinscrire.

Vous pouvez simplement retirer la spatule après le premier lot et il y aura une longue épreuve

[Mannochka]

Mannochkamerci pour l'indice. Vis et apprend...

C'est parce qu'avec le malt j'aime aussi le malt

Malt, très aromatique !!
Au fait, vendu à Auchan)
Allonge calmement sur les étagères)

[Masha]

Masha, le bon pain avec du malt s'avère toujours spécial

gala10, Je suis aussi l'un des amoureux du pain au four, même si j'ai commencé à faire du pain à la maison seulement après que mon mari a donné une machine à pain
Je n'aime pas du tout le seigle de HP, il semble qu'ils ne soient pas cuits, bien que la sonde de température soit prête - 95 gr. DE.
Et les blancs du four sont plus juteux et avec des croûtes vermeilles

Et le pétrissage en xn est pratique pour son automatisme et son échauffement lors de l'épreuvage, pourquoi ne pas l'utiliser? Bien que j'utilise un pétrin pour le seigle, sinon je dois aider avec une spatule dans un seau ...

Classe Marusya! Je viens de manquer de noir. Nous devons le faire. Seuls les grains entiers doivent être préparés. Achetez du son. Le dessin animé est-il réel?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,
Irin, pourquoi pas)
Essayez de vous désinscrire!
Nagira, Je vous remercie)
J'ai pétri à Kenwood, il pétrit très bien la pâte de seigle.

Masha, j'étais également intéressé par la recette. Peut-être même aujourd'hui j'essaierai de cuisiner), j'ai déjà imprimé la recette

[Olya_]

Olya_, Je vous remercie))
Allez, j'attends le rapport))
J'espère que vous appréciez le pain.

Je voudrais clarifier ... Vous avez écrit après avoir précisé le temps de cuisson et la température que vous mettez dans le four froid. Qu'est-ce que ça veut dire?
1) Qu'avez-vous mis dans le four froid pour la cuisson ultérieure.
2) Qu'avez-vous mis dans le four de fermentation à froid.
Merci d'avance.

Je n'ai pas préchauffé le four.
Ces échauffements étaient accompagnés de pain.

J'ai pris la recette dans les signets.

Anh, j'espère que tu l'aimes)
Aujourd'hui, le beau-père est arrivé et a pensé que le pain venait du magasin))

J'adore l'arôme du pain de seigle! Il vous suffit d'acheter le malt.
Mash, où à Auchan pour le voir? Quelles étagères?
Merci pour la recette

[Masinen]

Masinen, Maria, j'ai 2 questions, tout le monde a compris la campagne sauf moi, seigle à grains entiers ou farine de blé et quel malt rouge ou léger? Je vous remercie.

[Marusya]

Marusya, malt de Pudof, dans la section farine
Nikusya, malt de seigle fermenté)

Masha, merci pour la recette, l'a fait cuire: ça a le goût du pain oriental, j'ai ajouté des raisins secs. Une recette de pain de seigle simple et sans tache. La machine à pain a gêné même avec un peigne pour pain de seigle; J'ai fait cuire du seigle.

[printemps]

printemps, Lin, blé entier. Et je n'ai jamais vu de seigle))
Il devrait se lever, deux fois pas, enfin, un peu moins. Comme la pâte est lourde, elle prend beaucoup de temps à lever et c'est difficile, par conséquent, une longue levée est nécessaire.
Comme sur ta photo, c'est ainsi que ça devrait être.
Chez HP je n'ai jamais pétri une telle pâte, mais elle est lourde, c'est sûr.

Beau pain s'est avéré !!

Et ici à Ashan, ils vendent aussi du seigle à grains entiers et pelé, j'ai tout fait à partir de seigle, en ajoutant seulement 40 g de blé, donc c'était si dur pour la machine à pain, mais délicieux. La prochaine fois, j'essaierai avec du blé entier. Farine de la firme "Divinka", le nom est village.

Et j'ai de la farine French Thing, je l'achète aussi chez Auchan. Grains entiers.

! Le truc français "nous avons du blé entier, et le village" Divinka "seigle à grains entiers.

Très attractif ... Seule compte tenu de la pression générale du temps, il faut adapter le pain de seigle à une machine à pain! Il n'y a vraiment pas de temps pour diverses manipulations!
Par conséquent, je cherche une recette noire pour mon Muli!
Jusqu'à présent, pour être honnête, je ne suis pas devenu très noir ...
Quelqu'un peut-il partager?
De préférence pas malté et sans pâte! J'adore la saveur du malt, mais ma femme la déteste.
Par conséquent, je recherche des options sans elles (((

Vladimir, il n'y a pas de manipulation ici. Je l'ai sorti de la machine à pain, je l'ai plié dans un moule avec des mains grasses, je l'ai coupé et je l'ai oublié pendant quelques heures. Ensuite, dans un four froid pendant 30 à 40 minutes et c'est tout. Le pain le plus facile à réaliser, mais c'est tellement sincère, je m'y suis attaché, je l'enduit de beurre et je mange, mange .. Avant ça, je faisais presque tout le pain dans une machine à pain, mais maintenant j'étais attiré au four.

[URSS2]

URSS2, Vladimir, vous pouvez retirer le malt de la recette et ce sera comme Darnitsky.

Nikusya, malt de seigle fermenté)

Maryka, merci! Finissons le gris et essayons de le cuire, je promets de le montrer. Même mon pain de seigle n'est pas très bon.

Je fais cuire un tel pain régulièrement, je le cuit à la vapeur avec un rapport farine / malt un peu différent. Je fais cuire au Panasonic 257 sur le programme de pétrissage et de levée rapide du pain, puis je l'éteigne et le laisse reposer pendant encore 20 minutes, puis j'allume la cuisson. Cela s'avère être un pain merveilleux.

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[Maya]

Maya, si le malt est cuit à la vapeur, la quantité d'eau doit être réduite.

C'est bien sûr vrai

Aujourd'hui, j'ai encore fait un si petit pain, c'était très cool!
Le pain est noir, juste la lumière dans la cuisine est brillante et elle est ressortie plus brillante sur la photo)




J'ai un peu changé la recette.
Malt brassé, donc liquide réduit.
Les proportions de farine ont changé.
200 gr de seigle
150 gr de grains entiers
150gr de blé premium
Long 1 lot et 1 longue épreuve.
Cuit au four pendant 40 minutes.
15 minutes pour 200 gr
Et 25 minutes pour 180 g

[Masinen]

Masinen, Mash, quel autre pain avez-vous aimé, la première ou la deuxième option? Je pense à le mettre maintenant, et combien d'eau avez-vous ajouté au deuxième? Y a-t-il une différence dans le goût du pain à la crème et seulement de la pâte? Quelques questions

J'ai mieux aimé le second.

[Maria,]

Maria, et si vous cuisinez avec de la levure fraîche, combien devriez-vous en prendre?

Je mets généralement 10 grammes de farine fraîche sur 500 grammes de farine.

Je vous remercie!

Vierge. tel pain et sur pulish et avec du lactosérum !!!
Maria, excusez-moi, je n'aurais pas dû entrer dans votre recette, je n'ai pas la mienne seulement le principe et les variations sur le thème.

[détonation supersonique]

détonation supersonique, Evgeniya, bien sûr, la recette peut être modifiée.
J'aime vraiment faire cuire du pain avec du petit-lait))
Cela s'avère toujours moelleux)

[Maria]

Maria, et avez-vous pétri à Kesh avec quelle buse: en forme de "K" ou crochet?

J'ai pétri avec un crochet)

Je vous remercie!

Mash, pétri la pâte (c'est sa photo dans un sujet parallèle à propos de Kesha. Mais après une heure, elle a déjà doublé. Probablement, vous devez mettre le four, et ne pas attendre une autre heure, alors j'ai peur que ça s'arrête.

[Ksenia]

Ksenia, bien sûr, pariez! Sinon, il tombera))

Mash, les 15 premières minutes depuis le tout début ou à partir de la façon dont le four atteint 200 C.

Au fur et à mesure que la température monte.
Voir le temps de préparation dans votre four.

c'est sa photo dans un sujet parallèle sur Kesha

C'est dans quel sujet? Je veux voir une photo.

De mûrier

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121798.0