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Gâteaux de Pâques et autres recettes de Pâques
domicile Confiserie Gâteaux Soufflé (gâteaux) Gâteau soufflé "Tendresse"

Gâteau soufflé "Tendresse"

Gâteau soufflé "Tendresse"

Catégorie: Confiserie
Gâteau Soufflé Tendresse

Ingrédients

farine 100g
jaune d'œuf 1 pc
sucre 80 grammes
beurre de beurre 65 grammes
fromage cottage 10% de matières grasses 220 g
crème sure 15% de matière grasse 65 grammes
des œufs 1 pc
beurre 65 grammes
extrait de vanille 2-3 gouttes
les pêches 3 pièces
jaunes d'œuf 40 grammes
sucre 30 grammes
Blancs d'oeufs 75 grammes
fécule de maïs 45 grammes
crème sure 15% de matière grasse 125 grammes
beurre fondu 30 grammes
arachides 1 cuillère à soupe
sucre 60 grammes

Méthode de cuisson

  • La quantité d'ingrédients est indiquée pour les produits de boulangerie dans un plat de cuisson de 20 cm de diamètre.

  • 1. Base de sable.

  • Préparez une pâte à partir des 4 premiers ingrédients: broyez le jaune avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit blanc, ajoutez le beurre à température ambiante et battez jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter la farine, pétrir avec de légers mouvements. Répartir en forme à la main, hacher, réfrigérer 30 minutes, saupoudrer de noix et cuire jusqu'à mi-cuisson.

  • 2. Couche de caillé

  • Frottez le fromage cottage ou pétrissez avec un mélangeur à immersion en une masse molle. Mélanger avec la crème sure, l'oeuf, le beurre et la vanille. Remuer jusqu'à consistance lisse et répartir uniformément sur la base.
  • Peler les pêches, les couper en 6-8 tranches chacune, répartir uniformément sur la masse de caillé. Les tranches de pêches doivent être pressées dans la masse de caillé et pas seulement étalées sur le dessus. Avec de légers mouvements, saupoudrez le mélange avec une petite pincée d'agar sec.

  • 3. Préparez la masse pour le soufflé.

  • Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Mélanger avec la crème sure et le beurre fondu.
  • Mélangez le sucre et l'amidon. Battez les blancs en une mousse forte. Sans arrêter de fouetter, introduire le mélange amidon-sucre par petites portions. Mélangez les masses de protéines et de jaune et versez dans un moule.

  • Cuire au four à 160 degrés pendant 70 à 75 minutes, en laissant la porte du four légèrement entrouverte.

Temps de préparation:

2,5 heures

Programme de cuisson:

four

cuisine nationale

autrichien

Remarque

Le gâteau est très délicat et harmonieux: fond croquant, intercalaire parfumé et juteux, soufflé aéré avec l'accord final. Il est constamment au menu de nombreuses pâtisseries viennoises.

Les pêches peuvent remplacer les abricots.

Les ingrédients sont écrits dans l'ordre suivant:
- pour base de sable
- pour le caillé
- pour le soufflé

🔗

koziv
Pouvez-vous remplacer la fécule de maïs par la pomme de terre dans cette recette?
metel_007
s'il n'y a pas d'agar, le remplacer par quelque chose ou simplement ne pas le mettre?
izumka
Citation: metel_007

s'il n'y a pas d'agar, le remplacer par quelque chose ou simplement ne pas le mettre?
Et je n'ai pas vu d'agar dans la recette ... Et le gâteau est tellement tentant! Merci pour la recette, mise en signet!
metel_007
Citation: izumka

Et je n'ai pas vu d'agar dans la recette ... Et le gâteau est tellement tentant! Merci pour la recette, mise en signet!
Les tranches de pêches doivent être pressées dans la masse de caillé et pas seulement étalées sur le dessus. Avec des mouvements légers, saupoudrez la masse avec un petit une pincée d'agar sec.
Torsion
koziv
En principe, la fécule de maïs peut être remplacée par de la pomme de terre, mais le résultat sera légèrement différent. La structure de la couche supérieure sera plus lourde et plus visqueuse. Au goût, je pense que cela n'affectera pas particulièrement
metel_007
Dans ce cas, l'agar sert à recueillir le jus des pêches afin qu'il ne rende pas la masse de caillé trop humide. J'ai remplacé par cette gelée:
🔗
(aussi sec)
Au pire, vous pouvez le remplacer par de l'amidon ou saupoudrer un peu les pêches de semoule
Torsion
izumka, merci, heureux que vous ayez aimé. Bonne pâtisserie!
metel_007
Citation: Twist


metel_007
Dans ce cas, l'agar sert à recueillir le jus des pêches afin qu'il ne rende pas la masse de caillé trop humide. J'ai remplacé par cette gelée:
🔗
(aussi sec)
Au pire, vous pouvez le remplacer par de l'amidon ou saupoudrer un peu les pêches de semoule
J'ai juste une telle gelée.Merci pour la consultation, j'ai été très attiré par ce gâteau. Je vais certainement rapporter comment je cuisine
Torsion
metel_007, heureux d'avoir pu aider!
Feofania
très agréable!
TaTa *
Étape 3
combien y a-t-il de sucre dans les jaunes et quelle quantité d'amidon?
metel_007
Citation: TaTa *

Étape 3
combien y a-t-il de sucre dans les jaunes et quelle quantité d'amidon?
Ouais, je ne l’ai pas vu non plus et j'ai mis 50g dans les écureuils.
Est-ce que le gâteau a vraiment, vraiment aimé !!!
Torsion
Torsion
TaTa, en jaunes - 30 g, en amidon - 60 g.

J'ai édité la recette, elle devrait être visible maintenant.
Torsion
metel_007, Je suis content que vous ayez aimé le gâteau. J'ai récemment "construit" cette recette et tous ceux qui l'ont fait étaient satisfaits.
 

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