Gâteau au chocolat et aux cerises (allemand)

[Biscuit:]

Gâteau au chocolat et aux cerises (allemand)

Catégorie: Confiserie

Cuisine: allemand

Ingrédients
Biscuit:
Des œufs	6 pièces
Petit sucre	190 grammes
Farine	100 à 120 g
Poudre de cacao	30 grammes
Beurre	80 grammes
Chocolat râpé	30 grammes
Amandes moulues	1 cuillère à soupe. l.
Remplissage:
Cerises surgelées sans os.	300g
Jus de cerise (avec cerises décongelées)	170 ml
Sucre	50 g et 120 g
Crème au chocolat:
Crème 35%	70 ml
Sucre en poudre	1 cuillère à soupe. l.
chocolat amer	35 grammes
Crème - chantilly:
Crème 35%	730 ml
Sucre en poudre	5 cuillères à soupe l.
Pour la décoration:
Chocolat amer ou copeaux
Cerises en conserve
Feuilles de chocolat
Pétales d'amande
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Forme détachable	Ø = 24 à 26 cm

Méthode de cuisson

• Biscuit:
• Tamisez la farine avec le cacao.
• Faire fondre le beurre.
• Battez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre et placez-les dans un bain-marie. Battre jusqu'à ce qu'il soit chaud (pas chaud). Retirer et continuer à fouetter jusqu'à ce que la masse double.
• Ajouter la farine de cacao à la masse d'œufs en 3 doses fractionnées.
• Ajouter le beurre fondu en même temps (en 2 étapes). Remuez doucement de bas en haut.
• Versez la pâte dans un plat allant au four.
• Cuire préchauffé à 180 ^{à propos} Du four.
• Condamner le biscuit fini (il vaut mieux le laisser 8 heures) et le couper en 3 parties.
• Remplissage:
• Mettez les cerises avec le sucre (50 g) pendant 20-30 minutes. Égouttez le jus obtenu, prenez environ 170 ml (vous pouvez ajouter de l'eau).
• Faire bouillir le jus et 120 g de sucre pendant 3 minutes, retirer du feu, ajouter les cerises et laisser refroidir. Retirez ensuite les cerises et égouttez le sirop. Le sirop est nécessaire pour faire tremper les gâteaux. Vous pouvez y ajouter 1 cuillère à soupe. l. Cognac.
• Crème au chocolat:
• Dans une casserole, chauffer la crème (70 ml) avec le sucre en poudre (1 cuillère à soupe), retirer du feu, ajouter le chocolat haché (35 g), remuer. Refroidissez la masse de chocolat au réfrigérateur. Peut être laissé pendant plusieurs heures pour épaissir.
• Crème - chantilly:
• Versez la crème dans un bol. Mettez un bol de crème au congélateur pendant 5 minutes (ne pas congeler!), Puis battez au mixeur jusqu'à ce que des traces de fouet soient visibles. Puis ajoutez progressivement le sucre glace. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le fouet soit clair.
• Assemblée:
• Versez le sirop de cerise sur la première croûte et déposez la crème au chocolat en surface. Disposez les cerises sur le gâteau.
• Badigeonner la deuxième croûte de crème fouettée et y déposer les cerises. Placez le troisième gâteau dessus. Crémer les côtés et parsemer de chocolat râpé.
• Placez la crème sur la croûte supérieure. À l'aide d'une poche à douille, vous pouvez décorer le gâteau sur les bords, saupoudrer de chocolat râpé, de pétales d'amande et garnir de cerises en conserve et de feuilles de chocolat.

Temps de préparation:

30 35 minutes (cuire)

Programme de cuisson:

four

Remarque

Ce gâteau vaut bien votre temps. Vous pouvez dorloter vos proches au moins une fois par an. C'est délicieux!

Bookmark sans ambiguïté!

Que signifie le sucre fin? nous avons soit régulier, soit en poudre.

Julia, succès!

Que signifie le sucre fin? nous avons soit régulier, soit en poudre.

Parfois, il est plus grand, parfois plus petit - cela dépend du fabricant. Juste celui qui se dissout plus rapidement. J'ai fait les deux avec ça et avec l'autre.

Lyudochka, dites-moi la durée de la cuisson des biscuits. Je vous remercie!

Environ 30 à 35 minutes. Je vérifie avec un mince bâton de bois au cas où.

Lyudmila, bonne journée.
La question se pose: "Crème au chocolat: Dans une casserole, chauffer la crème avec du sucre en poudre, retirer du feu, ajouter le chocolat haché, remuer. Refroidir la masse de chocolat au réfrigérateur.Peut être laissé quelques heures pour épaissir. "
Mais je n'ai pas trouvé de chocolat dans les ingrédients de la crème et de la garniture, uniquement pour la décoration et dans la composition d'un biscuit (30 grammes).
Veuillez indiquer la quantité et le type de chocolat (noir ou blanc) à ajouter à la crème chauffée.
La combinaison de plats est très savoureuse, merci pour la recette.

Vita, désolé, a déjà ajouté dans la recette: crème - 70 g, chocolat amer ou noir - 35 g, sucre en poudre - 1 cuillère à soupe. l. Et cette crème au chocolat est placée sur la première croûte, sur la deuxième et sur le dessus - crème fouettée. Si j'écris encore quelque chose d'incompréhensible, je répondrai certainement!

Bonsoir, Lyudmila! Votre recette a attiré mon attention avec une délicieuse combinaison de cerises et de chocolat Je n'ai pas tout à fait compris avec le bain-marie. Dans un bain-marie, le fond du récipient contenant les œufs est dans l'eau bouillante. Est-ce ce qu'ils veulent dire, ou s'agit-il d'un bain de vapeur, lorsque le récipient contenant les œufs est au-dessus du niveau de l'eau potable? J'ai peur que les œufs bouillent dans un bain-marie. merci pour la recette et pardonnez-moi d'être méticuleux. C'est ma déformation professionnelle.

[Klara P]

Klara P, Je suis heureux que vous ayez prêté attention à la recette. Je ne l'ai pas cuit depuis longtemps. À propos de la question. Le bol ne doit pas toucher l'eau. L'eau ne doit pas trop bouillir. Battez à basse vitesse. Lorsque la masse fouettée est chaude, environ 30 à 40 degrés, retirez le bol. Maintenant, continuez à battre à vitesse maximale jusqu'à ce que la masse augmente de 2 à 3 fois. Bonne chance!