Mulgikapsad

Mulgikapsad

Catégorie: Recettes culinaires

Cuisine: estonien

Ingrédients
Choucroute	5 kilogrammes
bacon salé (ou porc)	1,2 kg (3 à 3,5 kg)
orge perlé (orge)	0,75 kg
sucre	2 cuillères à soupe. l.
sel	1 cuillère à soupe. l.
grains de poivre noir	1 cuillère à café
Feuille de laurier	3 pièces.
eau bouillie chaude	De nécessité

Méthode de cuisson

Rincer le chou sous l'eau courante, le mettre sur un tamis et bien le presser. Rincer l'orge perlé et couvrir d'eau froide plusieurs heures avant la cuisson.

Coupez la viande en petits morceaux et faites-la frire dans une poêle bien chauffée.

Lors de la friture, ajoutez un peu de sel et de poivre noir (ou des graines de carvi).

Dans le même temps, versez de l'eau bouillie chaude environ 1/4 du chemin dans une grande casserole. Ajouter le sel et le sucre et remuer. Sur la photo, il y a un plat allant au four, car j'ai cuit le plat au four et non sur la cuisinière, car les deux options sont possibles et j'ai choisi l'option qui me convient.

De plus, tous les ingrédients doivent être disposés en couches. Dans la première couche, dans une casserole remplie d'eau, mettez le chou, environ 1/3 du total. Ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre noir.

Une couche de viande frite, environ 1/2 partie.

Sur le dessus se trouve une petite couche de chou, puis une couche de viande et une autre couche de chou. Ensuite, une couche de céréales préparées, qui doit être nivelée. Lors de la préparation du plat, j'ai réduit la quantité d'ingrédients. En conséquence, il y avait moins de couches: la première couche était la plus grande partie du chou, puis l'assaisonnement, la viande, le reste du chou et les céréales.

Dans la poêle à gauche après avoir fait frire la viande, versez environ 1-1,5 c. eau bouillie chaude et une spatule, retirez les restes de jus de viande en les mélangeant avec de l'eau. Éteignez la plaque de cuisson. Ajoutez doucement l'eau de la poêle à la casserole avec le reste des ingrédients. Ensuite, ajoutez l'eau bouillie chaude de la bouilloire à travers une cuillère à fentes (gardez-la à une hauteur basse de la couche supérieure des ingrédients), avec précaution, sur toute la surface de la céréale. L'écumeur ne permettra pas aux couches de se décomposer lorsque de l'eau est ajoutée. La quantité d'eau ajoutée doit être légèrement inférieure au niveau des céréales afin que les grains soient légèrement en surface.

Couvrir la casserole avec un couvercle et placer sur la cuisinière, cuire le plat à feu minimum pendant 2-3 heures. Si vous préparez un plat au four, couvrez le formulaire avec un couvercle et placez-le dans un four préchauffé à 180 C.

Après un certain temps, vérifiez le plat et utilisez une spatule pour remuer les couches supérieures, car il devrait encore y avoir assez d'eau, la couche de chou inférieure n'a pas besoin d'être dérangée. En fonction de la méthode de cuisson que vous avez choisie et de la quantité d'ingrédients, ce temps est à votre discrétion, il est important de ne pas laisser l'eau bouillir prématurément, ce qui entraînerait la combustion des aliments. Lors de la cuisson au four, j'ai mélangé les ingrédients après environ une heure et demie.

Ensuite, lissez un peu la surface, couvrez avec un couvercle et poursuivez la cuisson.

Gardez un œil sur le plat, ajoutez de l'eau chaude si nécessaire et assurez-vous de remuer déjà toutes les couches, jusqu'au fond de la casserole. Si vous voyez des grains de poivre noir, retirez-les plus près de la fin de la cuisson. Lors de la cuisson au four, après une heure, j'ai mélangé à nouveau tous les ingrédients et ajouté environ 0,5 cuillère à soupe. l'eau. Apportez le plat à l'état de préparation et servez-le comme plat séparé ou avec des pommes de terre bouillies.

Remarque

Recette Arvo Kassin. Merci à l'auteur!
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer le plat sans viande, selon l'auteur, c'est ainsi que la mulgikapsad est préparée dans le comté de Viljandi.
Lors de la cuisson, j'ai légèrement modifié la quantité et les proportions des ingrédients à mon goût, car j'utilisais de la viande, pas du bacon salé, et pour un échantillon gustatif, 5 kg de chou serait trop.

choucroute - 1,5 kg
viande - 750 g
orge perlé - 150 g
sucre - 1 c.
sel - 1 c.
grains de poivre noir - 1/4 c.
feuille de laurier - 1 pc.

À PROPOS! Cuisine estonienne! Traduit comme chou en Mulg, s'ils le disent. Les Mulgi sont une nationalité résidant en Estonie.

[Rita]

Rita, merci d'être passé! Peut-être pouvez-vous dire, si ce plat est cuit sans viande, alors, probablement, de l'huile est encore ajoutée? Malheureusement, je n'ai pas pu trouver d'informations détaillées.

[la Corse]

la Corse, lisez la recette estonienne. Il dit «prenez du porc gras» et il n'y a pas d'huile dans les ingrédients. Autrement dit, ce n'est pas du bacon salé, mais simplement du porc gras.

Koostisained:
Tangu - 1 gruau de klaas 1 verre
Rasvane Sealiha - 600-700 g de porc gras
Hapukapsas - 1 kg de choucroute
Sool ja pipar sel et poivre
Sucre Suhkur
Loorberilehed - feuille de laurier 2 tk
Valmistamine:
Lõika sealiha väikesteks tükkideks, maitsesta soola ja pipraga. Pane kapsad, sealihatükid ja pestud tangud hautamisnõusse. Lisa nii palju vett, et toiduained oleks kaetud.
Hauta madalal kuumusel umbes 2-2.5 tundi, kuni kapsad, sealiha ja tangud peavad saama pehmeks.
Jälgi, et potis kogu aeg oleks vähemalt 2-3 cm jagu vett.
Maitsesta valmis mulgikapsas soola, pipra ja suhkruga, sega läbi.
Coupez le porc en petits morceaux, assaisonnez de sel et de poivre. Placer le chou, le porc et les céréales rincées dans un plat à ragoût. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les aliments.
Laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 2,5 heures jusqu'à ce que le chou, le porc et les céréales soient tendres.
Assurez-vous qu'il y a toujours 2 à 2,5 cm d'eau dans le pot.

Votre recette est peut-être une option de vacances. Mais ils cuisinent plus souvent selon ce que j'apporte. Le mari adore ce plat de bière.

[Rita]

Rita, et gruau signifie tout gruau ??? Ou est-ce que les Estoniens comprennent immédiatement QUEL type de céréale est signifié dans ce plat?

[Nagira]

Nagira, Je veux dire l'orge.

[Ilona]

Ilona, merci pour le rappel de recette! J'adore ce plat, il me rappelle nos pratiques estivales, lorsque nous allions en forêt et cuisinions seuls sur le bûcher. Savoureux et satisfaisant, surtout lorsque vous courez à travers la forêt.

[Rita]

Il dit «prenez du porc gras» et il n'y a pas d'huile dans les ingrédients.

Rita, J'ai posé une question sur le beurre dans le cadre de la question de la préparation d'un plat sans viande, typique du comté de Viljandi, car je n'ai pas trouvé d'informations détaillées et il m'est difficile d'imaginer ce plat sans ajouter de matière grasse.

Autrement dit, ce n'est pas du bacon salé, mais simplement du porc gras.

Voici les ingrédients répertoriés dans la source estonienne:
"Hapukapsast-5 kg,
soolapeekonit-1,2 kg,
odrakruupi-0,75 kg,
suhkrut - 2 sl,
soola-1 sl,
musta terapipart-1 tl,
loorberilehte -3 tk.
Hautada 2-3 tundi "(c).
Pour autant que je sache, il n'y a pas d'erreur et c'est définitivement du bacon salé.

Mais ils cuisinent plus souvent selon ce que j'apporte.

Je vous remercie! Ajout d'ajouts à la recette de cuisson par choix.

J'adore ce plat, il me rappelle nos pratiques estivales, lorsque nous allions en forêt et cuisinions seuls sur le bûcher.

Natalia, merci pour l'intérêt que vous portez à la recette et pour les délicieux souvenirs! Je peux imaginer à quel point ce plat est bon et aromatique, cuit dans la nature.