Petits pains de Berlin

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: allemand
Petits pains de Berlin

Ingrédients

farine de blé 495 grammes
l'eau 305 grammes
Levure de rue 10 grammes
sel 8 grammes
sucre 8 grammes
mélange de graines 3 h l

Méthode de cuisson

  • La pâte est préparée de manière sûre. Pétrir tous les ingrédients sauf les graines à 1 vitesse pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les graines et pétrissez jusqu'à consistance lisse et ferme. Levée à température ambiante pendant 1 heure en deux temps. Étant donné que la pâte est préparée de manière sûre, j'ai apporté quelques modifications mineures. À savoir, la levure a été réduite à 10 g (l'auteur avait 15 g) et, après fermentation en salle, a été placée au réfrigérateur pendant une nuit. Le matin, j'ai réchauffé la pâte, je l'ai divisée en 10 morceaux, j'ai formé de longs petits pains et je l'ai trempée au four avec de la vapeur jusqu'à ce qu'elle double. Avant la cuisson, j'ai fait des coupes, saupoudrées d'eau et cuites dans un four préchauffé à vapeur à 230 degrés pendant 10 minutes et sans vapeur à 200 degrés. jusqu'à ce que prêt.
  • La recette est très simple, peu d'efforts et de temps.
  • Petits pains de Berlin
  • La recette est tirée du site 🔗... l'auteur de la recette cite la source originale «Fachkunde für Bäcker» von Wernicke (3. Auflage, 1935).


Galina S
La classe le fera avec la fermentation nocturne! J'adore votre laiterie, et c'est une option plus de pain, pour ainsi dire !!! Merci beaucoup
Tata
Citation: Galina S

et c'est une meilleure option, pour ainsi dire!
Galina,. la pâte est universelle, vous pouvez utiliser des pains et des petits pains, car elle est plus pratique et plus rapide.
Natali06
Oui,Tatun, le vôtre aujourd'hui n'a pas faim Cool buns.
Chez Geissler Lutz, tous les produits de boulangerie sont admirables. J'essaye depuis longtemps d '«essayer» quelque chose par moi-même, mais les choses sont toujours là
Torsion
Tata, brioches ooo ... très tentant! Et les coupes se sont avérées si géniales! Classe!
Tata
Natusya, Marina, merci les filles pour les gentils mots.
Galina S
Bonjour Tata, j'ai fait des petits pains et .. de la pizza !!! comme tout s'est avéré délicieux. il reste 1 morceau pour la photo, du côté épais, mais il vaut mieux voir quelle pâte est bonne

Petits pains de Berlin

Petits pains de Berlin
Merci beaucoup. Je vais cuisiner avec une barre!

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