Peaux de porc à l'ail

Et grâce à vous tous, j'ai cuisiné des muscles. J'en voulais tellement, en regardant toute cette honte! J'ai aussi acheté plus de peaux (nous les avons pour 60 roubles), la phalange est si charmante et confuse.

[Anna1957]

Anna1957, eh bien, tu as révélé mon secret! Il est impératif d'embrasser l'oignon, il se transformera en un prince merveilleux qui, après la cuisson, lavera toute la vaisselle ...

Anna1957, Yulyashka_1208, lettohka ttt, redleafa, Merci de votre attention

Épouvantail, pour 60 roubles ?? nous n'avons pas de chance avec vous. Nous battons des records de coût élevé

[Spline]

Spline, donc après la publication de votre recette, la demande de skins a bondi partout et les prix ont grimpé en conséquence

Chef, non, pas partout! Aujourd'hui j'ai ratissé 15 roubles sur le marché de tous les compteurs

Spline! Félicitations pour la victoire! Déjà trempé mes peaux

Chef, non, pas partout! Aujourd'hui j'ai ratissé 15 roubles au marché de tous les compteurs

Attendez! La prochaine fois ...

Et j'ai succombé à l'excitation .. J'ai tout acheté pour 15 roubles .. 4,5 kg.) Je vais probablement en geler la moitié.

[Omela]

Omela,

J'ai aussi gelé la moitié. Je les ai utilisés comme additifs. Mais les peaux sont bonnes. Pas hérissé, bien nettoyé, etc. Mais à 60 roubles - j'ai été surpris. Shank 60 chacun.

Et j'ai succombé à l'excitation .. J'ai tout acheté pour 15 roubles .. 4,5 kg.) Je vais probablement en geler la moitié.

J'ai donc acheté tout ce qui était dans le magasin. Ils ont été très surpris de la demande, ils ont dit qu'ils jetaient ces peaux et ils m'ont vendu 15 roubles chacun. À la maison, j'en ai coupé le gras, puis je les ai ajoutés à la viande hachée. Lard emballé en 300gr et au congélateur. J'ai lavé les peaux, les ai nettoyées, au cas où, les ai marché avec un caramélisateur, les ai emballées dans 400g chacune et aussi au congélateur.

Nous avons 10 roubles dans un magasin de peaux de ferme. Je l'ai aussi acheté hier, je vais le faire!

Je n'en prendrai pas 60 maintenant par principe. Tous les 15 et moi 60? Non, cela ne devrait pas arriver!)))

Oh les filles et je vais aller chercher ma merde ce soir

[Spline]

Spline, merci pour la recette. Vendredi dernier, j'ai acheté toutes les peaux (2,5 kg) sur le marché, eh bien, elles sont très grasses j'ai coupé tellement de bacon, je ne sais pas où je vais le mettre. J'ai congelé la moitié des peaux et en ai cuit la moitié avec de la viande. Mes hommes l'ont mangé en un jour, ils ont dit que c'était délicieux. Aujourd'hui, je me suis mis à cuisiner la seconde moitié avec l'ajout d'estomacs de poulet. Je pense que ce sera délicieux.
Je suis allé au marché et j'ai pensé à l'acheter, mais les vendeurs disent qu'il n'y a pas de peaux pour cuisiner. Je leur demande ce qu'ils sont pour cuisiner. Voici leur réponse. Si les peaux sont cuites à la vapeur (ils m'ont montré qu'elles sont si blanches, jolies), combien d'entre elles ne bouillent pas, elles seront toujours dures. Ils les jettent ou les vendent 10 roubles. Et pour cuisiner, il faut des peaux brûlées (si moche). C'est la chose même ... Ces peaux sont sur le marché pour 30 roubles. Coupez le saindoux, vous obtenez 60 à 70 roubles.

Si les peaux sont cuites à la vapeur (elles m'ont montré si blanches et jolies), combien d'entre elles vous ne faites pas bouillir, elles seront toujours dures.

Je me demande pourquoi ils sont traités à la vapeur? et pourquoi ils en deviennent durs? Y a-t-il des experts?

Je n'en prendrai pas 60 maintenant par principe. Tous les 15 et moi 60? Non, cela ne devrait pas arriver!)))

Et nous les donnons gratuitement. Quand je l'ai pris pour la deuxième fois, j'ai essayé de laisser 50 roubles sur le comptoir, alors la vendeuse a fourré cette facture dans un sac avec de la peau et a dit, comme si elle l'avait coupé: "Nous avons ce produit sans valeur, nous le donnons à tout le monde gratuitement, et le pire vous êtes ? " Bien sûr, je ne voulais pas être le pire de tous et j'ai dû récupérer mes cinquante dollars.
Et voici la gelée de ces peaux:

Au début, je voulais mettre des assiettes sur le moulage, mais je ne pouvais pas les répartir uniformément dans le bouillon, alors je les ai roulées en rouleaux et les ai placées verticalement dans un fabricant de jambon.Ce sont les escargots

[Spline]

Je l'ai fait cuire, je l'ai mis dans le fabricant de jambon de Tescom et au réfrigérateur. Elle était remarquablement pressée, le parrain ne croyait pas qu'elle cuisinait des peaux Débordant de toute sa passion j'ai immédiatement cuisiné un kilo de peaux, dont il nous faut environ 400g



Spline! Merci pour le délicieux!

Biryusinkaquelle gelée jaune!

Turquoise, quelle méduse jaune!

Ah, gelée, viande gélifiée, tremblante ...
En Russie, il existe de nombreux dialectes.
Cela ne nous dérange pas les mots exaltés
Cher, notre - pour exalter!

[GenyaF]

GenyaF, c'est la beauté! Jambon droit!

Ajusté à merveille

Et comment est-il possible de les enfoncer ??? les peaux sont avec du liquide (bouillon). Ou avez-vous fatigué les peaux?

Si les peaux sont cuites à la vapeur (elles m'ont montré si blanches, jolies), combien d'entre elles vous ne faites pas bouillir, elles seront toujours dures

pourquoi sont-ils traités à la vapeur? et pourquoi ils en deviennent durs?

Je vous dis ce dont je me souviens.
Kostroma. Ils brûlent les poils avec une corde de paille brûlante (!), Puis arrosent le cochon d'eau bouillante et l'enveloppent dans des vestes matelassées. Avec ce traitement, la peau devient très moelleuse et agréable, elle est consommée avec du saindoux.

Volgograd. Il n'y a pas de paille. Par conséquent, la peau est traitée avec un chalumeau. Ils n'ont pas parlé d'échaudage et d'emballage, mais la peau était en chêne, les dents pouvaient être cassées facilement. Mais le saindoux de Volgograd lui-même était beaucoup plus savoureux, car les porcs étaient ivres avec du lactosérum de la fromagerie.

Conclusion: la peau cuite à la vapeur est plus douce et plus moelleuse. (donc la déclaration des vendeurs me surprend)

Je sais tout cela de première main.

Conclusion: la peau cuite à la vapeur est plus douce et plus moelleuse. (donc la déclaration des vendeurs me surprend)

Oh comment! Maintenant, je ne sais pas quoi penser! Qui d'autre a quelles versions?

Ira, j'ai utilisé une cuillère à fente pour attraper les peaux de la casserole et les mettre dans un fabricant de jambon, je ne l'ai pas essoré jusqu'à ce qu'il soit sec, je l'ai fermé avec un couvercle avec un ressort et c'est tout. J'ai congelé le bouillon séparément.
J'ai oublié d'écrire - cuit 30 minutes dans un autocuiseur

[GenyaF]

GenyaF, Oui, un rouleau cool s'est avéré, Shooli a également succombé à la panique? Ils ne vendent même pas de peaux dans les okeik, j’ai déjà jeté un coup d’œil, où dans la métropole poncer? Qui sait, écris s'il te plait

[GenyaF]

GenyaF, Oui, un rouleau cool s'est avéré, Shooli a également succombé à la panique? Ils ne vendent même pas de peaux dans les okeika, j’ai déjà jeté un coup d’œil, où dans la métropole poncer? Qui sait, écris s'il te plait

Donc sur le marché, sur Sennaya, sur Torzhkovsky. Ou dans n'importe quel magasin de la ferme, il devrait y avoir

J'ai utilisé une cuillère à fente pour attraper les peaux de la casserole et les mettre dans un fabricant de jambon,

Merci, Zhenya, je le ferai aussi dans cette version. J'espère pouvoir acheter des skins ce week-end.

Ah, gelée, viande gélifiée, tremblante ...
En Russie, il existe de nombreux dialectes.
Cela ne nous dérange pas les mots exaltés
Cher, notre - pour exalter!

Cette gelée en gelée de viande a toujours été appelée dresga dans notre famille!))

Les filles m'ont donné des peaux en complément de la tige.
Vaut-il mieux les laver avant de les mettre au congélateur ou non?

[D'abord, en apparence.]

Eh bien, j'ai fait ça hier. Profitant du fait que le temps était nul et que les peaux coupées en hiver lors du nettoyage des joues de porc n'étaient pas mesurées dans mon congélateur.
Peaux après la coupe-préparation seulement 850 g et ratissées. Je n'ai pas pressé l'ail, mais je l'ai coupé finement. Comme épice pour l'ail (2 grosses têtes) j'ai ajouté une cuillère à café de gingembre, noir et cr. piment. Sel 2,5 petites mesures de HP, sucre 4. Cuit sur un petit 3,5 heures.
Je l'ai mis dans un "pot à épices" pour le refroidir, que j'avais presque modifié pour remplacer "Beloboka" dans un nouveau fabricant de jambon comme Teskomovskaya.

C'était peut-être une erreur, car après une nuit au réfrigérateur, il était alors difficile de l'extraire. J'ai dû plonger le récipient pendant 15 secondes dans une casserole d'eau bouillante, et même pour faire monter l'air au fond, glisser l'une des pattes d'une longue pince à épiler le long du mur. Après de telles manipulations, il suffisait de le secouer correctement et de sauter de lui-même. Mais un peu floue de chauffage.

Encore une heure au frigo et le voilà dans la coupe.


Bien, que puis-je dire?
D'abord, en apparence.
En tant que personne qui a grandi dans la ville des fabricants de meubles, ma première association a été avec la colle de menuiserie classique. La seconde, quand j'ai forgé avec un couteau et tiré le bouillon congelé sur une soucoupe avec ma main, m'a rappelé le latex à partir duquel le cathéter de Petzer était fabriqué, qui dépassait autrefois du ventre de mon voisin dans la salle d'hôpital.
Mais le goût était excellent!
Impressionné. Je pense que cela irait encore mieux avec du raifort ou de la moutarde. Ma sœur, qui m'a montré cette recette chez HP, l'a également appréciée. Je vais le répéter à l'occasion. De plus, le travail il n'y a rien.

Était aujourd'hui dans notre marché, région de Len, la ville de Kirovsk. Nous avons des peaux d'une paire de porcs pour 10 roubles, je demande à mon vendeur, à qui je visite chaque semaine depuis de nombreuses années, combien de peaux sont, et en réponse je menace joyeusement: Pourquoi avez-vous besoin de peaux? Question Avec le désir de remettre le besoin inutile entre de bonnes mains et ajouté, dites-le, nous le donnerons gratuitement. Mais j'ai acheté le péritoine pour les peaux, le bacon avec la peau et j'ai heureusement refusé. Mais je me suis souvenu, si cela ...
Et j'ai toujours jeté les peaux, et je regarde les gens avancés, ils les stockent dans le réfrigérateur, et je n'ai juste pas de place là-bas

J'ai écrémé le cuisinier, je vais le signaler le matin

Bonjour à tous!!! Succombant au ponçage collectif et j'en avais envie aussi :-) :-) Je suis allé au marché et j'ai failli m'évanouir: évanouissement: quand j'ai entendu dire que les peaux sans saindoux sont plus chères que le saindoux :-) :-) c'est un succès !!! Pour le plus grand plaisir des bouchers !!! :-) :-) Merci à votre four à pain préféré et pour les recettes et notes :-) :-) J'ai dû acheter des sous-maïs et des jambes, boum pour essayer !!! Merci beaucoup à l'auteur de la recette !!!

Un plat intéressant Production sans déchets Dès qu'on achète un cochon, je cache immédiatement la peau Si seulement la mienne ne me considère pas comme un fou

J'ai coupé tellement de bacon, je ne sais pas où je vais le mettre.

Et je lave ce saindoux et le sale dans de la saumure. Salé, ce qui est mou, je mange comme du saindoux, ce qui est dur - à travers un hachoir à viande à l'ail et à l'aneth, va comme une tartinade sur du pain.

Et si cette graisse qui sera passée dans un hachoir à viande avec de l'ail et de l'aneth (vous pouvez même sans aneth), façonner une saucisse ou une barre, et la rouler dans du piment rouge chaud, la mettre au congélateur pendant un moment, vous obtiendrez une décharge complète de votre tête. Eeeeh, je n'ai pas fait ça depuis longtemps.

[Gnou]

Gnou, Svetochka, dis-moi - smakota?!

Et cette fois, j'ai décidé de le faire dans un fabricant de jambon (merci pour l'idée, GenyaF), je suis allé à la boutique du fermier, il y a des peaux pour 25 roubles.
Si vous essayez de faire fondre le saindoux coupé, obtiendrez-vous du saindoux?

[Gnou]

Gnou, Svetochka, dis-moi - smakota?!

Super savoureux !!!!!

Couper le beurre en cubes et congeler. Jetez les morceaux de bacon surgelés dans le hachoir à viande. Faites fondre le bacon roulé au bain-marie. Avec cette méthode, plus de saindoux est obtenu et il se solidifie avec de la neige blanche comme neige.

[nakapustina]

nakapustina, Natasha, ça marchera certainement! Les peaux sont vendues principalement à partir du ventre, et là la graisse est la plus douce après l'intérieur. J'ai décidé de montrer ici - j'ai fait cuire les pommes de terre, et sur les lanières de ce bacon - tout était fondu, il n'y avait que des pommes de terre avec des craquelins. Mais c'était délicieux!

Gnou, Svetul - Drukh !!!

[Olya]

Olya, merci, je vais le mettre, quel bien gaspiller

Eh bien, les filles, elles ont rattrapé l'appétit ... Aujourd'hui, j'ai à nouveau cuisiné les peaux, mais j'aime les manger plus chaudes. J'irai probablement avec la moutarde!

Et je lave ce saindoux et le sale dans de la saumure. Salé, ce qui est mou, je mange comme du saindoux, ce qui est dur - à travers un hachoir à viande à l'ail et à l'aneth, va comme une tartinade sur du pain.

Et la recette peut être, dans quelle saumure le saindoux doit-il être salé?
Aujourd'hui, j'ai fait cuire mes peaux avec du saindoux, cela me paraissait gras. Mais je n'ai pas encore essayé, je vous le dirai demain. Les peaux étaient blanches, molles, après 2 heures c'était facile à séparer avec une cuillère, j'ai fait cuire pendant 3 heures et je l'ai remplie de tout le contenu, il y aurait de la gelée. Certes, les peaux se sont avérées petites (les deux plus grandes avec des soies se sont avérées être, elles ont dû être jetées).

[Yulyashka_1208,]

Yulyashka_1208, Yul, notre salage humide du bacon se fait comme ceci: dissoudre 5-7 cuillères à soupe dans un litre d'eau bouillie. cuillères à soupe de gros sel avec une lame (une solution aussi très salée s'appelle saumure), laissez l'eau refroidir (elle peut être légèrement chaude), jetez 2 lavrushki au fond d'une boîte de 2 litres, 10 pois de piment de la Jamaïque et 3-4 gousses d'ail (coupées en tranches). Vous mettez les barres de bacon debout, en essayant de ne pas trop serrer, versez la saumure vers le haut et laissez-la saler à température ambiante pendant 5 jours (je l'aime pendant 7 jours), ne fermez pas le pot bien, je le recouvre d'un morceau de gaze. Ensuite, lavez légèrement le bacon sous l'eau courante, séchez-le et mettez-le au congélateur, ou vous pouvez le mettre au réfrigérateur directement dans le bocal (fermez-le avec un couvercle en nylon) ou mettez-le au froid. Il est stocké dans une telle saumure pendant très longtemps, mais en salinité, il sera parfait pendant 7 jours. Dans un pot de 2 litres, le saindoux est placé 1,1 kg (s'il est coupé d'un morceau en cubes d'environ 5 * 12). Si la graisse n'est pas bien tassée, l'eau ne deviendra pas rose. Si un ami devient rose et devient trouble, une telle saumure doit être drainée, une nouvelle doit être fabriquée et à nouveau remplie de saindoux. En été, dans la chaleur même, je mets 7 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel et après 2-3 jours, je secoue le bacon avec de la saumure dans un bol, le remets dans un bocal et le remplis de la même solution. Le saindoux s'avère délicieux, aromatique et tendre.
Vous pouvez verser de la saumure chaude sans attendre qu'elle refroidisse, puis le saindoux sera salé en 1-2 jours.

Peu importe la saveur des peaux, vous voulez du saindoux.

[Yulyashka_1208]

Yulyashka_1208, mais pourquoi refuser quelque chose de gratuit? Pas de manière professionnelle.

Peu importe la saveur des peaux, vous voulez du saindoux.

Je suis entièrement d'accord!
J'adore les peaux, mais sans un morceau de bacon, pour ainsi dire, j'ai complètement faim ...
Alors que j'ai trouvé un point avec les peaux, j'ai juste travaillé sans graisse. J'avais peur de le prendre d'Ukraine, imbécile, mais ensuite, en regardant les prix, j'étais contrarié
Le saindoux est tellement moyen, pas le plus luxueux, à un prix comme le porc sans os ...
Et puis tout à coup j'ai trouvé un magasin à la ferme, acheté des peaux, coupé la graisse des peaux à la maison et le problème a été résolu - j'ai reçu une dose quotidienne de bacon !!!

[Yulyashka_1208]

Yulyashka_1208, merci Julia, aujourd'hui je vais au magasin de la ferme

Oh! : bravo: Merci!

[Pétard]

Pétard, merci pour la recette que je vais essayer
Gnou, c'est vraiment mauvais sans saindoux, comment pouvez-vous imaginer à quel point
Girafedonc elle était idiote, j'ai réalisé que maintenant, après avoir essayé
Loksa, s'il vous plaît, sinon venez nous voir. Beaucoup de Saint-Pétersbourg vont à notre marché, au début ils se sont arrêtés devant la datcha, et maintenant ils se sont habitués à la ville pendant 30 minutes et à la viande fraîche. Le nôtre est démonté et des files d'attente sont créées. Mais nous vous invitons quand même

Je signale sous le choc, d'une telle délicieuse saveur. Il y avait peu de peaux, l'imbécile refusait les peaux gratuites, et les siennes étaient en soies. Mais je n'ai pas abandonné, l'objectif était fixé, il doit en être ainsi. C'était 300 grammes, j'ai versé plus d'eau, je pensais que ça bouillirait, les peaux étaient blanches, comme je l'ai déjà écrit, au bout de 2 heures, il était déjà possible de la séparer avec une cuillère. Cuit pendant 3 heures. Ail ajouté. Et puis un crapaud m'a attaqué, l'eau n'a pas bouilli, il y a peu de peaux. Zhaaaaalko, en général, j'ai tout versé dans un bol et j'ai marché en soupirant, et tout à coup cela ne gèle pas et ne fonctionne pas. Le matin j'ai regardé, je n'ai pas eu une telle beauté, mais ça s'est avéré être délicieux, les peaux sont généralement senties et encore délicieuses en gelée, j'ai mangé du cœur avec ajichka, mon père pour qui je l'ai cuisiné, m'a regardé avec doute, je lui ai donné un morceau à essayer, dit uh-huh ... Et il ne mange pas encore, mais il n’est pas d'humeur aujourd'hui, je pense que la moustache va disparaître maintenant, il faut préparer de nouvelles peaux. Et j'ai refusé les gratuits.
Par recette

[Pétard]

Pétard, J'ai lu la recette, tout de suite, cours au marché pour le bacon. Et déjà en retard merci

Il y avait peu de peaux, l'imbécile refusait les peaux gratuites, et les siennes étaient avec des soies.

Julia, je suis aussi tombé sur des peaux avec un petit poil, je (jusqu'à présent personne ne les voit, c'est-à-dire qu'elles ne vont pas) les raser avec une machine jetable, puis les laver bien