Dreikoenigskuchen. Gâteau des trois rois.

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: allemand

Dreikoenigskuchen. Gâteau des trois rois.

Ingrédients
Farine de blé	500 gr.
Beurre	60 gr.
Sucre	100g
Sel	1 cuillère à café
Levure fraîche	20 gr.
Oeuf	1 PC.
Lait	250 ml.
Raisins secs	80 gr.
De plus (diffère selon les régions):
citron / zeste d'orange	goût
du jus d'orange
épices - cannelle, cardamome, muscade et autres
Pour le revêtement:
Jaune d'œuf	1 pc
Lait	1 cuillère à soupe. l.
Pour l'arrosage:
Pétales d'amande	50 à 100gr
Pour la décoration:
couronne dorée	1 PC.
Sucre perlé	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

6 janvier - Jour des trois mages - Dreikönigstag
Place de Noël en Allemagne
Le 12e jour après Noël, le 6 janvier, l'Allemagne, l'Autriche, la Suisse et un certain nombre d'autres pays catholiques célèbrent le Jour des Trois Mages ou des Trois Rois. Les protestants l'appellent parfois la «grande nouvelle année» (Großneujahr).
La fête est basée sur une intrigue biblique du Nouveau Testament: l'histoire du voyage de trois rois-mages - Caspar, Melchior et Balthasar - du Moyen-Orient derrière l'étoile de Bethléem, indiquée par le chœur angélique. L'étoile qu'ils ont vue à l'est marchait devant eux et s'arrêta finalement au-dessus de l'endroit où se trouvait l'Enfant Jésus. Trouvant l'enfant Jésus et sa mère Marie couchés dans la crèche, les mages se prosternèrent et présentèrent de riches cadeaux: de l'or (comme pour le roi), de l'encens (pour Dieu) et de la résine parfumée - de la myrrhe (comme pour une personne). Les trois sages symbolisent les représentants des peuples païens que Dieu a appelés dans son royaume, leur ayant montré la naissance du Sauveur. Selon la légende, les mages, revenus de Bethléem dans leur pays natal, ont été baptisés et ont commencé à annoncer aux nations au sujet de Jésus-Christ. En tant que chrétiens pieux, les mages ont non seulement prêché l'Évangile en Orient, mais y ont également construit des temples en l'honneur de Jésus. Une légende a survécu qui raconte que l'apôtre Thomas a ordonné les évêques mages. Ayant accepté le martyre, ils ont mis fin à leur vie terrestre à peu près au même moment et ont été enterrés ensemble. Leur tombe aurait été dans la ville perse de Sava. Ensuite, selon la légende, les reliques des trois sages ont été retrouvées par St. Equal-to-the-Apostles Impératrice Helen et ont d'abord été pondus à Constantinople, d'où ils ont ensuite été transférés à Mediolan (Milan). Plus tard, sur ordre d'un des empereurs allemands, ils furent emmenés à Cologne, où ils se trouvent encore aujourd'hui.
L'Évangile de Matthieu dit également que des bergers ou des sages de l'Est sont venus adorer l'enfant Christ à Bethléem, ils ne sont pas appelés rois. Leur nombre n'est pas indiqué dans la Bible, mais par le nombre de dons, les théologiens ont conclu qu'il y avait trois sages (ou sages). Les légendes datant du 6ème siècle ont transformé les «sages» en «rois de l'Est», de sorte que dans la tradition occidentale, ils étaient appelés «saints rois». En Allemagne, on pense que pour la première fois les mages ont été appelés rois par sainte Césarée d'Arelatsky (Arles, 470-543). Concernant les noms (Caspar, Melchior et Balthazar), il faut noter qu'ils ont été donnés aux Mages par les évangiles apocryphes. Les noms des rois symbolisent trois âges - Balthazar est un vieil homme, Melchior est un mari, Kaspar est un jeune homme.
La célébration du Jour des Trois Rois consiste à assister à une messe solennelle. Dans toute l'Allemagne, près des églises urbaines et rurales, des spectacles folkloriques théâtraux sont organisés, illustrant l'arrivée des mages à Bethléem et le culte de leur divin enfant. Dans chaque temple, des crèches sont décorées - une crèche, où de célèbres mages sont présents. Ce jour-là, la cathédrale Saint-Pierre et Notre-Dame de Cologne, où sont conservées les reliques des mages, devient un lieu de pèlerinage de masse pour les croyants de toute l'Allemagne et des pays voisins.La tradition d'adorer les reliques des Rois Mages à Cologne remonte aux XIIe et XIIIe siècles, lorsqu'un grand nombre de reliques chrétiennes, y compris les reliques des mages, sont arrivées en Europe à la suite des croisades. Au Moyen Âge, Cologne, selon le nombre de pèlerins qui affluaient ici, était l'une des villes de pèlerinage les plus importantes d'Europe occidentale. À cet égard, en 1248, le chapitre de la cathédrale dirigé par l'archevêque Konrad von Hochstaden a décidé d'ériger une nouvelle église pour la cathédrale, correspondant à la dignité et à l'importance de ce centre de pèlerinage. Sur la face avant du précieux reliquaire avec les reliques des mages, il y a des motifs de l'Épiphanie: "L'Adoration des Trois Rois-Mages", "Le Baptême du Christ dans le Jourdain" et "La Seconde Venue de Jésus-Christ - Juge du Monde". Sur le côté arrière, au niveau inférieur, des scènes de la flagellation et de la crucifixion du Christ sont représentées, et au-dessus d'elles se trouve la scène du couronnement des saints Félix et Narbor, dont les reliques reposent également dans le reliquaire.
Il convient de noter que dans l'orthodoxie, les rois-mages n'étaient pas officiellement canonisés. Dans la tradition orthodoxe, ils n'ont même pas reçu les noms sous lesquels ils sont connus des chrétiens occidentaux.
Après la messe, la famille catholique se réunit pour le dîner. Le repas doit être aussi riche et copieux que possible. Les plats sont généralement les mêmes que ceux préparés pour les fêtes de fin d'année et de Noël. Un gâteau spécial des Trois Rois (Dreikönigskuchen) en forme de couronne est servi.
En Allemagne, une autre tradition est consacrée à ce jour - la «procession des trois rois». Des enfants habillés comme trois rois en robes blanches avec des couronnes sur la tête et une longue perche couronnée d'une étoile marchent avec des chansons sur l'étoile de Bethléem (pour laquelle ils sont appelés «chanteurs» - «chanteurs vedettes») de maison en maison, bénissent leurs propriétaires et collectent de l'argent pour besoins caritatifs. Le plus souvent, quatre personnes participent à la procession - trois «rois» et un «porte-étoile». Le visage de l'un d'eux peut être enduit de suie - il représente le sorcier Melchior. Les fonds collectés par les «rois» sont généralement utilisés pour aider les enfants affamés ou sans abri. Il convient de noter que les citoyens allemands sont tout à fait disposés à donner de l'argent à des œuvres caritatives. L'année dernière, selon Deutsche Welle, les «chanteurs vedettes» ont recueilli environ 27 millions de dollars. Tout cet argent a servi à soutenir divers projets humanitaires en Afrique, en Asie et en Amérique latine. Depuis 1990, des événements caritatifs avec la participation de «chanteurs vedettes» sont organisés par la Children's Charity Mission et l'Association de la jeunesse catholique allemande.
Selon une tradition de longue date, le 6 janvier, le propriétaire de la maison écrit à la craie à l'entrée ou sur la porte les lettres initiales des noms des trois sages - C + M + B - et indique l'année. Selon une autre version (C + M + B) signifie le latin "Christus mansionem benedicat" ("Que Dieu bénisse cette maison"). Les Allemands estiment qu'une telle inscription protège l'habitation et ses habitants de tous les troubles. Après tout, selon la légende, trois rois mages pourraient empêcher les coups du destin et éloigner tout mal d'une personne, de sa maison et de son bétail. Dans le monde moderne, les abréviations "C + M + B" sont également interprétées en plaisantant. Ainsi, dans certains endroits, ils signifient "Coole Mädchen und Buben" (filles et garçons cool) ou "Käse + Milch + Butter" (fromage + lait + pain).
De plus, le 6 janvier, les Allemands allument pour la dernière fois un sapin de Noël dans la maison et croient qu'après la fête des «trois saints rois», les heures du jour «augmentaient d'un pas de coq». Le Jour des Trois Rois, il y a d'autres signes: «Si le soir du Jour des Rois Mages est clair et clair, alors l'année sera bonne pour la vinification» (Dreikönigsabend hell und klar, verspricht ein gutes Weinjahr) il ne le sera jamais »(Ist bis Dreikönig kein Winter, folgt keiner dahinter).
Le 6 janvier est considéré comme un jour férié dans les états de Bavière, de Bade-Wurtemberg et de Saxe-Anhalt.
De plus, les trois saints rois d'Allemagne sont vénérés comme les patrons des touristes et des voyageurs, c'est pourquoi les noms de nombreux hôtels et hôtels allemands contiennent les noms des mages.
Ainsi, Dreikönigskuchen est littéralement le gâteau des trois rois (mages).Le gâteau Epiphany (King Cake ou King's Cake en Angleterre, Galette de Rois en France, Roscón de Reyes en Espagne, Bolo Rei au Portugal) est une confiserie traditionnelle des fêtes. Il est cuit le 6 janvier - le jour de l'Épiphanie (baptême du Seigneur). Il symbolise les dons des trois mages, qu'ils ont présentés à l'enfant Christ. Cette vieille coutume a été ravivée dans les années 1950 et est très répandue dans toute l'Europe. Dans le baptême, où qu'il ait lieu, il y a des règles générales. Le principal est la divination de l'Epiphanie. La bonne aventure pour Epiphanie est presque partout, et partout la bonne aventure est associée à la nourriture. Ce sont des tartes, des petits pains, des gâteaux, des boulettes, des tartes garnies. Quel genre de garniture vous retirez - tel est le sort de l'année qui vous attend. Les recettes régionales varient considérablement, mais la tradition commune à tous est un petit objet qui est caché à l'intérieur du gâteau. En Suisse et en Allemagne, il peut s'agir de haricots, d'amandes, d'une pièce de monnaie ou d'une petite figurine en forme de roi ou d'enfant. Quiconque trouve ce talisman en mangeant devient roi ou reine de sa famille pendant un jour.
En Suisse et en Allemagne, le gâteau se compose d'une pâte sucrée posée en boules en forme de fleur, décorée de pétales d'amande et de sucre perlé. De nombreux habitants ne font pas cuire ce gâteau pour l'Épiphanie, mais l'achètent dans les supermarchés ou les boulangeries tout préparés avec une couronne en papier doré. Il y a une petite figurine en plastique du roi cachée dans les gâteaux du magasin.
En Allemagne, le gâteau de baptême est appelé le gâteau des trois rois (mages), qui est cuit sous la forme d'un anneau d'or avec une garniture à l'orange, des épices et de l'encens. Dans l'ouest de l'Allemagne et en Suède, ils mettent de la confiture dans le gâteau, mais pour l'Épiphanie, ils doivent y mettre du zeste de citron et cuire 7 à 9 petits pains sur une plaque à pâtisserie pour qu'elle ait la forme d'une couronne. Alternativement, le gâteau peut être un pain à la levure traditionnel avec de la cardamome et un glaçage en forme de couronne.
La tarte est délicieuse, aromatique, douce et moelleuse.
Commençons!
Faites chauffer le lait, ajoutez 2 cuillères à café de sucre, la levure et le beurre du réfrigérateur. Pendant que la levure se dissout, l'huile revient à la température ambiante. Lorsque la masse devient mousseuse, tamisez la farine, ajoutez le sel, le sucre, l'œuf, les raisins secs et la charge choisie au goût (j'ai un demi-zeste de citron, environ 50 ml de jus d'orange et de la cardamome). Pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes, fermer et laisser reposer 1 heure. Nous mourons et attendons la deuxième approche, environ 20-30 minutes.
Nous allumons le four pour 200 g des nuances supérieures et inférieures. Nous pétrissons à nouveau la pâte, saupoudrons la surface de travail de farine, saupoudrons un peu la pâte, pesons (qui a une balance) et divisons la pâte en 6-8 petites boules et 1 grande. Ma pâte s'est étirée de 1,07 kg. Une plus grosse balle a généralement un poids de 300-350g, j'ai fait 300g, si nous faisons 8 petites boules, respectivement, 95-90g, 6 petites, 128-120 chacune. Eh bien, ou «à l'œil nu», nous divisons la pâte. Nous formons des boules en les saupoudrant légèrement de farine. La pâte est collante. Nous mettons les boules en forme de fleur sur une casserole graissée et saupoudrée de farine. Nous diluons le jaune avec 1 cuillère à soupe. l. lait et graisser le gâteau, saupoudrer de pétales d'amande. Laisser reposer le gâteau pendant 10-20 minutes, regardez la montée de la pâte. Nous avons mis dans un four préchauffé pendant 20-25 minutes. J'ai cuit pendant 20 minutes. Nous le sortons, le refroidissons sur la grille. Découpez la couronne dans une feuille d'or / papier / film d'emballage. Habillez le gâteau, saupoudrez de sucre perlé. Je n'ai pas trouvé de sucre perlé, je l'ai fait cristalliser))) Dans une poêle en fonte, 2 cuillères à soupe. l. avec une lame de sucre blanc, diluer 2 c. l. eau, faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, au début, il y aura un sirop, puis il deviendra plus épais (comme la mélasse), puis il commencera à cristalliser, nous réduirons légèrement le feu pour que la couleur ne s'assombrisse pas beaucoup, attendez le moment où elle sèche en grandes formations et retirez-la du feu.